福鼎白茶可可香是什么香(新手入门：白茶里最香的是哪种茶)

福鼎白茶的可可香是一种富有层次、浓郁奶香、陈香以及枣香混合气味，也被称之为巧克力香，其滋味并不会太甜，而是有着暖、芳香的味道。白茶中的可可香，更是是奶甜、奶蜜的味道，并不是发霉、变质的味道。尤其是陈化时间三年及以上的老白茶中，巧克力香更为常见。

茶叶的香气是由多种芳香物质协调作用产生的。

研究表明，陈年寿眉的雪松醇等含量增加，配合 β-紫罗酮等芳香物质，使其带有梅子香，药香和枣香，而年份较新的白茶一般会带有清淡的花香，这主要和芳香醇，香叶醇等相关。

不同等级的白茶其含有的芳香物质也有差异，时间长且等级高的白牡丹冲泡时会带有茶友所谓的“可可香”。老白茶和普洱茶一样，它的香气除了随储存时间变化以外，还应该和储存环境有密切关系。

白茶随时间的推移，所具有的化学成份也会进行一定的变化。茶多酚和茶氨酸逐年减少，黄酮类物质有明显的增加，二十年的陈年白茶黄酮含量约为 13． 26 mg /g，大概为 新白茶的 2． 3 倍。

紧压白茶，在压制过程中需将茶叶用湿热的水蒸气蒸软，而后进行压制定型，最后烘干机烘干。

白茶在经过湿热压制后，它的茶多酚 和黄酮类物质会明显增加，抗氧化能力显著提高。

对于福鼎白茶而言，其香气具有多样化，但总体应当是馥郁、成熟、清扬、香气层次分明的。

其中包括毫香、嫩香气、药香、花香、枣香、陈香、竹叶香等。

以白毫银针为例。

冲泡之前，闻老白茶的干茶香，就能感受到幽幽的香气不断涌入鼻间。

用沸水冲泡后，使人可以清晰感受到一股馥郁成熟的毫香、花香迸发出来，

比起新茶时的清新，老银针的花香更加馥郁优雅一些，多了些韵味。滋味也会更加醇和，细腻，甘醇。

新白茶的嫩香，清雅，纯粹，像新鲜的植物所具有的香气，有种青草药般的清新、轻盈。

而各种香气聚集在一起，构成了一杯香清甘活的好茶汤。

新手入门：白茶里最香的是哪种茶

白茶中香气最为丰富的是白牡丹茶，以它作为入门之选，并不会觉得枯燥。在国标里，白牡丹可是有四个等级划分，依次是特级白牡丹、一级白牡丹、二级白牡丹、三级白牡丹。
特级白牡丹：毫心多肥壮、叶背多茸毛，叶片匀整、洁净，颜色灰绿润
一级白牡丹：毫心较显、尚壮、叶张嫩，叶片尚匀整、较洁净，颜色灰绿尚润
二级白牡丹：毫心尚显、叶张尚嫩、尚匀，叶片含少量黄绿片，颜色尚灰绿
三级白牡丹：叶缘略卷、有平展叶、破张叶，稍夹黄片腊片，颜色灰绿稍暗
白牡丹的整体香气，以花香型为主，除此之外，还会有毫香、箬叶香等。
特级白牡丹的香气，主调是毫香，副调是花香，萎凋是鲜竹叶香。
特级白牡丹，因芽头肥壮，白毫显露，在刚开始的冲泡时，主要还是以毫香为主，毫香过后，便是清雅的花香。最后，还有清新的竹叶香。
而花香为副调，在于它的叶片比较小，还不够大，故而所蕴含的花香物质，稍稍地被毫香隐藏起来。滋味清甜醇爽、毫味足，茶汤整体感觉温柔淳滑。
一级白牡丹，叶片多，相对大，花香充足，此时毫香沦为配角。冲泡后闻香，强而有力的花香接踵而来，芬芳清雅，香气使人迷醉。在花香之后，尾调上还会带有鸳鸯藤的草药香。
然，花香丰盈的一级白牡丹，往往会让人忽视了毫香与草药香的存在。
在口感上，一级白牡丹的鲜爽、淳和、温柔、清甜感依旧强劲，喝一口茶，只觉得汤水温柔无比。
二级白牡丹，虽同为一芽一二叶的特点，但芽头会偏瘦长，叶片略宽，叶片与叶片之间的距离，比一级白牡丹来的长，茶梗微长。
二级白牡丹的芽头偏小，叶片渐大，故而在香型上，也有新变化。二级白牡丹中的毫香比例少了很多，花香的分量大了许多，尾调上鲜竹叶、鸳鸯藤的草药香渐渐变得浓郁。
二级边牡丹汤水里的淳和感，要比一级白牡丹来的弱一些。但鲜爽感依旧，不减分毫。
三级白牡丹，处于白牡丹和寿眉的交界处。外观整体特点是一芽二叶，有的带有第三片小鱼叶，芽瘦短，叶长阔，背面白毫密实。这种外观的特点，让三级白牡丹的香气有所不同。
小陈茶事

福鼎白茶制作方法

福鼎白茶是指一种采摘后，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶，属轻微发酵茶。白茶的制作工艺最为自然的，把采下的新鲜茶叶薄薄地摊放在竹席上置于微弱的阳光下，或置于通风透光效果好的室内，让其自然萎凋。晾晒至七八成干时，再用文火慢慢烘干即可。

福鼎白茶的制作工艺，一般分为萎凋和干燥两道工序，而其关键是在于萎凋。萎凋分为室内萎凋和室外日光萎凋两种。要根据气候灵活掌握，以春秋晴天或夏季不闷热的晴朗天气，采取室内萎凋或复式萎凋为佳。

福鼎白茶的精制工艺是在剔除梗、片、蜡叶、红张、暗张之后，以文火进行烘焙至足干，只宜以火香衬托茶香，待水分含量为4～5%时，趁热装箱。

这便是“福鼎白茶的制作工序”，白茶制法的特点是既不破坏酶的活性，又不促进氧化作用，且保持毫香显现，汤味鲜爽的品质特点。

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