武侠剧经常会出现这样的桥段，浑身散发着豪迈气质的英雄豪杰走进饭馆中，大声喊：小二，来两斤牛肉，一坛上好的女儿红，纵横印象最深的就是乔峰老是这么出场。
《水浒传》中也经常有这样的描写，梁山好汉们上山之前是这样喝酒吃肉，上了梁山更是天天喝大酒，大快朵颐。
我们知道即使是在今天牛羊肉也比猪肉鸡肉贵得多(当然了，讲的是一般情况下，去年以来猪肉价格腾飞，直逼牛肉金贵了)，那么古代的普通百姓真的像电视剧中那样随随便便就能来好几斤牛肉吗?
讨论古代百姓吃肉的情况，首先得先讲所谓的古代到底是哪个朝代。
因为朝代的不同，百姓的生活质量也会有不同，而且每个朝代的每个地区的人因为生活习惯不同，生活质量也不一样。
就拿最早的商朝周朝来说，国家的统治者十分看重阶级，不管是在政治上还是日常生活中都严格规定了每个阶层的人该做什么，不该做什么。在《周礼》中就记载了每个阶级的人吃穿用度要严格按照规定，否则会有相应的惩罚。
《国语》中的《周语》卷，记载道，天子吃太牢，所谓的太牢就是牛肉羊肉和猪肉，诸侯只能吃牛肉，卿只能吃羊肉，然后依次类推到下一个阶层的人，到了普通百姓这，则规定了只能吃菜，不能吃肉。
这还是在物资相对于充足的条件下的规定，在物资匮乏的年代，即使是诸侯士大夫等也不能随便吃肉了，而平常百姓就更吃不到了。
在周代，肉还是比较匮乏的，还属于上层社会能享用的物资，底层的百姓的生活条件确实是很艰苦，连一口肉都吃不上。
到了春秋时期，牛羊肉和猪肉还是贵族的专享，普通百姓还是吃不上，但是比起商周普通百姓只能吃菜的这一规定，春秋时期还是宽松了些，没有严格禁止百姓吃肉，百姓将目光投向了狗肉，一时间吃狗肉在民间风靡。
因为狗肉在百姓中需求比较大，还兴起了“狗屠”的行业，春秋时期的刺客聂政，为了逃跑追捕，就以杀狗为职业，樊哙未发迹之前曾也以杀狗为业，民间还有一句俗语嘛“仗义每是屠狗辈”，可见，狗肉曾在民间扮演过重要角色。
到了北宋，经济迅速发展，达到了空前的繁荣，上层社会纸醉灯谜，寻常百姓也过得不错，平常的百姓都可以吃猪肉，甚至平常的人家每顿饭餐桌上都有猪肉。
这种说法也是有根据的，在《东京梦华录》中便记载了，在四川地区的猪，每天都会被人们运到东京，也就是北宋的京都，在京城的百姓可以说是生活的很滋润了。
北宋的大诗人苏轼，也是个美食家，发明了一种独特的猪肉吃法，是为东坡肉，东坡肉在北宋就广为流传，可见猪肉在当时还是较为普遍的了。
《水浒传》这本书的写作背景是在元末明初，但是书中的故事是在宋朝，宋朝时人们都用牛来拉车耕地，所以牛可以说是当时社会主要的生产力，而且政府也规定了耕地的牛不可以随意宰杀吃肉，只有当牛死了才可以吃。所以我们看电视剧中吃牛肉的描写，就算饭馆供应牛肉，也不会是现杀的牛肉。
值得一提的是，在古代，由于政府没有禁止百姓吃野生动物，所以当时野味是人们肉食的主要来源，想吃什么自己就去抓，因而古代猎户这种职业也是比较多的，但是在现在，我们可不能随便吃野生动物了。
对于梁山好汉来说，大碗喝酒大口吃肉是他们的生活常态。可是在《水浒传》中，梁山好汉们偏偏最喜爱吃牛肉，这就让人不得不感到惊奇了。因为在古代历史上，牛肉一直都是珍稀肉类，可以说是有钱都无处买。可是看《水浒传》中，梁山好汉动不动就让小二切两斤牛肉，那宋朝的牛肉真就这么容易吃到？原来其中暗藏玄机。
众所周知，中国古代是农耕文明，牛在农业生产中占据重要地位，是不可替代的生产力工具。而古代也没有专门养殖供食用的肉牛，所有的牛都是用来种田的耕牛。早在汉朝时期，朝廷就颁布了相关法令，对私自宰杀耕牛的人处以重刑。因此，在古代想要吃到牛肉显然是一件很困难的事情。
可是对于《水浒传》中那些快意恩仇的梁山好汉来说，没有牛肉那肯定是不成的。比如武松在景阳冈下的酒楼，一口气就问店小二要了两三斤熟牛肉来吃酒。这两三斤牛肉下肚之后意犹未尽，又要了两斤。一顿吃下四五斤牛肉，又喝了十八碗的烈酒，如此饭量实在非常人所及。就这样吃饱喝足之后，在景阳冈上留下了“武松打虎”的千古美谈。
其实，无论是《水浒传》这样的古典小说，还是《天龙八部》这样的武侠小说，对于书中那些行走江湖的侠客们来说，牛肉都是必不可少的，也是彰显自己大侠身份的一种手段。倘若武松来到景阳冈，张口就让店小二来两斤肥猪肉，实在是有失大侠的风范。再比如说同样是宋朝人的乔峰，每次进酒楼也是必点牛肉，从没看过他在酒楼里点过猪肉。
牛肉在《水浒传》里出场的次数很多，梁山好汉招待客人也多是用牛肉。例如阮小二、阮小七请吴用吃饭，随随便便就买了二十斤的熟牛肉。除此之外，像林冲在朱贵店里吃的也是熟牛肉，宋江在李立店里吃的还是熟牛肉。那么，这个牛肉在宋朝真的这么容易吃到？真实情况恐怕并不是这样。至少在江州城的酒楼里，任你银两再多拳头再大也是吃不到牛肉的。
在《水浒传》第38回，宋江、李逵和戴宗相认之后，三人一同去酒楼吃酒。李逵等人想要吃牛肉，结果店小二却不买账，只回答说：“小人这里只卖羊肉，却没牛肉。要肥羊尽有”。李逵暴脾气，一听没有牛肉，当场就要教训店小二。可是哪怕李逵拳头再大，店里没有牛肉就是没有牛肉，店小二对此也无可奈何，最后给宋江三人上的还是熟羊肉。结果这两斤羊肉，片刻间就被李逵给吃下肚。
看到这里，可能很多人就感到奇怪了。为啥阮氏兄弟请吴用吃饭，二十斤牛肉都能买来，武松在景阳冈吃牛肉也是吃完三斤又要两斤，可是到了更加繁华的江州城里，宋江等人反而却买不到熟牛肉？按理说，不是应该越繁华的地方越能吃到牛肉吗？为何荒山野岭的野店都有牛肉卖，偌大一座江州城反而只能买到羊肉？作者施耐庵之所以这么写，就是因为其中另有深意。
在《水浒传》中，梁山好汉能吃到牛肉的地方，基本上都是地处荒郊野外的乡村野店，这些偏僻的地方因为没有官府管辖，所以当然能够买到牛肉。像江州城这样的大城里，因为官府对耕牛管理的很严格，《宋刑统》里明确规定宰杀耕牛者“徒一年半”，所以江州城里基本上是不可能买到牛肉的。
既然在宋朝时不允许吃牛肉，为何梁山好汉偏偏要吃牛肉呢？这和梁山好汉的身份也有一定的关系。因为这些梁山好汉是专门和朝廷作对的，所以朝廷越是不让吃牛肉，梁山好汉偏要吃个痛快，这属于一种艺术加工。
其实，如果仔细阅读《水浒传》的话会发现，梁山好汉吃的“牛肉”可能并不全都是牛肉。例如在《水浒传》第27回，武松和押解他的衙役们进到孙二娘的黑店时，被孙二娘用蒙汗药迷晕。之后孙二娘说了一段经典名言：“这个鸟大汉却也会戏弄老娘，这等肥胖，好做黄牛肉卖。那两个瘦蛮子，只好做水牛肉卖。”从这里也可以看出，作者施耐庵笔下的牛肉原来也是暗藏玄机。
提到古代侠客四字，读者们最先想到的肯定是金庸先生的一系列武侠小说作品。这些作品伴随着70后、80后的校园时光，后来甚至改编成为影视作品，进入更大众的眼中。那么，笔者认为，大家在武侠小说或武侠剧，应该常常都有见到如此情节：一位披蓑戴笠、身佩长剑的翩翩身影，步入深山僻处中一所摇着酒旗的客栈，放下包袱后向店小二潇洒吆喝一句两斤牛肉一斤酒！抛开金庸小说不谈，就连《水浒传》中的那些绿林好汉们，也是常常将这句话挂在嘴边。至此，读者朋友们是否会有所疑惑，为什么古代侠客吃饭时，都是两斤牛肉一斤酒呢？
首先，我们先来谈谈牛肉。牛作为一种对耕田犁地都大有用处的动物，在古代小农经济的条件背景下，其实是一种非常珍贵、地位极高的动物，并非像现今这般普通。正是因为在小农社会能发挥极大的用处，使得牛成为了古代法律中所规定的不能宰杀的动物之一。
既然牛不能被宰杀，那为何又会成为古代侠客们口中侃侃而言的一道?好菜?呢？原来，这与侠客的身份有所相关。古代侠客们的出现，往往是?路见不平一声吼?，他们所做行为往往是出于?该出手时就出手?，他们有的劫贫济富，有的帮助穷苦百姓，大多是侠义二字当头。这样的他们，行为难免会与朝廷交锋，观念难免会与朝廷不同，且他们活跃于民间，也就难免会成为朝廷关注的对象。
因此，这个?两斤牛肉?的说法，在笔者看来，不能给予太大认同，笔者更倾向于这是小说作者们为了着重描述侠客们的不羁与对朝廷的不服气而描写的一种做法。这样不听从朝廷管教的人物形象，才与?侠客?二字相衬。至于接待他们的店家和为他们上菜的店小二，他们所提供的牛肉，又是否是真牛肉，我们便不可得知了。
其次要说的酒，在我国古代就较为常见了。古人的骚人墨客，往往不得小酌一二，再借酒兴抒发诗情等等。我们最为熟悉的，有自称?酒中仙?的诗仙李白，饮酒三盏挥毫泼墨的草圣张旭，以及?诗酒趁年华?的苏轼等等。我们不可否认，酒文化在华夏五千年的历史长河中，也是有着自己举足轻重的位置。
小说描写中的对?酒?提起，对小说中侠客形象的塑造，是有一定的影响的。同理，影视拍摄方面亦是如此，其对环境气氛的烘托起更大作用。试想一下，诸多好汉怀抱海碗酒坛、淋漓尽致地畅饮豪言时，岂不为他们的形象添了几多潇洒。毕竟，若教绿林好汉们端着茶碗，小口地抿着茶水，那便多了书生意气，少去豪迈壮志了。
说回?一斤酒?，其实也还是有错误的。在我国古代，肉类按斤称算不错，可酒便不一样了。大家看电视剧时应当也注意到，酒大多都是密封在一个大坛子里头的。因此，卖酒的方式一般是散酒按坛、酒提子计量，以及使用斗、升、角、坛、碗等容量方式来算的，很少见到用秤称量贩卖的。
《水浒传》里的大侠，都是大碗喝酒，大口吃肉。尤其是一进店，都会大喊：小二，来一壶酒，二斤牛肉！
可为什么都要吃牛肉呢，吃猪肉，吃鸡肉就不行吗？
难道只有武松进门大喊“来二斤牛肉”比较有气势，而把门踹开，大喊一声：小二，来两斤泡椒凤爪！就不行了？
这是有深刻的原因在里面的。因为中国一直是个农耕文明，在拖拉机出现之前，而耕地效率最高的动物就是牛，所以在中国古代是不允许私自杀牛的。
中国古代私自杀牛是是重罪，除非它已经死了，并且经过官府的批准，不然别指望能吃到牛肉。
宋代卖牛肉的基本江湖黑店，而且只有穷凶极恶的人才吃牛肉。基本上吃牛肉，放在现在起吗是在北京二环疯狂飙车，公众场合公然抽大烟。所以描写“穷凶极恶”的梁山好汉像武松这类的，基本一上来就是："小二，来两斤牛肉"。这里是为了体现一种蔑视朝廷的豪气！
在中国古代以农耕为主的社会，牛象征着农民的朴实和善良，是耕种的必备劳动力，很多人宁愿婆娘挂了不敢让牛挂。
所以，在漫长的时间里是禁止吃牛肉的，吃牛肉是造反和背叛的象征。
各朝都有法律明文规定保护耕牛，如有供应牛肉的都是黑店。在秦汉时有法律规定：盗牛、屠牛者斩、食牛者罚；隋唐时期规定：屠牛者判一年；宋代规定：屠牛者判一年半，发配一千里；明清时期规定：屠牛者杖打一百，判一年半，流放一千里。
一般，不是快要饿死，是没人冒险吃牛肉的。除非想好了准备造反，或者根本是暴徒，要不然就是想进牢房了。
不过，你要真想吃牛肉，你就得说服店老板店小二冒着被世人鄙夷被官府抓走的危险，去偷偷杀一头牛，再偷偷弄给你吃。
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