宋朝第二热衷于吃的吃货,走到哪里就吃到哪里

宋朝第二热衷于吃的吃货,走到哪里就吃到哪里

很多人都不了解宋朝吃货的事情，接下来跟着小编一起欣赏。

提起苏轼，你先想到的是小学语文课本里的《惠崇春江晚景》还是初中课本里的《记承天寺夜游》又或者是高中的《赤壁赋》呢?是不是又想起曾经被课文支配的恐惧了呢?今天我们不讲苏大文豪的文学，也不讲他的书法，画作，我们来扒一扒这位"高冷"文坛男神不为人知的另一面，看来苏大人的"高冷"人设，今天是要崩在这里了。

如果说苏东坡要是自称宋朝第二热衷于吃的吃货，那估计没人敢称第一。有史为证：

一东坡肉

这个肯定是家喻户晓的，苏东坡被贬黄州时，发现当地的猪肉很便宜，富人不屑吃，穷人不知如何吃，苏东坡就买来廉价的猪肉自创了"东坡肉"。吃完自己发明的菜，苏东坡心满意足，兴致未尽，大笔一挥作下一首打油诗《猪肉赋》："黄州好猪肉，价贱如泥土，富者不肯吃，贫者不解煮。净洗铛，少着水……早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。"

二荔枝

杜牧的一句"一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来"，尽显杨贵妃对荔枝的喜爱和玄宗对美人的娇宠。除了杨贵妃，苏轼也是十分好这一口。其《新年五首》中"荔子几时熟，花头今已繁。"和《赠昙秀》里"师笋蕨留不足道，怅望荔子何时丹"都流露出其对荔枝成熟的殷切期盼。在苏轼被贬到广东惠州时，更是大笔一挥题下"日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人。"三百颗啊!苏大人真的是江南荔枝的铁粉无疑了。

三生蚝

六十二岁的苏轼再次被贬，这次他被贬到了荒凉之地海南儋州，那时的儋州还是一个蛮荒之地，生活条件恶劣。可就是在这种情况下，苏轼依旧是把吃货矢志不渝的精神发挥到了极致。他发现了海南岛的"新大陆"，生蚝。发现这等尤物后，苏轼给其子苏过写信道："己卯冬至前二日，海蛮献蚝。剖之，得数升。肉与浆入水与酒并煮，食之甚美，未始有也。又取其大者，炙熟，正尔啖嚼……每戒过子慎勿说，恐北方君子闻之，争欲为东坡所为，求谪海南，分我此美也。"苏轼说啥呀?儿子你可别出去乱说啊，要是让北方那群爷们知道了，都请求要贬这里来与我抢美食!呃……苏东坡你去的是蛮荒之地还是舌尖上的儋州啊?

除此之外，被苏东坡带火的美食简直不要太多，东坡肘子，东坡豆腐，东坡羹，东坡墨鱼，羊蝎子，河豚……苏东坡既是有名的文学家，书法家，唐宋八大家(之一)，也是一位走到哪儿吃到哪儿的美食家。就像苏东坡初到黄州时自嘲的一样"自笑平生为口忙，老来事业转荒唐。"苏东坡一生胸怀大志又乐观向上，无论身处怎样的困境都对生活抱有十分的热情和期待，他不仅爱吃，他也爱生活，爱自己，就如他自己所说的那般："杖芒鞋轻胜马，谁怕?一蓑烟雨任平生。"

苏东坡食记：带你走进舌尖上的宋朝

苏东坡

出生于天府之国——四川

毫无疑问

出生在这座 美食 之都的人

都有一颗爱吃的心

贪吃的胃和好吃的嘴

而他从小长大的眉山

更是川菜发源的中心地带

这打娘胎里的条件

自然是为他成为一名标准的「吃货」奠定了坚实的基础

而纵观他一生的为官之旅

其实也正是他作为一名吃货的 美食 之路

这条路

他一走 便没打算停下

人人都识东坡肉，人人都知肉味美。虽说这首诗是苏东坡写于黄州，不过，这东坡肉的 美食 故事还得从徐州说起。

苏东坡在徐州的那两年，正是徐州 历史 上的多事之秋。在1077年秋，黄河决口，水困徐州。苏轼不像老百姓一样仓皇逃窜，反而身先士卒，和全城百姓筑堤保城。经过了七十多个昼夜的艰苦奋战，终于保住了徐州城。

城保住了，百姓们无不欢欣鼓舞，他们为感谢这位领导有方，与徐州人民同呼吸、共存亡的好知州，纷纷杀猪宰羊，担酒携菜上府慰劳。苏轼推辞不掉，收下后亲自指点家人制成红烧肉，又回赠给参加抗洪的百姓。百姓食后，都觉得此肉肥而不腻、酥香味美，一致称他为“回赠肉”。此后，“回赠肉”就在徐州一带流传，并成徐州传统名菜。

元丰三年二月一日，苏轼因著名的“乌台诗案”被贬到黄州任团练副使。他自己开荒种地，便把此地号称“东坡居士”。“苏东坡”一名也因此而来。在黄州期间，因为贫困，他亲自动手烹饪红烧肉并将经验写入《食猪肉诗》中。

但苏轼在徐州及黄州时烹制的红烧肉，只是在当地有影响，在全国并没有多大名气。真正叫得响并闻名全国的红烧肉，是很久之后，苏轼第二次在杭州时的“东坡肉”。

苏轼二任杭州知州时，因疏浚西湖有功。大家抬酒担肉给他拜年，苏轼便命将猪肉和酒烧好后给民工吃，家人误听为黄酒和猪肉同烧，不过大家伙儿吃后反而觉得更加酥香味美。

当时，杭州有家大菜馆的老板，听说人们都夸“东坡肉”好吃，也按照苏东坡的方法烧制，挂牌写上“东坡肉”出售。这道新菜一应市，那家菜馆的生意很快兴隆起来，门庭若市。一时间，杭州不论大小菜馆都有“东坡肉”。后来，杭州厨师们公议，把“东坡肉”定为杭州第一道名菜，流传至今。

如今，不管是寻常百姓的家里，还是高档餐厅的饭桌上，东坡肉都为人所知、为人所赞。虽说各地的做法不一样，有香甜的、也有微辣的，但都是从小吃到大的家乡味道和记忆。而这一切，都得归功于苏东坡这位吃货。

乌台诗案，可以说是苏轼一生中最大的转折点，这一巨大的打击让他变得心灰意冷。尤其令他齿冷的是，一些从前好友像躲瘟疫一样疏远了他。

历史 上的黄州，就是现在的黄冈市，辖区仍涵盖大别山西部。如今这座位于大江之湄的小城，距离武汉市仅需要一个小时的车程，放眼望去一地繁华，而11世纪的黄州，却还是个名不见经传的地方，也没有什么悠久的 历史 遗韵，是一片萧索之地。

虽然黄州一片萧索没啥好的，但好歹它涵盖了大别山，山里的珍禽异兽却常常出没。别的稀奇古怪的东西吃不了，山雉却是轻而易举能抓到的。这山雉，也就是山鸡，在元明以前，山鸡还是高高在上的岁贡之物。冬天下雪后，天光放晴，也是进山猎捕山鸡的好时节，苏东坡当然不会放过这道野味。

这山鸡，只需要一百文钱一对儿，价格极端亲民，虽说东坡先生在黄州的时候手头拮据，每天全家的花费定额在一百五十文钱，可看到有猎户肩扛猎叉挑着山鸡来卖，还是忍不住数出一百文买来喜滋滋地带回家。拔毛洗净切成块，小火慢煎熟了吃，定然是嫩脆酥松、唇齿留香。

或者配上冬笋片，下锅熬汤，出锅的时候别忘了放上些雪底芹菜，山野珍品的特有醇厚，不用放任何调料都是鲜美无比。一家人雪天冬夜围炉夜话，时不时喝上一口热腾腾的野鸡汤，可真是人生一大乐事了。

东坡山雉汤已传遍鄂东南地区，至今仍是一味传统好汤。而除了这一道无可代替的菜品之外，苏东坡还发明了另一种吃法，就是“东坡春鸡脍”。在黄州的日子虽苦，但估计千年前的那个苏东坡，会因为 美食 ，而变得活泼起来吧。

在被贬黄州的四年多时间里，苏东坡游遍了黄冈的名山大川，饱览了鄂东壮美风光，写了753篇作品。这个时候的苏东坡，虽然处于人生的低谷，但却已有了豁达、超脱的乐观。

苏东坡平生最爱吃鱼，不过常常是自己动手烹制，所以他深得制作各种鱼肴之妙法。他在《鱼蛮子》一诗中记述了他做鲤鱼的方法：“ 擘水取鲂鲤，易如拾诸途。破釜不著盐，雪鳞笔青蔬。 ”他在黄州写有《鳊鱼》诗：“ 晓日照江水，游鱼似玉瓶。谁言解缩项，贪饵每遭烹。杜老当年意，临流忆孟生。吾今又悲子，轰著泪纵横。 ”

四川乐山一带的岷江中，出产一种黑头鱼。苏东坡和他的弟弟苏辙曾用香油、豆瓣、葱、姜、蒜等调料，以炸、烹、收汁之法制作了“东坡墨鱼”，其味“ 芳香妙无匹 ”。苏东坡也曾在《过新息留示乡人任师中》中写道：“ 怪君便尔忘故乡，稻熟鱼肥信清美。 ” 他更是在著名的《后赤壁赋》中记述了将“ 巨口细鳞，状如松江之鲈 ”的鳜鱼烹煮以佐酒的故事。

关于东坡鱼，还有一个小故事。说的是苏轼到寺里去拜访他的好朋友佛印和尚，一进门就闻到一股鱼腥昧，心想这下有口福了。岂料佛印和尚想要捉弄苏轼，便提前把做好的一盘鱼放入了旁边的罄里。

苏轼对佛印和尚的小心思心知肚明，但他也故意不露声色。苏轼对佛印和尚说：“我这里有一句上联，你能对出下联吗?”说罢，吟出上联“ 向阳门第春常在 ”。佛印不假思索地对出了下联道：“ 积善人家庆有余 ”。苏轼听完大喜，说：“既然你的罄(庆)里有鱼(余)，还不拿出来一同分享。”

佛印这才明白自己被苏轼套路了，但他还想继续“戏弄”一下苏轼，恰好这一条清蒸的鲜鱼，身上被划了5刀，于是佛印和尚便灵机一动说：“这条‘五柳鱼’不如就叫‘东坡鱼’算了。”从此以后，人们便把“五柳鱼”称之为“东坡鱼”，一直流传至今。

1094年，年近六十的苏东坡被贬至千里之外的惠州。惠州，所属岭南，在当时属于蛮荒之地，气候和北方迥然不同。那里的生活条件又极为困苦，一向被视为险恶军州，只有罪大恶极的官员才会被贬至此地。北方人搬到这个地方，往往不易生还，所以人们一提到岭南就有谈虎色变的恐惧。

但在这个地方，苏东坡为酒写颂作赋，也尝试酿造桂酒，还发明了一种 美食 ——烤羊蝎子。不过在宋朝，羊肉的价格十分昂贵，一般人是吃不起羊肉的。

远在天南海北的惠州，更是商业落后，市集零落，而且肉铺每天只宰一只羊，官员们都要买羊肉吃。那苏东坡从哪里去弄羊肉吃呢？苏东坡说，我是一个谪官，我不可能跟他们争肉吃。所以他暗中嘱咐屠户“留点大梁骨给我。”

大梁骨就是我们今天吃的羊蝎子。苏东坡只能买羊骨头回去，用小火把它烤出来，等待骨肉微焦，便可食用。苏东坡终日在羊脊骨间摘剔碎肉，自称就像吃海鲜虾蟹的感觉和味道。

苏东坡还写信给弟弟苏辙，推荐这道菜的秘制技术。他说自己大约三、五日吃一次羊脊骨，并在信中调侃苏辙，你生活优渥，多年公款吃喝，饱食好羊肉，把牙齿都陷进去了，也碰不到羊骨头，怎么能明白这种美味呢？

在信末，苏东坡还幽默了一把说，这种吃法是不错，只是每次自己把骨头上的肉挑剔光了，围绕在身边的几只狗都很不开心。

朝中的小人似乎觉得苏东坡在惠州太轻松潇洒，于是设想一计，把他贬到了天涯海角的海南儋州。这一去，他都打算带着棺材去，没打算回来。

海岛的生活相比黄州和惠州来说，可谓是更加艰难。这里举无所有，食无肉，病无药，居无室，出无友，冬无炭，夏无寒泉，洗澡无浴室，更无书籍和笔墨纸张，初来乍到的苏东坡感到极度不适应，真有度日如年之感。

可是没过多久，苏东坡就看开了，一切向 美食 进发。虽然儋州的 美食 不多，但他总能找到合自己口味的东西。他在写给弟弟苏辙的信中写道：“ 土人顿顿食薯芋，荐以薰鼠烧蝙蝠；初闻蜜唧尝呕吐，稍近蛤蟆缘习俗。 ”

除了这些个稀奇古怪的玩意儿，东坡还超爱吃自己做的粽子。不但如此，他对粽子的配料、制作也颇有研究。他教儋州人用淹制100日的鸭蛋黄加以农家猪肉入粽，也教他们用琼州的特产鱿鱼和虾米加以豆类入粽，儋州人也这样干，经煨煮后果然味道特别，成为闻名四方的儋州 美食 。

至今人们在儋州“东坡书院”瞻仰东坡居士的雕像时，都会自然而然地想起苏东坡与端午节和儋州粽子的渊源关系。

有人说，这些 美食 珍品遍布他到过的大江南北，可以说是贬到哪儿，就吃到哪儿，最后吃出了一部《舌尖上的大宋》。想来又何尝不是呢？苏东坡一生写了近五十首与吃有关的诗词：“ 日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人 ”；“ 蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时 ”；“ 我与何憎同一饱，不知何苦食鸡豚 ”……都是我们耳熟能详的诗句，可谓是当之无愧的 美食 家！

东坡的一生

是极尽绚烂的一生

他心肠柔软拯救黎民于水火

也敢于在朝堂之上与群臣激辩

他豪情万丈写下千古诗篇

也甘愿为了河豚之味不顾性命

他至情至性 洒落豁达

一辈子都在朝着太阳生长

纵使浮云遮日

他也能乐观平静地面对生活

去享受属于自己一饭一蔬的小日子

在与 美食 作伴的道路上

他不是文化巨人苏轼苏大才子

也不是崇意求真摒法的铁冠道人

他回到了田园当中

做回了那个东坡居士

做回了一个简简单单的平凡人

就像他在给好友的信里写道：

近作小词，虽无柳七郎风味， 亦自是一家。呵呵。

呵呵二字

足以窥见他对俗世的平静

宋朝人吃什么？

有一天半夜， 宋仁宗 肚子饿了。

他想吃烧羊肉，可不愿命御厨料理，以免此事成为贻害后世的常制，宁愿饥肠辘辘直至天明。

宋仁宗是个吃货，却厉行节约。

宫中生活精打细算，就连宋仁宗皇后 曹氏 ，想要做一道皇帝爱吃的糟制淮白鱼，还得亲自向大臣夫人讨要食材。

一次宫廷宴会上，御厨准备了二十八只蟹，宋仁宗还未动筷，说：“吾尚未尝，这蟹一只多少钱？”

左右答道，一千钱。

宋仁宗颇为不悦，说：“我多次告诫你们，不要奢侈浪费，一下筷就二千八钱，吾不忍也。”他将此菜放置一旁不吃，作为警示。

宋代是一个 美食 盛世，中国饮食的发展至此已进入“鼎盛时代”。上至庙堂，下至市井，煎、烹、煮、炒、烧、烤、炖、熘、煸、蒸、泡等几十种烹饪方式争奇斗艳，大放异彩。

我们熟悉的俗语“柴米油盐酱醋茶”，出自宋代的《梦粱录》。在堪称宋代穿越指南的《东京梦华录》中，更是描写了东京汴梁 “集四海之珍奇，皆归市易; 会寰区之异味，悉在庖厨” 的盛景。

竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知

宋代的文人墨客颇有当大厨的潜质，北宋的梅尧臣、欧阳修、黄庭坚与南宋的陆游、范成大、杨万里等都是有名的“吃货”，常将饮食生活写入诗词中。

这其中有一位勇于承认自己是“老饕”的 美食 家 苏轼 ，他在一篇《老饕赋》中点评杏仁浆、蛤蜊、蟹、葡萄酒等 美食 精萃，最后“一笑而起，渺海阔而天高”，说起吃的就来劲。在《东坡志林》中，还留下了不少其研究 美食 的记载。

这位宋仁宗年间的进士，一生足迹遍及各地，不仅擅长发掘 美食 ，还为 美食 代言，以苏东坡名号命名的菜有N种，如 东坡肘子、东坡墨鲤、东坡酥、东坡肉 等。

若说宋词饮食美学的极致，更不得不提苏轼的这一首《浣溪沙·细雨斜风作晓寒》：
细雨斜风作晓寒，淡烟疏柳媚晴滩。入淮清洛渐漫漫。

雪沫乳花浮午盏，蓼茸蒿笋试春盘。人间有味是清欢。

元丰七年 （1084年） ，春寒料峭，苏轼与好友同游南山，在山林间野餐。在宋代，立春有馈送春盘的习俗，即以蔬菜、水果、饼食等装盘赠送亲友。

春盘中的蓼茸与蒿笋等果蔬鲜脆可口，滚烫的水在茶具中冲起雪花一般的乳白色泡沫，待浮沫退去，就是一杯沁入心脾的春茶。

一句“人间有味是清欢”，更是道出了清旷淡泊的人生境界。

苏轼常以品茶、饮酒为乐，自称 “酒困路长惟欲睡，日高人渴漫思茶” 。他认为，煮茶的灵魂在于水，以雨雪之水为最佳，井泉甘冷者为其次，而关键在于温度，精妙在于器皿。

他还有一首记咏采茶、制茶、点茶、品茶过程的《水调歌头》，颇有一番闲趣：

已过几番雨，前夜一声雷。旗枪争战建溪，春色占先魁。采取枝头雀舌，带露和烟捣碎，结就紫云堆。轻就黄金碾，飞起绿尘埃。

老龙团，真凤髓，点将来。兔毫盏里，霎时滋味舌头回。唤起青州从事，战退睡魔百万，梦不到阳台。两腋清风起，我欲上蓬莱。

纵使人间万苦，一句“吃茶去”亦可自得其乐。苏轼大半生都在贬谪，尝尽了漂泊的苦，却始终怀着一腔乐观向上的人生态度，其中一大原因或许就是有 美食 相伴。

政敌看不惯苏轼苦中作乐，将他不断贬谪，从黄州赤壁矶到西湖之畔，从岭南海滨再到天涯海角的海南岛，但无论去到哪儿，苏轼身边都少不了 美食 。

苏轼在黄州 （今湖北黄冈） 时，当地猪肉价格低廉，富贵者不食，老百姓买得起，却不知道如何烹调，浪费了大好的食材。

自己动手，丰衣足食。苏轼便亲自下厨研制猪肉，做出了“东坡肉”，并写下自己的 美食 秘方，在民间大力推广：“黄州好猪肉，价贱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮，慢着火，少着水，火候足时他自美。每日起来打一碗，饱得自家君莫管。”

一道传世名菜，就此诞生，而其制作的初衷，其实是苏轼在地方为官的利民之举。

后来被贬惠州 （今广东惠州） ，苏轼不因地处边远而苦闷，却只想“日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人”。

贬到海南时，苏轼又学会烹饪牡蛎，尝到了其鲜美后，还写信让朝中大臣酸一酸，说： “无令中朝士大夫知，恐争谋南徙，以分此味。” 苏东坡这是自嘲地说，如果让他们知道了，我怕他们都争着要来南方。

为了吃，苏轼连死都不怕。

当春江水略带寒意，江中嬉戏的鸭群已经在江水中感觉到春天的到来，这个季节是吃河豚的好时节。河豚是一道 美食 ，也是苏轼的心头好，因此他才在诗中写道：

竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。

蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。

但河豚内脏有毒，如果稍有不慎、处置失当，食用后可能毙命，别人吃饭要钱，这玩意吃起来要命。

有一次，苏轼冒死品尝河豚，别人问他味道如何。

苏轼淡定地说：“值得一死。”

这老饕，太仙了。

菰黍连昌歜，琼彝倒玉舟

尽管有 美食 相伴，苏轼在漫长的漂泊岁月中仍不免有背井离乡的孤寂之感，如这首《南歌子·游赏》所写：

山与歌眉敛，波同醉眼流。游人都上十三楼。不羡竹西歌吹、古扬州。

菰黍连昌歜，琼彝倒玉舟。谁家水调唱歌头。声绕碧山飞去、晚云留。

菰黍，即粽子，因菰叶可以裹粽而得名。这阙词是苏轼担任杭州知州期间，在端午节登上当地的名胜十三楼时所作，宴席间除了粽子，还有以菖蒲嫩茎切碎加盐制成的昌歜 [chù] ，以及玉壶、玉杯盛装的美酒。

端午节在宋代已经有了多元的文化意蕴，不再只是躲避灾祸的恶月。宋人在端午祈求袪灾， 纪念屈原，共饮菖蒲酒，同食粽子。

宋代粽子以糯米为馅，种类繁多，有筒粽、团粽、九子粽等，不过那时还没有甜党和咸党之争，宋人食粽，大都喜欢蘸糖而食。

宋代夏天的另一个 美食 ，是以夏初竹笋制成的 “傍林鲜” 。

宋代山间隐士不需要特意上山采摘，只需在夏初林笋正盛时，“扫叶就竹边煨熟” ，其味甚鲜。

这道被称为“蔬食中第一品”的 美食 ，就记载于南宋隐士林洪所著的 《山家清供》 中。

林洪 是一个奇人，诗词书画无一不精，却不愿为官，只求在山林过幽隐生活。他所著的《山家清供》更是一部奇书，融饮食、 养生 、文学为一体，以笔记的形式记录了一百余种宋代 美食 ，涉猎广泛。

在传统士大夫看来，林洪的人生可谓特立独行，是个毫无存在感的边缘人。

可他怡然自得，把家搬到山里，称呼自己的妻子为 “山妻”，一生游离于世俗之外，投入到 碧涧羹、槐叶淘、山家三脆、黄金鸡 等山野之菜的 美食 世界中，以苏东坡等文豪为偶像。

在一个内卷的 社会 ，他始终在坚持做自己，过自己想要的生活。

有一次，林洪闲暇无事，去拜访好友陈介。陈介头戴角巾，超凡脱俗，一边请林洪饮酒，一边让两个童仆唱起晋代陶渊明的《归去来兮辞》，奉上 “松黄饼” 佐酒。

松花饼取松花黄和炼熟的蜜拌匀而成，有着特殊的清香。林洪认为，世人所艳羡的驼峰、熊掌等贵重名菜的味道，也远不如这山野间的松黄饼。

还有什么比精神的愉悦与满足更重要？这也是 美食 存在的意义吧。

除了取自山林的 美食 ，在宋代的夏天，由于藏冰技术的进步，民间已经有冰雪可以食用，甚至有人沿街叫卖冰饮。

九龙斋及西单牌楼邱家的冰饮号称“京都第一”，大概相当于那个时代的网红店。据记载，他们家的酸梅汤“以酸梅合冰糖煮之，调以玫瑰木樨冰水，其凉振齿”，在当时大受欢迎。

宋代冷饮店兴起的背后，是坊市界限打破后，市民阶层的崛起。

在北宋画家张择端的旷世杰作 《清明上河图》 中，中小商人遍布于街道两旁，可以明确认定为经营餐饮的店面有45家，还出现了各种特色招牌，堪称广告带货的鼻祖。据宋朝宫廷统计，当时著名面点和糕点有86种之多，另有人统计，宋代的酒名多达100余种。

此外，宋人吃五谷杂食、饮酒饮茶的种类都比前代丰富，且逐渐普及了三餐制，即便是普通人家也可以有一日三餐的生活。

正因民间餐饮业的发达，宋室南渡后，许多开封的老字号也随之迁移，宋高宗还时不时命人到临安 （今浙江杭州） 的饮食店采购 美食 。

空怅望，鲙美菰香，秋风又起

皇帝经常到宫外取食，一不小心就吃坏了肚子。宋高宗的养子 宋孝宗 是个蟹痴，有一次就因为吃多了蟹而腹泻不止。

秋天，是吃蟹的最佳季节，尤其要选秋季的母蟹，若是结霜时节后的螃蟹则更肥美。

南宋朝廷偏安于东南，水道密布，还有海洋贸易，河鲜、海鲜更是取之不尽。《武林旧事》等记载以蟹为原料的菜品就有 鳌供、蟹羹、酒蟹、醉蟹、蟹生、洗手蟹 等数十种。

出生于绍兴江阴县的 陆游 ，就是一个吃蟹达人。即便是在年老失意时，吃蟹品酒仍然让他眼前一亮，如他在诗中所说， “团脐霜蟹四腮鲈，樽俎芳鲜十载无。塞月征尘身万里，梦魂也复醉西湖。”

前有苏轼，后有陆游，作为南宋吃货的代言人，陆游诗词中涉及饮食的篇目数以千计，他更喜欢家乡的江南 美食 。

在数十年的宦游生活中，陆游将对家乡的思念与壮志难酬的忧虑，寄托于对 美食 之中，如这一首写给老朋友范成大的《双头莲·呈范至能待制》：

华鬓星星，惊壮志成虚，此身如寄。萧条病骥。向暗里、消尽当年豪气。梦断故国山川，隔重重烟水。身万里，旧社凋零，青门俊游谁记？

尽道锦里繁华，叹官闲昼永，柴荆添睡。清愁自醉。念此际、付与何人心事。纵有楚柁吴樯，知何时东逝？空怅望，鲙美菰香，秋风又起。

鲈鱼、菰菜都是典型的江南风味，晋代张季鹰就有著名的莼羹鲈脍之思。陆游心怀北定中原的壮志，在宦海之中沉浮，无法如张翰一样驾车返乡，就只能在秋风中思念鲙美菰香的美味佳肴，空怅望。

饮食不贵异味，御厨止用羊肉

宋人“尚羊”，倡导以羊肉为主的肉食消费，将羊肉与人参并列，认为羊肉 “味甘，大热，无毒” ，适合在虚劳寒冷时食用，可说是一道冬季的 美食 。

据《东京梦华录》记载，宋代以羊肉为原料的 美食 就有炖羊、闹厅羊、入炉羊、蒸羊头、煎羊白肠等数十种。

前文提及的宋仁宗、苏轼都是爱吃羊肉的同好。

苏轼还是烹羊的好手，有一道祛除羊肉膻味的独家秘方：“先将羊肉放在锅内，用胡桃二三个带壳煮，三四滚，去胡桃。再放三四个，竟煮熟，然后开锅，毫无膻气。”这大概就是传说中的宝藏男孩吧。

宋仁宗虽厉行节俭，且不愿为半夜吃羊而劳师动众，但宋仁宗一朝有过宫中一日宰羊多达二百八十余只的记载，可见羊肉在宫廷饮食中的地位。

靖康之变前后，两宋宫廷却早已抛弃北宋前期诸事尚简、自我约束的生活作风。

文艺皇帝 宋徽宗 在位时，每次宴席八珍罗列，而无下筷之处，可见饮食的铺张豪华。宋徽宗本人还经常亲自指导宴设，对饮食器皿尤其讲究，所用的材料有玛瑙、琉璃、水晶、翡翠等。

在极尽奢华后，他与儿子宋钦宗一同被金人俘虏而去，受尽屈辱，金樽美酒、玉盘珍羞从此只在梦中。

到了南宋，宋高宗绍兴年间，大臣 张俊 为皇帝办了一桌史无前例的豪宴，广纳190余种菜品，其中仅羊肉佳肴就有 羊舌签、片羊头、烧羊头、羊舌托胎羹、铺羊粉饭、烧羊肉、斩羊 等7种，其余奢侈菜品更是不胜枚举。

这一宴席与唐代烧尾宴、清代满汉全席相比，有过之而无不及。

张俊供奉宋高宗的这份“大宋第一菜单”，被全文收录于《武林旧事》中，宋高宗君臣并没有因为这场饕餮盛宴而名垂青史，反而因此为人不齿，备受嘲讽。

帝王、官僚速朽的腐化生活不值得歌颂，只有苏轼、陆游、林洪等真正爱 美食 、爱生活的文人雅士会被人记住，他们的作品与精神将流传千古。

本已归隐山林的林洪，在《山家清供》中曾讽刺地方为政者只顾大吃大喝而荒废政事： “世之醉醲饱鲜而怠于事者视此，得无愧乎！” 可见，这样的不良风俗已经从宫廷传播到各地。

南宋宰相 史浩 在其所作的《声声慢·喜雪锡宴》中，也曾描写临安宫廷宴会的奢靡：

风收淅沥，雾隐森罗。群山万玉嵯峨。禁街车马，银杯缟带相过。胥涛晚来息怒，练光浮、都不扬波。最好处，是渔翁归去，鼓棹披蓑。

况是东堂锡宴，龙墀骤，貂珰宣劝金荷。庆此嘉瑞，明岁黍应多。天家预知混一，把琼瑶、铺遍山河。这宴饮，罄华戎、同醉泰和。

富而节俭，往往才是真正的强盛，相反，宋朝的宴会越豪华，朝廷就越颓靡。南宋权贵“直把杭州作汴州”，换来的是北伐的荒唐，与崖山的血泪。

参考文献：

[宋] 苏轼：《东坡志林》，中华书局，1981

[宋] 邵伯温 ：《邵氏闻见录》，中华书局，1983

[宋] 孟元老：《东京梦华录》，中华书局，2020

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王学泰：《中国饮食文化史记》，广西师范大学出版社，2006

穿越到宋朝，可以吃到什么美食?

宋朝时期的中国正处于一个前所未有的大变革时期，此时工商业迅速发展，无论是从种类，还是从数量来看都极具增多，达到了前所未有的顶峰这就影响了宋朝视频在餐饮行业的空前发展，如果你了解过宋朝的美食，那么相信你一定会因为它的美食种类的繁多而惊叹，为之倾佩！哪怕是说它猎天下之美食与一朝也不为过，无论是天上飞的水里游的地上跑的你都可以吃的到，哪怕海鲜也有不少！

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火腿浙江金华火腿名誉海内外，切下那么小小的一块薄片细细品尝唇齿留香！火腿发明于宋朝，中国最早的火腿出现于北宋时期，北宋大诗人苏东坡曾对火腿进行过记载，将猪腿肉整只用猪胰二个一同煮，将猪腿里的油脂充分煮出。将火腿藏在谷仓里面，越久越好，越久越香！?

另外，相传北宋名将宗泽回到家乡后，带了几块产自金华火腿，给宋高宗尝了尝，赵构切开见到肉色鲜红如火，这一尝不打紧，尝后味道鲜美，大喜便因其色泽红润给它名它为"火腿"。东坡肉提起东坡肉不勉让我们想起宋朝大诗人苏东坡，苏东坡可谓一位美食大家，历来关于苏东坡与美食的湖他有关美食的诗歌及文章极多，现在以苏东坡名字来命名的菜依然还有很多，而其中又以东坡肉最广为人知！其美味程度历代为后世所称赞。直到如今依然拥有大批的忠实粉丝！?

?东坡肉成品码得整整齐齐的麻将块儿，散发着红色的光泽，夹起一块尝尝，软糯香甜。别提多美味！

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