东坡肉作为一道名菜,苏东坡是怎么创造出来的

东坡肉作为一道名菜,苏东坡是怎么创造出来的

今天小编就给大家带来东坡肉的文章，希望能对大家有所帮助。

我们都知道民以食为天，吃饭永远都是都是放在第一位的，而且现在有很多的美食都是古代人发明出来的，我们今天就一起来看看古代的一位伟大的诗人东坡，说到苏东坡还是有很多人都是知道的，苏东坡写的诗集直到现在还是有很多人很喜欢，其实，苏东坡创立的东坡肉也是有很多人知道，那么，你知道苏东坡为何创东坡肉?东坡肉在哪里创造出来的?具体的一起来看看吧!

苏东坡也就是苏轼，是北宋时期著名政治家、文学家。苏东坡是一个全才似的人物，在诗、词、散文、书、画等方面都有极高的成就。

书画咱们先不说，就说诗、词、散文这三样，中学语文课本中就收录了不少苏东坡的大作。对于苏东坡在这方面的成就，大家应该都心里都有数。

除了在文学上的成就之外，苏东坡也是一位有名的美食家了。倒不是因为他吃的多，吃的精，而是就一道东坡肉，流传千古，至今仍然是百姓爱吃的菜肴。

许多人都吃过东坡肉，没准儿有人还烧过东坡肉呢?也许大家都知道东坡肉是苏东坡创造的，但又是否知道苏东坡为何会创造出这么一道菜肴呢?

后世相传，苏东坡的东坡肉是他贬谪湖北黄冈时创作。当时黄冈当地养猪的多，猪肉价格就比较低。正好苏东坡喜欢吃肉，后来就创造出这么一道菜肴。

《竹坡诗话》记载：“东坡性喜嗜猪，在黄冈时，尝戏作《食猪肉诗》云：‘慢着火，少着水，火候足时他自美。每日起来打一碗，饱得自家君莫管。’”

但又有一种说法，东坡肉并不是在湖北黄冈创造的，而是在徐州。不过当时不叫东坡肉，而叫“回赠肉”。

这事儿在《徐州古今名馔》有记载，书中是这么说的：

苏轼调任徐州知州，任职期间正好遇见黄河决堤，徐州城危矣。在这种危急时刻，苏轼身先士卒，带着军民百姓一道筑堤护城。

等到熬过水患灾害之后，苏东坡又带着大家修建堤坝，就是后来的苏堤。

苏东坡一心为民，修筑堤坝也是利民功臣，而且修建堤坝苏轼也身先士卒，大家都看在眼里徐州百姓对苏东坡十分敬爱。

大家想着父母官为自己做了这么多，自己总要回报这份心意。所以到了过年的时候，百姓们不约而同的带着礼物前往拜访苏东坡。

因为苏东坡爱吃肉的事情，早就传开了。所以当时百姓带的最多的礼物，就是大大小小一块块的猪肉。

苏东坡对于百姓的厚爱，自然感激。但是这么多肉，肯定是吃不完的。如果干放着，实在浪费了大家的心意。

后来他就想出了一个办法，指点家中厨师烹饪了一道肉菜，然后分给百姓食用，官民同乐。因为是回赠的菜肴，所以当时名字就叫“回赠肉”。而这道“回赠肉”，正是东坡肉的前身。

所以说，虽然东坡肉只是一道菜肴，但却是苏东坡政治功绩最好的见证。

这就是为何苏东坡创造东坡肉的原因，而苏东坡也曾写《炖肉歌》中表现其中奥妙：“慢着火、少着水，柴火罨焰烟不起，待它自熟莫催它，火候足时它自美。”请选中你要保存的内容，粘贴到此文本框

关于东坡肉的来历

东坡肉最早发源是四川眉山，那时候还不叫东坡肉，叫做回赠肉，为徐州的东坡四珍之一。回赠肉最早是因为苏轼赴任徐州知府，亲自参与抗洪活动，最后城民们为了感恩他于是制作了回赠肉给送给他，，最后苏轼亲自指导家人，把这个回赠肉红烧，大家都觉得味道非常好。

事隔3年后，苏轼被贬到黄州担任团练副使，自己开荒种地，命此地为东坡居士，他自己也烹饪红烧肉，并把烹饪方法记录于《食猪肉诗》中，于是大家都把他的红烧肉命名为东坡肉。

东坡肉的制作技巧

成品做出来的东坡大肉具有薄皮嫩肉，软烂而爽，色泽红亮，酥烂而形不碎，并有陈皮豉汁的芬香。

1.肉料的选取要肥瘦均匀。

2.肉料要经过炸制去掉油腻。

3.蒸制的时间要够才能达到软烂而爽，肥而不腻，味醇汁浓，酥烂而形不碎的效果。

以上内容参考：百度百科-东坡肉

东坡肉的由来 东坡肉的来历

　　东坡肉相传为北宋词人苏东坡所创制，最早发源地是四川眉山。原型是徐州回赠肉， 为徐州“东坡四珍”之一。东坡肉，又名滚肉、东坡焖肉，是眉山和江南地区特色传统名菜。

　　一说起东坡肉，相信大家口中的口水已经留了下来，毕竟东坡肉的做法可以说是非常的奇特，最终做出来之后味道也是非常的鲜美，东坡肉主料是半肥半瘦的猪肉，但是成品菜是软而不烂，肥而不腻。

　　“东坡肉”起先是苏东坡在黄州制作的，那时他曾将烧肉之法写在《食猪肉》一诗中：“黄州好猪肉，价贱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮。慢著火，少著水，火候足时它自美。每日早来打一碗，饱得自家君莫管。”但此菜当时并无名称，以其名字命名为“东坡肉”，是在他到杭州做太守的时候。当时西湖已被葑草湮没了大半，他上任后组织民工铲除葑草，疏通湖巷，筑堤建桥，使西湖重新恢复了容貌，并增加了景点。

　　杭州城里的老百姓都很感激他，听说他平时最喜欢吃红烧肉，于是不少人不约而同地上门送猪肉。他收到许多猪肉后，便让家人将肉切成方块，加调味和酒，用他的烹调方法煨制成红烧肉，分送给参加疏浚西湖的民工。大家吃后，称赞此肉酥香味美，肥而不腻，于是人们便以他的名字将此烧肉命名为“东坡肉”。后来此菜流传开来，并成为中外闻名的传统佳肴，一直盛名不衰。

苏东坡为什么发明了东坡肉

东坡肉相传为北宋词人苏东坡（四川眉山人）所创制（实为其小妾王朝云创制（苏被贬黄州之际王为改善其饮食所创）），最早发源地是四川眉山。原型是徐州回赠肉， 为徐州“东坡四珍”之一。
相传宋神宗熙宁十年（1077年）四月，苏轼赴任徐州知州。七月七日，黄河在澶州曹村埽一带决口，至八月二十一日洪水围困徐州，水位竟高达二丈八尺。苏轼以身卒之，亲荷畚插，率领禁军武卫营，和全城百姓抗洪筑堤保城。经过七十多个昼夜的艰苦奋战，终于保住了徐州城。全城百姓无不欢欣鼓舞，他们为感谢这位领导有方，与徐州人民同呼吸、共存亡的好知州，纷纷杀猪宰羊，担酒携菜上府慰劳。苏轼推辞不掉，收下后亲自指点家人制成红烧肉，又回赠给参加抗洪的百姓。百姓食后，都觉得此肉肥而不腻、酥香味美，一致称他为“回赠肉”。此后，“回赠肉”就在徐州一带流传，并成徐州传统名菜

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