侠客为啥爱要2斤牛肉（耍酷的做法）

侠客为啥爱要2斤牛肉（耍酷的做法）

为什么古代侠客吃饭总喜欢2斤牛肉

侠客喜欢要上两斤牛肉，这其实就是一个耍酷的做法。很多人都梦想着可以成为一个侠客，拥有着高强的武功，还可以出手相救，等到饿了的时候可以叫上一壶烈酒，叫上两斤牛肉，那么这到底是怎么回事？

牛肉会有着很不错的口感，侠客们之所以会选择喜欢吃牛肉，这无非就是耍酷。古代的牛肉和现在完全不一样，并不是谁都可以吃，并不是想吃的时候随时都可以吃，汉朝的时候，如果普通的人家选择杀一只牛，那么还可能会因此需要偿命，在进入到宋朝的时候相对来说就比较松，但是也不可以随意的杀其他人家的牛。

在进入到一些节假日的时候，就可能需要用到牛肉，总之在那个时候牛肉本身就是一种比较顶级的食品，在古代的时候只有天子才可以食用，由此可见还是非常珍贵的。牛肉这么珍贵，官府也一直都在管着，在那个农耕时代基本上每家每户全部都需要用牛，所以在来到酒店时，如果有条件吃上牛肉，这完全是一个耍酷的心理，官府管着，牛肉这么贵重，但是我是一个侠客，就是偏要吃，你能够拿我怎么样的，这就是一个叛逆的做法。

在古代的时候，大部分朝代全部都是使用银子一块银子早就已经超过一顿饭所拥有的价值，而这些侠客们并非来自于贫穷的人家，基本上都是来自于贵族。或者是靠着自己的大本领，早就已经赚到了很多的钱，如果放到现代，这全部都是一些土豪，所以一般都是点上二斤牛肉，然后放下一个银子，主要是想要展现出自己的潇洒，也想要体现出自己完全不缺钱。

大家也可以想象一下，一个看上去威风凛凛的江湖侠客就为了一点点的费用和店小二一直不停的讨价还价，这难道不是有损自己的身份吗？所以说大部分的情况下都会表现的比较豪迈，这也是一个常见的做法。

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牛肉腌制怎样做好吃？

牛肉有两种腌制方法， 【1】用淀粉腌制的牛肉适合做汤，羹，水煮牛肉，酸汤牛肉，煮粥，打火锅；【2】用小苏打腌制的牛肉合适用来煎或爆炒。具体做法如下：

牛肉嫩滑的腌制秘籍（淀粉腌制法，小苏打腌制法）的做法

牛肉嫩滑的腌制的做法 【淀粉腌制法】 用料 ：牛肉 160克、木薯淀粉 4克、姜片 4~5片、生抽，蚝油 适量、

做法步骤

牛肉160克，这是一个人的用量，买牛肉时要跟老板说要要炒着吃的，还是要做水煮牛肉，老板就会帮你挑合适的牛肉部位；

把牛肉上的筋膜剔掉，这些筋膜咬不烂的，影响口感；

买牛肉还要挑纹理清晰的，切的时候才好下手，看图片牛肉的纹路横着放，下刀要竖着切，千万不能按着纹路切，要不就没法入口了，如果不会切，最好还是让老板帮切好；

切成自己喜欢的薄片，加入姜片；

加入适量的糖（放多了牛肉会甜），糖起到提鲜的作用。适量的胡椒粉（白胡椒又辣又香，黑胡椒香而不辣，要放那种，放多少根据自己的口味来），接着放生抽蚝油（用量同样是根据自己口味加），不用放盐，搅拌均匀；

拌均匀后加入4克木薯淀粉（生粉，土豆淀粉，红薯淀粉都可以），牛肉量多要适当的增加淀粉的用量，冬天打火锅的时候腌牛肉的淀粉要多加，淀粉是牛肉嫩滑的关键；

淀粉搅拌均匀用小汤勺加清水 ，一勺一勺的加，每加一勺水都要用手或是用筷子朝一个方向画圈搅拌，（建议用手，用筷子接触面积小，搅拌起来好累），直至牛肉完全吸收水份后再加下一勺，160克的牛肉放了1勺半水，牛肉量多水的用量也要适量增加，如果用葱姜汁代替清水去腥效果更好；

完全吸收水份的牛肉一点都看不出水的痕迹，冬天打火锅用的牛肉还可以加入小葱和洋葱提香；

最后淋入花生油锁住水分，腌制30分钟左右，腌制时间长些效果更佳，天热要放冰箱冷藏腌制。

【小苏打腌制法】 牛肉 500克、姜 一小块、生抽蚝油 适量、白糖 适量、胡椒粉 适量、食用小苏打 3克。

做法步骤

用食用小苏打腌制牛肉非常简单，把淀粉和水除外的调味料，包括小苏打一起放进牛肉里搅拌均匀即可，最后一步依旧用花生油封面，500克牛肉放3克小苏打，腌制1~2个小时，腌制的时间越久肉就越嫩。

小贴士

请买食用小苏打，切记；

用小苏打腌制的牛肉发苦，【1】请确认用的小苏打是不是食用小苏打；【2】牛肉和小苏打的比例是500：3，请确认是否小苏打用量是否过多，如果是新手小厨请不要估计小苏打用量，强烈建议用厨房秤称出具体的克数。我用的小苏打是在超市里买的太港食用小苏打，即使我的用量比例有时候用到100：1也不曾有苦味。所以如果遇到发苦问题请按上面两点自查。

很多厨友不理解竖纹横切补一张图，按图片牛肉纹路横着放，按着黑线竖着切，看懂没。

买牛肉还要挑纹理清晰的，切的时候才好下手，看图片牛肉的纹路横着放，下刀要竖着切，千万不能按着纹路切，要不就没法入口了，如果不会切，最好还是让老板帮切好。切的时候，不能顺着纹路切，横着纹路切，去掉外面的筋膜。

牛肉做法写作文

1. 写制作牛肉面过程的作文100词 主料：

面粉30斤、牛肉10公斤

配料：

牛肝3斤、白萝卜10斤调料：花椒7两、草果1两、桂子5钱、姜皮1两、清油0.5斤、味精3分、食盐1斤、酱油4斤、胡椒粉3钱、香莱、蒜苗、葱花、各半斤，灰水7两、辣子油酌量。

制作方法：

1、先把牛肉及骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时（血水留下另用），将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入盐4两，草果5钱，姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后，也放入锅里，小火炖五小时即熟，捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。

2、牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末，萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。

3、将肉汤撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入各种调料粉，再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油。

4、面粉30斤加水18斤擀也面索，再揉和均匀，用灰水7两（如果灰水溶则少加，灰水淡则多加）撬和揉匀。案子上擦抹清油，将面搓成条，揪为重五两的条，上面盖上湿条布，然后根据每个人善食的爱好，分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦椤（三角条）一窝丝等形状的面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量，浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的香莱、蒜苗、葱花及辣子油。

2. 平遥牛肉做法写一篇英语小作文 平遥古城是中国牛肉之乡，平遥牛肉是产于世界文化遗产、国家历史文化名城平遥古城的全国名品名产。

平遥牛肉历史悠久，起源于汉代，明代已负盛名，清代享有很高荣誉，嘉庆帝亲赐平遥牛肉为“人间极品”。清朝末年，随着平遥商业、金融业的空前繁荣，平遥牛肉经商人带到全国各地，从而使平遥牛肉誉满华夏，平遥城乡牛肉铺、牛肉作坊也逐年增多，平遥牛肉进入了鼎盛的发展时期。

平遥牛肉，传统制作工艺独特，从生牛屠宰、生肉切割、腌渍、锅煮等操作程序和操作方法，到用盐、用水以至加工的节气时令等，都十分讲究。依*当地特有的土壤、水质、气候、人文等因素，采用考究的选料方法和独特的腌、卤、炖、焖制作工艺，所产牛肉，色泽红润，肉质鲜嫩，肥而不腻，瘦而不柴，醇香可口，营养丰富，具有扶胃健脾之功效。经国家肉类食品质检中心检测，平遥牛肉钙、铁、锌含量分别比一般牛肉高127%、59%、32%，维生素均比一般牛肉高。

翻译不好，见谅。

3. 开胃菜作文350字写爆炒牛肉的 在众多食物中，每一种食物都有着自己的独特之处。白菜水灵灵的，非常惹人喜爱；柿子像一盏盏通红的小灯笼，令人垂涟欲滴；薯片吃起来又香又脆；芹菜则清甜爽脆。。。。。。而牛肉呢？看起来既不漂亮，又不显眼，但是我最爱吃牛肉。

牛肉的模样跟猪肉差不多，只不过颜色比猪肉红一些。虽然牛肉长相难看，但是令人惊奇的是，牛肉的味道极美。麻辣牛肉又香又辣；清蒸牛肉又香又嫩；红烧牛肉又香又脆；火锅牛肉又香又可口。。。。。。无论你夹哪一种牛肉放进口里，一阵舒服的感觉便马上传遍全身。

牛肉不仅味道美，它的吃法也很多，可以煮着吃，可以抄着吃，可以烤着吃，也可以炖着吃等等。其中，我最爱吃抄牛肉，抄牛肉吃起来味道美极了。记得有一次，小姑抄了一盘牛肉，我一下子就吃了半盘，吃得好饱好饱。

牛肉营养丰富，含的钙比其它的肉高，铁比猪肉，鸭肉，鹅肉多，牛肉还含有维生素E，维生素K和维生素PP，以及维生素M等，牛肉是人们日常生活中常吃的肉类之一。它物美价廉，适合大众口味，深受百姓们的欢迎，当然也包括了我。

4. 献给父母的爱心菜作文记下学、做的过程,并采访父母品尝后的评价, 我最喜欢吃的一道菜是麻婆豆腐，于是今天我想把这道菜献给我最爱的人-爸爸妈妈.我跟着电视上学了这道菜 豆腐切成1.5厘米见方的小块 入水中焯水，盛出备用，牛肉切成小粒，葱姜蒜分别切末，热锅下油，先放入少许葱姜炝锅，放入牛肉粒翻炒至变色，再放入郫县豆瓣和一半的麻椒粉，炒出红油，再放入豆腐，旺火翻炒一分钟，再加入水，盐，五香粉炒匀，烧一分钟，倒入水淀粉，炒匀勾芡，出锅盛入盘中，再在豆腐上面撒上蒜末，葱末，麻椒粉，麻椒粒，再浇上一勺热油即可.我试着做了这道菜，做完之后我给爸爸尝了，爸爸夸了我，说我做的很好吃.虽然今天得到了爸爸的鼓励，但是做完这一道菜之后，我感觉很累、热.再想想平常他们给我们做很多菜，我们还说不好吃、不吃了.我对此感到深深的歉意.。

5. 写作文,我爱家乡的牛肉丸,400字,写好不好吃,怎么做的,和总结 我爱家乡的牛肉丸

我的家乡在汕头，这里的牛肉丸是最香、最好、最正宗的。

制作牛肉丸的厨师是要茁壮有力的，制作时，拿起两把棍子，把牛肉打烂成像糊状一般，再用手，把牛肉糊一小撮一小撮从手中挤出来，用圆汤勺匙起来，一粒一粒的牛肉丸就制作而成了。

最正宗的牛肉丸个头小，圆溜溜的，没有煮熟时是浅红色的小小的，煮熟了就成了深灰色，膨胀得大大的，很有弹性，散发出诱人的香气。吃牛肉丸时，可以沾沙茶，那样口感会更好。我最爱吃牛肉丸了，每次吃牛肉丸，我都要一口气吃上四五粒。牛肉丸的味道滑嫩、香甜、可口，令人喜爱。

我经常和小伙伴比赛夹牛肉丸，谁夹得多谁就吃得多。我总是吃得最多的一个。想起家乡，我就会想起那香喷喷的、美滋滋的、令人垂涎三尺的牛肉丸。

长相忆，最忆家乡那一粒粒香甜可口的牛肉丸。我爱家乡，更爱家乡美味的牛肉丸。

6. 求写出关于牛肉面的美食作文 俗话说得好“民以食为天”，我们国家有很多美食，要说我最喜欢吃什么，那还得数牛肉面啦。

妈妈做的牛肉面颜色非常好看，而且十里飘雪。记得有一次，我放学回家，刚到家门口就闻到一股浓浓的香味，心想肯定是妈妈烧牛肉面啦。于是我赶紧打开门，果然不出我所料，妈妈正在烧牛肉面，过了会，牛肉面终于做好了。我仔细观察牛肉面的样子：一层浓浓的辣酱，上面放了3、4片香菜，好像长在河里的荷叶，里面放了5、6块牛肉，好像河里一条条小鱼，一根根面条卧在里面，它那白色的身体泡在辣辣的牛肉汤里，散发出又辣又香的味道，馋的我直流口水。

牛肉面的做法十分简单，先放入调料、辣酱把牛肉烧熟，其次放入盛出，把锅清洗一下，然后倒入一些水，把面条烧10-20分钟，之后再放入烧熟的牛肉，一锅可口的牛肉面就做成啦。

牛肉面的味道很好，吃牛肉时，我不管它有多辣多烫，我总是大口大口的吃，刚吃到嘴里，辣得我仿佛能喷出火来，可是很快，牛肉面的香气便在嘴里回荡，真实好吃极了，之后我会一个劲的吃牛腩、牛肉、牛筋，直辣得我流泪时才会停下。

妈妈烧的牛肉面深深得映在我的脑海中，因为实在太好吃了！

7. 写平遥牛肉的作文 平遥牛肉是博大精深、源远流长的中国食文化的精华之一，古汉时就有“卖刀买犊，卖刃买牛，游刃有余”的对牛肉加工的描述，而风味独特、久负盛名的平遥牛肉早在明清时代就已远销亚洲各国，史载清末，慈禧太后途经平遥，享用平遥牛肉后，闻其香而提其神，品其味而解其困，故将其定为皇宫贡品。

在平遥牛肉的包装袋上都有啊

起于唐宋，盛于明清 例文呈现

红木美名扬

我的家乡麒麟，是江苏省民间艺术之乡，素有“红木之乡”的美誉。今天老师带我们去参观远近闻名的江苏红木城，同学们都兴奋极了！

很快就来到了红木城，只见红瓦尖顶的建筑仿佛来自童话王国，一家家店铺鳞次栉比，琳琅满目的家具、工艺品使我们眼花缭乱。“太美啦！”同学们异口同声地赞叹道。

我们首先参观的是工艺品店。刚步入店门，我们便情不自禁地停下了脚步，沉浸在这巧夺天工的艺术品世界里了。看，那儿一只雄姿英发的老鹰正站在一块坚硬的石头上，真是惟妙惟肖。它展开有力的翅膀好象要翱翔于广阔的天空。一对炯炯有神的眼睛流露出凶光，尖尖的嘴巴锋利无比，让人看了毛骨悚然。

“咦，那是什么呀？”王红奇怪地问。我循声望去，噢，原来是一只形状奇特的电话机。模样狰狞的龙头高昂在电话机上，几条龙须飘扬在空中，两只龙角高高翘起，真是栩栩如生。电话机上那一个个按钮也显得很特别，我小心翼翼地按了一下，哇，红木的按钮竟然也能摁下去，真是太神奇了！

转过身，我又看到一匹生龙活虎的骏马好似在草原上飞快地奔驰，它骠悍强壮，腿粗如柱，鬃毛随风飘扬。还有很多吸引我们的动物雕刻：憨态可掬的小猪啦、活泼的小白兔啦、高傲的仙鹤啦……

8. 跪求一篇写红烧牛肉面的作文 未尝过水煮牛肉以前，我对吃的最爱一直是四川牛肉面.在我们市内存在着一个古老地标，圆环大庙，其边缘小巷内有个不起眼的四川牛肉面老店.它没有醒目招牌，面门也非常平凡.每回?要来到市区，都会情不自禁赶来这里，吃一碗又大又辣的四川牛肉面，那熟悉的牛肉汤香味，早巳飘散在空气中，远远地即可以嗅到，它真像是个勾魂的无形烟，牵引着人的鼻子往店里坐.

这个老店不知开了多久？印象中，自从我会走路以来，它就存在了.依稀记得，老板是几个老兵们所共同集资开设的，店里的陈设十分古意，红桧桌椅、木筷瓷碗，很有古代客栈的味道.掌橱的师傅有二位，一胖一瘦，一高一矮，身材炯异，好似默剧时代的喜剧泰斗劳来与哈台.另外在旁专事收钱点帐的小二也有二位，这二个我不太有印象，因为不是我付钱.

来这里吃面的客人通常都是内行人，连点面也很专业.“老板来碗大青红”或“大特红”那并不是面名，是简称.大青红指的是大碗-辣味带葱的牛肉面，而大特红指的又是大碗-特辣牛肉面.中国人是聪明的，懂得言简意该之理，话不在多，贵在重点，双方一听就懂，省得耗费唇舌，不如省下力气多吃几口面，多喝几口汤.

来自我的百度空间

早期，我都是亲自上座，吃上几口才会在脑袋里判断对味与否，台湾的牛肉面有个普遍现象，不知何故，似乎吃牛肉面都要加上一些酸菜.有的人，大把大把酸菜往面里放，酸菜盖过了牛肉，鲜艳夺目，我是未尝先发酸，碰都不敢碰.有的牛肉面汤汁混浊，想必炖卤充份，但有些色重味淡，也有的红里透黑，酱油味多於牛肉味.

这间老店的牛肉面味道独特，汤头的熬煮，则是店里的家传秘方，外人不得而知，从小吃到大，始终未变.它肉韧面Q，汤香味浓，由於标榜四川，所以麻辣在所难免.它的汤色乾净单纯，黑而不重，红而不油，十分爽口，尤其它的牛肉，乃货真价实，大小一致，每一块皆带筋，半筋半肉，口感十足.所以来这里光是吃“汤面”那真是美中不足，它的汤和肉都不可错过.不仅如此，老店的面是手工特制，韧度很好，久煮不烂，许多人想单独买他们的生面，老板都坚持面?能在店里煮，不外卖.

或许自小就对牛肉面情有独锺，所以每回看到牛肉面招牌，总会忍不住进去解馋一番，同样是牛肉面，味道可是各家不同，吃了多年的牛肉面，多少训练出识别牛肉面味道是否属意的要诀.我的鼻子似乎对牛肉面自然养成一种辨识能力，鉴别好坏，不用品尝法，而用鼻嗅，?要在店门口，嗅闻一下，真章立现！好的牛肉面，它的香味是浑然天成，不含杂味，那种梦幻分子组合，就是无可替代，它会紧紧地拴住胃，勾着魂，把人迷得神魂颠倒，有这种感觉就对了.

每次我都是用这种方法，在店门口小站一下，如果鼻子没反应，大可放心离去.其实真正好吃的牛肉面，它的配料不见要花俏或多，配料过多反而混淆了原汤汁的美味，而汤头是关键.纯正浓郁的牛肉香，足以让人垂涎三尺，原汁原味才是好的牛肉面.

四川牛肉面的香、辣，正对准了我的胃口，於是我像是抽大麻地为它上了瘾，金榜题名时，想到它，失意伤心时想到它，客游异乡也想到它.不管是喜是悲，总想吃一口牛肉面，它会适时安慰肚里的胃.曾经几次卧病在床，脑子里竟然如此地渴望，好想好想吃那老字号牛肉面.

9. 苏教版六年级上册习作3 关于家乡小吃的 我写的是红烧牛肉，做法做法一：

原料：牛肉500克，萝卜300克，葱、姜、料酒各25克，盐、糖少许，花椒、味精8克，花生油400克。

做法：1、牛肉切块，葱切长段，姜拍破。萝卜去皮，切块，过油至半熟捞出；2、用开水煮牛肉撇去泡沫，加入姜、料酒、盐、糖、花椒、味精调好色味移小火炖烂，加盐和萝卜，至萝卜烂即可。

做法二：

1。牛肉切块。锅里水烧开。牛肉放进去大火烧1分钟。取出洗净。

2。牛肉入锅，加开水，没过牛肉2寸。加桂皮，茴香，葱段，

姜片，料酒。中火1小时。

3。另取炒锅，少许油爆香大蒜颗粒，加辣豆瓣酱，川花椒，

料酒，酱油同炒2分钟。

4。把炒好的调味酱加入牛肉锅中，加冰糖继续煮1小时。其间

翻几次，尝味，酌情添加酱油/冰糖。

5。到汁浓肉烂关掉火即成。

一定不能吝啬火头。没有这么酥烂就不好吃了。烧的过程也可以

让牛肉更加入味。

先将牛肉放入加水的锅中煮，水涨的时候撇去浮沫。将肉捞起切块（最好小丁）。锅置火上，将牛肉放入锅中煽干水气，舀起放一边。放猪油和植物油混合放入锅中，，加花椒，郫县豆瓣（重庆产的）。再加上少许白糖爆出香味，下牛肉炒，将肉上色，然后放盐，酱油，姜，等作料炒一下，加水用火慢烧，二个小时的时辰刚刚好如果嫌麻烦时间太长，就用高压锅加水烧，也可以的哦！喜欢吃辣的朋友，觉得郫县豆瓣不够 *** 的话，那就再加上点红辣椒烧。吃的时候，撒上香菜末即可。

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红烧牛肉

材料：牛肉200G， 胡萝卜1根， 香菇3朵， 大葱1段， 大料2枚， 大蒜2粒， 姜一块， 小葱1棵， 老抽1匙， 白酒1匙， 油1匙， 红油豆瓣酱1大匙， 盐1小匙， 鸡精1小匙

1.牛肉洗净，切成2CM的块；胡萝卜切滚到块；大葱斜切成丝；小葱切末，大蒜拍碎；姜切片；香菇泡水后切两半

2. 加热锅中的油，烧热后放入大葱、姜片、大料爆香。随后加入牛肉翻炒，调入红油豆瓣酱、老抽、白酒和盐，抄匀后放入适量清水，大火烧沸后放入香菇，转中小火炖20分钟。

3. 放入胡萝卜、大蒜碎，再炖20分钟。待到汤汁变浓时，调入鸡精。起锅装盘后撒上葱花。

一碗香喷喷，好吃看的见的红烧牛肉就好了

十三种自制牛肉做法

除了猪肉，牛肉应该是吃得最久的肉类之一。牛肉怎么做好？推荐十三个家常牛肉食谱|很棒的开胃食谱！


牛肉具有补中益气、健脾胃、强筋骨、化痰熄风、止渴生津的功效。水可以安胎养心，黄牛肉可以和胃、健脾胃、强筋骨。今天我们家美食就和大家分享牛肉的13种常见做法。


除了猪肉，牛肉应该是大家吃的最久的肉类之一。牛肉怎么做？推荐十三个家常牛肉食谱|很棒的开胃食谱！


牛肉具有补中益气、健脾胃、强筋骨、化痰熄风、止渴生津的功效。水可以安胎养心，黄牛肉可以和胃、健脾胃、强筋骨。今天我们家美食就和大家分享牛肉的13种常见做法。


1.清炖牛肉


材料


牛肉400克，青笋，蒜苗，牛肉汤，花椒，干辣椒，姜，葱花，盐，豆瓣酱，盐，味精，淀粉，油。


工作方法


1.牛肉切片，加入淀粉和盐十分钟。


2.大蒜、青笋切段，生姜切段。


3.烧热油锅，将干辣椒、花椒炒熟，捞出碾碎备用。


4.锅里留油，放入姜末和一汤匙麻辣豆瓣，炒香，放入高汤，放入青笋和蒜苗，煮至断，捞出铺在碗底备用。


5.将牛肉片抖入锅中煮熟。铺在煮熟的青笋和蒜苗上，加少许汤，撒上花椒和辣椒，葱花。


6、锅里的油八成熟，浇在辣椒上即可。


2.炖牛肉


材料


牛腩600克、料酒2汤匙、酱油1汤匙、生抽2汤匙、糖1汤匙、盐适量、蒜粒6粒、大葱4段、姜4片、八角1个、桂皮1段、干辣椒4个。


工作方法


1.将牛肉切成块，放入沸水中焯一分钟，然后取出，冲洗干净。


2.炒锅加热2汤匙油，爆香葱、姜片、蒜粒等香料。


3.稍微炒一下牛肉。


4.放入酱油翻炒，倒入料酒和酱油，翻炒均匀。


5.加入适量开水(水量不要超过牛肉)，大火烧开，然后转小火，小火炖90分钟左右。


6.最后加入适量的糖和盐调味，开大火浓缩汤汁。


3.土豆烤牛肉


材料


牛肉、土豆滚刀肉、胡萝卜滚刀肉、生抽、老抽、姜片、葱段、蒜瓣、八角、花椒、桂皮、盐、糖、香菜。


工作方法


1.将牛肉切成小块，锅中水烧开，焯一下血，沥干备用。


2.锅里放油，烧热后放入八角、花椒、桂皮翻炒，铲出后放入漏的小球里煮。前面放入姜片、葱段、蒜瓣、香料翻炒至香。我在剩下的油里放入姜片，葱段，蒜瓣，炒香，然后放入沥干的牛肉，翻炒均匀。


3.加入料酒、生抽、老抽，翻炒均匀后将水加热(必须是热水，不然冷水里牛肉会紧绷，不容易煮开)。刚淹过的牛肉，放入2里调料漏球。大火烧开后，慢炖一个小时左右，这要看切好的牛肉的大小。


4.牛肉炖至软烂时，加入土豆、胡萝卜、盐、糖，翻炒均匀，再继续炖至土豆。胡萝卜入味后，大火将汤熬浓，即可出锅。


5.撒上香菜味道更好。


4.葱爆牛肉


材料


牛肉500g，葱1根，蒜少许，生抽，盐，鸡粉，白胡椒粉，香油，淀粉，蛋清，料酒，生抽。


工作方法


1.牛肉切片，加入蛋清、料酒和酱油，腌制十分钟，加入淀粉和食用油。


2.锅里的油热后，爆香一半的葱和蒜末。


3.Stir-fr


1.准备好所需材料。


2.将牛肉切成薄片，加入料酒、酱油、糖、小苏打、淀粉和少许水，拌匀，然后倒入1茶匙香油上浆腌制30分钟。


3.鸡蛋1勺清水加少许料酒和盐打碎成蛋液备用。


4.将植物油倒入炒锅，当它s四成热，放入牛肉片，滑至8分钟。以备后用。


5.将牛肉片倒入蛋液中，加入葱花拌匀。


6.炒锅热油，倒入含牛肉片的蛋液，翻炒。


7.翻炒至蛋液还没有完全凝固。最后倒入少许香油，搅拌均匀。


6.黑胡椒牛肉


材料


牛肉、洋葱丝、植物油、黑胡椒、小苏打、蛋清、淀粉、鸡精、盐、生抽、老抽、料酒。


工作方法


1.将牛肉切成长方形片，加入小苏打，均匀地刮一下。放置半小时。


2、取出牛肉和蛋清、酱油，把酒煮均匀。离开1小时。


3.将鸡粉加入到牛肉中，淀粉上浆，在油锅中润滑至熟，倒入漏勺中沥干油备用。


4.炒锅置火上，放油，放入葱爆炒至香，放入黑胡椒、盐、鸡精调味，放入牛肉片，翻锅炒匀，然后取炒锅放入盘中。


7.杭州胡椒牛柳


材料


牛肉、杭椒、料酒、鸡精、黄酒、酱油、生抽、糖、淀粉。


工作方法


1.牛柳加入黄酒、生抽、生抽、少许糖、淀粉，腌制十分钟。


2、杭州花椒滚刀切条，清水洗净，主要是去籽。


3.锅里放一点油，把辣椒炒成老虎的皮，记得加一点盐，起锅(因为牛肉容易老化，它如果辣椒不炒成老虎就不好吃的皮，所以我一般先分开炒)


4.加入油加热(火要大)，这样牛肉的嫩度会被锁住。将牛肉炒至半熟。


5.加入炒好的杭椒。


6.翻炒至七八成熟，用料酒和鸡精调味。


8.沙茶牛肉


材料


牛肉150克、芥蓝300克、蒜头3个、沙茶辣椒酱2汤匙、蚝油1茶匙、盐1/6茶匙、细糖1/2茶匙、料酒1茶匙、水15毫升、白粉水1茶匙、香油1茶匙。


工作方法


1.牛肉洗净切片，放入腌料中，腌制20分钟。


2.甘蓝切小块，洗净沥干水分；大蒜切碎备用。


3.锅里放2汤匙左右的色拉油，把方法1的牛肉放锅里大火翻炒，直到牛肉表面变白，取出。


4.另起锅放1大勺油，锅中放少许油，油热后放入菜梗，翻炒，将做法2的蒜末和沙茶辣酱放入锅中炒香。


5.加入蚝油、盐、细糖、料酒和水搅拌均匀。


6.大火翻炒牛肉5秒，然后加入做法2的甘蓝翻炒半分钟左右。


7.勾上太多白粉水的稀酱，搅拌均匀，撒上香油即可完成。


9.咖喱牛肉


材料


牛肉500g，咖喱粉约15g，洋葱半个，土豆1个，胡萝卜1根，姜一小块，白酒(或料酒)少许，盐适量。


工作方法


1.把牛肉切成一英寸左右的小块。洋葱切丝，土豆去皮，切成2厘米见方的小块。将咖喱粉溶于300毫升沸水中备用。


2.锅中加入清水，加入牛肉块、姜片和少许白酒。大火烧开后，取出牛肉，洗净备用。


3.烧热锅，放油，油热后放入洋葱翻炒。放入牛肉，洋葱炒软后，再放入土豆块一起炒。


4.然后倒入融化的咖喱，搅拌均匀。加入适量的开水。盖上锅盖焖，再焖。不时搅拌，快炖时加盐。


5.当牛肉煨至变脆时，就可以放在锅里食用了。


10.泡菜炒牛肉。


材料：


牛肉、胡椒、泡菜


1.牛肉横切，切3mm左右，再切成小块。红辣椒切件，青蒜切件。


2.牛肉切段，加入1汤匙(15ml)生抽、少许黑胡椒、1个蛋清、3g盐、少许淀粉腌制1小时。


3.锅里多放一点热油，把牛肉快速炒至变色，盛出待用。然后ad


牛肉要提前腌制1个小时，然后大火快速爆炒，这样炒出来的牛肉比较嫩。


泡菜本身有一定的盐味，要少放盐。


这道菜吃起来酸辣，很入味。


1、西红柿炖牛肉


材料：


牛肉500克，西红柿100克，生抽5克，料酒5克，葱1根，盐5克，八角2个，色拉油5克。


1.牛肉切块，西红柿切块。


2、锅中倒入色拉油，七成热后放入大葱炒香，再放入牛肉翻炒。


3.加入八角和适量酱油。


4.料酒和盐适量。


5、足量的水，大火烧开，撇去浮沫。


6、转小火炖1小时。这样，一定要稍微炖一下，然后把番茄块倒进去。西红柿熟了，就可以关火出锅了。


12.卷心菜炒牛肉。


1.准备所需的配料


牛肉2片，加入盐1g、鸡精1g、糖1g、料酒2g、酱油2g、蚝油2g、湿淀粉5g、油2g调味腌制；


3.锅里烧油，把牛肉炸到成型，然后捞出；


4锅中热油，下蒜粉和小米椒翻炒；


5放入苋菜翻炒至略软，再放入红辣椒条一起翻炒；


6锅中加水20g，加入盐1g、鸡精2g、糖3g、料酒3g、酱油3g、蚝油2g调味；


7加入牛肉小火炖30秒，然后小火勾芡；


最后火被炸出锅了。


13.西湖牛肉汤


材料


牛肉1小块，香菇2个，香菜1小把，蛋清1个，盐，味精，胡椒粉，生粉。


工作方法


1.把牛肉稍微冷冻一下，然后切成小块。


2.蘑菇切成小块，鸡蛋取蛋清，倒入汤碗中备用。剁碎香菜~


3.将锅里的水烧开，放入牛肉粒(如果你很讲究，可以提前泡水)，撇去浮沫，放入香菇，水再煮一小会儿，加盐和胡椒粉。


4.用湿淀粉勾芡后，倒入盛有蛋清的汤碗中，快速搅拌均匀，使蛋清变成飞絮，最后撒上香菜。

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