古代没有冰箱,古人又是如何储藏食物的

古代没有冰箱,古人又是如何储藏食物的

很多人都不了解古代冰箱的事情，接下来跟着小编一起欣赏。

引言

三伏天，天气炎热，早上做的美食，中午不吃基本上就变味了，真是浪费。不过还好现代有冰箱，可以很好的保存食物。就算到了冬天，冰库里面也能拿出夏天的龙眼葡萄来品尝。

冬天里的温室大棚，能生长出夏天的新鲜蔬菜，现摘现吃。就算没有温室大棚，高铁飞机也能在一天之内，将南方的瓜果蔬菜运送到北方，现代人的生活真好。

在古代没有冰箱，没有飞机没有高铁，也没有温室大棚和冷库。但是他们一样可以在冬天吃到夏天新鲜的瓜果蔬菜，因为他们有冰窖，有冰鉴，有窖藏技术和埋藏技术。这是整个古代历史都被用来储藏食物，保鲜食物的很有用的方法。

一、食物储藏从周朝到清朝，都是人们极其重视的，人们需要食物渡过寸草不生的冬天

北方气候，寒冷干燥，尤其在冬天，瓜果蔬菜难以成活。为了能冬天，好几个月的时间里，没有蔬菜水果吃，是一件惨绝人寰的事情。为了能在冬天有水果吃，不得不想尽办法冷藏瓜果蔬菜。

“春耕，夏耘，秋收，冬藏”《苟子·王制》。 是古代自给自足的农耕社会的基本写照，“蓄菜”是古人对冬季被周家贮存起来的菜的总称，“旨蓄”是冬天被贮存起来的美食的总称。秦代《诗经》有言:储存好蔬菜，来渡过严寒的冬天。

古代每年都会祭祀，这是一年一度最重要的活动，而活动要用的美味佳肴，半点不能马虎。周朝专门设置“场人”、“委人”两个政府职位，负责种植瓜果蔬菜的种植和采集，将它们保存好，等待重大节日祭祀时用。

贮存的蔬菜有：竹笋、芋头、韭菜、甜瓜等。这些政府人员还有另外一个职责，就是管理和督促老百姓，赶在秋收时，挖好地窖，贮存好蔬菜。

汉代，贮存技术得到提升和推广，《四民月令》、《犯胜之书》里面详细记载了，贮存瓜果蔬菜的各种技术。南北朝时期的《齐民要素》将历朝历代的瓜果蔬菜的贮存方法，进行分类和总结。

随着经济和人口的不断发展，对新鲜瓜果蔬菜的需求持续增加，原有的技术已经无法满足其需求。唐宋时期，武则天命“宫苑总监”负责管理贮存冬季，宫廷要用到的所有瓜果蔬菜。“宫苑总领”办事积极负责，他贮存的蔬菜不仅宫廷吃不完，还可以向民间百姓出售。

二、冰窖、窖藏、埋藏、堆藏等多种储藏技术，对食物起到有效的保鲜和储藏作用

说起瓜果蔬菜的贮藏技术，不得不提的是冷藏技术。

《诗经·序风·七月》曾这样记述：“二之日凿冰冲冲，三之日纳于凌阴，四之日其蚤，献羔祭韭。”

说的就是西周时期，采冰的情况。贮存在冰窖之中。冰窖是一个巨大的长方体地下库，一般有200立方厘米的容积。为了方便在里面行走，专门建有回廊供人行走。

冰窖里面放有冰鉴，冰鉴就相当于现代的小冰箱，这些冰鉴主要是将瓜果蔬菜，从冰窖中拿到室内保鲜用的，是一个移动运输用的冰箱。

制作冰鉴用的原材料可以是陶瓷、青铜。春秋以前大多采用原材料制作冰鉴，春秋战国之后，青铜器的兴起，加之青铜金属有更好的热导功能，于是用来制作冰鉴。

冰鉴分为里外两层，呈方形，中间留空放冰用，底部留有空间，专门承接冰融化下来的水。最里面的那层可以用来盛放各种食物，保持食物的新鲜。盖子是镂空的，工艺精美，还有散热的功能。

相关记载，冰藏技术达到顶峰的朝代当数明朝，万历年间开发出了“铜帮铁底”的“里冰窖”。一种永久冰藏的冰窖。清代给它起了一个很文艺的名字，叫做“雪池冰窖”。是清朝最闻名的冰窖，它深藏于地下，能阻碍热气的进入，也能将冰永久的保存在内。

瓜果蔬菜的贮藏，除了用冰藏技术，还会用到窖藏技术。像生姜、萝卜、红薯、山药、大白菜、芋头等这些食物，在冰藏技术还不够完善时，窖藏技术是最主要的食物储藏技术。这种技术早在春秋战国前就开始被人们运用来储藏失食物了。

地窖分很多种，像水井一样，很深但是很窄的被称之为井窖;很浅但是宽度较宽的被称之为地窖。地窖普及的范围跟当地气候有很大的关联，比如山西，天气寒冷干燥，最适合保存食物，其地窖的数量远多过天气寒冷潮湿大地方。

尤其是南方地区多雨潮湿，挖地窖的时候切记防止地下水的渗透。最适合使用地窖的还是山西地区，哪怕深挖丈余，也不担心地下水的渗透，地势高就是有优势，把水果藏在地窖里面，等到明年三四月的时候再拿出来，跟刚摘下来的新鲜程度差不了多少。

《汜胜之书》：“八月微霜下收取。掘地深一丈，荐以藁;四面各厚一尺，以实置孔中，令底下向，瓠一行，覆上土二尺。”

埋藏技术也是不错的瓜果蔬菜的储存方法。这种技术源于西汉，主要用来储藏瓠瓜。跟窖藏不一样的是，埋藏需要先挖一个丈余的深坑，在坑的底部和四周放上厚厚的秸秆，大概要一尺厚这样。然后把瓠瓜放在正中央，让U瓜的瓜蒂向上，一层瓠瓜一层土，就可以很好的将U瓜保存了。

埋藏技术还用于多种不同蔬菜的保存，一层蔬菜一层土，用秸秆搭配用于防潮，这样保存的蔬菜，冬天拿出来食用，其新鲜程度不亚于夏天的蔬菜。对于百姓来说是每个人都可以用得起的蔬菜保鲜方式。

除此之外还有堆藏和其它方式来储藏瓜果蔬菜，其中堆姜的方法就十分有用，九月是生姜收获的季节，把生姜挖出来，对方在家中干燥阴凉处，可以保持生姜的新鲜。

涂蜡封藏主要用来保持橘子的新鲜，它能隔绝橘子跟外界空气的接触，使得病毒不易入侵，还能不让橘子的水分流失，是很好的保鲜方法，后世涂蜡封藏的方法大多用在苹果的保存上，直到现代这种方法还被沿用，影响深远。

茄子的储存的具体做法：选择大个的茄子，正午的时候摘下是最好的，把茄子蒂去掉，将融化的蜡少量的涂抹在茄子上。

准备好一个有盖子的篮子铺叶垫底，把茄子放进去，撒上一层灰，一层灰一层茄子，直到放满篮子。然后把篮子挂在通风的地方，一个月之后把干灰换掉，放上新的干灰，这样就可以在冬天吃到夏天的茄子了。

杨贵妃喜欢吃荔枝，闻名古今中外，荔枝生长在南方，三天之内就腐败变味，在当时没有飞机和高铁，哪怕千里马再快也难在三天之内将荔枝从南方运到北方。保险技术就极为关键了，能为运输员争取更多的时间，那么古代的荔枝究竟是如何保存的呢?

方法就是，用广西特产的毛竹，选择年份久的最大大根的毛竹，然后打通中间的竹节，再把荔枝放入其中，荔枝的叶子不能摘掉，可以提供给荔枝水分，最后密封。

再把截取的毛竹捆成一把一把的，捆在马背两侧，便于保鲜，更便于包装运输。等荔枝到达都城后直接送入宫廷冰窖，这样杨贵妃就能吃到新鲜的水果了。

翻阅《农政全书》，还可以发现一种有意思的混合储存方法，利用水果成熟的时间差来保存水果，比如落叶跟金橘放在一起，落叶就有防腐功能，梨子跟萝卜放在一起，萝卜就能更好的延长梨子的保鲜期。

三、古代食物储藏技术与自然相结合，保护生态环境，人与自然和谐发展

在没有冷库，冰箱的中国古代，发挥着属于人类特有的智慧，发明了各种各样的食物保鲜方法。更重要的是这些方法与大自然结合，没有产生氟利昂这种有害气体破坏臭氧层，导致全球环境恶化。

古代的技术那是纯天然的生态保护，无论是窖藏还是埋藏，又或者混搭储藏，任何一种都是贫民老百姓可以用的，经济实惠的存储方法。

这些方法保护了劳动人民辛苦劳作得到的劳动成果，也让他们在北方寒冷的冬天，那个片草不生的冬天，能吃上挂起蔬菜。

很多这些技术都被记载在《齐民要术》中，这不仅给后世的农民提供了重要的技术支持，让后世的农民在先辈的基础上有经验研发出更多的存藏技术。历代先民智慧的结晶是中国历史文化的瑰宝。

结语

现代社会，冰箱是主要的食物储藏保鲜工具，冰鉴已经退出历史舞台，窖藏也被冷库逐渐代替，混合储藏更是鲜少有人知道。

然而，冰箱被广泛的使用，工业化生产，冰箱大同小异，没有像冰鉴一样融入春秋战国时代的文化艺术，没有收藏价值，尤其是对臭氧层的破坏，虽然人类一时之间可以享受冰箱带来的便捷，然终究不是长久之计。

倘若人民对生活的追求可以再慢一点，经济领域更细化一点，将当代文化融入冰箱之中，致力于研发对环境没有污染的冰箱，保护大自然，保护我们人类生存的家园。

参考 文献

《苟子·王制》

《汜胜之书》

《诗经·序风·七月》

古人们在没有冰箱的情况下，储存食物的7种方式

对于现在的我们来说，我们根本就无法想象没有冰箱的日子，因为它为我们带来了储存食物的重要作用。在冰箱没有出现之前，人们不得不采取其它的方式，来让食物尽可能地不那么快坏掉。电冰箱一直到1913年才被我们发明出来。但人们早在公元前1000年就已经开始通过收获冰雪来进行储存食物了。那么，古人们究竟是如何做的呢？接下来，我整理了，古人们在没有冰箱的情况下储存食物的7种方式。

在19世纪流行着一种冰屋，据说里面可以储存一整年的冰，冰块往往是在冬季被提前放进去的。该建筑是由一个满是冰的地下坑冷却的。为了防止冰雪融化，冰坑用稻草或木屑隔热。冰最常用来储存易腐食品、冷饮和制作冷甜点。

地窖是非常常见的一种储存空间，在世界各地不同的文化中的古人们都有建造地窖的行为。地下空间的湿度的确可以帮助储存不少食物。

对于古人们来说，收获肉可不是很容易的一件事情。如果肉类太多，他们必须想办法储存这些食物，毕竟它们很容易腐烂。在这种情况下，他们会将肉切成块，然后再放入附近的湖水中。这么做的确有效果，肉类可以储存更长的时间。除了湖水中的温度更低，里面所包含的乳酸杆菌也有助于保存肉，当这些细菌到达肉类上，可能帮助保留肌肉质量。

其实早在中世纪，欧洲人就已经开始通过建造储存室来储存食物了。储存室往往是一间带有木架子的特殊房间，根据财富的不同，房间的大小也不同。该房间所处的位置也有讲究，通常它会靠房子温度比其他方向更低几度的北侧。

听起来有些奇怪，但古人们也有将食物储存在沼泽地里的行为。这其实也是一个不错的选择。因为沼泽往往很是凉爽。该环境氧气含量低，酸度也较高，的确可以起到很好的储存效果。在古代北欧，人们甚至会将黄油放入沼泽进行储存。

19世纪的时候，出现了一种拥有良好储存效果的“冰箱”，或者更贴切地说，它应该叫木制冰盒。因为它是用实木制作的，材料通常为橡木或胡桃木。里面带有亚麻秸秆纤维、软木、海藻、锯末、矿物木材和木炭等绝缘材料，可以说设计相当科学。里面可以放入冰块，而且还拥有一个帮助融化的冰水排出的孔洞。但考虑到它是木制材料，经常与水接触会影响其寿命。

古人们还会利用自己的智慧创造巨大的储存空间来帮助储存食物。在公元前400年，当时的波斯人在沙漠中用一种独特的，混合了沙子、蛋清、山羊毛、粘土和灰烬的特殊砂浆制成一种所谓的冰坑。这种特殊材料制成的建筑可以起到很好的隔绝温度的效果。这个奇怪的建筑拥有一个圆顶，在地下空间可以储存冰块和食物。在冬季，冰块被从其他的地方运送到里边去，但储存时更常使用的是从周围或地下引入的水流。

除了这些储存食物的方式，人们也有其他的方式，例如通过烘干、烟熏、盐熏、酸洗、加糖等方式。这些方式主要是减少食物上的细菌滋生，从而达到储存食物的效果。

古代没有冰箱，你知道当时夏天是怎样保存食物的吗？

古代没有冰箱，当时夏天是通过风干食物来保存的，而且古代有冰块，所以也会用冰块来保存食物。

一、风干食物保存

现代社会发展是比较快速的，很多人都会在家里放一个冰箱，因为有一些东西可能不放在冰箱里就很容易坏掉。在古代是没有冰箱的，可是古人的智慧是非常厉害的，可以通过风干食物来保存，而且能留存很长的时间。现在很多人都会风干腊肉腊肠或者是腊鸭子，其实这些都是从古代流传下来的方法，只能说明古人真的很聪明。而且古人会用一根绳子将这些食物串起来，然后放在屋顶上，这样能避免一些动物咬走，还能够快速风干，让食物得以保存。此外还有一些古人会将食物放在阴凉的地方保存，比如夏天的时候会将食物放在井里，像现在也有很多人会将西瓜放在水井里，这样会冰凉，而且保存的时间也会很久。

二、用冰块保存食物

在古代也是有冰块的，这些人会用冰块来保存食物。古人会将冰块放在一个容器里，然后再将食物放进去，这样就可以保存食物，不过这种方式往往是大户人家才会采取的，因为这种方式消耗人力还会消耗物理。像古代的皇宫，在保存这种食物的时候，往往会放在冰窖里，因为冰窖非常的潮湿阴凉，而且还会放一些冰块使温度急速下降，那么食物损坏的时间就会延长。在低温环境下，食物往往会保存很长时间，因为低温环境下的微生物存活率是比较低的。

最后，在夏天的时候，想必很多人都喜欢吃凉凉的东西，古人也是一样的，这些古人就会利用自己的智慧来将一些水果冰冻，然后拿起来吃。其实古代也有凉粉或者是冰荔枝，都是非常不错的。

在古代没有冰箱，人们是如何储存食物的？

首先，古代的食物，相对来说比较匮乏。能剩下的已经不多了。所以能用来储存的也就更少。能储存的一般也都是含水量低，不易腐烂的食物。
1、常见的五谷，一般是在收获后，晒干后，放于阴凉，干燥处即可。
2、比较常见的杂粮类，比如红薯、土豆类，则常常挖地窖进行储存，同时使用干稻草等垫底，用来吸潮。
3、短期储存的食物，一般是放到阴凉处。如果是夏天，可以使用深层井水作为冷却液，然后多层保护，这个原理类似于现在的泡沫箱保温。
4、富贵人家，一般会在冬天的时候，挖冰块，放到地窖，然后在天热的时候使用。

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