梁山好汉下馆子时通常会叫小二筛酒为何酒要提前筛一下？

在中华民族悠久历史的长河中，酒文化一直都处于世界前列，几千年来，中国人民的酿酒技术不断发展，到了现在，早已变得炉火纯青。此外，酿酒技术是一方面，饮酒规矩又是一方面，在小说《水浒传》中，梁山好汉下馆子吃饭时，一般都会叫店小二筛上几碗好酒，那么这个“筛”字的真正意义，到底是什么？

关于武松在景阳冈上喝酒的情节，原文中是这么描述的：只见店家拿了三只碗，一双筷子，一盘熟菜，放在武松面前，满满筛了一碗酒。可是在电视剧中，这个场景被店小二表现为倒酒的行为，难道筛酒和倒酒是一个意思？据悉，在湖南方言和客家话中，筛和倒确实是相通的，倒酒可以说为斟酒、吃酒；倒水和倒茶也可以说成筛水、筛茶。

值得注意的是，在作者施耐庵所处的大明王朝是没有流行普通话的，而他在书中的措辞，也难免会受到方言的影响。另外，在曹雪芹的《红楼梦》中，也曾出现过“筛酒”一词。可见，“筛酒”这个词并不是《水浒传》的专属，而是中国古代民间的通用词汇。不过，即便是通用词汇，也应该与实际相关联，既然古人用了“筛”字，那么这酒，想来也一定要筛过才好喝。

于是，不少人都会通过“筛”这个字，联想到“浊酒过滤”这一件事上。唐朝诗人白居易在《问刘十九》一诗中写道：绿蚁新醅酒，红泥小火炉；谢眺在《制在郡卧病呈沈尚书》一诗中写道：嘉鲂聊可荐，绿蚁方独持。此两首诗中提到的“绿蚁”，其实就是酒面上的绿色泡沫，古人在喝酒时，往往要将这层泡沫撇掉，否则会影响口感。

另外，李时珍的《本草纲目》认为，蒸馏器在元朝时期才被发明出来，而宋朝的酒是发酵酒，也就是现在的黄酒，在酿酒技术不成熟的情况下，民间小作坊酿制的黄酒，大多都是低劣的浊酒，所以梁山好汉在喝酒前，必须要让店小二先“筛酒”。然而，筛酒只能去除较大的酒糟和沉淀，却无法改变酒体的色泽观感，那么，为何武松在刺配孟州路过十字坡时，却能看出孙二娘在酒中下了蒙汗药呢？

武松行走江湖多年，能靠鼻子闻出来酒的味道不对也就罢了，但他却能从浑浊的酒水中察觉到蒙汗药存在，这就说明，宋朝时已经出现了蒸馏酒，而且武松还没少喝过。他之所以会在每次喝酒时都叫店小二“筛酒”，想来是多年的习惯所致。不过在《水浒传》中，“筛”却不是过滤的意思，而是“倒”。原文中写道：老儿扶李逵上面坐了，满满地筛一碗酒。

在那种情况下，老头自然不能先将酒过滤一遍，然后再加热，而是直接给李逵倒满酒。此外，后面的“李逵接过来便，老头儿又来劝，一连了四五碗”，也说明这是一个连续的过程，并没有慢慢去除杂质的机会。因此，“筛酒”只是倒酒的意思，并不是过滤。加热的过程，这只是一个方言习惯罢了，没有什么特殊的含义。

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