古人喝酒为何都要筛一遍呢,这么做到底是为了什么

古人喝酒为何都要筛一遍呢,这么做到底是为了什么

还不知道：古人喝酒为何都要筛一遍的读者，下面小编就为大家带来详细介绍，接着往下看吧~

元代以前的酒都是酿造酒，饮用之前需要过滤下杂质，也就是“筛酒”

如今很多人都不知道筛酒是怎么一回事儿了，因为咱们今天喝得白酒都非常的清澈。但是在元代以前，古人喝得酒是很浑浊的。

古人多采用发酵法做压榨酒，而这种酒的酒糟和酒液是混合在一起的，待要饮用的时候须用网眼筛子垫布过滤去除其他杂物，并随即加温。由于酒中混杂着许多残渣，看起了很浑浊，因此所以古代有“浊酒”一词。

(米酒就是做种酿造酒，酒液看上去很混准)

三国时期嵇康的《与山巨源绝交书》：“时与亲旧叙阔，陈说平生，浊酒一杯，弹琴一曲，志愿毕矣”。

唐代杜甫的《登高》：“艰难苦恨繁霜鬓，潦倒新停浊酒杯”。

宋代范仲淹的《渔家傲·秋思》：“浊酒一杯家万里，燕然未勒归无计”。

从古人留下的诗句中可以看出，直到宋代中国人依旧是主要和纯酿造酒，但到了元朝以后，酒质更加纯净的蒸馏酒技术开始传入中土。

顾名思义，蒸馏酒的制作原理是根据酒精的物理性质，通过加热的方式让酒精汽化，然后冷却，得到酒精含量更高的酒液。

(蒸馏酒制作过程)

相比于传统方法酿造的酒，蒸馏酒要多了一道蒸发的工序，但这道工序却大大提高了酒精含量，蒸馏酒的酒度都在40°以上，最高可达到60°以上，非常地烈。而传统酿造酒的酒精度含量最高只能达到20°，而且这还是理论上的最高度数，通常情况下老百姓自己酿的酒也就三五度到七八度之间，跟今天的啤酒差不多，至少高不到哪去。

蒸馏酒不仅提高酒精含量，也让酒液更加清澈，无需顾虑就可以饮用了。由于蒸馏酒需要加热，所有古人也称蒸馏酒为“烧酒”。我今天喝的所有高纯度白酒都是蒸馏酒，例如北京的二锅头酒，直接就是使用制作方法命名的。顾名思义，二锅头就是第二次蒸馏所制得的白酒。

(今天的白酒就纯净很多，如同水一样)

对于蒸馏酒的起源，现在普遍认为是在元代时，由北方游牧民族从西亚带入中原的，明代的李时珍就支持这种说法，他在《本草纲目》中写道：

“ 烧酒非古法也，自元时始创。其法用浓酒和糟，蒸令汽上，用器承取滴露，凡酸坏之酒，皆可蒸烧”。

当然也有很多人认为早在唐宋时期，中国就已经出现蒸馏酒了，但是无论是文献还是出土的制酒工具都无法很确凿的证明这一点。

古人喝酒前为什么一定要“筛”一下？是酒里有什么东西吗？

中国酒文化源远流长，自古以来，古人就有饮酒的习惯。古时候的酒可没有现在的花样多，古人喝的大部分都是米酒或是黄酒。在一些影视剧和纪录片中不难看到，古人在饮酒之前都要筛一下，这也是现代人很难理解的一种行为，让人不禁疑惑那酒里面是不是有沙子。

不过，怀疑酒里面是不是有沙子的朋友们一定是没有喝过米酒和黄酒。现代人喝的酒大部分都是蒸馏酒，所以酒里面没有任何的杂质。但是在蒸馏酒出现以前人们饮的酒都是酿造酒。由于蒸馏技术最早也是出现在元代，所以那时候蒸馏技术并不发达，因此古代酿的酒都是比较浑浊的，酒里面含有比较多的残余颗粒杂质，我们管那些杂质叫“酒糟”。

所以古人在饮酒之前一定要筛一下，以防将酒糟倒入酒杯中而影响酒的口感。古时候人们酿酒都是采用比较传统的方法，因此酿出来的酒都是“浊酒”。在元代以前，人们喝的酒都是这种“浊酒”。在古诗中也出现过许多关于浊酒的描写，比如陆游的“莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚”和范仲淹的“浊酒一杯家万里，燕然未勒归无计”。

实际上，那些酒里面的杂质“酒糟”也是非常好吃的，在现在的超市里我们也不难看到有单卖酒糟的。筛酒是古时候在喝酒前必须要进行的一个步骤，但是随着酿酒技术的发展，现在人喝的都是蒸馏酒，不过筛酒的这一说法还是保留到了现在，但是现在的筛酒实际上就是“倒酒”。

古人们喝的“清酒”和“浊酒”，有什么不一样呢

古人喝酒前为什么要先筛一下？说到筛酒，恐怕《水浒传》出现次数最多了，一部书中出现?筛酒?的地方不下百八十次（未作考证），那为什么要筛一下呢，难道酒里面有沙子不成？这就要从古代的酿酒技术说起了。

筛酒

看到?筛酒?第一眼，就会想到过滤，没错，确实是过滤，但并不是说酒里面有沙子，而是有一些酿酒时留下的杂质。

我们现在喝的酒，澄澈透明，这是拜蒸馏技术所赐，在元朝之前，没有蒸馏技术，喝的酒当然就没这么澄澈了，而且酒是粮食酿造的，比如唐朝的酒，多为米酒，酿造好之后，难免会有米糟等物质残留，喝的时候为了不影响口感，就需要用有网眼的筛子来过滤。

白居易诗《问刘十九》写道?绿蚁新醅酒，红泥小火炉?，这里的绿蚁其实就是浮在酒上面的米糟，看起来像蚂蚁浮在上面一样，所以就有绿蚁、青蚁之类的比喻。

顺带一提，筛酒后通常要温酒，特别在冬天喝凉酒伤胃，《红楼梦》中宝玉醉酒绛芸轩，就嚷嚷着要喝凉酒，多亏宝钗从身体健康的角度劝他，才没有任性。

所以白居易喝酒，为什么要和?红泥小火炉?一起出现呢，不只是为了烤火取暖，这个炉子就是用来温酒的。

杜甫《登高》也有?潦倒新停浊酒杯?之语，到宋朝范仲淹《渔家傲?秋思》有?浊酒一杯家万里?，南宋陆游《游山西村》也有?莫笑农家腊酒浑?之语。

清酒与浊酒

可见，古代人喝酒，大多数是浊酒，也不是没有清酒，像李白这样的土豪就能喝清酒《行路难》?金樽清酒斗十千?；白居易不在乎清酒浊酒，只要是酒就行《黑潭龙》?家家养豚漉清酒，朝祈暮赛依巫口?。

清酒与浊酒的地位确实不一样，在酿造过程中，清酒就会用某种我不知道的方式，对酒渣进行过滤，所以清酒没有渣子，而浊酒大多是坊间自制的米酒，品质是就比清酒低劣一些，像杜甫这种穷到要死的人，和《水浒传》中的农民，往往就只能喝浊酒了。

虽然看起来清酒的酿造过程和工艺更复杂，但清酒的出现并不比浊酒晚，至少在《周礼》中就有关于清酒的记载：

?辨三酒之物，一曰事酒，二曰昔酒，三曰清酒。?

所谓事酒，是指有事而喝的酒，比如婚丧嫁娶什么的；昔酒就是没有特别的事喝的酒，比如饭前喝二两这种；第三种就是清酒，在最初的时候，清酒是一种祭祀的酒，你想想，祭祀不是祭天地，就是祭先祖，那规格能不高吗？

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