古代咸菜到底是什么样的存在,为什么穷人都吃不起咸菜呢

古代咸菜到底是什么样的存在,为什么穷人都吃不起咸菜呢

还不知道：古代咸菜到底是什么样的存在的读者，下面小编就为大家带来详细介绍，接着往下看吧~

现代人在形容生活贫苦时，常常会说：穷到天天吃咸菜了。但是你知道吗?在古代能吃咸菜就意味着这户人家收入不错，至少算是一个中农。那么，为什么咸菜在古代那么贵重呢?

其实贵重的不是用来腌咸菜的蔬菜，而是是盐。不管是古代的欧洲还是古代的中国，盐都是一种稀缺商品。咱们先说欧洲人，虽说那时候欧洲人在海洋方面比较发达但是他们也还是缺盐，缺到一种什么地步呢?在聚餐上看盐罐能知道一个人地位，离盐罐越近的人地位越高，离盐罐远的人相应地位就越低。

在中国古代的时候盐也是稀缺商品，唐代的时候李白在诗中写道：玉盘杨梅为君设，吴盐如花皎白雪。持盐把酒但饮之，莫学夷齐事高洁。意思是说在唐代盐也可以成为下酒菜，可见人们对盐的重视。

时间过了一千年，到了明清时期，盐依然是稀有品，咸菜是给有钱人下酒吃的。清代的吴敬梓在他写的《儒林外史》中，就描述了当时的盐商，盐商们个个都是腰缠万贯，但又都小心谨慎。为什么这么有钱还谨慎呢?那是因为盐商都是走私私盐的，这些私盐价格高昂，但还是比官盐便宜一些。当时的人戏称：一贵是烟土，二贵是官盐。而各类笔记中也都记录称当时百姓所食皆清淡，而这清淡不是为了养生，多是因囊中羞涩。

如今，海盐和岩盐已经产能过剩，再也不会有人吃不到咸菜了，而能吃到咸菜后人们又开始想吃肉和各自山珍。人欲无限，世事循环，再过百年估计还会有个小编写，几百年前能顿顿吃肉喝酒下馆子的人至少都是个中产。

农村人吃咸菜的越来越少了，真的是因为咸菜的危害大吗？

咸菜的历史长远，种类繁多，每个人都不会生疏。咸菜曾经作为乡村的主菜，近些年也渐渐的“退出了历史舞台”。至于说其缘由，还要从咸菜的开展史讲起。

人们生活水平都大幅度进步了，不再像以前却吃少喝的年代。想吃什么菜超市都有卖，一年到头不只能吃时令蔬菜还能够吃到反时节蔬菜。也不用保管，随时吃随时买，随时吃都是新颖菜。

自从人们开端运用食盐以来，咸菜也就端上了人们的餐桌。在古代，人们能够食用的蔬菜种类是很少很少的，如今我们在日常生活中吃到的很多蔬菜比方西红柿、芹菜、莴苣、辣椒等等都是外来物种，而且在能够运用的蔬菜中时节性很强，一年中能吃到新颖蔬菜的时间不到一半。老百姓为了满足一年四季的饮食需求，充溢聪慧和勤劳的人们就创造了咸菜。在蔬菜旺季时，把吃不完的都在全部用领盐腌制贮存起来，以备不时之需，所以咸菜最大的特性就是盐多，超级咸。

到了现代，人们在科技范畴的大量投入，现代农业开展飞速，人们餐桌上的食物也丰厚起来了，对食物的贮存也没那么依赖了。同时，医学程度的飞速开展，人们也认识到了，长期食用咸菜对人们安康潜在的危害。科学家们经过许多临床发现，许多疾病都跟食盐的摄入量有密不可分的关系，人们进食盐量过多会招致心脑血管疾病、高血压、中风、上呼吸道疾病等等。同时专家们倡议，人体每天摄入的食盐量不要超越6克。随着科技的开展，人们对安康认识的进步，咸菜曾经渐渐的退出了它的主要位置。

个人以为咸菜端下人们的餐桌，是科技开展的结果，也是历史的必然。但是咸菜在人类文化的开展中，也功不可没。

咸菜又没营养又对身体有害，为什么还有那么多地方腌咸菜？

咸菜又没营养又对身体有害？我想是大家误会了咸菜，咸菜其实营养价值还不错，如果腌制方式科学，腌制时间合理，适当食用也对身体无害。咸菜中富含多种氨基酸，能散发出鲜美滋味，有助提高菜肴口味，促进胃酸分泌，提高食欲和消化能力，就是因为它美味，能下饭，做成多种美味菜肴，自然腌制它的人也有很多。

咸菜、酸菜、泡菜、腌菜其实都大同小异，甚至可以理解它们就是一种食物，各地腌制的方式和食材不同，所以也有不同的咸菜，比如南方的咸菜选择的蔬菜种类很多，生姜、辣椒、青菜、豇豆、萝卜，貌似什么蔬菜都可以放进腌缸坛子里，北方大部分都大青菜、大白菜。很多资料中会介绍到咸菜的腌制过程可能会产生大量“亚硝酸盐”，而这些亚硝酸盐是致癌成分，如果人体摄入过多的话对人体有伤害，所以大家对咸菜的印象应该都不太好。其实腌制过程中，咸菜的确会产生亚硝酸盐，在刚腌制的3~7天内亚硝酸盐生成逐渐飙升，到一周时亚硝酸盐含量最高，不过其实含量也是人体可以接受的范围，到了21天以后，亚硝酸盐的含量逐渐减少到最低，所以一般推荐一个月后再吃腌制咸菜，这时候的咸菜亚硝酸盐含量很低，并不威胁 健康 。其实亚硝酸盐的生成是很正常的，日常我们吃的蔬菜中会带有不少硝酸盐成分，它们被还原后就会成为亚硝酸盐，即使不是腌制的咸菜，我们摄入的亚硝酸盐也并不少，少量亚硝酸盐的摄入对人体无害，而且还能生成一氧化氮，有助扩张血管。

那么咸菜是不是没营养？泡了这么久，营养早跑了吧？其实还真不是，蔬菜中的有益成分是水溶性维生素，特别是维生素C含量丰富，而在腌制的酸性环境中维生素C十分稳定，基本不会损失，所以蔬菜中的维生素C保留是很高的，在发酵的过程中，还会生成一些新的有益成分，如更多氨基酸，还有B族维生素，所以，咸菜的营养价值其实并不低。但咸菜的确有它的弱点，就是“咸”，因为腌制过程要加很多食盐，所以咸菜中的盐含量是较高的，盐摄入过多造成钠离子摄入的过多，可能会诱发多种心脑血管疾病，特别是高血压，所以，吃咸菜不能多吃，需要适当摄入。

咸菜并不是没营养对身体有害的食物，如果我们适当摄入的话它其实是个宝，能补充维生素、氨基酸、矿物质，还有助开胃健脾，增加食欲，只是不能多吃，推荐一次性摄入量不要超过50g，可多用来煮汤、炒饭，降低食盐密度。

是咸菜养大了50后、60后。记得1973年，当时我在峄城区电影中队干放映员，一次到底阁公社某村放电影，吃晚饭时，为我们做饭的两位中年妇女闲聊村里的人情世事，说起XXX家：你知道吧，人家日子过的可好了，冬天都腌了两大缸咸菜！

听听，当时腌两大缸咸菜就是挺不错的了。

从我记事起，姥姥和老娘每到冬天就腌咸菜、萝卜干。天暖和了做萝卜豆、酱豆，晒面酱，豆腐乳。……我们一早上学，都是煎饼卷大葱、咸菜。（笑）

老婆是上海人，对腌咸菜却乐此不彼。2003年搬到小康楼后，有条件晒咸菜了，每到冬天，都能腌上200多斤的咸菜，200多斤的萝卜干，多送给同事朋友。有的吃了不过瘾，自已再跑来要。因为庄头有碾子，还做过韭菜花酱，也非常好吃。

题主提到咸菜的危害，我也注意听过专家的讲解。一是产生亚酸硝盐（？）有害物质问题，其实是在刚腌制7天时最多，尔后便逐步消减；二是咸菜没有营养一说，并不是这样。像豆腐乳、酱豆产生的是益生菌，反而对人有益。而且现在做的菌类、海产品类、花生豆类等咸菜，照样有营养。

只是要注意，千万别做的太咸。

我在东北呆了十年了，我可以给踢出讲讲东北的咸菜。

在东北的这段时间基本上都在沈阳，沈阳到每年秋季快入冬的时候，都要囤秋菜，腌好多缸。每家的话都能做个百八十斤吧。

1.东北这边儿为什么喜欢腌咸菜呢？因为以前的时候生活质量差，全国的经济水平和生活水平都是不高的，东北这边儿呢，一到冬天入冬了，天寒地冻的，没办法种菜，交通也不方便也买不到，又没有什么可食用的蔬菜。除了白菜，萝卜，大葱土豆这样的基本上没什么吃的了，久而久之，这边儿的劳动人民就想到了腌咸菜这个方法。

什么酸菜，豆角，雪里红，红尖椒，黄瓜，咸菜疙瘩等，五花八门，各种都有。而且腌咸菜的时候必须带一个咸菜缸，上边儿放上石头，这个石头必须要用好几年才有感觉。

2.久而久之就养成了这个腌咸菜的习惯，同时在东北菜这个菜系里也诞生了，关于老咸菜的很多菜谱，比方说东北的杀猪菜，酸菜炖血肠。雪里红炖豆腐，雪里红炒肉末，拌芋根头丝，肉沫酸黄瓜等，在枯燥寒冷的冬季，为大家平凡的生活调剂了不同的色彩。

3.到现在这个年代干什么都很方便，冬天也可以，吃大棚里的蔬菜，或者是运输物流，把山东或者其他城市的蔬菜运过来，为什么东北人还是特别喜欢吃咸菜呢？因为上几代的人养成了这个习惯，咸菜成为了餐桌上必不可少的调味品，这个习惯已经根深蒂固到他们的骨子里了。

包括很多东北菜馆儿都是有很多酸菜为主的菜啊。

但是总体来说，就东北这边儿吃咸菜的习惯是相对来说越来越少了。毕竟大家现在生活水平提高上去了，不仅仅是存在于吃得饱的，而且要吃得好，吃得 健康 。相信你不久的将来，现在会逐渐淡出大家的餐桌的。

以上是我在东北这么多年生活的个人观点，作为一个闯关东人，这么多年过来了，回首往事，历历在目，

还是一碗杀猪菜，配着小酒来的最实在呀。

咸菜又没有营养又对身体有害，为什么还有那么多地方腌制咸菜？ 说起咸菜，真的是在我们的生活中无处不在，就拿武汉人的一日三餐来说，早餐去吃碗热干面，萝卜丁、葱花、芝麻酱、酱油是必须的，假如这碗美味的热干面如果缺少了萝卜丁，可能很多人武汉人都会觉得这碗热干面不地道；

有人说，我不吃热干面，那不就吃不到咸菜了；

闭上眼睛回忆一下，哪家牛肉面馆不会在调料的地方准备一些香菜、酸豆角和泡萝卜，主要原因一是大家喜欢、二是能开胃，三还能让大家多吃多消费，潜在的增加店铺的销售额；

吃完早餐，工作几个小时，约上要好的闺蜜或者同事一起到 美食 城吃午饭，盖浇饭也好、小炒菜也罢，没有上菜之前哪家饭店不会给你准备少许的花生米和特色小咸菜，目的还是让您有胃口，可以多吃多消费；

忙碌了一天下班回家，路过卤菜店或者是超市，有时想吃卤牛肉、有时想吃火锅，但只要是吃肉，都会想要来点泡萝卜，调剂中和一下，感觉能促消化解腻，其实，就是我们喜欢；

好不容易熬到周六，中午去菜市场或者是超市买菜，哪次你不会找各种理由给家里买点咸菜，最不济也会带瓶老干妈，仔细想想是不是这样的？

说回我爸妈，每周我都会按照家里的计划去超市采购食材和生活用品，每次出门，我爸都会叮嘱我，记得买点辣萝卜、酸豆角、萝卜干等，因为他喜欢；

即使是冬天来了，过春节的时候，家家户户的伙食更加不会差，但餐桌上、酒席上最受欢迎的，还是那些小咸菜；

这里的原因，在我看来，咸菜已变成我们生活的组成部分，已渗透到我们的骨子里，几天不吃就会馋，而且要是家中有位贤惠的母亲，家里的味道就更加让你思念；

咸菜又没营养又对身体有害，为什么还有那么多地方腌咸菜？

啰啰嗦嗦说了这么多，其主要的目的是想表达我对咸菜的喜爱，有些事情不问缘由的时候，好像都是顺理成章的事情，但较起真来，问个为什么，估计这不是一句就能解释清楚的；

我也是一位 美食 工作者，对待这样疑问，我自然是责无旁贷，经过相关信息的搜索和整理， 我也来给大家说说我的理由：

1、我们喜欢咸菜除了大家常说的味道鲜美很下饭，其实这里还设有一份精神寄托，对家的思念、这种味道因为母亲而变成了我们的终生记忆，而且还会传承；

2、食盐在古代起到的作用相当于电冰箱的作用，主要是用来保存食材，蔬菜、肉类、鱼，这些食材都非常容易腐烂，用盐腌制之后可以保存数月或者数年，在中国的古代，食盐是需要用粮食来交换的，而且价值不菲，蔬菜等食材腌制成为咸菜之后，对于普通百姓家来说，就等于有了食盐；

3、在中国的古代，食盐是需要用粮食来交换的，能吃上咸菜，至少说明这户人家属于中农，即使到了明清时期，咸菜也是给有钱人当下酒菜的，不说不知道，咸菜的 历史 也是非常吓人的；

4、城里人吃咸菜都是在菜市场或者是超市购买，在农村，即使是当下 社会 ，应该也还是有一部分农民非常愿意在家制作咸菜的，具体的原因相对容易解释，田里收获的各种蔬菜，太多吃不完，丢弃又可以，唯一的办法就是制作成咸菜；

5、全国各地都制作咸菜，只不过因为农作物的不同，咸菜的品种千变万化而已，并且各地的咸菜都还有各地的特色，吃的最多的咸菜，当属榨菜；

6、咸菜在中国的土地上如此广泛，因为在很长一段时间，都是没有反季蔬菜的，古代的人们想吃新鲜蔬菜吃不到，就发明了腌咸菜，是不是很伟大；

7、中国的咸菜品种之多，制作之精良，可能同佛教也能扯上一点关系，可能那些不吃荤腥的佛教徒，也是一年四季不一定能吃上新鲜的蔬菜，时间久了，咸菜就变成了一种传统，变成餐桌上不可缺少的一道小菜；

8、咸菜的缺点也比较明显，过咸，相对来说含盐量比较高，当下的我们不缺吃喝，食盐的价格又便宜，食盐摄入过多才会造成各种疾病，想古人，这不正是他们喜欢的理由嘛；如今的我们还是受老一辈的影响，吃咸菜一直有传承，虽然知道不好，但是大家还是非常喜欢；

写到最后，还想啰嗦几句， 咸菜又没营养又对身体有害，为什么还有那么多地方腌咸菜？ 对于那些不喜欢吃咸菜的人来说，这确实是一件可怕的事情，但是，假如你从小吃着母亲制作的咸菜长大，美味渗入骨髓，想必你是不会舍弃这种美味的，一定会跟随一辈子，也许还会影响你的孩子，所以，我想说，群众的眼睛是雪亮的，美味的东西是不会消失的；

咸菜有营养，不比鲜菜少。咸菜对身体没害，所以，很多地方保持有腌咸菜的传统习惯，更多的人喜欢吃咸菜。

说咸菜没营养还对身体有害，或许没有恶意，但是确定不懂咸菜，才会这么认为。

食材采用腌渍的方法食用和保存，是中餐的传统方式，不仅仅蔬菜，几乎囊括所有食材。 吃不完的蔬菜，扔掉、烂掉、老掉都是可惜；吃不完的肉类、精制食材，扔掉烂掉更可惜。在没有现代保鲜技术的古代，把剩余食材保存下来，只有三个办法：

咸菜营养成分并不比鲜菜少，只是营养内容有变化。鲜菜与咸菜各自营养成分对人体都是至关重要的。 蔬菜的营养成分，主要是维生素和矿物质、蛋白质、碳水化合物、膳食纤维等。其中，蔬菜的维生素和膳食纤维是人体需要的主要来源。

新鲜蔬菜经过腌制，有了发酵的过程，维生素基本损失殆尽，其他物质却不会流失，碳水和蛋白经过细菌发酵，产生多种氨基酸，都是人体必须的营养物质，其他渠道还提供不了。所以，咸菜对人体营养的作用不可或缺，咸菜的氨基酸与鲜菜的维生素构成互补，缺一不可。

咸菜腌渍中，被人诟病的亚硝酸盐，只是曾经出现，很快分解湮灭。人体不会受到伤害。 通过科普，我们都知道了亚硝酸盐是致癌物质，存在于食品里。最多的说法，也就是早起反对吃咸菜，包括反对吃剩菜剩饭，主要理由就是里面有大量的亚硝酸盐，吃了要得癌症。吓得所有人不敢吃咸菜，不敢吃剩菜剩饭，还多少年都不敢。

但是，科学的作用就是告诉人们真像，提供判断是非的依据。很快就有客观理论出来，咸菜腌渍初期的确有亚硝酸盐出现，第7天还达到最高峰，但也进入衰退期，到第20天几乎分解殆尽，完全可以放心享用。而且通过20天的发酵，蔬菜里的蛋白碳水等营养物质，也华丽变身为人体必须的氨基酸，使咸菜成为人类获取营养的重要食物。

反对吃咸菜的另一个理由，吃咸菜会食盐过量。吃进超量的盐是国人多病早死的重要原因。 这个理由看似有道理，其实也经不起推敲。人就像一架高精密自动化仪器，尤其是摄取营养系统，更是精密的不得了，绝不容许出现半点差错，否则人体早就变形，也活不到头。譬如，遇上爱吃的食物由着性子一直不停吃下去，会是个什么结果？理论上确实可以一直不停吃下去，但是不会一直不停吃下去。为什么啊？因为身体不愿意。身体为什么不愿意？我这是一饱口福啊。

我们都有这样的体会，再好吃好喝的食物，不会任性吃喝很多，都是适可而至。即便是吃到很撑，吃不下去了，那就是胃在提醒，不能再吃了，再吃我就让你难受。这就是自动化的作用。不会让你放肆进食。对于咸菜的盐分就是这样。吃少了感觉不爽口，吃多了会齁着，根本不会让你多吃盐分。

这就是人们爱吃咸菜的原因。

咸菜不是没有营养，也对身体无害，只是咸菜里的奥密被揭识的太少，一般人不知道罢了。一些看似普通的食材经过科学的发酵腌制，成为人们餐桌上可口开胃美味的小菜。千百年来，世世代代留传下来的咸菜至今还被人喜爱。

四川泡菜、东北酸菜、吉林的辣白菜，广东的潮式咸菜，北京的酱菜、普及全国的豆腐乳等咸菜含有大量的氨基酸。是人体生命必需的营养酸之一，能促进人体消化系统的机能加快新陈代谢。咸菜在满足人们味觉需要的同时也是搭配其它菜肴的食材之一，如东北的酸菜饺子、酸菜火锅。同时腌制好的咸菜易于保存，这对于以前没有普及冰箱、没有疏菜大棚的时代，是最好的储存疏菜的办法。

正是有了咸菜的这些好处，所以才有那么多的家庭在疏菜上市的季节各展所能、各显身手制作出各式各样不同口味的咸菜。虽然农业 科技 发展很快，各种反季节疏菜在市场上都能见到，但风俗习惯和饮食习惯短时间内还难以改变，这就是还有很多人腌制咸菜的原因。

有害没害，全都是媒体讲得，咱也不会搞测试，也没有数据支撑。人家讲啥，只能信啥了。记得前些年讲得厉害，说咸菜里含有亚硝酸盐，号召大家放弃吃咸菜。

再后来，又有消息讲，说这个刚腌不长时间的咸菜富含亚硝酸盐，过一段时间就没有了，而且因为发酵过，含有乳酸菌，对身体还是有好处的。

哎，所以说呢，随他们讲去，有没有害咱也不敢断定。

我就特别爱吃咸菜。咸菜也好多风味啊。

油焖咸菜，最好是黄瓜做料，我爱这口。还可用包菜，红萝卜之类，讲究点再加上去掉红衣的花生，芝麻。菜先焯水，再晾干。锅放油，加八角大料烧热，放酱油、糖熬一小会，趁热浇在咸菜料上，过个几天，好籁，咯嘣脆。

咸菜疙瘩，切成细丝，泡过之后，放点青辣椒炒，最后出锅加芫荽，透着清香。

春天香椿冒芽了，掰几枝，用盐搓搓，做成咸菜。到夏天，热得心慌呢。下面条，拔凉，把这香椿咸菜剁碎，拌上和稀的麻汁，淋上做浇头，透心凉，有春天的味道啊。

我们当地还有一种腌制的咸菜，我觉得有点类似于四川的泡菜的做法。妈叫它神咸菜，我也奇怪为啥这个叫法。酸酸的，脆脆的，有点辣，别提多下饭了。

咸菜真得是万千种啊。

再回到问题，为啥有人会爱吃。甚至有人会爱到，山珍海味全不顾，一心独恋酸咸菜。

这可能在于咸菜独特的味道吧。绝大多数的咸菜不经过烹炸，自带清气，而且是发酵过的，有酸香味，有的还会加辣椒，更加刺激味蕾了。

我爱吃咸菜。

我们东南沿海一带有腌制咸菜的习俗，原因如下：一是祖辈求生存的智慧传承。很久以来，农村里每到冬季，因雨雪寒冷天气，不宜蔬菜生长，为了保证冬季的饮食菜肴，祖先通过将新鲜的雪里蕻，大白菜等蔬菜，放食盐，用石头压实腌制，过20天后即可食用。过去被当作农家冬天必备的长莱肴，要吃到春笋时节，如还剩余，就晒成干菜，与笋伴和，味道更鲜美。这一习俗几乎家家户户都不断层，不过现在生活条件好了，冬季过冬吃的东西多了，俺制的数量从七石缸到小缸，现在是腌制在几个大口瓶里。二是自腌制的咸菜彰显了一种 美食 文化。我们家乡因咸菜味道鲜美，每个家庭都会用它作馅子，包清明饺，包莱包，包豆腐千层卷，平时常有咸菜烧豆腐，干菜蒸肉的家常菜，也有咸菜烧大黄鱼的高档莱。据说老家奉化的蒋介石很喜欢吃咸菜大黄鱼汤，平常人家也用这道菜招待客人。咸菜蕴含的 美食 文化，如文人墨客下笔，定会栩栩如生。三是咸菜能消除疲劳，增进食欲，利于 健康 。我们这里有句顺口溜，吃了一碗干菜汤，两脚不再酸汪汪。农家做体力劳动，吃咸菜促进食欲，能健身增加力气，提高免疫力。这说明，营养专家说咸菜有丰富的营养是很有道理的。由于上述原因，我们地方还是传承了祖祖辈辈留下来的习俗，每年都会自己俺制咸菜。不过，任何事物都有两面性，因盐份多，易产生亚硝酸盐，所以，现在我们这里吃咸菜有“三不吃”：腌制时间少于20天的不吃，一次性不多吃，不经常性吃。只要掌握这个原则，咸菜是既有营养也利 健康 的一道受大众喜爱的美味莱。

腌制菜，到底有没有营养以及对身体的有害之处，事实上大家对此要有一个理性的看待。腌制菜有咸菜（非发酵性）和酸菜（发酵性）之说。要说咸菜没营养确实有点果断，无论是腌制的咸菜还是酸菜都还是含有一些营养的，比如氨基酸、还有一些矿物质元素等，其实咸菜对人体有害也只是说咸菜中毕竟含盐量高，经常大量食用会影响到血压升高的。

我从小生活在大西北，我记得小时候，那里的人也是每年冬天都会腌制咸菜和酸菜的，因为那时候物质生活条件不富裕，冬天能吃到的新鲜蔬菜是有限的，除了白菜、土豆、萝卜，绿叶菜都很少，所以每年冬天过冬之前，家家都会准备大白菜腌制酸菜，准备一些韭菜、芫荽、萝卜、黄瓜等腌制咸菜来时吃，只是那个时候老人们腌制咸菜还是酸菜的制作过程、腌制时间、以及用盐的量上都把握的很好，最重要的是在那个物质不富裕的年代，这些腌制菜确实起到了丰富餐桌和满足人的食欲的作用。

那咸菜对身体有害吗？ 有的，咸菜属于非发酵性的腌菜，主要是通过盐的渗透压来抑制腐败微生物的。咸菜中最重要的就是含盐量过高，吃多了，会影响到血压，而且对肾功能有损伤。至于亚硝酸盐的问题，只要腌制过程合理，就可大大降低亚硝酸盐的含量。那还能不能吃咸菜，可以吃，尽量少吃，现在物质条件这么富裕了，新鲜的蔬菜随时都有，干嘛还要吃那么多咸菜，以前人们吃点咸，因为体力劳动者多，都会通过汗液排出一些，而现代人所从事的工作，出大力的少了，如果还摄入大量的钠盐，就会积存在体内，所以还是要少吃，特别是高血压患者。

至于酸菜，是经过乳酸菌发酵生成大量的乳酸之后的腌菜，就比如西北东北的酸菜，四川的泡菜等等。酸菜中确实是含有乳酸的，但是在腌制的过程中一些维生素的含量是会大大减少的。

适量的吃些酸菜也是有好处的，比如：开胃、增强食欲，促消化等，所以不能果断的定为腌制菜没营养。但是很多时候大家说“有营养”“没营养”也只是相比较而言，如果拿腌制菜和新鲜蔬菜相比较，那肯定不如新鲜蔬菜有营养，是不是！

那为什么还有那么多地方腌咸菜？ 这个那就与以下两个方面有关：

1、受人们长期所留下来的饮食习惯所决定

从物质匮乏到富裕的转变也不是一下就可以转变的，都要经历一个长期的过程，同样人们喜欢吃腌菜的习惯已经根深蒂固，要想直接取缔是需要时间的。

2、这与食品的加工、保藏技术有关

食品工业是我国的一项大的产业，目前，食品工业日益向规模化、方便、快捷的方向发展，也在不断的向 健康 化改进。

马路上随便问一个人:“你爱吃好吃的还是爱吃难吃的？”估计无论男人女人还是大人小孩的答案都是一样的，那就是:“好吃的！”

那么，什么又是好吃的呢？

要我说，所谓“好吃的”，不外乎两种:一种是大家公认的。再一种就是地方特色。

大家公认的，就是大多数人都认可的，您比如说几大菜系中的川菜、粤菜等。而地方特色呢？我以为就是带有浓厚地方饮食习惯的吃食。您比如当年兰州拉面一碗长了几毛钱，居然轰动了全国，其影响力丝毫不亚于今天猪肉带来的“轰动效应”！为什么？因为那是当地人每天离不开的食物。还有河南人爱喝的胡辣汤，你要是在河南贬它，估计你也就回不来了！

咸菜为什么全国各地的人都爱吃呢？因为在相当长的时间内，它都是老百姓居家过日子离不开的“看家菜”。为什么离不开呢？一个字:穷！

咸菜，即是各地人们公认的一道菜，也是带有地方特色的风味儿菜， 为什么？理由很简单:各地都吃，您说这是不是被大家公认的呢？各个地方所用的材料不同，腌制的方法不同，这是不是具有地方特色呢？

您比如我待的这个地方，大概是受口外(张家口一带)的影响，每到了秋天，家家户户就开始腌“萝卜条”了。什么是“萝卜条”呢？就是买回一大堆大白萝卜来，洗干净后切成条，再加上些诸如:鬼子姜、辣椒、菜花、胡萝卜、圆白菜以及拉秧时拉下来的豆角、小青西红柿、小茄包子等，一层菜一层盐，再撒些新花椒，填满缸后，加凉水，再用一个大块儿的压菜石一压，齐活！腌制过程中，要隔了隔了(音，搅拌一下的意思)。一个月后，又酸又咸又脆的萝卜条就能吃了，且一吃就是一冬天。

现如今，尽管人们的生活水平提高了，但50岁以上的人，还是喜欢吃它。哪怕是一桌子鸡鸭鱼肉，他也会来一句:有萝卜条没？刀(盛)一碗来。能吃的一顿酒，大半碗吃没了。那么，他们为什么那么爱吃它呢？一句话:打小就吃，吃惯了！要不怎么有句老话叫:吃惯了嘴儿，跑惯了腿儿呢！

腌咸菜，虽然说是“各村有各村的高招”，各地有各地的风味儿，但也有从地方到全国、一菜打天下的。您比如涪陵榨菜，怕是全国各地大小的超市里都有吧！

过去是穷，在菜缺的冬季得指着它下饭。但也不排除它们往往也有着吸引人的特殊魅力！

腌咸菜对人有害，这不假，可您说是它的害处大、还是烟酒的害处大呢？我想应该是烟酒的害处更大吧！可从这些年烟酒价格不断上涨的情况上看，咱们要是按照供求关系的原理稍加分析的话，您说他的需求量是增加了呢还是减少了呢？

您再比如说韩国的泡菜，它没害吗？可人家祖祖辈辈的吃了多少代不说，怎么还成了“世界文化遗产”了呢？

所以说，这真儿还是不叫也罢。如果有谁非要叫的话，我劝您还是多去跟那些个使用了“增长剂”、“保鲜剂”、“催熟剂”、“增香剂”等等有害添加剂的食品上多较较真儿去！因为:咸菜，在灾年、在贫困的年代，毕竟还是为广大劳动人民的日常生活、立下了汗马功劳！

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