嗨又和大家见面了，今天小编带来了一篇关于古代牛的文章，希望你们喜欢。
谁能想到，牛在古代也曾被当做国宝。可能现代人对于牛的认识，多停留在美食阶段。牛肉能制成各种美食，无论是日常料理还是高级料理，牛肉都是常客。不过牛对于古人来说，不仅仅是食物这么简单，而是赋予了更多价值和意义。当然，牛作为劳动力也是一把好手，但牛为什么会变成国宝呢?下面就为大家讲讲牛在古代的地位变化，要是感兴趣的话，就一起来看看吧。
走进任何一条美食小街。
放眼望去，与牛肉有关的美食可谓比比皆是：兰州牛肉拉面、加州牛肉面、烤牛肉、炸牛排……
这种高蛋白、低脂肪、味道鲜美的肉食深受老饕食客的追捧。
然而在古代社会，古人虽然也知道牛肉至上美味，却不能轻易获得食材，以饱口腹之欲。
因为在工业不发达的古代，宰杀耕牛吃肉属于违法行为。
01
国宝级动物
元朝农业专家王祯在《农书》中说：“农为牛本，有功于世”。
数以千年农耕文明的延续，成为中华民族的立国之本。
历代统治者充分认识到保护耕牛，促进农业发展的重要性，因而促使耕牛大量繁衍生息，成为国宝级的保护动物。
《礼记》记载：在三千多年前的西周时代，规定“诸侯无故不杀牛”，也就是说省部级封疆大吏都无权轻易杀牛，就更谈不上吃牛肉了。
只有国家最高领导人才可以在春秋两个季节，宰杀牛、羊、豕(猪)等三牲祭祀天地、祖宗，称作“太牢”或“大牢”，诸侯祭祀称作“少牢”。
只有羊、豕两种动物，大夫只可用一种动物祭祀，但绝不是牛。至于平民百姓就只能以面食等祭祀了，想吃到牛肉谈何容易。
汉朝时，《汉律》严格规定：
“不得屠杀少齿”就是说不可以宰杀青壮的耕牛，老病的牛可以宰杀，可是牛老肉也老，蒸不熟煮不烂，对老饕们诱惑不大。随便屠杀了青壮的耕牛，搞不好要掉脑袋，“王法禁杀牛，犯禁杀之者诛”。
隋唐、两宋、五代十国时期，随着生产力水平提升，对耕牛的保护加大了力度，老弱病残的耕牛也不允许屠宰，只有自然死亡后的耕牛允许百姓食用。
02
战争物资
《太平广记》记载：“阮倪者，性特忍害。因醉出郭，见有放牛，直探牛舌本，割之以归，为炙食之。其后倪生一子，无舌，人以为牛之报也。”
讲述的是一个叫阮倪的人割掉牛舌烤着吃了，后来生了个孩子天生没有舌头，遭了报应。
这个段子虽然很假，但从侧面足可看出古代社会人们对耕牛的重视程度。
古代保护耕牛除了发展农业之外，还有另一种原因。
就是牛与马同属于战争奇缺物资。
马在冷兵器时代，是战争不可或缺的国家级战略物资，而牛同样拥有不可替代的作用。
《唐律疏议》记载：“马牛军国所用，故与余畜不同。若有盗杀牛者，徒两年半。”
牛不仅可以拉车运输物资，死去仍然可以服务于战争，牛皮、牛筋可制作战靴、铠甲、束带、缰绳、马鞭、弓箭等。
民间耕牛死亡，牛皮牛筋必须无条件上交官方，倘若藏匿被发现，轻者挨顿板子，严重的要判刑并处罚金。
五代十国时期，后周郭威曾经下令：百姓有田五十亩者需上交牛皮一张，就是防止军用物资流入国外。
03
上行下不效
北宋初年的《宋刑统》有严格规定——“诸故杀官私牛者，徒一年半……主自杀牛马者徒一年”。
南宋时更为严厉：“诸故杀官私马牛徒三年”，这里说的是宰杀自家的耕牛，如果是偷盗宰杀别人家的耕牛，判处“决脊杖二十，随处配役一年放。”
咸平六年(1003年)，宋真宗下了一道圣旨：严禁屠杀耕牛和食用牛肉，禁食珍禽野味，杜绝饮食奢侈之风，保护耕牛，发展农业。
真宗皇帝还带头不吃牛肉，当时的开封皇宫御膳房记录：每年要消耗四十三万斤羊肉、四千斤猪肉，却无一钱牛肉。
官场上层流行吃羊肉，老百姓却坚持“以牛肉为上味”。
政府不让杀牛和买卖牛肉，民间的需求反而增大，黑市就猖獗起来。
很多敢于冒险的投机商人开始以杀牛卖肉为业，老百姓也有很多人公然违反禁令。
大吃特嚼牛肉，开封、洛阳一带牛肉摊子铺面随处可见，以至于出现“一乡皆食牛”的壮观场景。
04
矛盾的禁令
老百姓难道不怕法律严惩吗?
当然害怕，不过买卖双方交了一定数额的“牛肉税”之后，地方政府就会睁一只眼闭一只眼，朝廷禁令形同虚设。
地方官员的腰包鼓了起来，朝廷禁止杀牛吃肉的一纸禁令就变成了擦屁股纸，一文不值。
但也有正直的官员看不下去了。
天圣九年(1031年)，山东莱州知府张周物向仁宗皇帝汇报工作时提到：“朝廷禁止屠杀耕牛，可是下边官员“牛肉税”照收不误，这不是自相矛盾吗?“
皇帝的脸红一阵白一阵，心里叨叨：拿朕的话当狗放屁了!
牛肉税自此取消，杀牛吃肉等违法现象才有所收敛。
在宋朝时杀自己家的耕牛有多严重?《宋史》中也有相关一段记载：
包拯任天长县知县时，发生一起盗割邻居牛舌案。
有一天，某农夫前来报案，声称自家的耕牛被人给割掉了舌头。
包拯告诉他：“第归，杀而鬻之。”——你回家吧，把老牛杀了卖肉。
农夫说：“那我不犯法吗?”
包拯说：“官府同意就不属于违法了，你回去啥也别说，专等着割牛舌的人自己出来。”
农夫果真回去杀牛卖肉，有个地痞屁颠儿屁颠儿，跑到县衙状告农夫杀牛。
包拯嘿嘿一笑：“何为割牛舌而又告之?”
这人是又惊有服。
05
没有法外之地
从元朝开始，到明清时期，老了病了、不能继续劳作的的耕牛是允许屠宰食用的。
但需要经过官方确认，并由官方统一宰杀，牛的主人也不可以自作主张。
《元史》记载了元顺帝妥欢帖睦尔的一道诏书：
“盗牛马者劓[yì](割鼻)。盗驴骡者黥额(刺面额涂墨)，再犯劓。盗羊豕者墨项，再犯黥，三犯劓，劓后再犯者死。”
比起宋朝以前，处罚相对减轻了许多。
清朝嘉庆年间，嘉庆帝的岳父——陕西道监察御史花良阿奉旨巡视西域，经过调查上了一道折子：建议把回民宰杀的牛、由蒙古贩运的食用牛与中原农耕的牛加以区别对待，不应搞一刀切，否则的话，影响国家税收增加。
嘉庆帝以“国家税出入岂系此区区”为由，驳回奏折意见，还贬官以为惩戒，一点面子也没给老丈人。
由此可见，耕牛在清朝皇帝心目中的地位是何等重要。
中国自古以来便是农业大国，中华文明的兴起是建立在土地上，土地的开辟便是历朝历代必不可少的重大事件。而身为开辟土地的重要劳动工具——牛，便是古代劳动人民最重要的工作伙伴。在一些部落中，牛甚至升华为神的象征，他们信奉着它，将牛作为部落的图腾。
相传炎帝为牛首人身，更加提升了牛在古代人民生活中的地位，各朝对牛都出台了相应的保护牛的法律。但随着历史潮流的向前发展，牛不在是被人奉为神明的代表，而是逐渐走上人们的餐桌，这也见证了我们历史的发展。
牛作为吃食，不仅是中原文化的繁衍，更是中原与少数民族文化交流的体现，各种各样的烹饪牛的方法中蕴含着少数民族文化的影子。
牛从被人们奉为保护神到成为人们餐桌上的饕餮大餐，反映着随着生产力的不断提升，劳动工具的不断改良，新的简便的劳动工具的不断出现，而牛作为劳动工具的地位下降。反映着古代社会的不断向前发展，农耕文明的丰富，这才是中华文化的基石。
牛耕文化的发展远古时期，生产力不发达，人们进行的是原始的游牧生活，以放牧打猎为生，但这种生存方式存在极大的不确定性，受自然影响较大。随着时间的发展，社会文明不断发展，人们的生存方式逐渐稳定，并开始在平坦而又土地肥沃的地方开辟荒地，种植农作物并慢慢的在一个固定的地方定居。这便形成了传统的农耕文化，人们也拥有一定的改变自然的能力。
这时人们进行着原始的刀耕火种的农业生产，繁重的劳动使人们没有时间去探索新的劳动成果。时间的流逝，劳动人民的逐渐富足，开始了向新的劳动工艺的探求。
随着社会的不断进步，劳动生产力的提升，使农耕工具的制作技术不断更新，农耕文明更加完善。铁犁牛耕的耕耘方式的出现，更是大大节省了生产力缩减了劳动时间，耕牛的使用使社会生活水平大大提升。也正是在这个时候，推动了社会出现的大变动，使社会由传统的奴隶制社会逐渐进步，并为封建社会的形成奠定了经济基础。
此时人们对牛的崇拜体现在了各个方面，孔子的徒弟冉伯牛（冉耕）名字的体现，各种青铜制的牛首器皿，天子给大臣诸侯奖励中也以牛为重要的分封对象。耕牛文化在很早就渗透进了人民的生活里，人们对牛的感情不仅是因为它作为一个耕地的工具，更将它作为日常生活中的一份子，使它与自己的生活息息相关。
各个朝代都有有关保护牛的法律政策，汉代法律：“王法禁杀牛，犯禁杀之者诛”，体现在封建王法的禁止下，人们不能对牛的任意处置。在农耕时代中，牛作为一个重要生产工具对人们生活的影响处处可见的。
牛作为吃食的出现原始社会，人们以捕猎为生。那时候，牛便已经成为人们的食物之一，夏商周建立之时，牛除了作为耕作的工具之外，还是主要的祭祀用品，《礼记.曲礼下》记载:“凡祭……天子以牺牛，诸侯以肥牛，大夫以索牛，士以羊、豕”。“牲”便是作为祭祀所用的家畜，而以牛为“牲”便是一种最高礼节的祭祀规格。
那时的王公贵族也会以牛作为主要食物，也已经有了对于牛的烹饪方法，也出现了有经验的宰杀牛的厨师，庖丁解牛的典故更是由此而来。虽然牛可以宰杀，但也有明确的规定，大臣们都不可以任意宰杀，只能等到特定的节日才可以吃牛肉。
游牧民族更是吃牛肉的常客，他们游牧为生，食用放牧的牲畜，便是生活常事。游牧民族的肉食饮食习惯，更是在中原与其的文化交流中对中原的饮食产生了极大的影响。虽然当时的中原仍对宰牛的现象有很大管制，唐代是吃牛肉是犯法的，但食用牛肉的方法仍旧在中原开始流行。
而元朝的建立更是催生了对牛肉食用的渴望，元朝为游牧民族建立，长期食肉的饮食方式当建朝中原后对中原人的饮食又开辟一条新的道路，肉的烹饪方法更是多种多样。但此时的牛肉仍旧不能公然的在集市叫卖，公然的买卖牛肉行为依旧属于犯法之举，虽然法令禁止吃牛肉，但民间依旧有偷偷宰牛的事件。
牛作为吃食的发展历程需要追溯到远古时代。但随着生产力的发展，人们要求的不断提高，烹饪牛肉的方法更是不断高明，使人们仍旧在法律禁止的情况下对牛肉存在追捧。牛肉的食用方法的精良，体现的不仅仅是古人的聪慧，更体现了文化的交流频繁。
中外牛文化的异同中华文化发育于大河文明，源源不断的流水为人们定居提供一定的基础，在此上人们开垦荒地，种植作物。牛自然而然地位的就被奉在高地，而世界上与中华文化发源相似的文明也有着与中华文化相似的牛文化。
印度同样为大河文明，于印度河与恒河两岸发展衍生下来的文明。同样的耕作业发展，使牛在耕种生活中地位更为重要，至今为止印度文化，仍然禁止人民食用牛肉制品，牛可以随意在街道上行走，遇到车辆人必须给它让路。人们与牛在生活中和睦相处，对牛保持着崇拜。
而在欧洲，牛更多作为吃食。肉牛，奶牛品种的出现，是欧洲人饮食必不可少的方面，各种牛肉食物的出现丰富着欧洲人的日常生活。这当然与欧洲的地理环境和农业文明有关，是欧洲历史长期发展的结果。
耕牛文化的发展与每个地区的农业文明的发展起源休戚相关，中国与印度文明起源大概相同，但由于中国耕作工具的不断改进使中国并不像印度一样对牛的崇拜之深。而欧洲农业主要以养殖业为主，对牛并不是将它们看做生活的伙伴，只是视为食物，或者斗牛场上的猎物。
文化的不同，反映各地的发展不同，但并没有优劣之分，只是展现了各个不同地方的文化魅力。文化魅力的交融，更是历史的魅力。
牛文化在生活中的体现说起牛，人们首先想到的便是各种各样的有关牛的成语。庖丁解牛，汗牛充栋，对牛弹琴等等。但牛在古代生活中体现在很多方面，祭祀所用，雕刻工艺的牛的元素，诗文中描写牛的生活场景。有的是古代人民的淳朴，与把牛看做生活中不可少的伙伴。
牛，被称为“六畜之首”，养牛历史的悠久，使牛文化也变的丰富多彩。早期甲骨文中象形文字牛的出现，是当时人们对牛的重视。唐代画家韩滉对牛的观察至深，使他可以描绘出栩栩如生的画卷，宋代李纲作“耕犁千亩实千箱，力尽筋疲谁复伤？”是他对牛在劳苦工作中的叹息。
牛与人们生活息息相关，牛文化在中国传承了几千年，是人们对生命的敬畏与感恩。人们将牛视为伙伴，有关牛的故事层出不穷，是古代人民的智慧。
总结牛文化是中华文化的重要组成，中华文化的多样性影响着牛文化，牛文化色彩的丰富同样给中华文化添一笔色彩。多样的牛文化给人的感觉不同，又使人有着相同的体验。
现如今，牛在生活中仍然是美好的象征，代表着人们生活的欣欣向荣，有着中国的好的发展势头，正是有着如牛一般的冲劲与毅力才可以在艰难的发展中开辟新天地。
牛从原始的劳动工具到餐桌上的丰盛大餐，体现着人们生活水平的提升，物质追求的发展，更是生产力的不断发展。牛依旧是我们生活中不可缺少的一部分，我们仍旧对它保持关注。
这种在古代地位和普通人一样高，而且还受到很多朝代律法保护的动物是牛。因为在没有机器的古代，牛的作用太大了，对一个国家来说太重要了。所以很多朝代的统治者都知道牛的重要性，都立法对牛进行了严格的保护。如果有谁敢故意的伤害或者杀死牛，那肯定会受到律法的制裁的。
对于农耕文明的中原地区来说，牛是耕地用的生力军，是一个超级劳动力。农耕文明的地区，人们想吃饱肚子只能耕种更多的土地，而想提高效率那就离不开耕地的牛。所以，在古代牛的数量的多少对粮食产量的多少有着至关重要的作用。如果不立法对牛进行保护，那国家的粮食产量就会因此而减少，肯定会出现很多的饥民而威胁朝廷的统治。
对于古代的军队来说，牛是重要的战略物资。古代的马匹经常派上战场留给骑兵使用，但是牛在古代战场上的作用也是非常重要的。牛可以拉车，运送粮草、兵器、盔甲等军事物资。牛皮可以用在盔甲上面进行防护，牛筋可以用在弓箭的弦什么，牛肉更是可以激励士兵们战斗，提高士气。所以，像牛这样重要的动物，统治者们肯定也是要立法进行严格保护的。
还有一点就是古代的统治者认为牛是可以通鬼神的动物。所以，古代大型祭祀的活动都会把牛头当做祭品来祭天、祭地、祭鬼神。那统治者肯定就不能允许神圣的牛被普通的老百姓肆无忌惮的胡乱使用，所以也要加强对牛的管理。至于一些小说或者电视剧里面人们肆意吃牛肉的情节，都是剧情需要而已。
《五牛图》是由唐朝画家韩滉创造的作品，现藏于北京故宫博物馆内。《五牛图》主要描述了五头姿态互异的牛，每头牛都可独立成章，那《五牛图》究竟有着怎样的寓意呢?实际上牛在古代的地位很高，因为牛有着勤劳、温顺的品行，还是人们主要的劳作工具，所以有些朝代还因此禁止杀耕牛。唐朝初期，以牛、马为主题的画作突然多了起来，直到唐代晚期有很多画家就是靠画牛、马闻名于世，其中《五牛图》就是一副经典作品。
《五牛图》为黄麻纸本画作，十大传世名画之一，又称为《唐韩滉[huàng]五牛图》现珍藏于北京故宫博物院。
《五牛图》是少数几件唐代传世纸绢画作品真迹之一，也是现存最古的纸本中国画。
《五牛图》画作中线条流畅，用笔疏密有致，牛的形象鲜活生动，形态各异，一俯首吃草，一翘首前仰，一回首舔舌，一缓步前行，一在荆棵蹭痒。
五牛的背后没有山川等背景，给观赏者留下了无限的想象空间。
《五牛图》的作者为唐朝宰相、著名画家韩滉。
韩滉，字太冲，京兆长安(今属陕西西安)人，唐代宗时期的宰相，历任
主簿、节度判官、殿中侍御史、尚书右丞等官职。
泾原兵变期间，韩滉任职浙江东西观察使，安抚百姓，平均赋税，郡内局势稳定，同时训练士卒，秣马厉兵，保全了东南之地，为朝廷运输粟帛等物资，颇受皇帝的信赖和倚重。
贞元元年(公元785年)，韩滉升任江淮转运使，贞元二年受封晋国公，不久病逝，享年六十五岁。
韩滉精通书画，草书学草圣张旭笔法，画作得南朝大师陆探微真髓，擅长画农家风俗景物，尤其偏爱于描绘牛、羊等动物。
元代画家赵孟頫评价——“五牛神气磊落，稀世名笔。”
从《五牛图》的题跋来看，这幅画作从问世到南宋时期，一直收藏在皇宫内府，宋徽宗赵佶、宋高宗赵构均留有题跋。
元朝时期，先后收藏在赵伯昂、赵孟頫、元朝某太子的手中。
明朝时期，此画被著名书画鉴赏家项元汴收藏。
清朝时期，《五牛图》从求是斋主人汪氏、扬州八怪之首金农等私人手中转手，后期再度传入皇宫，新主人为乾隆皇帝弘历。
光绪二十六年(公元1900年)，八国联军洗劫紫禁城，《五牛图》被掠走，从此下落不明。
直到五十年后，《五牛图》出现在了香港，被实业家吴蘅孙购得，后因其濒临破产，决定出售。
几经辗转，至1977年，《五牛图》被故宫博物院收藏。
当时已经布满灰尘，多处洞蚀。
经修复专家孙承枝等人重新整修装裱，再现了绝世名画的昔日风采。
牛（拼音：niú）是汉语常用字，此字最早见于商代 ，其古字形像突出一对牛角的牛头。本义即牛科动物牛。
牛有吃苦耐劳的本性，故引申为顽强、有耐力，又指人的脾气固执、不肯轻易驯服，这是取牛的脾气执拗之意。牛又指二十八宿中的牛宿。牛也是姓氏之一。
牛用作左偏旁时写作牜。用牛作意符的字多与牛相关，如：犊、牦、牟。有的泛指牲畜，如：牧、牢、犒。
象形字
“牛”字的造字原理是用局部代表整体：只要描绘出特征最鲜明的牛角，不画全身也能看懂这是牛。新附1出自商代的“牛簋”，是非常写实的牛头：弯角、横耳、圆眼、宽鼻孔、大肋巴。典型的牛的特点。商代甲骨文为了书写方便，把牛头从轮廓化变为实化了，而且也瘦化了。
但依然看得出牛头的形象来。此后，周代金文、秦篆一脉相承，都相沿这样的形体发展下来。但从汉代隶书起，“牛”便只下一只角，宽的嘴巴也变成长尖的“尾巴”了。
以上内容参考?百度百科-牛
本文地址:http://www.dadaojiayuan.com/lishitanjiu/65058.html.
声明： 我们致力于保护作者版权，注重分享，被刊用文章因无法核实真实出处，未能及时与作者取得联系，或有版权异议的，请联系管理员，我们会立即处理，本站部分文字与图片资源来自于网络，转载是出于传递更多信息之目的,若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请立即通知我们(管理员邮箱：602607956@qq.com)，情况属实，我们会第一时间予以删除，并同时向您表示歉意,谢谢!
Copyright © 2023-2024 大道家园 版权所有
身体不适时请至正规医院就诊！勿延误！站内信息时效及准确性不足！部分文章及资料为作者提供或网友推荐收集整理而来，仅供爱好者学习和研究使用，版权归原作者所有。
备案号： 陕ICP备2022010374号-1 联系方式：602607956@qq.com
