古代对盐的把控十分的严格,古人如果腌制咸鱼应该怎么办

古代对盐的把控十分的严格,古人如果腌制咸鱼应该怎么办

还不知道：古代咸鱼的读者，下面小编就为大家带来详细介绍，接着往下看吧~

引言

俗话说：“菜无盐无味，田无肥不谷”。食盐不仅是人们日常生活的必需品，也是一个国家重要的民生物资与财源。我国自古以来就是盐井的发明地，早在《蜀王本纪》中就有记载：“宣帝地节中始穿盐井数十所”。由此可见，食盐在一个国家中的重要性。

如今我们只需花几块钱就可以买一包食盐，但是在古代盐对很多百姓来说是奢侈品。古时的盐和现在的石油一样都是高价值物品，官盐的买卖必须由朝廷严格把控。一旦发现有贩私盐者当即捉拿，情节严重还可能被诛九族。有人对此提出疑问，在古代食盐既然这么昂贵，那普通人腌制咸鱼怎么办?总不能花费重金购买食盐，再将鱼加工低价卖出吧。

▲官盐票

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其实在清朝以前我国是禁止普通百姓用食盐腌制食物的。所以古代腌制品不为寻常百姓家所有，尤其是咸鱼，可不是一般人家能够吃得起的。即便是有钱人家对食盐也非常爱惜，不敢浪费。因此在那时如果有人能拿出盐巴来招待客人，那说明这家人不仅热情好客，还十分土豪了。

可是盐的价格一直居高不下，这给沿海地区渔民造成了很大的经济损失。因为渔民靠打鱼为生，而古时交通不像现在这么便利，物流货运更是无从谈起。因此渔民要想把鱼长期保存除了腌制，就只有买私盐这一条道路。唐朝的黄巢起义就是由盐商发起的，黄巢本来是一名私盐贩子，他通过贿赂当地官员走私食盐谋求财路。但由于政府官员的腐败和苛政，最终导致了这场起义的爆发。

▲黄巢起义画像

02

历朝历代，政府对盐的把控上出台了许多政策，可都是治标不治本。直到后来清朝时期，统治者才想出了一个好办法，那就是将腌制咸鱼用的盐和食盐分开。由于我国从古时起采用的制盐方法就是海水煮盐，煮出来的盐经过加工处理成细盐，颜色偏白。而腌制所用的盐巴被称为渔盐，没有经过加工，提纯度很低颜色偏红。这种盐不能直接食用，且价格比食盐低很多。

这种渔盐虽然不能做菜，但管控程度比食盐还高。为防止私自提炼渔盐贩卖，官府会根据当地渔民上报的打鱼数量定量发售，这在一定程度上也帮助了渔民改善生活条件。

▲制作渔盐场景

可时间一长，某些渔民就不满足现状了。他们为了得到更多渔盐就谎报打鱼数量，以此来大量囤积渔盐再转手卖出牟取暴利。为防止黄巢类事件再度爆发，清政府又想出了一条对策，就是让官员派人监管打鱼数量并如实上报，之后再下发渔盐。

03

这种办法对当地囤积私盐的盐贩子造成了很大的打击，但有些官员在监管中也发现了私盐的暴利，最终还是禁不起利益的诱惑，只好睁一只眼闭一只眼。也许现在的读者朋友们不大了解，在当时官盐垄断之后，承担官盐售卖的盐商一职可谓肥差，当时有名的扬商便是靠垄断官盐，富得流油。而乾隆时期的国库税收，也有一半是来自盐税。所以，如此一本万利的买卖，也难怪老百姓就算冒着砍头的风险，也要贩卖私盐了。

▲清朝盐商剧照

俗话说得好，上有政策，下有对策。几千年来政府对为把控食盐贩卖真是想尽了办法，但结果总是惊人的相似，那就是官盐总被私盐代替。这不仅是一个朝代制度的弊端，更是文明滞后的表现。从晚清食盐的减价就可看出，工业进步对人类文明的进步发展起到了很大的推动作用。

现如今，人们非但不用担心因为吃不到盐而没有力气，反而要控制食盐的摄入量。世界卫生组织规定为保证健康，规定成年人每日摄入食盐应不超过5克，我国为了考虑国人的饮食习惯，特地加了1克。可即便如此还是有很多人每日摄入食盐量远超健康标准，正如白居易在《醉酒行》一诗中说：“未尽一壶酒，已成三独醉。勿嫌饮太少，且喜极易致。”凡事都应把握适度原则，不要过于贪婪。

▲食盐照片

结语

盐业在历史上，一直与国家的经济大权挂钩，所以政府百般管束私盐也是无可奈何。只能庆幸我们生在这个时代，没有因为吃不到盐而发愁。

参考资料：

《蜀王本纪》

《醉酒行》

古代为什么要控制盐呢？

盐，看起来平淡无奇，对不懂的人来说无非就是菜肴的佐料，使其美味。但不管是古代还是现在，盐都是决定国家的生死和富强的关键，可以说，在古代盐的价值不低于石油对工业社会的价值。

那么，古代为何要控盐，盐到底有什么存在的价值，能够决定一个国家的生死和富强？

盐相当于古代的冰箱现代人对冰箱已经是见惯不怪了，平常吃不完的食物怕发霉，就会放在冰箱保存，而古时候没有冰箱怎么办？

伟大的劳动人民就想出一个方法，就是把菜、肉、鱼、奶等涂抹上一层盐，进行防腐保存，因为这些食物很容易腐烂变质，不像平常的稻谷可以放在仓库长期保存。而如果用盐腌制成咸菜、火腿、咸鱼等，又是一道可口的美味，只要哪天想吃了可以随时拿出来。

腌制食品除了老百姓自己日常食用外，还可以进行远距离的食品贸易，这样就相当于古代的冷链物流，让食品可以运送到更远的地方。

人对盐的需求自从人类从狩猎转换为农耕后，因谷物中缺少盐，所以人类不能再像以前那样通过动物身上的盐来补充盐分，只能去寻找含盐的矿物质。而通过在食物中加盐，是人体摄入盐分最直接的方式，因此大部分食品消费中又都伴随着盐的消费。

在古代农耕社会，食物的需求可以通过自己劳动获得，但唯独盐只能靠外来的商人供应。商人也因此通过盐的贸易把大量孤立的社会系统建立起了相互的连接，作为连接者也自然获得了信息方面的优势，站在了信息制高点。

在此之后，商人发现这样的贸易可以获得更多的商业机会，进一步的逐利行为又扩大了交换的种类和地理范围。就这样，看似小小的盐，因为需求促进了社会的商业交流和文明的发展。

促进贸易系统的建立古代因为交通不发达，所以内陆人想要吃海边的食物极为困难，但用盐腌制过的海鱼可以运送到北方，草原的奶用盐加工成奶酪可以贩卖到南方。商人的远距离贸易运输无意间构造了复杂的物流网络，而商人、货物就是南北地域的信息传送者。

千万不要小看因为盐产生的贸易，贸易交换网络可以极大的促进工商业的发展，而工商业对社会进步的推动相对于单纯的农业经济更为强力。贸易不但可以创造大量财富，还能全方面的激发社会活力，已经促进文化的交流、物种交换、商业创新等等。

历史上的丝绸之路、香料贸易、大航海时代等贸易，无不是激发了社会的进步，创造了大量的财富和文化的沟通，让国力显著的提升。

朝廷用盐来控制社会古代社会粮食是贸易系统中最大宗的商品，而盐流跟粮食流成双成对，所以盐也就成了第二大宗商品，朝廷只要控制了盐流，也就可以控制农业贸易了，这点至关重要。

盐的生产集中便于垄断管理，只要控制了盐的供应和价格，就可以向老百姓征收视频消费税，而这个税是国家重要收入的来源之，不管是在哪个朝代，都非常的依赖盐税。

此外，作为第二大宗商品的盐，因为其独特性，所以只要是盛产鱼盐的地方就十分适合商业发展，可以说这些地区在经济上会比单纯的农业地区更为发达，百姓也更为富裕。

代价最低的征税手段朝廷可以让1000个百姓没人征收1元税，也可以从盐贩那里收1000元税，虽然总额没区别，但征税的形势和成本完全不一样。前者需要大规模的公务员来办事，而后者只需要几个人就解决了。

并且每个家庭消耗盐的数量不一样，即便涨价百姓对价格也不敏感，最重要的是盐税可以隐藏在各种商品背后，大部分人不会意识到自己买了一条腌黄瓜，就已经被征税了。征盐税不需要养大量的征税公务员，也不会因此发生朝廷和百姓的矛盾，所以征盐税是代价最低的征税手段。

“民予则喜，夺则怒，民情皆然。先王知其然，故见予之形，不见夺之理。”——《管子.国蓄》

公元前685年，管仲将盐铁从私有变为国有，施行国家盐铁专卖，使国家有了另一个重大的财政收入来源；齐桓公则通过砍柴煮盐，在借助齐国商人在个诸侯国建立的庞大贸易网络，实现了天下人都向齐国交税。

咸鱼怎么腌制 咸鱼腌制方法分享

1、腌制咸鱼时，可以选择生活中常见的胖头鱼，把胖头鱼宰杀以后，用清水洗净，剁下它的鱼头，只腌制它的身子，取下的鱼头可以做汤喝。

2、准备适量食用盐，食用盐与鱼肉之间的比例应该一比十五，然后把食用盐均匀的涂抹在胖头鱼身体子上，放在阴凉的地方腌制，每天都要给鱼翻面。

3、一个星期以后鱼就能腌好，这时可以把它取出用绳子穿起来，悬挂在阴凉通风的地方，让它慢慢阴干，大约需要十到十五天就能让鱼干的恰到好处，这时咸鱼也就腌好了。

腌制咸鱼的方法有哪些？

1、咸鱼的制作方法

(1)咸鱼腌制方法一

1、腌制咸鱼时，可以选择生活中常见的胖头鱼，把胖头鱼宰杀以后，用清水洗净，剁下它的鱼头，只腌制它的身子，取下的鱼头可以做汤喝。

2、准备适量食用盐，食用盐与鱼肉之间的比例应该一比十五，然后把食用盐均匀的涂抹在胖头鱼身体子上，放在阴凉的地方腌制，每天都要给鱼翻面。

3、一个星期以后鱼就能腌好，这时可以把它取出用绳子穿起来，悬挂在阴凉通风的地方，让它慢慢阴干，大约需要十到十五天就能让鱼干的恰到好处，这时咸鱼也就腌好了。

(2)咸鱼腌制方法二

1、锅中常见的大青鱼也可以用来腌制咸鱼，而且腌制时最好选择大青鱼的中间部分，这样腌好的咸鱼才会肉质肥厚，口感诱人。在取消大青鱼的中断以后，从中间把它劈开，再准备适量的盐和料酒以及生姜与大料。

2、把准备好的食用盐均匀涂抹在大青鱼的表面，然后把它放在干净的容器中，再放入料酒和姜末，以及大料调匀以后腌制，腌制的时候，鱼肉上面可以压上重物，腌制4到5天以后鱼肉就能入味，只可以取出晾晒。

3、把腌好的大青鱼穿在绳子上，放在阳光充足的地方晾晒，一般情况下五到七天就能晾好，但是咸鱼晾晒的时间越长，它的口感就会越好，所以平时大家在家中制作时，最好让它晾晒的时间长一些。

2、咸鱼的吃法

干咸鱼的吃法：

第一种：把鱼干用冷水泡3个小时，洗净放入碗内，放入油、盐、辣椒（干的或是鲜的）、姜丝、少量醋、葱、少量红酒、少量花椒等，适当放些清水，然后上锅慢慢蒸个20分钟即可，味道很不错哟。

第二种：同样水泡后洗净，炒锅放油后，将鱼倒入轻翻几下，倒入酱油，再煸一下，加入黄豆、适量水，煮一会后，放入牛奶，盐、姜、葱一等佐料，烧至熟后，放入味精盛出即可。这种做法，连对吃很挑剔的我都觉得味道很美。

第三种：同楼上所说，当然，可以与别的什么梅干菜等一起红烧。

咸鱼的吃法有多种：

1〕银芽炒咸鱼：咸鱼泡水，软后滤干水分。豆芽摘掉头尾，洗净滤干水分把咸鱼用热油爆香，炒至酥脆，盛起待后用镬内剩下的油爆香一汤匙的蒜茸，倒入银芽，大火翻炒片刻，加入咸鱼，少许酱清，白糖调味，用青葱丝，红辣椒丝点缀，即可上碟。

2〕咸鱼炒饭：隔夜白饭两碗咸鱼，豆芽用上述方法处理鸡蛋一个把油烧热，爆香满满一汤匙蒜茸，倒入旦液，炒散，注入酱清，别停手，继续翻炒，香味四溢时倒入白饭。这时需要耐心把饭炒透炒香，最后加入咸鱼及银芽，用盐，糖调味，撒上一大把青葱粒

了解了上述方法之后，大家在家就可以自制动手腌制咸鱼了，平时吃饭可以吃些咸鱼下饭，咸鱼还可以和其他的食材搭配一起食用，不过咸鱼虽然好吃，也要注意适量的吃，腌制的食品不宜吃的太多，一些腊鱼腊肉大家也要注意适量吃哦！

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