清朝皇帝吃的御膳到底是什么样的,简直是给死人上供的一样

清朝皇帝吃的御膳到底是什么样的,简直是给死人上供的一样

今天小编给大家带来清朝皇帝吃饭，感兴趣的读者可以跟着小编一起看一看。

简直像给死人上供的一样的菜

在很多人眼中，皇帝在古代作为一国之君，在衣食住行等方面享受的待遇，自然要远超常人，但事实真的如此吗?我们不妨看下末代皇帝溥仪在《末代皇帝秘闻》中关于御膳的描述。

自从公元1636年皇太极改国号为大清以后，到了溥仪这一代，清朝的国祚已经延续了200多年，在此期间，宫廷之中已经形成了一套完善的体系制度，这其中自然包括皇帝的用膳。

和现如今普遍流行的一日三餐不同，清朝皇帝一般是一日两餐，时间大致在每天的上午八点和下午两点左右，除此之外，皇帝还可以根据自己的需要，随时传召被称之为果盒的“加餐”，主要是各类糕点汤羹，以及各地进贡的时令瓜果，这有些和都市白领喜欢的下午茶有些类似。皇帝吃饭不能直接如此称呼，而是要改称用膳，连带着开饭也变成了传膳。

虽然在很多人印象中，清朝皇帝大多数时候都是居住在紫禁城的，但事实上很多时候皇帝都会换地方住，比如现如今我们很熟悉的旅游景点：圆明园、颐和园以及承德避暑山庄，都是皇帝喜欢住的地方，这时候就涉及到一个问题，负责皇帝饮食的御膳房需要根据皇帝的”转移“来提供饮食。

除此之外，谁也保不准皇帝哪天会心血来潮在非饭点传膳，皇帝可不会像如今的食客等后厨做好再上菜，要是等的久了怪罪下来，就要小心脑袋搬家了。所以御膳房的只能让菜等人，而不能人等菜。

地点和时间的不确定性，对御膳房来说是一个很大的考验，于是为了让皇帝随时都能吃到热乎的膳食，就只能将菜肴和主食提前准备好，将菜品放置于特制的保温器皿中，以保证皇帝不论到哪，随时传膳，都可以立刻用膳。

(清代宫廷御用铜质鎏金食盒)

但这样做无疑会产生一个很大的问题，首先，这些为皇帝提前“准备”的菜就不能挑选那些注重火候和口感的菜，因为放置久了会让菜品难以下咽，这就从先天上限制了皇帝御膳菜单的可选范围。其次，大部分菜在长时间保温后，其自身营养物质和口味都会大打折扣。所以很多御膳都是看上去不错，但真正的味道却不跟恭维，这也是为何末代皇帝溥仪会将御膳形容成“简直像给死人上供的一样(的菜)”，用他的原话是：

可是真不好吃，千篇一律，味道也不好……

皇帝的小灶，以及御膳的“妙用”

正因为御膳不好吃，所以早从康熙开始，皇帝就不是顿顿吃御膳了，而是改去吃后宫的“小灶”，俗称内膳房。这也就应了那句婚姻中很流行的话：

要想抓住男人的心，就要先抓住男人的胃。

为了能够让皇帝多来自己的寝宫，包括皇后在内的后宫妃嫔们纷纷开始在厨艺比拼，当然想让十指不沾阳春水的娘娘们秒变美厨娘也不大现实，更常见的是从民间寻找美食菜谱，才让心腹太监或宫女去偷师学习。

既然皇帝不爱吃御膳，那御膳是不是就不用天天做了?

那就是想多了，皇帝吃不吃是一回事，御膳房要是敢在给皇帝做饭这件事上打马虎眼，那就是又想脑袋搬家了。而且在清朝，皇帝不吃或吃剩下的御膳还有另一项重要的使命——赏赐。

皇帝往往会将自己不吃，或只吃了几口的御膳，以种种名义赏赐给某位宠爱的妃嫔，或朝中某位大臣，甚至还可能是身边的某位侍卫或太监。这时候的御膳已经从简单的食物上升到的具有政治意义的“奖品”，收到赏赐的人，往往会以此为荣。周围人在看到皇帝将御膳赏赐给某人以后，就会明白这是皇帝对其很重视的信号，不论是在后宫还是官场都会起到“润物细无声”的作用。这种恩典从清朝初年便一直延续下来，直到末代一脉相承。

御膳房中的厨子，为何是个美差?

在清朝刚入关的时候，在一定程度上沿用了明朝的御膳制度，这其中也包括很多汉人厨子，这也是为何现如今的仿膳菜肴有一些鲁菜的影子，因为明朝初年迁都北京后，宫廷的御厨很多都是山东人。但到了清朝中后期，御厨基本上都是旗人了，只有一少部分汉人(比如乾隆下江南时就带回了一些淮扬菜厨师)。

和明朝的医户制度有些类似，这些旗人御厨也是世袭制的，老子是御厨，儿子孙子也会进宫给皇帝做饭。在当时，这些御厨们的生活都很殷实，这倒不是他们的工资待遇有多么好，而是身为御厨，利润颇丰的灰色收入比较多，其中利润最大的是宫廷御膳食材的采购。

相信很多人都听过这个段子，说是皇帝有一天询问大臣生活怎么样，大臣说自己过的一般，早上只吃了两个鸡蛋，皇帝惊讶的说自己一直觉得鸡蛋很贵，毕竟一个要好几两银子，大臣猛然间意识到说漏了嘴，于是补救的解释道自己吃的都是臭鸡蛋，和皇帝吃的好鸡蛋价格没法比。真实的历史中也的确有相似的记载，根据清朝宫廷中御膳的底档描述：

慈禧吃的鸡蛋每个要2两银子，而在民间1两银子可以买150鸡蛋

故事背后反应的便是清朝中后期，御厨勾结宦官做假账贪污银子的现象。除了虚报采购价格，御厨还经常以高价转手卖掉御膳房剩下的材料，借机赚取暴利。后来清朝亡了，很多当初的御厨便一转身成为了民国之下的地方富豪。由此可见，这些御厨们当初从皇宫被赶出来前，早已经赚的盆满钵满。

揭开御膳的神秘面纱，我们会发现身为皇帝也并非想象的那样自由自在，任性而为，相反处处受制于祖制，束手束脚，想吃上可口的饭菜真心不是件容易事，难怪乾陵皇帝会六下江南，寻找美食想必也是原因之一吧。

参考资料：

《食在宫廷》

《末代皇帝秘闻》

历史上御膳房的食物是什么样的，和电视剧里的一样吗？

在影视剧中，清朝的皇帝吃饭的时候面前总是摆着一大桌的菜，有专人伺候进膳，让人看着实在羡慕，什么满汉全席呀，但是每个菜都要动筷子，不能让别人看出你的喜好，还会有太监专门记录皇上吃了什么，吃了多少，所以说做个皇上不容易。

而我们都觉得御膳房的东西，是做给皇上的，一定很好吃，并且现在有些人是御膳房什么掌勺大厨的后代，然后许多人就慕名而去，但事实上，御膳房的食物真的很好吃吗，并且皇上除了正餐，其余时间饿了真的就是御膳房再现做一桌吗？

菜的种类非常之多，并且看起来卖相都很好，但是溥仪却说他从来不吃御膳房做出来的食物。像这种形式的食物，其实大多数都是用来摆排场的，事实上并不好吃。

因为皇帝日理万机，用膳时间不定，所以御膳房往往会提前一天便将所有的菜肴全部准备好，用小火热着。皇帝传膳的时候就将这些菜给端上去。事实上这些菜早已过了火候，并不好吃。

所以说电视剧里的许多东西都不可信的，不要觉得皇上的什么都是好的，这也是为什么会有那么多人要谋朝篡位了，但是真正坐上去的人，其实只是看着是万人之上而已，满足了自己的虚荣心，但是并不自由。

就像溥仪说的，自己的妃子都有开设小厨房，他表跑去妃子那里吃，并不想吃御膳房的东西。我们现在吃饭还是现炒的，剩了的饭不想吃就会倒了，因为不新鲜，而皇上则吃的是前一天做好的一直放在火上小火加热着的。

美轮美奂的清宫御用食器 原来皇帝是这样吃饭的

皇帝餐具是极讲究的，体现的是皇家气派。如乾隆二十一年十一月初三日《御膳房金银玉器底档》记载，当天乾隆帝使用的餐具是：金羹匙1件、金匙1件、金叉子1件、金镶牙箸1双、银西洋热水锅2口、有盖银热锅23口、有盖小银热锅6口、无盖银热锅10口、银锅1口、银锅盖1个、银饭罐4件、有盖银桃子6件、银镟子4件、有盖银暖碗24件、银盖碗6件、银钟盖5件、银錾花碗盖2件、银匙2件、银羹匙13件、半边黑漆葫芦1个、内盛银碗6件、银桶1件、内盛金镶牙箸2双、银匙2件、乌木筷10双、高丽布3块、白纺丝1块、黑漆葫芦1个、内盛皮7寸碗2件、皮5寸碗2件、银镶里皮茶碗10件、银镶里5寸无分皮碗1件、银镶里罄口3寸6分皮碗9件、银镶里3寸皮碗22件、银镶里皮碟10件、银镶里皮套杯6件、皮3寸5分碟10件、汉玉镶嵌紫檀银羹匙、商丝银匙、商丝银叉子2件、商丝银筷2双、银镶里葫芦碗48件、银镶红彩漆碗16件。

网络配图

按规矩，清帝每日的伙食标准是：盘肉22斤，汤肉5斤，猪油1斤，羊2只，鸡5只，鸭3只，白菜、菠菜、香菜、芹菜、韭菜等共19斤，大萝卜、水萝卜和胡萝卜共60个，包瓜、冬瓜各1个，苤蓝、干闭蕹菜各5个(每个6斤)，葱6斤，玉泉酒4两，甜酱和清酱各3斤，醋2斤。早、晚随膳饽饽8盘，每盘30个，另外御茶房为皇帝准备的例用乳牛50头，每头牛每天交乳2斤，共100斤;每天用玉泉水12罐、乳油1斤、茶叶75包。

清朝的皇帝和后妃喜欢吃鸭子，每餐饭少不了鸭子，是有记载的。如乾隆爷的早膳里就有酒炖鸭子、托汤鸭子、清蒸鸭子，慈禧太后日常御膳谱里有焖蒸鸭子、清炖鸭子、烤鸭，鸭舌、鸭掌、鸭肝、鸭肠等等，老太太都爱吃。因为慈禧爱吃鸭子，小德张便因一道“烩鸭条”交了好运。

据说小德张能炒几样慈禧爱的烩鸭条、炒干兰豆腐、炒胡萝卜酱、炒黄瓜酱等几样菜，慈禧就让他任了“寿膳房”掌案。据清档记载，皇帝每天份例是：盘肉22斤，汤肉5斤，羊2只，鸡5只，鸭3只等等，一天三只鸭子的招呼，可见爱鸭的程度。至于原因，可能是鸭肉清火平气和健脾开胃的缘故。

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皇帝一天下来不是一日三餐，而是一日早晚两次正膳。早膳在七点到九点，晚膳在下午一点到三点。两膳后，晚上进“晚点”(小吃)。如皇帝临时饿了或想吃点什么了，则随时传进。

皇帝吃饭有个“吃菜不许过三匙”的规矩，无论什么菜，都不能连吃三口，吃过三口的菜立即撤下。因为皇上爱吃不爱吃的，都不能让外人知道。皇上用膳时，眼睛看了哪个菜，旁边的太监就会将菜朝挪到皇上够的着的地方，用羹匙舀进布碟。如皇帝说句“这菜不错”，太监再舀一次后，边将这菜往后挪。假如连吃了三口，太监头就会喊一：“撤”。此后十天半月就不会再有这道菜。

皇帝吃饭自有专门的术语。管饭叫“膳”，吃饭叫“用膳”或“进膳”，开饭叫“传膳”，厨房叫“御膳房”。到了吃饭的时候——并无固定时间，完全由皇帝自己决定——我吩咐一声“传膳!”，跟前的御前小太监便照样向守在养心殿的明殿上的殿上太监说一声“传膳!”，这样，“传膳”的号令一路下去，，直传进御膳房。几十名太监的“传膳”大队，直奔养心殿。

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皇帝吃饭是讲的排场的，也就是“摆谱”。清朝标准御膳，每餐120道菜，摆三张大桌。此外还有主食、点心、果品等。后来，后来有的皇帝将120道减为64道;到了咸丰帝再减为32道。而慈禧太后掌政后，老太太又摆起了谱，每餐百余道菜。皇帝的厨房是御膳房，官厨役370人;御茶房和清茶房120多人，两处太监共一百五六十人，御茶膳房下设荤局、素局、挂炉局、点心局和饭局。清早期，清帝吃饭时还会有乐队助兴。

皇帝大多是一个人吃饭，没有旨意任何人不得与皇帝共餐。皇太后及妃嫔，一般在其宫里用膳。皇帝吃不完的饭菜，会赏赐给妃嫔、皇子公主及大臣们。随时剩饭剩菜，但毕竟是皇帝吃剩下的，能得赏赐，则是莫大的荣幸。据说，乾隆爷晚年喜食鱼，据案载，乾隆四十六年十月二十一至十月三十日十天里，就吃了豆豉鱼二次，葱椒鱼四次，红烧鱼三次，浇汁鱼一次。

清朝皇帝是怎样吃饭的？与平常百姓有什么区别吗？

我们平常百姓怎么吃饭的就不说了，来给大家瞧一瞧清朝皇帝是怎么吃饭的。

由于清皇室是女真入关，所以也保留着游牧民族的特色，那就是一日两餐，叫做早膳和晚膳。早膳为上午六点至八点半，晚膳在十二点至下午两点之间。夏秋两季则提早一个小时。那皇帝吃不饱怎么办呢？好说，在正餐之后会各加一顿小吃，随时可叫人传上去。

当然了，皇帝吃饭肯定不叫做吃饭，叫做“用膳”。而关于菜肴，清朝的标准御膳为每顿饭有120道菜，三张大桌。主食、点心、果品一应俱全。后来又减为64道，32道，直慈安慈禧两太后的时候，又减为24道菜。那有人就问了，太远的菜夹不到怎么办，毕竟那时候没旋转圆桌啊？没关系，远处的自有太监宫女站岗，喊一声就有人替皇帝夹菜了。

皇室的气质自然需要明黄色来匹配，所以关于盛装食物的器具，那都是有明文规定的，必须是金银器为主，然后是黄釉的顶级瓷器，无不凸显皇室的雍容和华贵。而且，你不要以为皇帝吃饭是一家人吃的，别人可没资格跟皇帝一块吃，那必须得是一个人吃，叫做“吃独食”。

那有人就说了，哇，一个人吃饭，还有120道，岂不是爽死？然而实际上并没有这么爽的事情。溥仪在自传《我的前半生》里就说了，御膳基本上都是前一天准备，然后需要放炕头上一直保暖着的，这样才可以确保准时上齐所有菜，换句话说这些菜并不好吃，没啥味道，都是中看不中吃的。而且挑食是每个人的本性，皇帝可不准挑食，得每道吃一点点，吃不完，热热再给皇帝吃。

这就导致了皇帝的伙食看着山珍海味，实际上鸟屎一坨。以至于当时的小溥仪常常到隆裕皇太后那撒娇偷吃东西，因为皇太后没这么多规矩，且藏着溥仪爱吃的糕点。

这么看起来的话，皇帝不好当啊，白天吃不好，晚上还得播种子，一个字，累。

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