唐朝的酒是怎么酿出来的,酒精度是不是很高

唐朝的酒是怎么酿出来的,酒精度是不是很高

很多人都不了解唐朝的酒的事情，接下来跟着小编一起欣赏。

说到唐朝，小编最先想到的就是一些诗词歌赋，唐朝也有很多的大诗人，就比如说李白啊，杜甫啊，只是他们的风格有所不同，李白是属于那种无拘无束类型的，而杜甫则是要更加现实一点，包括王昌龄、李商隐等等，在唐朝，酒也几乎就是代表着一个文化符号。

在唐朝，写酒的诗人也很多，就比如杜甫曾经写过的《饮中八仙歌》，这就是在当时十分十分著名的诗篇了，那么，我们就来看看唐朝时期的酒文化。

其实真的是丝毫不夸张的说，酒在当时可真的是被称为是最好的饮品了，不管是唐人的聚会，还是平时的一些闲聊，包括创作的一些灵感的发现，都是要喝酒的，在隋唐结束了南北朝几百年的纷乱的现象，渐渐的稳定下来的人们也便有了更多更多的理由去享受这一切。

就以我们现在的眼光是去看唐朝人，有事没事就会“会须一饮三百杯”“莫厌狂歌酒百杯”，虽说这其中也一定是有一些夸张的成分在的，但是也其实是可以看出酒在唐朝真的是可以说是一个抒发感情，消愁的很多好的饮品。

而且，唐朝的酒的度数也并不高，蒸馏酿酒法是在唐朝之后的宋元时期才发明的，所以，当时所酿的酒其实就是依靠酒曲然后再加上一些谷物的自然发酵才制成的，其实跟我们现代的黄酒是差不多的。

当时的酒所采取的材料就是米，水，酒曲，然后根据一定的比例，然后装到一个大瓮中，密封好，等待发酵，发酵一般就是几天或者几个月不等，然后等时间差不多了，就撒上石灰。

这样弄出来的酒，最显著的特点就是浊，而浊酒，说的也就是这种酒，一般这样的酒，刚开始是有一点发绿的，包括我们也在很多的古代文人的作品中发现，他们也常常会用绿来形容酒。

那么，这种浊酒的口感是怎么样的呢?那就是甜，说到这里，你们一定会惊讶，因为我们现在喝的酒一般都是辣的，我们不是也常常可以看到古人的诗歌中都是用饧、饴来比喻酒吗。

我们以上所说的这种浊酒也是我们平时在一些资料中最常见的酒，被描写最多的酒，也有一些比较高端一点的。

这里所说的高端的酒就是白居易曾经说过的“世间好物黄醅酒”，就是将浊酒在加热一下，将那些微生物的发酵彻底结束，然后再过滤，这样出来的酒就会更加好一些。而在颜色方面，也就不再是绿色的了，就是黄色的了，这在唐朝也可以算是十分高档的了。

白酒是怎么酿出来的?

白酒是怎么酿出来的?白酒酿造全过程
1、选料：粮为酒之肉，一般是将高梁、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦、青稞等粮食和豆类等(不包括薯类与果蔬类)作为原料，要求作物的颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变、干燥适宜、无泥沙、无异杂味、无其它杂物。当然，原料中还包括一些辅料，除此之外水也是重要的原料之一，所谓“水为酒之血”“好水酿好酒”，说的就是水源对酿酒的重要意义。
2、制曲：曲为酒之骨，制曲是酿酒过程中重要的环节，纵观世界各国用谷物原料酿酒的历史，可发现有两大类，一类是以谷物发芽的方式，利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖份，再用酵母菌将糖份转变成酒精(比如啤酒)；另一类是用发霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。白酒酿造采用的就是第二种方式，这个过程主要是将淀粉糖化(转化成葡萄糖)。
3、发酵：从配料、蒸粮、糖化、发酵、蒸酒等生产过程中都采用固体状态流转而酿制的白酒，才能称为固态发酵白酒。发酵的过程其实就是将上一个阶段生成的糖发酵转化成酒精的过程。 　
4、蒸馏：靠发酵产生的酒精度数其实是很低的，为了提高酒精含量(度数)，一般还要进行蒸馏提纯，主要采用甑桶作容器(半固态法出外)进行缓慢蒸馏，还可采取将黄水、酒尾倒入锅底进行蒸馏等措施。经过蒸馏操作后，得到的原酒度数一般比较高，不同批次的原酒其质量、风格都不相同，需要分批存放。
5、陈酿：陈酿也叫老熟，我们说的“酒是陈的香”，就是指经过“陈酿”过程的酒。经过蒸馏的高度原酒只能算半成品，辛辣，不醇和，只有在特定环境中贮存一段时间使其自然老熟，才能使酒体绵软适口，醇厚香浓。贮酒容器好是在放在陶坛中，更大的贮存容器可用不锈钢等作材质，尽量不采用金属铝质容器。贮酒应采用自然老熟，禁止用催化剂等化学方法催陈。
6、勾兑：允许用不同轮次和不同等级的酒及各种调味酒进行勾调，不允许配加混合香酯和非白酒发酵的香味物质。从酒甑(俗称蒸锅)中蒸馏出的是原酒(也叫基酒)，酒精含量一般在70度至85度之间。这种原酒或基酒，由于生产批次和蒸馏批次不同，酒的味道、风格并不统一，是无法直接饮用的，为了统一口味，去除杂质，协调香味，降低度数，便于消费者饮用，的做法就是“勾兑”，白酒厂家也叫勾调。
7、灌装：经过勾兑后的成品酒经过检验合格后，方可灌瓶贴标。然后就可以进入市场和消费者见面了。

古代的酒到底多少度，为何古人动不动喝好几坛都不会醉呢？

事实上，古人是如此宽宏大量，这不是他们的饮酒能力，而是他们的低度酒精。事实上，古人是如此宽宏大量，以至于他们没有很大的饮酒能力。中国酿酒历史悠久，古语?杜康酒? ，杜康是夏朝第五代皇帝，早在先秦时期，黄河流域就有酿酒技术，但当人们第一次摸索酿酒技术时，只发现了发芽的谷物。当时，葡萄酒大部分是谷物酒，口感甜，度数低，类似于今天的米酒

有一句俗语叫?小朋友甜如李? ，李，即当时的甜酒，是由耕作者酿造的。酒的酒精含量非常低。然而，后加入发酵剂的葡萄酒的酒精含量仍然只有10% 到18% 。古人喝的里，就是现在的老枣，酒的数量只有1度左右，基本上可以忽略不计。一般来说，这种葡萄酒叫做?浑浊酒? ，也就是说，把葡萄酒放在煮沸的水里，在酒店或酒店里，往往会澄清其加工过程，显示出无色透明的状态，所以称为清酒。这种葡萄酒，经过更好的窖藏会增加度，大约5度，虽然它类似于今天的菠萝啤酒，但它的葡萄酒度非常高，品质非常好。

汉代至今仍有关于酿酒方法和酿酒曲方法的记载。按照古人的方法，经过各种改进，只能达到10度以上。从南北朝开始，葡萄酒的酿造工艺不断提高和成熟，但是葡萄酒的质量却没有明显的提高，这种情况一直持续到唐代。虽然唐朝相对富裕，特别是在唐朝的全盛时期，酒实际上是一个非常昂贵的消费品在唐朝。一万元一蒲式耳的酒在当时并不少见。他知章为李白买酒时，他是一个龟，反映在唐朝的酒是昂贵的。

杜甫住在成都的时候，客人们来到他家，只能煮老的酒醅。所谓老酒醅，煮了很长时间，多次变酸，而白居易写的?绿蚁新酒醅?看起来很雅致，其实?绿蚁?是指糯米酒醅中的绿色残渣。宋元时期，我国酿造工艺发生了质的变化。北宋时期，中原地区出现了高度蒸馏酿造的白酒。宋代《曲本草》记载: ... 可以喝人，三四杯是醉，酒烧两次，价值比恒数十倍。从它的燃烧能力和三四杯酒的醉人力量来看，毫无疑问，这种酒有很高的酒精度，而且宋朝已经掌握了制作香料的蒸馏技术。然而，在宋代，商业乙醇在南方并不常见，而是在北方契丹人和金朝时期。宋代的蒸馏酒，虽然浓度很高，但当时人们认为它的大热量有很大的毒性，所以它并没有广泛地流入市场，而是用于医药、祭祀等领域，市场上流行的白酒，仍然是低度米酒。直到元朝，在蒙古人征服西南亚之后，阿拉伯人酿酒的方式才被带到中原，在那里被称为烧酒，后来在游牧文化的影响下，烧酒被提炼成高度的白酒，在中原，饮用高度酒的习俗逐渐流行，低度酒逐渐从餐桌上消失。

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