在宋代，八品官也未必吃得起羊肉

在宋代，八品官也未必吃得起羊肉

今天小编给大家带来宋朝的故事，感兴趣的读者可以跟着小编一起看一看。

历来国家之法大都是决定国家性质的治国之法。赵宋一代却有悖这一常理，将载于“祖宗家法”而又似乎无关紧要的一些东西揉进了根本法律。

《续资治通鉴长编》载：“至于虚己纳谏，不好畋猎，不尚玩好，不用玉器，饮食不贵异味，御厨止用羊肉，此皆祖宗家法所以致太平者。”

这是宰相吕大防对宋哲宗赵煦说的话。这句话是调整皇族成员的行为规范，其中“虚己纳谏”、限制“畋猎”、禁止“玩好”，各朝多少都有提及，而“饮食不贵异味，御厨止用羊肉”，则让人匪夷所思了。

宋皇室禁止将熊掌、鹿茸、娃娃鱼之类的稀罕之物带到皇家食堂，而代之以较为常见的羊肉。宋代皇室喜食羊肉是出了名的。《后山谈丛》载“御厨不登彘肉”，饭食只用羊肉，这是宋代皇宫内的规矩。

加之，又上升到“祖宗家法”这一层面，赵宋皇室喜爱羊肉甚至泛滥起来。宋仁宗赵祯时，宫中一日宰羊80只，一年需用100000余只。仁宗去世时，为了给他办丧事，竟然将京师的存羊都捕尽了。仁宗之后，他的堂孙神宗也继承了对羊肉的独特偏好。据载，御膳房每年消耗“羊肉四十三万四千四百六十三斤四两，常支羊羔儿一十九口”。这个数字可谓惊人。

宋朝皇室为什么喜欢吃羊肉呢?

这要从羊肉本身说起。古人向来认为羊肉味美。《说文解字》将“美”的解释就和“羊”联系起来。“美，甘也。从羊从大。”古人吃羊肉也是对美味的一种追求。此外，在古代常见的家畜中，牛是生产工具，国家禁止食杀;猪和狗肉的量有比较少，难以规模养殖。所以，食用羊肉本来就是古代肉食大宗。

羊肉在宋代，被赋予特殊的药用价值。宋代官修《政和本草》将羊肉与人参并列，认为羊肉具有补中益气、壮阳益肾的功效。

为什么宋朝皇室特意提出，并列入祖宗家法呢?早在宋太祖赵匡胤时，就与羊肉有着扯不清关系。据说，他落难时发明了羊肉泡馍，后来对羊肉一直念念不忘。也有说法，赵匡胤是属猪的，特别爱护猪，不吃猪，故而吃羊。这当然没有什么根据。不过，据史料记载，北宋建立伊始，吴越国王钱弘俶去朝拜，太祖以礼相待，让御厨烹制南方菜肴。御厨准备不及，仓促之下，便“取肥羊肉为醢”，通过腌制等工序，制作完成了一道叫做“旋鲊”的菜肴，深受太祖和钱弘俶的喜爱。自此以后，皇室日常肉食消费，“首荐是(羊)味”，后世一直沿袭。”(《铁围山丛谈》)

既是皇室传统，便是祖宗家法。而在封建社会，帝王的“家法”在一定程度上即是“国法”。宋室喜爱羊肉，造成了羊肉的紧缺。有多紧?有人说差点吃掉灭绝，这纯属笑谈，因为宋代宋代疆域不小，但产羊的地方却不多。宋代北到白沟河，南方更不要说了，产羊的地方屈指可数。当时，规模产羊的地区要么在西夏，要么在辽国。而这两个国家对宋是亦敌亦友的关系，心情好时，搞点国际贸易，出口点羊肉，可见宋代的羊肉多紧缺。史载，自神宗起，朝廷每年四十万贯从契丹买羊，部分自用，部分流向市场，高价卖出。

羊肉成为皇家专属，对于普通人只能是望而却步的美食。由于供应不及，价格自然上涨，一般人家将羊肉当作珍品食用，中产阶级每月也要忍痛才能吃上羊肉。

南宋旅游著《老学庵笔记》记载了一首歌谣“苏文熟，吃羊肉;苏文生，吃菜羹。”意思是，你只有把苏轼的文章搞懂了，才能当官吃羊肉。可见，羊肉的难得。

当然，当了官未必就能吃得起羊肉。《古今谭概·换羊书》中曾经记载这样一个故事。苏轼的好朋友韩宗儒比较贪吃，每每得到苏轼的墨迹就到殿帅姚麟那里换数斤羊肉。苏轼当时在翰林院供职，又赶上皇帝生日，事情又多，韩宗儒又派人送来书简，苏轼笑曰：“传语本官今日断屠。”韩宗儒是大理寺丞(正八品)，属于寄禄官，没实务，但工资不会太低。他吃羊肉都有困难，更不要说寻常百姓家了。

苏轼虽然是一代文豪，墨迹难求，但他被贬时也是吃不起羊肉。据说，“东坡肉”之所以用猪肉就是因为买不起羊肉的原因。

北宋尚且如如此，宋室南迁后，离产羊地更远，羊肉就更为紧俏了。粗略统计，北宋初年一只羊大约500钱，熙宁年间价格5贯有余，而到了南宋，则涨到了13贯之多。

有传言，北宋皇室吃羊太多，导致性格绵软，以致被虎狼一般的金军给灭了。这纯属人们的调侃之词。有宋一代，上层社会喜食羊肉，羊肉极为紧俏倒是不争的事实。

宋朝人普遍以羊肉为上品，羊肉在宋朝为何珍贵？

千百年来，羊肉一直是中国人日常饮食的重要组成部分，据文献记载，公元前3000年活跃在黄河流域的伏羲氏、神农氏部落，就是驯服犬、羊、牛的族群。商、周时期，中国的养羊业已十分发达。先秦时期，吃羊肉成为一种尊贵身份的体现，是王公贵族才能享有的特权。

宋代更是对羊肉达到痴迷的程度，据宋神宗时代的御厨帐本上记载，御厨房光一年就消耗了“羊肉四十三万四千四百六十三斤四两，常支羊羔儿一十九口”，这个数字可谓惊人

关于羊肉，宋代有诸多史料文献记载，以下仅择其中九句话，已足够证明羊肉在当时饮食中的至尊地位。

第一句：“饮食不贵异味，御厨止用羊肉”宋代皇家规定“饮食不贵异味，御厨止用羊肉，此皆祖宗家法所以致太平者。”古代最富最贵的莫过于皇家，宋代的御厨一般只用羊肉，饮食不追求奇珍异味，只吃羊肉就行了。吃羊肉甚至上升到了祖宗家法的高度。第二句：“金盘堆起胡羊肉”、“日支羊肉六千斤”。南宋汪元量写的《湖州歌》中有“金盘堆起胡羊肉”、“日支羊肉六千斤”。这描绘的是皇家吃羊肉的场面。宴席上都是一大盘一大盘的羊肉，一天就要吃六千斤。第三句：“平江九百一斤羊，俸薄如何敢买尝。只把鱼暇充两膳，肚皮今作小池塘。”宋代高公泗写了一首《吴中羊肉价高有感》：“平江九百一斤羊，俸薄如何敢买尝。只把鱼暇充两膳，肚皮今作小池塘。”九百一斤的羊价，使得这位官吏都不敢买了，只能吃些小鱼小虾，一般人更买不起。羊价这么高，也就达官贵人能吃得起了。

第四句：“富家烹羊贫荐鱼”。宋代张耒写的《一百五歌》中有：“富家烹羊贫荐鱼”。大富大贵人家才能吃羊肉，贫民百姓吃点鱼肉就不错了。第五句：“人生稍富足，著意营口腹。买鱼寻鳜鱼，买肉要羊肉。”宋代释怀深写的《拟寒山寺·其十七》中有：“人生稍富足，著意营口腹。买鱼寻鳜鱼，买肉要羊肉。”人们如果稍微富足，想吃点更好的，买的就是鳜鱼和羊肉。正好反映了当时认为鱼中最好的是鳜鱼；肉中最好的是羊肉。第六句：“大官羊肉非吾羡，一筹藜羹劣可尝。”宋代王迈写的《和林养正龟符惠诗》中有：“大官羊肉非吾羡，一筹藜羹劣可尝。”这表示吃不到羊肉，也不会羡慕嫉妒恨，吃青菜也是可以的。一般吃饭有羊，就表示这饭吃得高级，大官人家经常吃羊肉，小民百姓顿顿啃青菜。

第七句：“县公吴生我世旧，为我烹羊酤斗酒。”宋代张耒写的《光山谣》中有：“县公吴生我世旧，为我烹羊酤斗酒。”世交老友怎么招待客人呢？大碗喝酒大块吃羊肉，这种招待表示客人尊贵。第八句：“贵者不肯吃，贫者不解煮”。宋代苏轼写过一篇《猪肉颂》其中有一句是“贵者不肯吃，贫者不解煮”。意思是富贵人家不愿意吃猪肉，贫困人家又不会煮。富贵人家连猪肉都不愿意吃，那么宋代的富贵人家愿意吃什么呢？不用说，一般吃的就是羊肉。第九句：“苏文熟，吃羊肉；苏文生，吃菜羹。”南宋陆游的《老学庵笔记》上记载了当时的一则歌谣：“苏文熟，吃羊肉；苏文生，吃菜羹。”

这是一句反映宋代科举制度的歌谣。意思是你如果把苏东坡的文章弄通了，就可以当官吃羊肉；否则，你只能乖乖地喝剩菜汤去。直接把吃羊肉作为当官的标志了。

宋代对羊肉有多喜爱？

在宋代，羊肉一直是人们口中的顶级佳肴，上至帝王将相，下至平民百姓，无一不受到大家的喜爱，在当时甚至形成了贵羊贱猪的社会饮食风尚。以北宋宫廷为例，在宋神宗时，御厨一年就得支出?羊肉四十三万四千四百六十三斤四两，常支羊羔儿一十九口，猪肉四千一百三十一斤?（《宋会要辑稿》），光宋室一年就得消耗这么多的羊肉了，那全国上下一年的消耗量得有多少，可见羊肉的受欢迎程度和消费量之大。

那这么大的消耗量，宋廷政府怎么保证供应的？那当然是得养起来了，可养的速度赶不上吃的速度呢？那就跟北方游牧民族交易呗。

北宋政府在河南中牟和洛阳水草丰美之地，设立放牧基地，所养之羊由设在东京的?牛羊司?监管。而牛羊司还得定期补充。?大中祥符三年（公元1010年）四月，诏牛羊司每年栈羊三万三千只。?

羊肉之所以在宋朝如此受欢迎，有着多方面的因素。

首先，从历史传统角度看，自晋室南迁后，北方多为游牧民族的政权所统治，他们以食用羊肉为主的饮食习惯影响到了中原的汉民族。

其次，从当时的现实角度出发，宋朝长期跟辽和西夏等游牧民族对峙为邻，各民族在饮食上相互交流与影响，通过榷（qu?，专卖）场贸易，北宋用丝绸、茶等生活用品从辽、西夏手中换回了大量的羊只。

然后，当时的中医理论对食羊之风起到了推波助澜的作用。在唐代时，羊肉早就被用于食疗当中，到了宋代，食疗之风的进一步发展及盛行，这个观念早已被人们普遍接受，如北宋时唐慎微的《证类本草》就载：羊肉?补中益气，安心止惊?。

最后就是北宋宫廷的肉食消费习惯，几乎都是以羊肉为主。宋代的历任皇帝都很喜欢吃羊肉，怎么吃都不腻，而且都上升到了?祖宗家法?的高度。《续资治通鉴》载：辅臣吕大防为宋哲宗讲述祖宗家法时说：?饮食不贵异味，御厨止用羊肉，此皆祖宗家法，所以致太平者。?

而从古至今，人们在衣食住行等社会活动中往往具有?趋上性?，就是模仿地位比自己高的人的生活习惯，而在古代地位最高的帝王的饮食习惯往往成了底下大臣乃至平民百姓的行动纲领。

虽说宋朝的羊肉消耗量大，但这些供应也大多仅限于贵族官僚或富商阶层，在古代，羊肉一直不便宜，羊肉在古代封建社会里，一直是统治官僚阶级享用的肉食，普通老百姓很少或几乎吃不起。

苏东坡的弟弟苏辙在当副相（尚书左丞）的时候，宋哲宗?日赐一羊?，苏辙吃羊肉吃到发腻，而此时的苏东坡被贬至惠州，整座城市每天只有一只羊出售，所有市民和大多数小官舍不得买，当时的苏东坡也是馋得只能啃羊骨头打牙祭，就是去买羊脖子那一块的骨头回来，然后煮熟，用工具挑着里面的肉吃，不知后来的羊蝎子火锅跟东坡先生有没有关系，总之可以看出，羊肉在宋朝通常是有钱或有地位的人方能享用的美食。其实现在羊肉也不便宜，只是如今老百姓想吃的话还是吃得起......

因为稀缺，所以倍加珍贵。羊在宋朝饮食的开发上，也是物尽其用，被安排得明明白白。

如在食疗饮食当中，羊的内脏就一直被当做主要食材，《太平圣惠方》载：?治小便多数，瘦损无力，宜食羊肺羹方。?还有陈直的《养老奉亲书》上也有载：?羊肝羹方，羊肝，羊脊肉，曲末，枸杞根，右用枸杞汁煮前羊肝等，令烂，入豉一小盏，葱白七茎，切，以五味调和作羹，空腹食之。?诸多还有《政和圣济总录》记载有苁蓉羊肾粥、羊骨粥、羊背骨粥等等。

而其他的一些羊下水一般是宋朝市面能买到的以羊为名的熟食，如羊肠、羊肚、羊血、羊脬（膀胱）、羊奶房等等。

那在宋朝上层社会里，羊肉就被烹成了诸多花样。比如宋朝食谱里有一道?酒煎羊?，就是将羊腿肉切大块，焯去血水，煮到半熟，加大料焖煮，再用黄酒收汁。

还有一味?烧羊?，据说宋仁宗很爱吃，实际上就是今天的烤羊肉，边烤边刷油，边撒作料香料，但其实这道菜在平民阶层很难吃到，因为烧烤用的大多香料自古就是上流社会的专属品，这我在之前讲香料的文章里有提到，所以平民就算有羊肉也烤不出那滋味。

还有宋朝著名改革家王安石爱吃的一道菜，名叫?羊头签?的美食，就是将羊肉煮熟，剔取羊脸上的肉，切成细丝，用网油卷裹，挂浆炸透，切成圆筒，状如抽签的签筒，故得其名。

宋朝皇帝厚待大臣在历史上也是有名的，所以要得臣心，就得厚待其胃。每当宰相、副相值班时，朝廷照例要供应一锅名为?太官羊?的羊肉锅：连骨带肉切成大块，加料炖得烂熟，闻着喷香，吃着可带劲了。

所以说羊肉到了宋朝人手里，一点都不浪费，跟当时的金人相比，金人的烹饪水平只能说是停留在?茹毛饮血?的程度。

南宋学者周煇在去金国之前，兴奋异常，因为金国不缺羊，而且动辄百来斤，又大又肥，且便宜。满以为原本可以大快朵颐的他，哪晓得?驿顿早晚供羊甚腆，既苦生硬，且杂以芜荑酱，臭不可近?，虽然所住宾馆天天有羊肉供应，可是却干硬难吃，味道重，臭不可闻。

还有南宋大臣洪皓也在金国待过，金人要以上宾礼厚待，请吃全羊宴。洪皓得知，乐了，终于可以大肆地吃羊肉，哪知到了席上，傻眼了，只有一大盆水煮羊肉和一整张刚剥下来的羊皮，至于味道，那就不用说了，只是水煮的羊肉能好吃到哪去。

这要是金人南下到南宋旅游去，品尝了宋人用千百种方法料理的羊肉后，一定会捶胸顿足，感慨以前到底是浪费了多少的羊肉，多么的暴殄天物。

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