揭秘,古代有哪些著名的女厨师

揭秘,古代有哪些著名的女厨师

今天小编为大家带来了一篇关于膳祖的文章，欢迎阅读哦~

“置酒高殿上，亲交从我游。中厨办丰膳，烹羊宰肥牛。”这是三国诗人曹植留下的《箜篌引》。诗的后两句将厨房忙碌的场面，描述得淋漓尽致。厨房的主角是厨师，厨师必然有绝活。

历史上不乏名厨，他们留下的美食，令人耳目一新，刮目相看。而且在古代，有很多知名的女厨师，体现了少有的男女平等。

膳祖唐朝宰相段文昌的家厨名为膳祖，是位美食颇有心得的小姐姐。她对食材选择、味道调配和火候刀工精益求精，技艺高超。段文昌的儿子段成式在《酉阳杂俎》中，记录了很多美食，大都出自膳祖之手。

膳祖对食材的选择十分严格。她选用的笋，要“笋必选其尖，三汤煨制而用”，也就是她把笋尖经过素汤、荤汤和上清汤三种汤料煨制之后，才能符合她的要求。膳祖认为“绿蔬选其核，不可过一宿”，做菜只用菜心，而且不用隔夜菜。膳祖“菌菇选其匀，不可有恶杂”。她要的菌菇。在成色、大小、品质上要保持一致。膳祖对牲畜在生长时间、质量、部位、用途等方面，都有独到见解。

“翡翠冻鸡”是膳祖的拿手菜。她将鸡煮熟后，裹上油布，放入井底冷却，拆骨取肉。用先前的鸡汤加入大骨和羊蹄煨制四小时，随后用纱布过滤，调入菠菜汁，把鸡肉放入汤中，鸡汤冷却凝固，改刀装盘即可。这道菜与白斩鸡的做法类似，只是色泽更加诱人，口感更加鲜美。

梵正五代的梵正同样是女厨，属于厨艺界的一股清流。她是名尼姑，擅长制作冷盘。梵正根据唐朝诗人王维绘制的“辋川图”，用脍、肉脯、肉酱、瓜果、蔬菜等食材，配合熟练的刀工，搭配荤素食材，制作了二十道“辋川图小样”，梵正“出奇思以盘饤，簇成山水，每器占《辋川图》一景”，被誉为“菜上有山水，盘中溢诗歌”。

“辋川图小样”构思巧妙，食材多样，体现出梵正有深厚的文学功底和精湛的技艺。北宋文人陶谷在《清异录·馔羞门》中，对梵正极为推崇，“比丘尼梵正，庖制精巧，用炸、脍、脯、腌、酱、瓜、蔬、黄、赤杂色，斗成景物，若坐及二十人，则人装一景，合成辋川图小样。”

宋五嫂杭帮菜中，少不了“宋嫂鱼羹”和“西湖醋鱼”这两道菜，它们出自一位名叫宋五嫂的厨师。她原籍开封，靖康之难后，宋五嫂南迁到临安，在钱塘门外开了一家小酒馆。有一日，宋高宗船游西湖，听到有开封口音的叫卖声。高宗思乡心切，把叫卖的宋五嫂叫上船。宋五嫂给高宗做了一碗鱼羹。高宗品尝之后，大为赞赏，赏银百两。从此，“宋嫂鱼羹”扬名杭州，宋五嫂也被奉为脍鱼之“师祖”。

“西湖醋鱼”是用略腌的草鱼，用生姜、大蒜、酸醋、白糖、白盐、萝卜丝等佐料加工，再用醋汁调味而成。淳熙六年(公元1179年)，宋孝宗在西游边偶遇宋五嫂。两人攀谈甚欢，宋孝宗见宋五嫂年老忠心，便到她的店中小憩。宋五嫂亲自下厨，烹制了“西湖醋鱼”。宋孝宗品尝之后，赞曰：“真佳肴也!”当即赏赐彩绸百匹。有了皇帝的赞誉，“西湖醋鱼”声名大噪，历久弥新。

董小宛明末“秦淮八艳”之一的董小宛，不但才色双绝，厨艺也非同一般。如今人们常吃的走油肉，就是董小宛独创的，所以又名“董肉”。她腌制的咸菜，黄如蜡，青似翠。各种野菜经过董小宛的烹制，异味扑香，脆嫩爽口。

董小宛制作的“火肉有松柏之味，风鱼有麂鹿之味，醉蛤如桃花，松虾如龙须，油鲳如鲟鱼，烘兔酥鸡如饼饵”，此等美味，不一而足。她嫁给冒辟疆做妾，为了迎合丈夫油腻喜甜的口味，在饴糖中，放入腌制的梅花，梅香和糖香融合，味觉和嗅觉得到双重满足。

江苏扬州名点灌香董糖、卷酥董糖，也与董小宛有关。清朝文献《崇川咫闻录》中记载：“董糖，冒氏民妾董小宛所造。”这是她返回南京后，思夫心切，用芝麻、饴糖、松子、桃仁、玫瑰、桂花加入上等面粉，拌上麻油，切成长五分，宽三分，厚一分的酥糖。这种甜食入口即化，松脆香酥，深受冒辟疆的喜爱，常以此馈赠亲友。久而久之，商家纷纷仿制，称其为“董糖”。

萧美人中式点心也是中餐必不可少的一部分。清乾隆年间，江苏仪征城南，萧美人从小在祖营茶食铺，耳濡目染之下，通晓各种糕点的配方。后来，25岁的萧美人为了生计，做起了点心铺。她用米粉和糯米粉各半，掺上果泥、核桃仁、瓜子仁、松子仁和麻油，加糖切块，装点红绿梅丝，制成各色点心。鲜美的味道，食客“流舷馋煞老饕牙”。

才子袁枚尝后，赞叹：“萧美人善制点心，凡馒头、花生、瓜子、糕点之类，小巧可爱，洁白如雪。”他还特意订制了三千盒花生、瓜子、花生酥、瓜子酥运往南京，赠送友人。山西布政使的谢启昆品尝了萧美人糕后，赋诗感叹：“绿扬城郭蓼花津，饾饤传来姓字新。莫道门前车马冷，日斜还有买糕人。”乾隆皇帝得知萧美人糕点的盛名，定购了两千盒糕点，供后宫嫔妃分享。

萧美人糕点，被定为皇家贡品，茶食铺不断扩张，成为大作坊，雇佣的糕点师傅多达七八十人。有人品尝了萧美人糕点之后，将其与唐代名点红绫饼相提并论，认为“红绫捧出饶风味，可知真州独擅长。”诗人吴瑄赞曰：“妙手纤纤和粉匀，搓酥糁拌擅其珍;自从香到江南日，市上名传萧美人。”

《扬州小六子》古代五大名厨！他们是谁有什么样的技能？

古代五大名厨！他们是谁，有什么绝活？接下来，用有趣的历史系列来欣赏一下。


“在高亭买酒，从我这里游。中国厨房好饭，煮羊宰肥牛。”是三国诗人曹植留下的《周易》。这首诗的最后两句最能描述厨房里的忙碌景象。厨房的主角是厨师，厨师必须有独特的技能。


历史上有很多名厨，他们做的菜让人耳目一新，印象深刻。古代有很多有名的女厨师，体现了难得的男女平等。


掸族


唐朝宰相段文昌的厨师名叫善祖，是一位有着丰富美食经验的小姐姐。她擅长选料、调配口味和烹饪技巧。段文昌的儿子段在酉阳杂泽中记载了许多美食，大部分是祖先留下的。


食客对食材的选择非常严格。她选的笋应该是“笋尖必选，笋须三汤煨”。也就是说，她把竹笋用素汤、高汤、尚青汤三种汤煨过之后，就可以满足她的要求了。祖认为“青菜要择其核，不可隔夜”。他们只用菜心做饭，不需要隔夜。食祖“选菇平均，不应有邪杂”。她要了蘑菇。颜色、尺寸和质量要一致。祖先对牲畜的生长时间、质量、位置、用途都有独特的看法。


“翡翠冻鸡”是掸族的特产。她把鸡煮熟，用油布包好，放在井底，冷却，然后去骨做肉。在鸡汤中加入骨头和羊蹄，煨四个小时，然后用纱布过滤，加入菠菜汁，将鸡肉放入汤中，冷却凝固鸡汤，改刀为盘。这道菜和水煮鸡差不多，但颜色更诱人，味道更鲜美。


郑凡


五代梵蒂冈的郑也是一位女厨师，这在烹饪领域是一个明确的方向。她是个修女，擅长冷切。根据唐代诗人王维所画的《辋川图》，梵用糯米、肉干、肉酱、蔬果、熟练的刀工和素食材料制作了20个“辋川图样品”。梵“奇思此菜，聚山水，各器占辋川图一景”，众所周知”


“辋川图样本”巧妙的构思和各种成分反映了梵蒂冈深厚的文学背景和精湛的技巧。北宋学者顾陶在公元《清路易邵秀门》年间对梵蒂冈的郑推崇备至。“毕丘尼郑凡，工艺精湛，是一幅由炸、腌、腌、酱、瓜、菜、黄、红杂色组成的画面。如果有20个人坐着，那么人们将安装一个场景。


宋五嫂


杭州的菜中，有两道菜叫“宋嫂汤”和“西湖醋鱼”，是由一个叫宋五嫂的厨师做的。她来自开封。到了康康之难后，宋五嫂搬到临安，在钱塘外开了一家酒馆。一天，宋高宗正在西湖边航行，突然听到一声带有开封口音的叫声。皇帝很想家，所以他让小贩武松上船。嫂子宋为做了一碗鱼汤。皇帝品尝后非常感激，赏了他120两银子。从此，“宋晓瑜堂”在杭城名声大振，宋五嫂也被称为老余的“一代宗师”。


“西湖醋鱼”是以微咸的草鱼为原料，用姜、蒜、酸醋、白糖、白盐、萝卜丝加工，再用醋汁调味而成。惜春六年，宋孝宗西行时遇到了武松的嫂子。他们谈得很愉快。宋孝宗看到武松夫人又老又忠诚，所以她在店里打了个盹。宋嫂煮了“西湖醋鱼”。尝过之后，宋孝宗称赞道：“真好吃！”立即奖励一百匹彩色丝绸。在皇帝的称赞下，“西湖醋鱼”声名远扬，历久弥新。


董小宛


明末秦淮河八大美女之一的董小宛，不仅才气横溢，多姿多彩，而且厨艺高超。现在人们经常吃油荤，这是董小宛独创的，所以也叫“董肉”。她腌制的泡菜黄如蜡，绿如玉。各种野菜都是董小万做的。它们松脆爽口。


“火肉味似松柏，风鱼味似麂鹿，醉蛤味似桃花，松虾味似龙须，油鲷鱼味似鲟鱼，烤兔酥鸡味似饼饵”董小宛。她嫁给了川江做妾。为了迎合丈夫腻而甜的口味，她在焦糖中加入了酸梅，使梅香和糖香融为一体，口感和气味都得到满足。


扬州有名的景点，到处都是好吃的冬汤和香脆的冬汤，这也和董小宛有关。清代《崇川陆志文》号文献记载：“董汤为毛之妾董小宛所制。”回到南京后，四福急得将芝麻、麦芽糖、松子、桃仁、玫瑰花、桂花加入精粉中，用香油调和，切成五分钟长、三分钟宽、一分钟厚。这种甜甜的食物入口即化，又脆又脆，深受毛皮匠的喜爱。它经常被用作馈赠亲友的礼物。久而久之，商家一一复制，称之为“东厅”。


小美人


中式点心也是中餐的重要组成部分。清朝乾隆年间，仁美在江苏仪征南部的祖英茶馆长大，熟悉各种糕点配方。后来，25岁的肖靠经营小吃店谋生。她将米粉和糯米粉对半混合，与果泥、核桃仁、瓜子仁、松子、香油混合，用糖切成块，用红绿梅丝点缀，做成各种小吃。好吃，食客“流一口馋嘴馋嘴牙”。


袁枚品尝后称赞道：“小仁美擅长做馒头、花生、瓜子、糕点等零食，小巧可爱，洁白如雪。他还特意订购了3000箱花生、瓜子、花生饼、瓜子，作为礼物送给南京的朋友。山西政治使者谢启坤尝饼后，写诗叹曰：“城绿，花美，姓新。莫路门前，车马很冷，还有人买饼。"龙得知这种有名的小糕点后，下令将2000盒糕点分给后宫的嫔妃。


小仁美的糕点被指定为皇家贡品，茶馆一直在扩建成一个大作坊，雇佣了多达七八十名糕点师傅。品尝了小仁美的糕点后，有人将其与唐代著名的红绫糕点相提并论，认为“红绫口味浓郁，可见周振独擅。”诗人吴璇称赞：“妙手细而粉匀，酥饼杂而精；自从江南天香来了，这座城市就被称为小仁美。”

顶级女性大厨有哪些？

在我心中顶级的女性大厨是我的妈妈！想信很多人也和我一样的想法。我们第一口饭是母亲的母乳，我们从小到大，无论吃过多少山珍海味，最想念的还是母亲的饭菜！

我是70后的。我们那个年代上初中的时候要住校，离家大约7公里之外。80年代有的人家会有自行车。我们会相互结伴走回家，或者是骑自行车回家。冬天大雪封了路。那么我们就很少回家啦，只有在学校度过。回家是因为住校的伙食太差了，想回家吃一下妈妈做的饭菜，记得有一年冬天。周六放假。也是大雪天不能回家，我去别的同学宿舍里。后来一个女生急匆匆的找到我，说快跟我回宿舍，你妈妈来啦！我当时一楞，这么冷的天，路这么滑这么远。妈妈怎么来啦？那时候真是年轻，不懂得妈妈对孩子的爱。妈妈穿着大棉袄，戴着围巾，戴着口罩，戴着棉手套。我当时走过去傻乎乎的说，妈妈这么冷，你怎么来了？我能照顾好自己。妈妈跟我说，天气冷路又滑，你回不了家，妈妈吃怕你吃不上好东西。我给你带了一盒炒菜。最爱吃的猪肺炒白菜。我听了之后傻乎乎的跟妈妈说下次不要送了。快点儿回去吧。当时已经是下午两点多了。妈妈要走回去最少要一个半小时。北方的冬天黑的很早。现在想起来，我为什么不留妈妈住一晚上，第二天再回去呢？

同学和我都把妈妈送到门口。由于冷，同学们都回去了，我陪妈妈多走一段。妈妈从怀里拿出两个煮鸡蛋给我。说趁热吃了还是热的。你们同学太多，只有两个鸡蛋，所以妈妈偷偷给你。那个炒菜大家一人分一点。写到这里。我以泪如雨下。我们在年轻的时候从来没有好好的想过父母对我的爱。人到中年，当你想孝敬妈妈的时候，她却离开了你。

所以我赞同大家的想法。把这个顶级女性大厨称号，送给自己的母亲吧。

我妈妈天天给家庭煮菜，可评为超级大厨了！几十年如一日，不知煮了多少菜和多少品种的菜，无法统计，应为顶级大厨无异！

Vicky 一直把自己当做一位设计师，把她的菜品当做一件有生命的艺术品来对待。相信会给不少有大厨梦想的女生信心！（多图预警！她的菜品实在太漂亮...）

她的餐厅在香港中环的 SoHo，Tate Dining Room & Bar, 59 Elgin Street, Central, 她的餐厅没开几个月就拿了米其林一星。

今年35岁的 Vicky Lau 其实是半路出家的 Designer-turned-chef，纽约大学 Graphic Communication 专业毕业，高中就来到美国学习直到大学毕业一共在美国呆了7年。

毕业后在美国纽约一家广告公司工作，一直升任到平面设计总监一职，因为一直热衷料理，渐渐放弃之前的专业工作，来到曼谷的 Le Cordon Bleu 修读甜点及料理最高文凭。毕业后，来到香港的著名米其林餐厅 Les Amis 旗下的 C?PAGE 工作，师从 chef Sebastien Lepinoy，多说两句，这位 chef 是Jo?l Robuchon 的优秀门第 ，可以说是他的 right hand man， 这大家就不陌生了吧。

（在她的很多菜中，感觉能寻觅到 Robuchon 的影子）

在 Le Cordon Bleu 和 C?PAGE 的学习和生活，为 Vicky 奠定了坚实和专业的法餐基础。

虽然看上去她是半路出家，职业规划发展了巨大的转变，但是她在美国的学习与生活，相对于其它厨师，反而让她的思维更加开放，更多的跨界创意在她的菜品中得到体现。

Vicky 的 梦想Tate Dining Room & Bar 是在2012年7月开业，一开业就在香港引起了不小的轰动，在香港这个 美食 天堂，能很快的被大家接受，获得这么高的荣誉，真是非常不简单。

在香港这个寸土寸金的地方，她的餐厅一共只有十张桌子，26个位置，非常整洁明亮。

她把自己的菜品都称作 ‘Edible Stories’，她一直认为 ‘cooking is the harmony of art, craft and science’，她的设计师背景给了她的菜品不少灵感，在摆盘、餐具、装修等地方都与众不同，她的菜品都非常有意境和空间感，这个评委就对她大加赞赏道：‘ beautifully presented dishes，creative passion is evident in a dinning experience that truly awakens the senses.'

女生做大厨确实比男生显得要细腻很多，

同时， VIcky 也非常欣赏日料 “旬”的概念，她的菜品演绎着四季的变换，同时也使用了很多日料食材和元素进行创作。

tate 2015 最新菜单：

主要分为两个 tasting menus：the six-course ‘sensualist’ and the nine-course ‘gastronomy’

她的菜品多以法餐和亚餐的融合，带着些许禅意，很多中国元素、将传统的、经典的和现代做结合，也结合了很多香港本地特色。

我女儿觉得她妈妈我就是顶级女性大厨，虽然没有得过奖，只得到过女儿的夸奖

多人回答都是“妈妈的味道”，但是要实事求是地讲，女性做到大厨级别，西餐可以中餐难。

中餐炒菜讲个火候，锅要颠起来，特别是鲁菜有一道菜，菜要飞起来在空中翻身，再用锅接住。技术活再加体力活，一般女性是玩不转的。

西餐摆个盘、拼朵花、插根草等等，女性细腻比较容易上手。韩餐、日餐不乏女性大厨，也是因为他们的餐就如同简餐，弄点各种蔬菜洗吧洗吧，扯一片海苔裹点米饭，弄十几碗酱油等调味料，切点生鱼片肉片，搞点芥末伴凉菜，炖点汤就能成大厨。没有咱五味真火的功夫。

中国女性当顶级大厨很难，至少本人没遇见过。

能给家人做好饭菜的女主人就是顶级女大厨师，一家人坐在一起吃饭，孩子和爱人脸上吃的都是满满的幸福感。

我奶奶

就记得两位:

宋嫂鱼羹的发明者——宋嫂

老干妈辣酱的制作者——老干妈！

中国古代十大名厨，指的是哪十个人？

十大名厨指的是伊尹、宋五嫂、王小余、易牙、膳祖、梵正、刘娘子、萧美人、王小余、萧美人、董小宛还有太和公。

伊尹伊尹是南朝的一个政治家，不仅在政事上有很高的造诣，他是当时杰出的政治家思想家，而且他的厨艺也很好。他提出的五味调和说与火候论至今影响深远。

大家很奇怪，为什么这个人在政治上有如此大的造诣，然而还有那么好的厨艺呢。一般在古代的时候，那些有地位的人家都可以专门请橱子为他们做饭。

但是这个人他也先是当过奴隶的，他在幼儿园的时候寄养在别人家，所以形成了一所烹饪的技术，长大以后他成为了当代的厨艺大师。

刘娘子刘娘子是南宋时期的一个出事，她主要负责给皇帝做饭，刘娘子她的厨艺非常的高超，她做的饭菜深受皇上的喜欢，因此她深受皇上的重视。刘娘子也是是我国第1位著名的宫廷女厨师。

董小宛董小宛原本是一名大家闺秀，奈何家道中落，董小宛她为了生存不得不流落青楼。董小宛她的名字被人们所熟知，因为她是秦淮八艳之一。董小宛的一生是比较坎坷的，不过她的厨艺却很不错。

董小宛腌制的咸菜，看起来颜色非常的鲜艳，而且各种各样的野草只要经过她的手，她都能做出各种很美味的佳肴。董小宛因为喜欢研究各种食谱，她看到哪里有奇异的风味的时候，她就去寻找制作方法。她的厨艺在当时是很响亮的。

萧美人萧美人是古代的一位美食家。她是清朝乾隆期间的一位糕点厨师，她能制作的糕点种类非常多，而且她制作的点心味道也非常的好。

我国历史上的各个名厨他们的厨艺都很精湛。

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