清朝御膳房做得那么难吃,皇帝为何不直接撤掉这个部门

清朝御膳房做得那么难吃,皇帝为何不直接撤掉这个部门

对清朝御膳房很感兴趣的小伙伴们，小编带来详细的文章供大家参考。

民以食为天，中国人在吃上面是非常讲究的，既特别爱吃，也特别懂吃。几千年来，中国各地区发展出了富有特色的几大菜系，在世界上享有盛名，无愧于舌尖上的中国之称。

在一般人的想象中，中国民间都有这么多美食，那作为皇城禁地的紫禁城中，必然更是名厨云集，珍馐遍布，而九五之尊的皇帝，肯定也是食前方丈，顿顿都有飞禽走兽，山珍海味来大饱口福。尤其是清朝还有满汉全席，数百盘美食摆满长桌的画面，也经常出现在清宫剧中。

虽然想象很美好，但在现实中，皇帝的膳食标准可能会让人大失所望。不仅没有一顿吃100道美食的待遇，甚至可能比不上一般的富豪人家。

首先是食材上。清朝御膳房平时提供的饭菜，以猪肉、鸭肉和时令蔬果为主，海鲜都相对较少，更没有天天做野味给皇帝吃。

主要原因，是古时候交通运输不发达，物流成本很高，内务府不能天天到处高价采购。而各地进贡的优质食材，本身数量不多，皇帝还得拿出其中一大部分赏赐后宫和臣属，所以剩下给自己吃的就更少了。

其次是烹饪方法上。御膳房可能不缺好厨师，但皇帝用膳，要求随传随到，如果等他想吃饭了才开始做，饿着了皇帝，那就是欺君之罪。

所以，御膳房有个办法，就是把菜提前做好，放在炭火上炖。一个早早做好炖了老半天的菜，味道早就流失，也就更谈不上好吃了。

如果说只是菜做得难吃，那也可以忍了，毕竟皇帝自家开的厨房，总得给点面子，照顾照顾生意。但关键是御膳房的菜不仅难吃，而且还贵得非常离谱。

清人笔记记载，有一次道光皇帝召对军机大臣曹振镛，闲来聊到物价。道光皇帝问曹振镛说，你在家里吃的鸡蛋，需要多少钱一个?曹振镛知道御膳房要价太黑，不敢如实作答，于是托故说“臣少患气病，生平未尝食鸡子，故不知其价。”

无独有偶，清末之时，一日光绪皇帝也和老师翁同龢聊起鸡蛋的价钱。光绪问翁同龢早餐吃的什么，翁同龢答曰吃了三个鸡蛋包，光绪听后自顾自地说，“师傅每早点心，要用九两银子了。”原来御膳房给皇帝报账，说采购一个鸡蛋的费用是三两银子。而实际上，在甲午战前，天津大沽口炮台一个士兵一个月的饷银，也才只三两六钱而已。

由于御膳房饭菜不好吃，皇帝也不是天天吃他们做的菜。清废帝溥仪曾在回忆录中写道，他小时候用膳时，根本不吃御膳房的饭菜，而是吃太妃们的小厨房。那么朋友们可能疑惑，既然御膳房的菜都不吃，又要花那么多钱，为何皇帝不干脆直接把它裁撤掉?

事实上，宫中贪腐问题，不仅仅出现在御膳房上，整个内务府皆是如此。皇帝不仅吃得贵，穿得也贵，道光曾经给自己裤子打个补丁，内务府便开价五两银子。

而晚清以后，宫中这种风气愈演愈烈，皇帝却无动于衷的原因，一是皇帝大多自幼长在深宫，不谙外事，自以为民间物价也是如此;二是内务府利益关系错综复杂，且都是皇室近仆，关系到皇帝自己的日常生活起居，对其进行裁撤改革的难度相当大，因此皇帝只能对其贪腐行为采取纵容态度，以致后来积重难返，再难措置。

古代皇帝为啥不爱吃满汉全席却偏爱小厨房？

既然说满汉全席，那就是说清代了，不过其实清代皇帝没吃过满汉全席，清代宫廷设宴满席和汉席分开，满汉全席其实源自扬州。而说皇帝偏爱小厨房的菜，这个说法源自溥仪的回忆录。满人入关以前，在东北渔猎为生，因此饮食大多是肉类，其中也有很多野味，蔬菜很少。入关以后为了表示不忘本，因此皇帝饮食也以传统菜为主。根据《光禄寺则例》记载，在举行庆典时，所备办的酒席都分满汉两种，满席共六等，而汉席分五等，并无满汉全席一说。

满汉全席这个说法，最早见于乾隆年间李斗的著作《扬州画舫录》，里面记载为了招待来扬州巡视的“六司百官”，特意综合了满汉两种菜系，创立了一个满汉全席。所以满汉全席其实是出自扬州，而并非宫廷，皇帝也不大可能吃到。

至于溥仪回忆偏爱小厨房的菜，据他在回忆录《我的前半生》里介绍，是因为御膳房为了保证皇帝想吃东西的时候马上能上菜，所以都是提早把菜做好，煨在火上等皇帝宣召。这么一来皇帝什么时候想吃就吃，方便是方便了，可再好的菜煨久了也不好吃。他日常所吃的，都是裕隆太后自己膳房里大厨师做好以后，再专门送来的。等裕隆太后去世以后，则是四名太妃她们的膳房负责送菜，御膳房的，溥仪说自己从来不吃。不仅溥仪不吃，按照溥仪的叙述，从光绪时起，御膳房做的菜皇帝就不吃了。这事听着有些匪夷所思，不过溥仪是末代皇帝，其他人都没这经历，他说是，那也只能是了，这个别人无从反驳。当然，光绪前的皇帝，应该还是吃过御膳房做的菜的，想来也没真的那么难吃吧。

清代皇帝每天的伙食标准有多好？

说到清廷御膳，很多人就想到“满汉全席”。拜托，谁说皇帝天天吃“满汉全席”的？就厨艺标准而言，清朝皇帝享受的宫廷御膳已经是封建王朝登峰造极的终极版本了；就规模而言，清朝御膳的规模在古代也是数一数二；就最终呈现在皇帝面前，被品尝之后的效果而言，清朝御膳实在是不入流！

可能因为慈禧太后以及“满汉全席”的影响力太大，很多人都以为清朝御膳都是每顿上百道菜，然而并非如此。

清朝大多数的皇帝还是比较“节俭”的，尤其中前期的几位皇帝。除了乾隆皇帝弘历之外，其他皇帝在饮食方面并没有奢侈成分的记载。而即便是“最奢侈”的乾隆皇弘历，他每顿大概三四十道菜，与以讹传讹上百道离得远。

虽然规模没想象中那么大，不过清朝宫廷御膳的精致却是真的。清宫御膳，虽说集中百家之长应有尽有，但主要还是以满洲菜、鲁菜与淮扬菜为主。选用材料名贵，做工繁复，清廷之中，御膳房供职者数千人，其中负责做菜的厨子三百多人，平均下来其实一个厨子就专门做一道菜。

就好像明朝初期，太祖定下的“四菜一汤”的规制，其子孙却用雀鸟脑子代替豆腐做菜奢侈无度一样；清朝中后期也腐烂到令人无语。

明后期奢侈，皇帝吃到的却还货真价实，清朝中后期，由于内务府等内廷中饱私囊，皇帝吃个鸡蛋要数十两白银，京中40文一碗的面汤，内务府竟称需要上千两准备。牛肉的钱花出去，清朝皇帝吃到的却是烂菜叶子。

清朝礼法更加森严，皇帝所享用御膳也并非享受，而是折磨。因为吃多少、吃什么都是有“祖制”的。一道御膳，从御膳房经过一整套流程到皇帝面前，已经没了食香。

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