泡茶用水指南水的硬度对泡茶有什么影响

泡茶用水指南水的硬度对泡茶有什么影响

在选择泡茶用水时，必须了解水的硬度与茶汤品质的关系。

天然水可为硬水和软水两种：

凡含有较多量的钙、镁离子的水称为硬水；

不溶或只含少量钙、镁离子的水称为软水。

如果水的硬性是含有碳酸氢钙或碳酸氢镁引起的，这种水称暂时硬水；如果水的硬性是由含有钙和镁的硫酸盐或氯化物引起的，这种水叫永久硬水。

也就是说，水中含有的钙镁盐含量不同，水的口感也会有差异。比如高硬度的水，就很难喝，甚至有苦涩味，更别说泡茶了。

硬水泡茶

根据水的硬度区分，每升水中钙、镁离子含量超过8毫克称为硬水。

当硬水中含有较多钙、镁离子和矿物质的时候，茶叶有效成分的溶解度就会降低，从而导致茶味偏淡。此外，如果硬水中的铁离子含量过高，就会导致茶汤变成黑褐色，甚至会浮起一层“锈油”，茶汤将无法品饮。

但是一棒打死硬水不能泡茶则是不全面的，因为硬水又分为暂时硬水和永久硬水。

暂时硬水的主要成分是碳酸氢钙和碳酸氢镁，经高温煮沸，就会立即分解沉淀，使得硬水变成软水，所以称之为暂时硬水。

实际上，我们现在泡茶大多使用的都是暂时硬水。

软水泡茶

根据现在的科学分析，水中通常都含有处于电离状态下的钙和镁的碳酸盐、硫酸盐和氯化物，每升水中钙、镁离子含量少于8毫克的称为软水。

在自然界中，无污染的情况下，大抵来说，只有雪水、雨水、露水才称得上是软水。

普遍使用软水冲泡的茶叶汤色较亮。其次因为水的硬度还影响茶叶有效成分的溶解度，大多软水泡茶使茶叶有效成分的溶解度高，所以茶味浓。

但由于空气污染等因素，现在能收集到的可以泡茶的软水少之又少，不建议大家去效仿古人收集雪水、雨水等来泡茶。

综上，选择哪种水泡茶最好，都不是一概而论的，泡茶用水选择暂时硬水和干净无污染的软水都是可以的。

现代泡茶用水在符合《生活饮用水卫生标准》的基础上再从哪些方面考量(

随着人们健康意识的提高，现代泡茶已经不再只是简单的将茶叶放入热水中泡开，而是要求在符合《生活饮用水卫生标准》的基础上，再从水的硬度、酸碱度和温度等方面进行考量。下面将对这些方面进行说明：

1.水的硬度：水的硬度是指水中溶解的钙、镁、铁等含量。高硬度水会影响茶叶的浸出，使茶水变得浑浊，口感也会变得苦涩。因此，对于泡茶来说，选择低硬度的软水是最好的选择。

2.水的酸碱度：水的酸碱度直接影响到茶叶中茶多酚的溶解，从而影响茶水的色、香、味。茶叶的理想pH值为5.5-6.5，因此，泡茶用水的酸碱度应该控制在这个范围内。

3.水的温度：水的温度是影响茶水味道的关键因素之一。不同种类的茶叶对水温的要求不同，一般来说，绿茶需要80℃左右的水，红茶需要100℃左右的水。因此，在选择泡茶用水时，需要根据所泡茶叶的种类选择合适的水温。

总之，现代泡茶已经不再是简单的将茶叶放入热水中泡开，而是需要从多个方面考虑水的质量和温度等因素。只有在这些条件都符合的情况下，才能泡出口感清爽、色香味浓郁的好茶。

泡茶用水的主要水质指标是什么？

泡茶用水应该要以悬浮物的含量低，而且肉眼所能见到的悬浮微粒、总硬度不超过25℃，PH值小于5以及非盐碱地区的地表水为好。泡茶选水的学问很重要。 现代茶人认为“清、轻、洁、冽、活”五项指标俱全的水，才称得上宜茶美水。泡茶须讲究用水，但是随着现代社会的快速发展，我们的水源日益遭到破坏，泛称的“活水”也因此受到污染而变差。科学家们认为最好使用“软水”来泡茶，即含适量矿物质和微量元素的水，而不是含过多钙镁的水。水分子团小，PH值接近中性，不含低分子有机物和重金属的水，用这样的水泡茶是毫无问题的。因为这样的水有很好的渗透、溶解、扩散、清洗的作用，对人体血脂、免疫功能、肾功能等有促进或降低的作用。而自来水含有的各种杂质显然影响了茶水的质量。水中有多种矿物质，含量丰富、影响最大的一般是钙离子和镁离子。它们的含量可以用水的“硬度”来衡量，含量越高，水就越“硬”。硬度高的水烧开之后，壶底会出现一层“水垢”，就是钙和镁沉淀析出的产。以长白山矿泉水的形成为例：大气降水落到地面上，绝大部分慢慢渗透进林区富含落叶和腐殖土的黏土中，继而再进入玄武岩中。这些玄武岩是岩浆岩中的喷出岩，形成于千百万年前，属碱性岩，二氧化硅含量高达46%~52%，还含有锶、锂、钒等其他珍贵的微量元素。水在地下不断渗透、过滤、运移，直至遇到阻水断层或岩体便在附近富集，最后在岩层压力的挤压下慢慢涌出来。

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