清朝皇帝一顿饭有100多道菜剩菜怎么处理

清朝皇帝一顿饭有100多道菜剩菜怎么处理

今天小编为大家带来了一篇关于清朝的文章，欢迎阅读哦~

清代皇帝有专门的御膳房来准备饭食，这个程序也很复杂。在吃饭之前会有太监先试一下，防止在菜里面下毒，或者有其他的过敏反应。皇帝吃饭一般是自己一个人吃，正餐是108道菜，里面包括主菜，小菜，火锅，粥，汤，米饭等等，每种菜最多吃3口。

溥仪回忆说，到了自己这一代，就没有慈禧那么奢侈了，一顿饭“只有”六七十道菜，清朝被推翻后溥仪的菜减少到三四十道。三四十道可不算少了，但是溥仪有自己的心酸，据他自己说，这些菜中有很多是“套菜”。什么是套菜?就是其中一部分菜是早在厨房里做好的，等皇帝开宴的时候摆上饭桌，皇帝是不会碰的，只是一个道具。

清朝时期，倒卖御膳房的剩饭剩菜直接成为一条赚钱的产业链，从宫女太监到民间小商小贩，三教九流都汇聚其中多达上万人，由此可以看出倒卖御膳房剩饭剩菜的利润有多大。品相较好的剩饭剩菜，5折卖给酒楼饭店，然后再经酒楼饭店的厨子加工一下，最后以御膳的名义供有钱人食用，毕竟是好东西，民间没有也做不出这样的好东西。

还有一种卖给穷人，这些扔给穷人的饭菜一般都是经过以上三种处理方法之后，没有人要的。宫里的人就会把这些剩饭剩菜倒在一起，偷偷卖给宫外的普通人，当然价格也是十分低的。对此你有什么看法?

古代皇帝吃不完的菜最后都怎么处理了？

　　溥仪回忆，他每次吃饭都是很多桌的菜。虽说没有108道，但六七十道是有的。而慈禧太后，每顿固定是108道菜。

　　即便后来满清亡国了，溥仪的菜才减少到三四十道。

　　不过，其中的一些菜，是所谓套菜，也就是不管什么时候吃饭这些菜都会端上来。

　　因为皇上传膳以后，必须很快上菜。同时，御膳房距离皇上吃饭的地方有一定距离，需要端上来。

　　显然，现烧六七十道菜，就算有十几个厨师也来不及。况且也不是皇帝1个人要吃饭，还有皇后、皇太后、皇太妃一堆人。

　　所以，这六七十道菜里面，有一大半是道具。也就是，这些菜其实长时间在厨房里面炖着，上桌的时候一起摆上去，凑凑样子。

　　这些菜，皇帝是不会碰的，厨师也不会擅自处理，因为往往这些菜要用好几天。

　　等到好几天后，菜实在不能煮了，就处理掉。

　　处理的方法一般是丢掉，当然也有可能被厨师或者太监拿回去自己吃。

　　因为这些菜是道具，所以问题不大。

　　另外，每次上菜的时候，都有厨师现做的几个菜，有的是厨师自己决定做的，有的则是皇上点的。这些菜就不同了，才是真正的山珍海味。

　　这些御厨如果放在今天，就是所谓国家特一级厨师，水平极高。同时皇宫里面，各种珍贵食材也多入牛毛，比如熊掌、象拔、猴脑、鱼翅等等。

　　这样的几道或者十几道菜，才是皇帝真正吃的东西。

　　这些菜，就有讲究了。

　　撤下去的时候，一律需要封存起来销毁掉，任何人不能去碰。

　　一来，这是皇上动过的，没人敢吃；二来，没人敢去查看这些菜，也就是查看皇帝喜欢吃什么，这很有可能会被认为是准备下毒谋害皇帝。

　　我们看看溥仪的回忆：

　　皇帝唤一声“传膳”，身边的御前小太监就像复读机一样，向守在养心殿明殿上的殿上太监同样说一声“传膳”，然后殿上太监再把话传给立在养心门的太监，而养心门太监再传话给侍奉在西长街的御膳房太监……总之，皇上说了句“传膳”后，要经过多个大小太监的口，一道门一道门传到御膳房，然后御膳房再派出几十个统一着装的太监，抬着膳桌，捧着食盒，列着队，浩浩荡荡把御膳送进养心殿。御膳房的太监只能到送到明殿为止，然后由皇帝身边的专职小太监接过餐具和食物，在冬暖阁放桌摆宴。

　　皇帝用膳，要放满7张膳桌——各色菜肴占三桌，点心米粥占三桌，外加咸菜一桌。而且餐具也有讲究，平常时节用的是绘有明黄金龙图案、写着万寿无疆字样的瓷器，冬天用的则是下面盛有热水的银器。而且，每一样餐具，无论碗碟，里面都有一个银牌子，用途众所周知——防止有人在御膳里下毒。并且，正如我们在电视剧里看到的，御膳送来之前，确实都要经过一个太监一一尝过，这就是所谓的“尝膳”。

　　皇上用膳，那可是件大事儿。以清朝皇帝为例，每顿饭最少得一百多道菜，可以不吃，但不能没有，为的是体现皇帝的无上皇权。皇帝一天吃两顿，上午一顿下午一顿，饭菜都在火上煨着，皇帝一说吃饭，马上就得端上来，晚了就得挨罚，甚至惹上杀身之祸。因此，伺候每顿饭都是诚惶诚恐的。

　　那么每天一百多道菜，皇帝显然吃不完。偶尔会赏赐大臣们陪吃，但也不是每顿都有这样的情形，大多时候皇帝自己用膳，那么吃不完的饭菜怎么办呢？倒掉吗？显然不会。古代京城好多高档一点的饭馆都会打出皇家御膳的旗号，到处鼓吹饭馆里请到了皇宫里的御厨，所以到我家吃饭就等于享受了皇帝的待遇，因为这个噱头，生意很是火爆。但哪有那么多御厨沦落民间呢？说白了就是御膳房的剩饭剩菜，被倒卖出宫了。

　　特别到明清时期，倒卖皇帝的剩饭剩菜竟然形成一条非常赚钱的产业链，据野史不完全统计，专门靠这条产业链挣钱的最多的时候竟然达到一万人。从太监、宫女，到民间小贩，三教九流都汇聚其中，可见其中利润之庞大。这些剩菜剩饭里品相较全好的，打五折卖给餐馆，然后餐馆随便加工一下，再以御膳的名义卖给有钱人食用。就算食客们知道是剩菜，也不会计较，毕竟都是好东西啊，又是御厨打理，民间哪有这等美味。

　　而品相不好的，就转给宫外的倒卖分子，这些倒卖分子将这些剩菜加米熬成各种各样的粥，挑到街头零售，最贱的时候能十个大子儿一碗，穷人都买得起，而且还能吃饱，更重要的是，味道竟然还不错。

　　虽然说起来是一条灰色产业链，但不得不说的是，也算物尽其用，总比皇帝吃不完都扔了好。毕竟农民伯伯种粮食不容易啊！

清朝皇帝喜欢满汉全席，每次宴席的剩饭剩菜是如何处理的？

? ? 当然是下面的宫女和太监全部给瓜分了。

? ? 其实古代的封建制度，对于人们等级的划分还是比较严格的，每一位皇帝伺候在她身边的宫女太监，至少也要数十人，再加上还有那么多的三妻四妾，还有他那成群的儿子女儿都在这个皇宫中居住着，一个皇宫里面可能皇帝一家就有上百人，再加上每一个人身边都有很多很多的人来伺候，还有一些下等的伺候不了这些主子的奴才，也是不计其数。

? ?整个皇宫中可能算上侍卫都有上万人之多了，而伺候皇帝吃满汉全席的这些宫女太监，一定会把皇上吃剩下的饭菜全部打包带走，御厨可以自己吃一点儿，宫女太监可以分给自己的亲朋好友，他们也可以享受下皇上所吃的东西，不然皇宫里面造成的浪费岂不是太大了！

? ? ?虽然后期慈禧太后，造成的浪费特别大，但他只是一个个例，而且他所不要的东西有的是人愿意捡起来再用，愿意拿出来再吃，所以皇帝们的剩饭剩菜，基本就是这些宫女太监每天要吃的饭菜，要不然御厨又要替他们专门去做，而他们的伙食怎么可能跟皇帝相比.

? ? 这些伺候大人物的小宫女太监自然也不会眼睁睁看着好东西被扔掉，所以它们填进自己的肚子里面不紧，能够减少浪费，而且还能大饱口福，这也就是伺候国家最高统治者的一种福利。

? ? ?而且清朝的皇帝吃饭是不可以在每一道菜上吃三口以上的，他们不想被任何人知道他喜欢吃哪一道菜，所以有很多菜可能这一顿下来他碰都不会碰，直接就可以赏给他其他的妻子或者孩子们，把这些东西给妻子孩子一分，其实也不剩什么了，毕竟一个人就能分到一盘儿，那一盘菜肯定精简，几口也就吃没了，自然也不会让这满汉全席造成太大的浪费。

以前的皇帝一天吃四餐，还要吃夜宵，吃不完的菜最后怎么处理呢？

和现如今西方国家传进来的“一日三餐制”不一样的是，中国古代的皇帝做为执政者，什么事情都要注重奢华、礼仪知识、注重，“一日四餐”变成专享君王规章制度，甚至是在远古的周朝时期，周王在吃过一日四餐之外，还需要提升一份宵夜。

周王朝、春秋和战国阶段，君王们吃的就是“八珍”（炭火烤肉、刺身等）。后来到了汉唐时期，皇上们仍然运行着“一日四餐制”，每次吃的菜式又多又好，全是那时候那个朝代最顶级的食材，和主厨最大超的烹饪技术所做出的特色美食。

到宋代，饮食文化时兴，坊市发生，街边的酒馆、餐饮陆续发布自已的“特色菜”。而宋朝时期的王室贵族们，还喜欢寻找百姓们喜爱吃的美食，那些特色美食慢慢演化，成为皇帝餐桌上的一部分。

这时候，大家已经将皇上吃的菜称呼为“御宴”。宋代有大将张俊宴请宋高宗用餐，摆成整整196个菜，也有“闻菜”“看菜”等流程，把御宴的级别引向一个相对高度。通过唐代热闹又奢侈促进，御宴的类型和精致水平又上涨了许多。

到明清时代，皇上们就较为爱吃百姓们吃的东西了，通称“贴近生活”。但是其奢侈水平一点没变，来过北京故宫的朋友们，应当对那边展现的“皇家餐馆”不陌生，皇上一顿饭只吃一筷子，一张桌子上摆放着百道特色美食，压根吃剩。

问题来了，各朝代各代的皇帝御善需做许多个菜，数量多种多样，短则几十道菜，更多就是几百个菜，皇上一个人毫无疑问吃剩，即使和嫔妃们同吃也吃剩，那样下我们要怎样处理这种吃不完的菜式呢？

周朝时期，食材获得和烹制都真的不容易，主要是以五谷为主导。周王吃的东西早餐会稍显精致，是当日主厨们用新鲜五谷和肉制成的，午餐、晚餐、宵夜都是吃早上吃剩下来的饭食，热一热又摆着皇帝的饭桌。直至两汉时期之前，饭食全是君王自身解决的。

终究古代时期的食材太珍贵，并且没有冰箱，储藏标准很简陋，因此君王们自身坚持着“今日饭，今日毕”原则，就算偶尔会有剩下的饭食，都是作为废料丢弃，当然这种状况非常少。

宋代时期，皇上吃的东西饭食得多，食物获得也便于，大家也学好在冬季采冰，夏天将冰块儿从冰窟里取出，用于制作饮料、储存食材，简单储存方法，促使宋朝的大厨们有实力充分发挥，给皇上作出几百个菜。

皇上一餐根本没办法吃了，剩下来的菜肴大部分赐予王工重臣和后宫嫔妃们。能够得到赐予的大臣和妃子，会把这些饭食作为非常大的荣誉，乃至相互之间显摆，假如是不受宠的大臣或妃子，仅有羡慕的份。

明清时代，皇上吃的东西饭食就更多了，每日几百个菜，场面非常大，每一道菜全是御膳坊纯手工制作。但大部分菜全是走模样，表面漂亮就可以了，皇上吃的东西无非就是离自己近期的几道菜，一天还需要吃四顿，吃几口就饱了，因此一顿饭也需要剩余九成的剩菜剩饭。

一部分剩下来的菜，会赐予给得宠的宦官、婢女或重臣，例如慈禧皇太后爱吃甜食，炎热的夏天常常得吃冰饮下午茶时间，慈禧皇太后只吃一碗，别的下午茶时间会分到她身边的婢女们。

别的菜式，能被宫女和太监们卖去宫外孕，品相好的出售给餐饮店，让餐饮店一个人去科学研究如何变成自己家的特色菜。成色不太好的、早已腐烂变质菜，只有出售给挨家挨户的小贩，撒到大铁锅里，再加上别的调料酱汁，熬成汤类面糊糊，出售给平民百姓。

事实上清朝时的皇帝吃的食物，有很多都是前一天处理好的菜肴，湿热后端上来的，不如我们现在自身做的饭菜美味。帝王的奢侈浪费，让御善这词听上去也不是很好听完。

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