揭秘清朝皇帝的用膳过程,他们一顿饭都有几个菜

揭秘清朝皇帝的用膳过程,他们一顿饭都有几个菜

还不知道：清朝皇帝怎么吃饭的读者，下面小编就为大家带来详细介绍，接着往下看吧~

清朝皇室的生活多数时期都是极其奢侈的，相信大家多多少少也有些耳闻。今天就以清朝皇帝用膳为例，为大家讲讲这其中的规矩是怎样的。其实皇帝用膳最重要的不是口味，而是安全，所以每次用膳前一定要确保食品的安全性，而这也是最费钱一道程序。当然也有皇帝每日吃的比较清淡，不在乎有没有山珍海味，但御膳房基本每天都是要保证24小时待命，下面就为大家做个简单的介绍，一起来看看吧。

无论是电视剧，又或者是一些史书记载，很多材料都在证实着，皇帝每日膳食都是山珍海味。那一桌子每天基本上不重复的饭菜，想必也是许多人梦寐以求的生活。尤其是溥仪曾经在《我的前半生》中描述，在他做皇帝的时候，不算果品、饮料这些零食，光是单纯的伙食费就达到了14,794两白银。

单纯看这个数字，未必能够感受到奢华之气，但是你要知道，乾隆年间普通的百姓月收入大概是2、3两银子，这种差距明显的对比，就感受到了皇宫伙食的奢华。

清朝皇室都是东北满族，他们在入关以后，在用膳上仍然沿袭着满人的习惯，所以一天正餐只吃两顿饭。早上6点到8点吃的这第一顿饭名为早膳，中午12点到下午2点吃的是晚膳，这就是一日当中的正餐。当然一天只吃两顿饭自然会饿，在正餐之后还会专门加一顿小吃，享用小吃的这个时间就不固定了。如果皇帝临时起意想要吃什么，御膳房必须随时做好送上，所以整个御膳房必须随时都是准备做饭的状态。

按照清朝的祖制家法，每次吃饭时，无关人员必须退下，留下4名太监伺候皇帝吃饭。会有一位年长的太监专门给皇帝布菜。在皇帝吃饭之前，侍膳的这名太监必须先用试毒牌检验饭菜是否有毒，然后太监在亲自尝每一道菜，确认无毒以后，皇帝才能开始享用。光是每次进膳的这些复杂过程，就已经显示出了皇家的奢靡之风。

皇帝每次进膳时的菜品也是有数量规定的，一般会有8个主菜，吃个小菜，同时御膳房还会准备一些粥汤，每一次膳食的种类多达二十几种。不仅如此，每次传膳的太监一声令下，御膳房会马上将菜品送上以外，太后、太妃、各位妃嫔的一些膳房，都会送来一些美味可口的菜。

但是这些菜大多大多都会被浪费掉，满清皇室有他们自己的家规，皇帝每次进食一道菜绝对不能连吃三口。之所以会定这个规矩，是因为要避免皇帝的喜好被外人知道，防止别有用心之人在皇帝的膳食上耍心眼。

清朝的这些掌权者，在膳食上最为讲究的就是慈禧。慈禧对于每日的饮食，展现了皇家最为奢靡的一面。慈禧有专门给他做美食的寿膳房，在她的这个厨房里，光是做饭的炉灶就有54座，每个炉灶配备一个专门的厨子，整个上方所有厨子能做出来的菜肴种类多达4000多种，点心种类有400多种，光是找到这些菜谱和厨艺精美的厨子，想必就花了不少功夫。

慈禧进膳时的排场，甚至都要远胜于以前的几位皇帝。她的一顿膳食，菜肴的总数能够达到150多种，还有20多种是干果、零食之类的消遣小食。她的膳食不是摆在桌子上，而是由她的亲信太监端着盒子将菜肴送到她的眼前，有些菜她甚至一筷子都不动便撤下了。每日一顿饭就要花费如此多心思，还不算每次寿宴所花费的白银。清朝皇帝一日伙食的标准，真是好的令人咂舌!

清代皇帝是如何吃饭的？

皇帝虽然贵为天子可也是要吃饭的，皇帝是怎么吃饭的呢？和普通人一样都是用筷子吃的，只不过过程和排场比较复杂罢了。我国自宋朝起就有了一日三餐的习惯，这个习惯一直延续到现在。

不过在清朝是一个例外，清朝的统治者一般都是一日两餐。康熙认为人要活得长久饭就只能吃七分饱这就是他的养生之道，对此他还鄙视汉族官员一日三餐的行为。

往后的清朝皇室延续了这个传统，皇子和公主们都不会被允许吃得太多。这就出现了吃不饱的情况，不要看他们生在帝王家可皇家也不是那么好受的。

根据溥仪的回忆皇帝的用膳时间并没有特定的时间，只需要吩咐一声传膳他身边的太监就会一道道的传达到御膳房里，传达完毕之后很快就会把菜肴给端上来。

御膳房之所以能够这么快地把菜肴端上来，是因为他们早就提前做好了。这些菜肴的每道工序和过程都非常的复杂，而且还需要有人监督试菜。如果不提前做的话，皇帝恐怕需要饿上一段时间。

过程复杂

给皇帝做一次菜是有多么的浪费时间呢？看看慈禧的寿膳房就知道了。慈禧的寿膳房是一个庞大的机构大约有300人100多个炉灶，每一个炉灶配有三人分别是掌勺配菜打杂。

这其中打杂的工作最为繁琐，他需要对原材料进行选、挑、洗这些工作完成之后他才能交给配菜的。而配菜的又需要经过切、割、剁和准备各种材料，当这些准备工作完成之后才能交给掌勺的。

这个期间都是有内务府和寿膳房的总管监督的，一方面是为了防止下毒另一方面是知道这份菜是由谁负责的，之后若是上头不喜欢怪罪下来也能有个着落。

当菜品制作完成之后都会装入银叠银碗只中，那些不方便用银制品装的菜品还会配有一个银牌，这些是为了被防止下毒而设计的。

菜品在送到皇帝前还会有太监进行品尝这个过程叫做尝膳，当这些完成之后会用黄云段包上没有送到皇帝面前之前不能打开。

从这一道道程序我们可以看得出来，这个过程是非常复杂的。所以御膳房必须要提前做好菜品，不然饿到皇帝可是很大的罪名。

皇帝一般不吃御膳房的菜

这些菜要经过种种程序摆上皇帝的餐桌之后，除了撑场面并没有其他的用处。皇帝也知道这些菜肴是提前做好的，一般皇帝是不会吃那种过了火候的菜。

那么皇帝吃什么呢？皇帝一般吃的都是太后或者太妃送过来的菜，大概有20来样。

当菜肴端完之后皇帝就可以动筷了，一般每道菜只能动三筷就会被太监给端走。

同样还是为了防止被别人知道皇帝的喜好，如果别人知道皇帝喜欢吃哪道菜，在这道菜里下慢性毒药这是很难检查出来的。可见皇帝也不是那么好当的，饭不能吃饱喜欢吃的不能多吃。

太后给皇帝送菜这是清朝皇室的传统，是太后或者太妃表达对皇帝的关爱之情。当皇帝吃完之后还会有太监去向她们禀报皇帝的用餐情况，当然大多数时候都是走个过场。

皇室之间亲情冷淡，这么做只不过是为了给冷清的皇宫添加一点人情味罢了。

不管皇帝吃的什么，这名送菜的太监一般都是回复太后说万岁爷，进得香！

皇帝也是人也需要吃饭，除去那些繁琐的过程也就和普通人没区别，动筷子嚼咽完成。

清朝皇帝吃饭有哪些规矩？

1、【皇帝用膳时间】

清皇室源起于东北满族，因此在饮食上沿袭了东北满族的饮食习惯，每天只吃两顿正餐，称为早膳和晚膳。早膳一般在早上六点至八点半进行，晚膳在十二点至下午两点进行，夏秋两季则提早一个小时。两顿正餐之后，各加一顿小吃，时间不固定，如果皇帝临时想吃什么，就随时传人送上。

2、【皇帝用膳术语】

皇帝吃饭自有专门的术语。管饭叫“膳”，吃饭叫“用膳”或“进膳”，开饭叫“传膳”，厨房叫“御膳房”。

到了吃饭的时候——并无固定时间，完全由皇帝自己决定——我吩咐一声“传膳！”，跟前的御前小太监便照样向守在养心殿的明殿上的殿上太监说一声“传膳！”，这样，“传膳”的号令一路下去，，直传进御膳房。几十名太监的“传膳”大队，直奔养心殿。

3、【皇帝御膳房团队】

按照清宫规制，宫中的膳食机构内内务府和光禄寺，皇帝的日常膳食由内务府下面的御茶膳房负责，官厨役370人；御茶房和清茶房120多人，两处太监共一百五六十人，御茶膳房下设荤局、素局、挂炉局、点心局和饭局。

各种宴会则由光禄寺的礼部和礼部精膳清吏司和御茶膳房共同承办。御茶膳房包括膳房、茶房和清茶房，其中膳房设总领三人，承应长二人，承应人十五人，庖长三人，庖人二十人；御茶房和清茶房共有一百二十多人，此外还有太监一百五六十人。

皇帝每天的膳食先由御茶膳房官员开列出膳单，经内务府主管大臣审阅、备案后，才能烹饪制作。

4、【皇帝用膳排场】

所谓的“摆谱”，不是东北人的摆家谱，而是摆菜谱。清朝标准御膳，每顿饭有120道菜，要摆三张大桌。此外还有主食、点心、果品等。

后来，有的皇帝觉得这样太浪费，菜谱变少，120道减为64道；慈禧太后的老公奕詝当皇帝时的咸丰年间，又减为32道；奕詝死后，垂帘听政的慈安太后，再减为24道。

5、【皇帝御膳餐具】

皇帝的餐具也是有讲究的，以金银器为主，即使是陶瓷制品，也是上好的质地。其中，金质碗、碟、盘等器皿最能显示皇家的气派，故而皇家都喜欢“金饭碗儿”。如果改用其他质地的器皿盛饭菜，会惹主子生气的。

参考资料? 中国网-揭秘明清时期皇帝吃饭流程 每顿标准为120道菜

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