红茶二次焙火温度和时间

红茶第二次焙火的温度为90℃，时间为30-40分钟。烘焙的时长、温度主要以之前的发酵程度来决定，发酵程度深的提前进行烘焙，发酵程度浅的继续放在簸箕里巩固发酵。第二次烘焙的烘焙叶可多放些，待全部干出面时翻动一次，烘至全干，均匀抛撒在篾席中，待自然冷却后装箱保存。

干燥，是红茶制作的最后一道工序。

发酵工序结束，酶的使命完成，这个时候应该立即终止酶的作用，为保持在良好发酵条件下形成的优良品质，就要进入干燥程序。

要保持茶叶各项有效品质成分，干燥前阶段叶温必须在 80 度以上，并辅助充分排湿。

因此，红茶干燥一般分为两次，第一次在 120～110 度热风将茶坯烘干至含水量 15～25 %，也称打毛火。

然后摊凉散热，冷却至与室温相同，再进行第二次烘干，温度90℃~80℃，至含水量为 5～6%，称打足火。

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