红茶发酵后第一次焙火的温度和时间是多少(红茶发酵温度和湿度多少)

红茶发酵后，第一次焙火的温度为130℃，时间为10-15分钟。烘焙一般分为两步，第一步过毛火，毛火一般是要求高温，热风温度130-140度左右，不超过160度，随着茶叶水分的不断蒸发，茶青内部的不愉快香气物质也随着挥发，烘至茶叶含水量20%时，下机摊凉，若叶片揉不烂，则继续烘。

红茶的烘干方法，具体为：

（1）将茶叶置于烘干机内，摊放厚度8-10公分；

（2）一道烘干：控制温度130℃，时间为10-15分钟；

（3）二道烘干：控制温度120℃，时间为10-15分钟；

（4）然后把茶叶从烘干机取出，摊凉30-40分钟；

（5）三道烘干：再次把茶叶放入烘干机烘干，控制温度80℃，时间为6-10分钟。

红茶的制作过程

4月下旬至5月中旬，日平均气温25℃左右，空气湿度70%左右，依据花果香红茶的生产标准，采摘一芽三四叶小开面鲜叶，按鲜叶—萎凋—轻摇—揉捻—发酵—烘干的工序及相应要求加工。

最后的烘焙过程中，采用毛火与足火相结合的方式，烘焙温度和摊叶厚度、时长应恰当，毛火焙控制在120～130℃，风机转速调至1 000 r/min，风机转速太高或太低都会影响烘焙的效果，在生产中应注意。

先升温到位后再投放发酵叶，摊叶厚度为2～3 cm，在短时间（一般30 min）内烘至七八成干（手抓成团，松手即散，略有刺手感）；足火焙温度控制在90～100℃，风机转速调至800 r/min，摊叶厚度3～4 cm，烘焙后茶叶手折梗即断为适度，一般耗时60 min左右。

总之，使毛茶水分含量控制在标准范围内，茶叶干香和冲泡时的香气为清香不带火香为宜。

红茶发酵温度和湿度多少

红茶发酵正常情况下是发酵4至6小时，通常室温控制在20～25℃左右，发酵的叶温保持在30℃左右为宜，空气湿度保持在90%以上。但具体的发酵时间长短，要看茶叶老，嫩程度。

红茶是一种全发酵茶，是茶文化中的主要茶品。红茶的产地主要有中国、斯里兰卡、印度、肯尼亚等地。红茶是经过采摘、萎凋、揉捻、发酵、干燥等步骤生产出来的。

红茶怎么做的全过程

1、萎凋

萎凋是红茶加工的第一道工序。红茶萎凋有3种方法:日光萎凋、室内自然萎凋和萎凋槽萎凋。

日光萎凋这种方法受天气制约很大，阳光强烈的午后和阴雨的天气都不适宜。通常在春茶季节，气候比较温和时采用，这个时节萎凋程度容易控制萎凋时间大约为1个小时。

室内自然萎凋需要在四面通风、洁净干燥的房间内进行，对室内的温度和湿度都有很高的要求，温度在21—22℃、相对湿度在70%左右为宜。

萎凋时间为18个小时左右。

由于这种方法萎凋时间长，产量低，不易操作，所以通常很少采用。萎凋槽由热气发生炉、通风机、槽体和盛叶框4部分组成，温度一般控制在35℃左右。

在夏秋季节，气温超过30℃以上，则可不用加温，直接用鼓风机鼓风即可。萎凋过程中要时常监测温度变化。

萎凋时间34个小时，春茶气温较低，需要5个小时左右。萎凋槽萎凋结构简单，工作效率高，萎凋质量好，是最为常用的方法。

2、揉捻

揉捻是红茶加工的第二道工序。揉捻使叶细胞遭到破坏，叶卷成条，叶汁溢出并凝于叶表，增加了茶啡的浓香为发酵创造条件。

揉捻需要的空气相对湿度为85%~95%，室丙温度保持在20℃~24℃的条件下进行，需要避免日光直射。

在夏秋季节，低湿髙温的环境下，也可通过安装喷雾、洒水、搭荫棚等来降低温度、提髙湿度揉捻时间和萎凋叶的投入量根据茶树品种、揉捻机型号而定。

大型揉捻机,揉捻时间约90分钟,投叶量多；中型揉捻杋机揉捻时间70~ 80分钟,投叶量适中；小型揉捻机一般揉捻60~70分钟,投叶量较少。

总体来讲,投入量应为容器的75%~85%。

3、发酵

发酵是红茶加工最关键的工序。它使氧化酶的活性增加，与多酚类物质发生氧化聚合，叶子变为红色。

发酵室要求空气相对湿度达95%以上,温度般在22℃~25℃。

发酵时将揉捻叶平铺在特定的发酵盘中，嫩叶稍薄，,老叶略厚；春荼需薄，夏秋茶略厚。

发酵时要保持空气流通，春季发酵时间34个小时，夏秋茶则至2个小时。由于温度对红茶发酵很重要，所以发酵时间要灵活掌握。

在夏秋气温高的时节，有时甚至不需要再进行发酵，揉捻结束，发酵就已经完成。

发酵适度叶子青草味消失，并散发出清香，叶色及凝于表面的液汁均呈红色，形成红茶特有的颜色和香气。

4、干燥

千燥是红茶制作的最后一道工序它是通过高温来达到钝化酶的活性，使发酵停止，同时蒸发水分，固定茶形，防止霉变。

红茶一般要经毛火和足火两次干燥。毛火干燥时，需高温烘焙，薄薄摊铺。

然后再用足火干燥，,此时温度应稍低，摊铺微厚，时间较毛火略长至含水量少于6%。

毛火干燥适度的叶子，用手触摸会有柔软、刺手、有弹性的感觉；;足火后干燥程序基本完成，茶叶若用力手捻则成粉末状，茶色更重茶香更浓。

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