岩上桂指的是肉桂岩茶。岩上桂也叫岗上茶,即种植在正岩一带岩上、岗上山场的肉桂。从山场环境看,岩上茶的特点如下:地势开阔,日照时间长,光照更充足,土质疏松透气,富含多种养分,因此具有茶香高扬,香型多元,香气馥郁,茶味饱满刚劲,汤水甘活等特性。
岩茶肉桂正是因为出自正岩产区,海拔高,故而称之为岩上。
比如,开山坪肉桂。
比如,天心岩肉桂。
再比如,霞滨岩肉桂(八大名岩之一)。
上述点名的这些,全都是岩上肉桂的代表。
通常情况下,山场名称后缀里带有XX岩、XX岗、XX峰、XX坪、XX石等,都属于岩上茶。
正岩肉桂特征
干茶色咖褐偏乌,条索较普通肉桂粗壮、硬挺,骨身重,乌黑微带白霜,在空气中暴露没一会儿就乌润起来。
酵香圆融醇和,焙火香柔和细腻,焦糖香不如去年喝时甜馥可人,浓烈析出,显得内敛含蓄。
泡之,焙火香率先冲出水面,焦糖香随即翻涌而上,裹挟着桂皮的辛辣之意,再闻就是铺天盖地的奶油奶酪威化饼干香席卷而来,带着辛锐之感,直冲云霄;
又细密柔软,这多姿多彩的香韵真的是曼妙如斯,实心绵润。
入口绵柔、稠滑、细腻、劲道、饱满、香气落水,又柔滑带骨,过喉成团无痕。总之,正岩肉桂的汤质,尤为丰沛,尤其稠厚。
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