由狗不理退市想到的

没有刻意关注，偶然间看到一条新闻，说是狗不理退市，吓我一跳，我以为狗不理关门大吉了呢。再仔细一看，敢情是股票证券方面的事情，店还好好地开着，但是也算是一个重大的失败了。金融方面的事情我不懂，但是对于这些老字号我倒是有几句话要说，正好就着它的一个挫折，聊几句我的一家之言。

首先要说的是，如果说让狗不理自然死亡的话，那么它的死期应该是上世纪五十年代初，当时这家店已经歇业了。当然，当时狗不理已经经营了一百多年，生命力够强的。但是也说明当时它就已经缺乏竞争力了。几年后天津市政府又重新让它开张了，复活了，经过大力宣传，它成了天津的一张名片，以至于大江南北的人提到天津第一个想到的多半是它。中超国安和泰达踢比赛，国安球迷还曾经往场子里扔包子，算是地域攻击。包子快和天津划等号了，这主要是狗不理的功劳。

说上面这些，我想要表达的是，狗不理能够名声大噪，宣传上功不可没，让一个已经关门的店又火起来。不过它能火起来，产品质量至少也要过得去。包子这东西，我个人感觉，只要用心做，真材实料，东西都差不到哪儿去。狗不理有老字号的品牌效益加持，自然在无数包子铺当中脱颖而出，成为天津的名片。顺便说一句，所谓袁世凯给西太后送狗不理包子，西太后赞不绝口的故事，真实性存疑，没有什么官方的记载。西佛爷什么没吃过，不至于对几个包子赞不绝口。要说吃个新鲜，也有可能。但是又有一个问题，狗不理包子能够受欢迎，主要是因为包子油好肉鲜，老百姓生活水平一般，平时油水少，所以觉得这个包子香。西太后她老人家缺这个吗？她要尝鲜反而要吃那些清淡一些的小菜才对，所以我觉得狗不理包子在老佛爷这没什么卖点。而且包子这东西，包好了蒸得了，就得趁热吃，以当时的交通条件，用火车送去，到那儿都凉了，重新热过之后，口感就差了，不太可能入老佛爷的法眼。要说把狗不理的师傅带到北京宫里现做倒还说得过去，但是又没有这样的说法。不过这倒说明狗不理宣传真的是深入人心。

在被同仁堂收购之前，天津人就很少自费去狗不理吃包子了，多数是公务宴请、外地来津人员尝鲜的消费。当然，全国各地的特色美食，特别是大名头的品牌，很多都是这样的经营状况，专吃外来人口。名声闯出去了，十个外地人来了，有一个来吃，这就足够赚得钵满盆满的了。

不过必须承认，当时狗不理包子还没有被大规模吐槽，无非就是贵了一点儿，但是还在个人消费承受范围之内。我也曾经自费请外地朋友在山东路店吃过，三个人一百多块钱，那会儿我大学刚毕业，有点儿肉疼，但觉得吃的就是个名气，这个价位可以接受。

2005 年同仁堂入驻狗不理之后，狗不理的品牌突然就丰富起来了。有类似麦当劳一样的快餐，也有速冻包子乃至面食。后来就不怎么关心这家店了，就知道他们的包子都论个卖了，最便宜的一个也要十块钱以上，不知道他们连咖啡和益生菌都涉足了。狗不理卖咖啡，虽然没有用狗不理冠名，但是想想也挺有意思的。

但是我觉得他们的失误就在这里，扩大经营品种，多方布局，这个要用通常的经营眼光来看，一点儿错的都没有。但是对于这样的老字号来说，我有不同意见，这种经营模式很难说就是正确的。

我说的主要是他们开发的快餐店和速冻包子这两大类。就像我前面说的，包子这东西本身就没有太多的技术含量。主要就是用心、耐心，得舍得花功夫，而快餐本身就是速成品，跟狗不理创牌子的精髓反其道而行之。至于速冻食品，不管是包子还是什么别的，本身就是为了方便而舍弃口感，完全就是省事，吃饱了就完，不可能跟“美味”两个字沾边。这两种产品完全就是拉低狗不理的档次，就靠这杆大旗撑着。

欧洲也有自己的老字号品牌，比如德国的莱卡相机，瑞士的钟表品牌，从产量上来说，很低，完全不足以占领市场。但是这些品牌坚持工艺质量，该手工制作就必须手工制作，哪怕一年就出一个产品，也绝不含糊，绝不为了产量拉低质量。这样的产品不但没有消亡，反而成为了上层人士追捧的对象，多贵都有人要。还有一些产品，甚至连品牌商标都没有，比如马未都先生在他的节目里说过的一款风衣，从不营销，店里平时连人都没有，必须预约，店主才到。一件风衣十万欧元，绝不讲价，但是东西真好，让你穿一辈子。

当然，包子不是那么高端的东西，但是老字号的概念是一样的，不是让你照贵了卖，而是质量要有所保证。不顾质量地盲目上新产品就是砸牌子，败家的行为，老字号的经营还是要稳健，毕竟牌子倒了就什么都没有了。相比之下，咖啡和益生菌倒是对他们的经营至少没有害处。

再说下一个问题，十万欧元的风衣，看着贵，但是能让你穿一辈子。东西不能单看价格高低，关键是性价比要合适。就像前面说的，包子不是那么高端的东西，你不能定那么高端的价格。当然，你有牌子撑腰，价格比其它包子贵上一倍甚至两倍，都能够被接受，毕竟品牌也是价格的一部分。但是你无限拔高，价格与价值严重背离，一个包子的钱在别处能吃二斤包子，这就过分了。品牌效应还是有边际的，超出了就接受不了了。再好的风衣也不能卖出劳斯莱斯的价不是？

不但是狗不理，很多名牌都有这个问题，一旦出名了就恨不得抢钱。大街小巷到处都是的天津煎饼果子，十块钱一套我都觉得过了，在全国出名之后居然有卖七十二一套的，过分利用名气抬价格就是杀鸡取卵，做不长久，当然可能人家没惦着作长久，抢一票就完。狗不理也是这样，不但价格贵，据说服务质量还差。但是煎饼果子是以食物本身出名，倒没有太驰名的品牌。但是你这个狗不理的牌子抢一票就完，那就真完了。现在全国范围内狗不理都在全面收缩，恶果已经展示出来了。

不过无论如何，天津这块基本盘上，狗不理还完全能够继续生存下去，毕竟名牌效应还是在本地最大，在很长一段时间里估计都不会有生存危机。是就这样不好不坏地吃祖宗的福荫，就这么活着，还是真正把这个牌子做好，这个就看经营者的思路了。

本文地址:http://www.dadaojiayuan.com/lishitanjiu/155948.html.

声明： 我们致力于保护作者版权，注重分享，被刊用文章因无法核实真实出处，未能及时与作者取得联系，或有版权异议的，请联系管理员，我们会立即处理，本站部分文字与图片资源来自于网络，转载是出于传递更多信息之目的,若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请立即通知我们(管理员邮箱：douchuanxin@foxmail.com)，情况属实，我们会第一时间予以删除，并同时向您表示歉意,谢谢!

上一篇: 亚太二号”爆炸原因调查完毕

下一篇: 59年间第一次教皇离开梵蒂冈