苏东坡发明的美食有哪些

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苏东坡与美食：除了东坡肉还有一道羊蝎子

苏东坡是一个狂热的美食家，他以他创作的东坡肉而闻名于世。据说，在苏东坡担任杭州的工程师时，他为了疏通西湖，修建了苏堤。当地的百姓非常感激他的贡献，纷纷送来了大量的猪肉作为礼物。苏东坡看到这么多的肉，于是就想出了一种全新的烹饪方式来制作美食，这就是著名的东坡肉。

苏东坡的烹饪方法如下：“先要把锅洗净，少放水，用柴火慢慢熬煮，不能让火势过大。等到它自然变熟，不要催促它，只有在火候足够的时候它才会变得美味可口。”通过这样的方法，猪肉煮出来既肥美又不腻，口感鲜美，因此后来人们就称之为“东坡肉”。

制备东坡肉的方法如下：首先，选取肥瘦相间的五花肉，煮熟后切成麻将那么大的块，然后将各种调料放在肉里腌制一个多小时。在这些调料中，最重要的是蜂蜜，它能为肉提供独特的甜味。腌制好之后，将肉放入锅中翻炒片刻，然后加入适量的清水，用小火慢慢炖煮。在这个过程中，肥肉的油滋润了瘦肉，使得肥肉保持了丰腴的口感，而瘦肉则变得鲜美可口。

东坡肉以其鲜美的味道和精致的外观而闻名于世。如今，东坡肉已经成为杭州的一道代表性美食，吸引了无数游客前来品尝。无论是国内还是国际，都有人在追求一次东坡肉的独特口感和美味。

在苏东坡的努力下，东坡肉成为了一道经典菜肴，也是对苏东坡美食创作的崇高致敬。它不仅代表着苏东坡的独特才华和热爱美食的精神，更是中华美食文化的瑰宝之一。作为一道历经千年的美食，东坡肉将继续在各个餐桌上延续其独特的风采，为人们带来无尽的美味享受。

苏东坡后来被贬到惠州，当时的岭南是蛮荒地带，可他没有因为生活条件的艰苦而苦恼，而是像来到吃货天堂一样“日啖荔枝三百颗”，更是利用当地人不怎么感冒的羊的脊椎骨创造出了烤羊蝎子的“先进”吃法。

当时的惠州相当偏远贫穷，又由于当时的宋朝国土面积小，很多适合养羊的土地被当时的少数人占领着，羊又是一种军用物资，因而羊肉显得很珍贵。集市上每天只杀一只羊，鲜美的羊肉都被那些达官贵人和富户买去，苏轼作为一个贬官来到这里，不想与他们争，就把他们抛弃的羊骨头买回来。

先放上佐料在水中煮，不用说那鲜美的汤可以解馋，接着把羊脊椎骨捞出来浇上黄酒，在火上烤，把里面的肉挑着吃。这样的做法让达官贵人不屑的羊骨头倒成了人间难得的美味。

苏东坡一生多次流放，经历了两任妻子故去，爱妾朝云病故，打击重重，可他乐观的性格让他走到哪吃到哪，一蓑烟雨任平生，谁怕!吃到哪写到哪，留下了千古名篇。

“罗浮山下四时春，卢橘杨梅次第新。日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人。”“无竹令人俗，无肉使人瘦。不俗又不瘦，竹笋焖猪肉。”

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为什么说苏轼是个美食家 苏轼发明了哪些菜肴

1、因为苏轼发明了很多美食，所以被称为美食家。

2、发明了东坡肉。苏轼本人是个美食家，宋人笔记小说有许多苏轼发明美食的记载。苏轼知杭州时，元祐五年五六月间，浙西大雨，太湖泛滥。苏轼指挥疏濬西湖，筑苏堤。杭州百姓感谢他。过年时，大家就抬猪担酒来给他拜年。苏轼指点家人将猪肉切成方块，烧得红酥，然后分送给大家吃，这就是东坡肉的由来。

3、《曲洧旧闻》又记：苏东坡与客论食次，取纸一幅以示客云：“烂蒸同州羊羔，灌以杏酪香梗，荐以蒸子鹅，吴兴庖人斫松江鲙；既饱，以庐山玉帘泉，烹曾坑斗品茶。少焉解衣仰卧，使人诵东坡先生《赤壁前后赋》，亦足以一笑也。”

苏轼发明的美食不只东坡肉！千年前这3道「传奇料理」都是他的拿手好菜

吃货一词听起来总让人有些莫名的不欢喜,不如开封人的「吃家」来得美好。吃货总叫人联想起好吃懒做的人,吃家却忽然提升了等级。是啊,作家、画家、歌唱家……吃家就是能吃、会吃、好吃、吃得起、吃得开的大玩家,一如京剧票友的高超技艺。这样一来,吃家一词也算某种尊称了。

若说孔子是个美食家,苏轼就是个大吃家。

苏轼祖籍四川眉山,因工作关系,天南海北调动,尝遍了各地的料理,写过许多反映佳肴名馔的诗文,如〈菜羹〉、〈食猪肉诗〉、〈豆粥〉等,还有著名的〈老饕赋〉。他在诗作中以老饕自居,生动反映了他对于烹调的浓厚兴趣和品尝佳肴美味的丰富经验,堪称古代文学家中的大吃家。

众所周知,被贬黄州的那段时间里,苏轼依然是理政、读书、寻味。他曾作了一首关于吃猪肉的诗,说明自己当时的体会与心境:「黄州好猪肉,价钱如粪土。富者不肯吃,贫者不解煮。慢着火,少着水,火候足时它自美。每日起来打一碗,饱得自家君莫管。」食材只有赋予人文色彩才会长久流传,苏轼的盛名当然托得起廉价的猪肉,苏轼这套独特的炖肉方法被人们看好,老百姓十分欢喜,便用他的名字命名为「东坡肉」,吃的当然不是苏轼的肉。如今大江南北都吃得到这道菜,也不知道哪家才正宗。

关于「东坡肉」还有另一种说法。说苏轼在杭州时,整治了西湖,发动了数万民工除杂草、疏湖泥,并用淤泥堆积成堤,也就是后来的苏堤。不仅让西湖免遭淤塞,也改善了西湖的水质。第二年,西湖周边百姓大获丰收,大家为了感谢苏轼,便抬酒肉到他家去。苏轼推辞不掉,就叫厨师把猪肉切成块,加入料酒、姜、葱、酱、红糖,用文火焖得香嫩烂酥,再每户一块肉分送回去。

百姓尝后觉得味道鲜美,肥而不腻,称其为「东坡肉」。

东坡羹,实际上是以野生荠菜与米糁为主要原料做成的粥。这种羹粥既好吃又能养生。苏东坡给好友徐十二的信中说得特别详细:「今日食荠极美,念君卧病,面、醋、酒皆不可近,惟有天然之珍,虽不甘于五味,而有味外之美… …君若知此味,则陆海八珍,皆可鄙厌也。天生此物,以为幽人山居之禄,辄以奉传不可忽也。」荠菜作蔬菜,味道鲜美。苏轼写了一首很风趣的诗:「时绕麦田求野荠,强为僧舍煮山羹。」他发明了一种荠菜和米糁同煮的粥,后来人们就把它叫做「东坡羹」,具体制作方法如下:「取荠一二升许,净择,入淘米三合,冷水三升,生姜不去皮,槌两指大,同入釜中。浇生油一蚬壳,当于羹面上,不得触,触则生油气,不可食。不得入盐、醋。」

陆游曾经烹制东坡羹食之,并作诗,题为〈食荠糁甚美盖蜀人所谓东坡羹也〉:「荠糁芳甘妙绝伦,啜来恍若在峨岷。莼羹下豉知难敌,牛乳抨酥亦未珍。异味颇思修净供,秘方常惜授厨人。午窗自抚膨脝腹,好住烟村莫厌贫。」

其实,「东坡羹」并不只「荠糁」一种,还有「玉糁羹」,以山芋为主要原料。苏轼写到此羹时说:「过子忽出新意,以山芋作玉糁羹,色、香、味皆奇绝,天上酥陀则不如人间此味。」并写诗赞之:「香似龙涎仍酽白,味如牛乳更全清。莫将北海金齑脍,轻比东坡玉糁羹。」诗中提及的「金齑玉脍」是隋唐名菜,亦名「松江鲈鱼脍」 ,以鲈鱼为原料,配以香柔花、叶制成。做法是:八九月下霜季节,选择三尺以下的鲈鱼,宰杀、治净,取精肉细切成丝,用调味汁浸渍入味后,再用布裹起来挤净水分,散置盘内。另取香柔花和叶,均切成细丝,放在鱼脍盘内与鱼脍拨匀即成。霜后鲈鱼,肉白如雪,不腥。此菜「紫花碧叶,间以素脍,鲜洁美观」,谓之金齑玉脍,直到唐、五代、宋,仍是一道名菜。隋炀帝认为这道菜是东南佳味,苏轼却认为比不上「玉糁羹」。

苏轼另一道拿手好菜是「芹芽鸠肉脍」,以冬季的「雪花芹菜」和斑鸠肉杂以别料经细切后烹制而成。〈东坡八首〉第三首中说:「泥芹有宿根,一寸嗟独在。雪芽何时动,春鸠行可脍。」自注:「蜀人贵芹芽脍,杂鸠肉为之。」禽味加芹味,这道菜可说是鲜美至极。

大家喜欢的东坡肉，究竟属于川菜还是江浙菜？

东坡肉属于川菜，也属于江浙菜，因为它是四川眉山人苏东坡在徐州制作创造的，后来传到杭州，在杭州闻名天下。因此，东坡肉在江浙菜和川菜中都有，而且各地的做法也稍有不同。但是无论是哪种做法，猪肉软而不烂，肥而不腻，味道都特别好吃。

一、起源于眉山苏东坡是北宋著名的文学家，也是宋代非常著名的词人之一。此外，苏东坡本人还是一个美食家，他特别喜欢制作各种各样的小吃，在很多书籍中都有苏东坡发明美食的记载，东坡肉就是其中之一。正因为苏东坡是四川眉山人，所以大家认为东坡肉来自于四川眉山。

二、创制于徐州公元1077年，苏东坡到徐州任知州。七月，黄河在徐州一带泛滥，苏东坡用了很多办法亲力亲为，率领禁军和全城百姓一起抗洪，经过了多日的艰苦奋战，终于保住了徐州城。全城的百姓为了感谢苏东坡，纷纷杀猪，带了很多猪肉到苏东坡的家里去慰劳他。苏东坡无法推辞，收下之后就亲自指点家人制成了红烧肉，又回赠给了当地的百姓。百姓吃了之后，都觉得此肉肥而不腻，味道鲜美，于是在徐州就传开了，把它叫做回赠肉。

三、闻名于杭州1080年，苏东坡被贬到黄州任团练副使，他自己在这里开荒种地，亲自烹饪了很多东坡肉，并且把经验写到了书中。1089年，苏东坡第二次来到杭州担任知州。由于苏东坡早年就有治水经验，他再一次替杭州的百姓抗击洪水。杭州老百姓很感谢苏东坡，听说他在徐州的时候就喜欢吃猪肉，于是，大家就带了很多猪肉送给他。苏东坡收下后，又将肉做成了东坡肉，回赠给了大家，大家吃后觉得特别好吃，就把这种肉称为东坡肉。

所以，东坡肉起源于四川，闻名于江浙，所以既算川菜也算江浙菜。亲爱的同学们，你们懂了吗？

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