如何优雅地参加饭局？孔子在餐桌上的讲究值得吃货们围观

俗话说：“民以食为天”，但在中国文化中吃饭早已超越了生理意义上的口腹之欲，正如钱钟书先生曾说过：“吃饭有时像结婚，名义上最主要的东西，其实往往是附属品。”参加饭局时，千万不能把注意力全部集中在自己的胃上，孔子在《 论语》中展示的一些饭桌上的讲究，刻画出一个懂礼的人应如何优雅地参加饭局，至今对粗鲁的吃货们依然有借鉴意义。

动筷前的仪式感

千万不能“随便坐”。饭局的座位不仅仅是一个物质形态的坐具，它总是和落座者的身份地位相匹配的，就像孔子面对坐席时，会态度坚决地说“席不正，不坐”。这里的“席不正”不仅仅指座位摆放得不端正，更是指不符合落座者的身份地位。春秋时期人们往往用座次的不同方位、坐垫的不同材质和厚度，来区分落座者的尊卑有序。

这种讲究在今天依然可以在饭局上看到，比如面朝大门的位置为尊，主陪的右侧为尊位等等。所以当主人客气地说“随便坐”时，你千万不能诚实地一屁股坐在与自己身份不符的尊位上，害身份尊贵者坐在靠近门口的位置，被迫担当起替大家上菜转盘、开关门、呼唤工作人员的服务重任。

即便再饿，菜刚上桌时也别急着动筷子。饭局上小筷子藏着大学问，菜上齐了什么时候动筷子、谁先动筷子都是有规矩的。不要轻易动筷子，尤其是菜上齐但人还没来齐的情况下。即便菜上齐了、人也来齐了也不要先动筷子。

什么时候可以动筷子？如果是去别人家作客，一般等主人提议后客人再动筷；如果是参加酒席，通常是坐在主位的人、长辈先动筷后，自己再默默地拿起筷子。

那在动筷子前该干点儿什么呢？别以为餐前祈祷是西方基督教徒的专利，早在2000多年前孔子已经这么玩了。“虽熟食菜羹，必祭，必齐如也”不管是山珍海味，还是粗茶淡饭，孔子在吃前都会面带严肃恭敬的表情，取出来一些来祭祀一下。

当然笔者不是说要大家也像孔子那样饭前取出一部分食物祭祀，只是借此强调吃饭前要注意的礼节和仪式感，不要一看到菜就知道吃。

众所周知，现在人们虽然不会采用饭前祭祖的这一具体方式来表现仪式感，但会通过其他方式来表现，比如饭前讲话、饭前拍照等等，可见自古至今虽然饭前的具体礼节一直都在变，但饭前的仪式感一直都在延续，正所谓礼多人不怪嘛，但无礼一定会丢人。

餐桌上如何点菜

首先，如果没有跟其他参加饭局的人熟到可以肆无忌惮的程度，在点菜时尽量选择点精细一点的食物。孔子说：“食不厌精，脍不厌细”，字面意思是说要求主食最好是精米白面，肉切得越细越好，旨在强调食物做得越精细越好。

精细的东西除了方便咀嚼，更有助于保持优雅的吃相，想象一下如果我们曾经吃粗犷的羊蝎子时，那张牙舞爪的狰狞吃相；再想象一下我们吃完不那么方便咀嚼的筋头巴脑后捂嘴剔牙的尴尬。饭局是讲究面子的场合，如果彼此之间没有那么熟，几乎没人愿意把自己难看的吃相展示给别人。

其次，点菜时要控制不同类别食材的搭配比例。大口吃肉、大碗喝酒看似尽兴，也充分展现出主人的热情好客，但这样点菜难免显得不那么优雅、也略显单一。荤菜是饭局中的硬菜，那是必须要点的，但也不能一桌子全是它，而需要荤素搭配。

所以孔子说：“肉虽多，不使胜食气”，这是说君子要把握好肉类和其他食物的比例，不能让肉类的总和超过其他菜的数量。有菜必有酒，虽然饭桌上的酒可以不限量，但不能喝到乱来、违反礼教伦常的地步，即孔子所说的“唯酒无量，不及乱”。

此外还需注意在席间与饭局其他参与者的礼节性互动。比如当主人或领导热情地招呼你尝尝某道菜时，如果不是身体不舒服、食物难以下咽，最好像孔子那样“君赐食，必正席先尝之”，大方接受对方的好意尝一尝那道菜。

再比如若没有什么紧急的事情，最好不要轻易拂袖而去，特别是席间有长辈、身份尊贵者的情况下，等他们离席后方可离开，正如孔子提倡的“乡人饮酒，杖者出，斯出矣”，其中的“杖者”就是指老年人，在敬老尊老的中国传统文化中，尊者不一定是老人，但老年人一定被大众所尊重，所以饭局上等他们走了再离开。

饭局文化博大精深，饭局也是几乎每个人都要面对的，虽然《 论语》是两千多年前成书的，但孔子在参加饭局时的一些讲究，在今天中国的饭局上依然有它们的影子，快来围观圣贤吃饭做一个优雅的吃货吧。

作者：高远

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