古人喝的酒有多少度为何他们喝几大坛都不会醉

古人喝的酒有多少度为何他们喝几大坛都不会醉

在科技条件有限的古代，至少从商周到唐宋年间，中国古人喝的酒，主要都是发酵酒。而在发酵酿酒的过程里，一旦酒精度数超过十度，就会停止发酵。所以十度的酒，放在古人酒桌上，那就是绝对的高度酒。

而且就算是这“十度酒”，放在古代也是相当难得。哪怕是发酵酿酒技术，在古代也是经历了代代演进的过程。就以两汉时代来说，以《汉书》的总结，东汉的酒度数，就要比西汉高得多。以《汉书》记载，西汉时“粗米二斛曲一斛”，就能得“成酒六斛六斗”。但东汉时却是“稻米一斗得酒一斗为上尊”。酿酒的“出酒量”变低了，度数也就变高了。所以东汉《论衡》里才会说“美酒为毒”。好酒的价格也升到了“斗酒至千钱”。

所以，西汉那几位“豪饮”的名士，哪怕放在东汉，这酒量都很水。

而且就算是东汉，其酒的度数与质量，比起后面几个朝代的发酵酒来，差距也是明显。首先是“酒曲”不一样。东汉时的酒曲是“块曲”，还多是手工捏制，北魏时才出现了造酒曲的模具。唐宋时应用了人工接种技术，酒曲产量大大提高。明清时有了分段加水法，并用明矾水来维持酸度。唐宋时名贵的红曲，才得以大量普及，用于酿造黄酒等酒类。但即使这样，这类发酵酒的度数，也最多十五度左右。

另外还有酿酒过程中的温度调节，投料技术的把握，每一步的学问，都是经过了千百年的演进。所以一直到唐代时，普通的米酒一般都是绿色，就如白居易诗中所说“绿蚁新醅酒”。北宋的范仲淹更是会迎着瑟瑟西风，咏叹“浊酒一杯家万里”。宋代的酒，已经可以分为黄酒、果酒、配制酒、白酒等类别。但大多数类型的酒，还都是“浊酒”。即使“白酒”，也并非是现代意义的蒸馏酒，度数十分有限。

但也就是在发酵酒不断演进的过程里，明朝人口中的“烧酒”，即通过蒸馏技术酿造的白酒，也开始异军突起，终于后来居上，成了古代中国人餐桌上的大爱。

中国本土的白酒起于何时?这个至今有争议，但没争议的是，蒸馏酒的普及，确实要从元代开始。特别是元明清年间，用于蒸馏白酒的“大曲”也开始普遍应用。“大曲”中豆类的用量近三成，培养大曲的“曲室”温度也在55度以上。如此方式培养出的“大曲”，通过“蒸令器上，用器承滴露”的蒸馏技术，就能得到更香度数更高的白酒。这样的酒，才是对饮酒者酒量的考验。

而且，由于蒸馏酒度数更高，制作流程更简易，产量更大。因此自元代起，就迅速在大江南北风靡。元杂剧里就出现了“则记烧酒与黄酒”的唱词。而与之前的发酵酒比起来，蒸馏酒更重要的意义，就是“饮酒”风气的更加普及。原本只属贵族享用的“高度酒”(相对而言)成本大大降低，更火热的普及民间。

比如在明朝年间，酿酒就蔚然成风。明朝皇宫里就有“金茎露”“太禧白”“长春白”等名品。民间名酒更层出不穷，稍微有头有脸的士大夫，都喜欢“开局造酒”。毕竟比起之前复杂的发酵酒工艺来，“烧酒”显然更操作简单。所以万历年间，仅南京一地的士大夫们，就有33种自制美酒。市面上的美酒更是琳琅满目，每个地方都出现了代表性的名酒，比如沧州“沧酒”，济南“秋露白”酒，广东“荔枝酒”，徽州“白酒”，各个名噪一时。

明朝人的日常饮酒消费，也是越发惊人。特别是奢靡之风大起的中后期，哪怕“中人之家”的宴席上，也必须有酒。造酒的消耗也惊人，特别是“烧酒”普及后，对粮食的需求也大大增加。明朝嘉靖年间，仅淮安府一地，每年造酒曲的原料，就要消耗一百万石小麦，这些酒曲倘若再用来酿酒，那更要再用掉一千万石米。要知道，明初朱元璋收复辽东之战，也不过动用了一百二十万石军粮。造这些酒，足够朱元璋打十场仗。

而这，还仅仅是一个淮安府。明朝中后期，每年仅“烧酒”，就要“烧”掉多少粮食?必然是个天文数字。

发展到清朝，“烧酒”的规模也更庞大。仅仅在北方各省，“烧锅造酒”就成了常态。比如在山东济南，“境内烧锅百余家”。雍正年间的陕西各县，“烧锅各以千计”。粮食的消耗量更是惊人。以清朝人方苞的估算说“一日之饮，必耗二日所食之谷”。比如在康乾盛世时代的山东滕县，全县老百姓的口粮，不够“烧酒”消耗粮食的一半。直隶的酒坊，一个月就要消耗六十万石高粱。天下承平的年月里，多少粮食就这样“喝”掉。

可以说，也正是随着明清年间，粮食产量的提高。中国人喝酒的“度数”，乃至“造酒”的规模，才可以到达这个程度。但火热喝酒的背后，也藏着粮食危机的警钟。

最典型的，就是晚清的“丁戊奇荒”，这场席卷中国北方的灾荒，造成了中国至少一千万人死亡。而“造酒业”却也成了重要“凶手”。在当时饥荒最严重时，大量的粮食都被“酒坊”收走。仅直隶一地就每年消耗数百万石粮食。而朝中的官员们，因为造酒所牵扯的“饭银”，竟迟迟不肯禁酒，以至于灾情愈演愈烈……酒再好，倘若消费太过度，换来的往往是灾难。

历代的科技文明进步，乃至兴衰成败的反思，有时候，其实都在酒里。

古代的酒到底多少度，为何古人动不动喝好几坛都不会醉呢？

中国的酒文化由来已久，而且我们在看小说或者是古装剧时，经常会发现古人动辄就喝上好几坛子的酒，而且喝完之后还很清醒，就连诗人在喝了很多酒以后也能作诗。那么古代的酒究竟是多少度，为什么古人喝酒都不会醉的呢？

1、 古代的酒和现代酒无法相比

古时候的酒一般只有十几度，而且大部分米酒都不到十度，这样的酒即便喝下去很多也不会醉。所以古代的酒相当于现代人所喝的啤酒，有的人喝了好几瓶啤酒也不会醉，就是这个道理，古人在喝了那么多酒以后照样可以抡拳头打仗也能写诗，丝毫不耽搁。到了宋代以后酒的度数才开始提高了，但是宋朝以后的酒度数也没有现代人所喝的白酒度数高，如果古人喝了现代人所喝的白酒，多半都会感觉难喝，因为度数太高，就不是品酒了，喝完不要说打仗和写诗了，不晕过去就已经不错了。

2、 元朝以前的酒文化和现代不同

提到酒文化，就要从品酒说起，品酒和喝酒不同，现代人喝酒多半是为了休闲，是为了买醉，可是古人喝酒其实是一种风雅和情趣。尤其是在元朝以前，文人墨客在写诗之前都会小酌几杯，这样不仅不会醉倒，反而可以让自己文思泉涌。但是在元朝以后酒文化就开始发生了变化，这个时候只能叫做喝酒，而不能称之为酒文化。元朝时期的酒有什么不同呢？

这主要和地域有关系，元朝起源于游牧民族，他们的生活比较艰苦，而且进入冬季以后非常寒冷，这个时候喝上一杯烈酒可以让身体暖和起来，所以元朝的统治者所喝的酒和中原人喝的酒是截然不同的。元朝统治了中原以后，酒文化也出现了变化，但是对于中原人来说，根本就喝不惯这种烈性酒，但是碍于元朝的统治者身份，这种烈性酒也就延续下来了。

3、 元朝以后酒文化虽然复苏但是不复以往

在元朝灭亡以后，中原文化再次复苏，酒文化自然也回归了。可是对于底层百姓来说，似乎已经习惯了烈性酒，这种酒和现代人所喝的度数高的白酒差不多，因为底层百姓的生活很贫苦，在寒冷的时候喝这种酒更加过瘾，后来也就延续下来了。所以我国古人所喝的酒度数一点都不高，和现代人所习惯喝的酒根本无法相比。

古代的酒究竟多少度？为何古人连喝好几坛都不会醉？

古代的酒度数一般都在十度以下，正是因为度数不高，所以那些英雄才能?千杯不醉?。我们都知道，中国古典文学当中的好汉形象，往往都是出身于草莽，义薄云天，能够?千杯不醉?的豪杰。比如说《天龙八部》中的萧峰，据说他每喝一碗酒，拳脚上的劲力就多出一分，在聚贤庄上，他痛饮三十斤美酒，打出了一场惊世骇俗的?聚贤庄之战?。再比如说，《水浒传》中的武松，他痛饮十八碗美酒，活生生打死了一头猛虎。

这些英雄的形象，往往都让我们心向往之。不过很多人不知道的一个事实是：他们?千杯不醉?的主要原因，并不是因为他们有多能喝，而是当时的酒度数不高。实际上，古代的酿酒技术比较落后，在曲酿发酵的技术诞生之前，酒类一直以米酒，果酒为主，度数不会超过十度。直到南宋初期，蒸馏技术从北方传到了中原，人们才喜好饮用经过多次蒸馏之后产生的度数比较高的酒。但即便是蒸馏酒，一般也都在十五度到十八度左右。

以武松为例，他所处的北宋年代，市面上的酒，一般都是以十度的米酒为主，因此，他才能在?三碗不过岗?的景阳冈，痛饮了十八碗美酒，打死了老虎。试想一下，假如他喝的是现代工艺酿造出来的高浓度酒，比如说五十八度的茅台。那恐怕他不酒精中毒，也要?一醉不起?了。更别说打死什么老虎了。

换算下来，他喝的酒，也只能相当于如今的两提啤酒。这样的酒量，的确属于中上，但还谈不上?海量?。当然，《天龙八部》中的萧峰， 他可是喝了二三十斤的烈酒，大概在十八度左右。放到现代，也是一顶一的?酒道高手?了。

古代的酒究竟有多少度？为什么古人喝好几坛都不会醉呢？

从古至今，人们的酒桌文化一直存在并进化着，同时酒也在进化着。不过可能我们会疑惑，古人的酒量到底有多大，为什么没有见他们喝醉过呢？难不成是我们的酒量退化了？看电视剧之类的发现古人都是千杯不醉，万杯不倒，为什么现在喝上斤半就撑不住了呢？李白更是放出豪言壮语，会须一饮三百杯！

那么是什么原因令古人这么豪迈呢？其实原因很简单，有以下几条。

第一条就是酿酒技术及其落后，古时候的酿酒技术肯定不和咱们现在的一样，之前的酿酒技术及其的简陋，原始时代的时候直接就是直接储存然后发霉就成了最基本的酒，那是我们酿酒的原型！到了汉代的时候人们开始用粮食进行酿酒，要知道粮食在当时是很珍贵的，所以酿酒技术不会有太大的提高，那时候最多只有8度；到了北宋酿酒技术进行了改善，到达了15度左右，但是跟我们现在的白酒依旧有一定的差距，要知道现在的度数都是40度打底！

第二条就是酒的度数不高，前面只是简单的说了下酿酒的技术，现在再来详细的说一下度数，在古代的时候酒的度数普遍在10度左右，不会再比10度高了，及时我们说的宋代的时候，那时候也是金字塔顶尖的人才有资格喝那种度数较高的酒，普通人一辈子可能根本就没有听说过！那时候的酒更偏向于甜美，并不是现在的辛辣！所以说，我送当时即使喝了18碗酒，也就是几瓶啤酒的量，让咱们现在的人喝几瓶啤酒，你觉得能有什么事情呢？肯定是什么事情都没有啊！

所以说，在古代喝酒并不是考察你有酒量多大，而是考察您的肚量有多大！

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