清朝的御厨需要什么条件才能当上

清朝的御厨需要什么条件才能当上

每一个行业都有处于职业最顶端的那一小撮人，现在有，古代也如此。在清朝不论做什么都以为皇家服务为荣，能进皇宫当个给皇帝做饭的御厨，就是当时所有厨师的终极梦想了。

普通的御厨俸禄暂不可知，但是如果得到皇帝的赏识有了顶戴和俸禄，那就不一般了。据说乾隆很喜欢一个苏州厨子张东官做的菜，就赐给了他六品的顶戴，当时六品官的月俸就是60两白银，一年发米60斛，一斛米就是120斤。

大概折算一下，每年发的米折合人民币就有二万多块钱。现在银子的价格为一克3.5元左右，清朝一两折合现在等于36.9克，那么这个御厨的月薪就有7749元人民币，年薪也是超过10万元。再加上皇帝赏赐的钱财，也有不少。因此，御厨能有顶戴那可就是美差了。当然，想当御厨是需要一定的条件的。

1、拼爹是主流

满清入关的时候带来的都是满族厨师，当年努尔哈赤所使用的厨子中有个叫做雅咯穆，做羊肉非常的拿手，努尔哈赤就很喜欢吃他做的菜，后来他的手艺就传给了儿子，在大清的御膳房占据了一席之地。满人的御厨传承是传男不传女的，如果没有儿子传承也就断绝了。

满清入关后，照样住在了紫禁城，也留下了一部分做菜好的明朝御厨被清朝皇室继续使用。当时在明朝末年，鲁菜在明宫里非常的盛行，山东人就理所当然成了清朝御厨中汉人厨师的主要来源。汉人的手艺传承不是父子传承就是师徒传承，如果有个好爹和一个好师傅，还是有很大希望当御厨的。

2、实力加运气

想当厨师，好手艺是必不可少的。当时也要有条件背景才能让皇帝发现他的好手艺才行。乾隆皇帝就是个善于发现好手艺厨师的皇帝，为了香妃他发掘出了清真厨师努倪马特。迷上苏州美食的时候，他从苏州带回了厨师张东官;

爱吃豆汁的时候乾隆还满大街寻找能做好吃豆汁的厨子进宫当御厨。慈禧则是从北京街头的小贩中发掘出了做油炸糕和芸豆卷的御厨。可见不仅要有足够的手艺，还要加上必备的运气，这二者缺一不可，才能成为御厨。

清朝时期的御膳究竟是什么样子，君王和妃子们平时吃什么菜肴？

一说起吃，对于我们来说，民以食为天。甚至有一段这么一句话:“你可以侮辱我的智商，你可以侮辱我的人格，但你不能侮辱我的美食！”我们中国人大部分人都非常在乎吃，对吃也非常讲究。不仅有各大菜系，民间小吃到山珍海味我们都是以此为豪！现在大部分人都以“吃货”自居。难免就会想一想古代的君王的餐桌是不是琳琅满目布满了山珍海味。

其实在古代君王吃饭之前，妃子是吃不到的，而且还会被当替罪羊。天子”最怕死。所用的御厨、太监，虽经再三挑选，还是信之不过。为了防备在食物中下毒，皇帝经常采取“赏膳”、“尝膳”等办法，即在皇帝未吃之前，先赏给后妃一部分，或者让贴身太监先尝尝，然后再吃，吃时，也要用银盘子，象牙筷子检验一下是否有毒，方敢入口。而且御膳的食材也是一般人享受不到的。包括饮用水就专门饮用京西玉泉山之水。

到了清代，玉泉山几乎成了御用之水，每天从玉泉山到紫禁城，驮水的马车沿路不绝！这些君王吃的大米都分为黄白红等类，有的是远力的贡米，有的是京西稻、南苑稻。清宫内务府下设“庆丰司”，专门为皇帝养殖牛羊，供应牛乳、牛羊肉等食品。想象都好奇，大米还分颜色！

数不清的山珍海味，罕见的干鲜果品，从四面八方向皇帝进贡。据载，乾隆二十六年二月十一日早膳，就上了“冰糖炖燕窝”、“挂炉鸭子”、“肥鸭”、“挂炉肉”、“野意热锅”等菜19品种和“鸭子粥”一品；晚膳上了“燕窝清蒸鸭”、“盐煎肉”、“东坡肉”、“肉丝山菜”及赏给后妃的菜点共37品。仅11日两顿就上了76品菜点，若再加上两顿小吃就更多了。

到慈禧太后时，吃饭更讲究排场。厨师每天为之搜罗山珍海味，飞潜动植，精心烹制，花样无穷。慈禧每顿正膳所用菜肴至少要摆满三张拼起来的膳桌，菜点常常在百种以上，冷盘、热馐、炉食、小菜应有尽有。清宫最盛大的宴席是“满汉全席”。它始于乾隆年间，慈禧时，更为奢侈。

我们想象一下，这些御宴什么山珍海味、珍禽异兽、鲜蔬名果诸类繁多。我们普通人真的就是想象一下，当然也抵制这种规模排场最大，耗资巨大铺张浪费的现象！

御厨等级有哪些？

歌姬等级：
正六品：天籁[1]
从六品：绕梁[2]
正七品：飞泉[4]
从七品：鸣玉[8]
正八品：珠圆[16]
从八品：玉润 [32]
正九品：娓娓[不限]

舞姬等级：
正六品：惊鸿[1]
从六品：游龙[2]
正七品：流风[4]
从七品：回雪[8]
正八品：婀娜[16]
从八品：飞扬[32]
正九品：翩翩[不限]

乐师等级：
正六品：清音[1]
从六品：幽韵[2]
正七品：行云[4]
从七品：流水[8]
正八品：断风[16]
从八品：悠扬[32]
正九品：铮铮[不限]

御厨等级：
正五品：御膳房房长[1]
从五品：副房长[1]
正六品：各部部长[6]
从六品：副部长[6]
正七品：太后，皇后，娘娘专用御厨 [每个妃子1个]
从七品：御厨[8]
正八品：实习厨工[16]
从八品：学习厨工[16]]
正九品：一等厨工（绰菜，切菜）[8]
从九品：二等厨工（洗菜，烧火）[8]

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