口感发涩的茶是好茶吗(黑乌龙茶口感很涩为什么)

口感发涩的茶是好茶吗

常规情况下，口感过度发涩，且持久不化，表明不是好茶。涩属于缺点，从品饮方面讲给人不良的感觉，但是涩并非所有的茶都有，而是有些产区的茶涩感强烈，同时根据工艺、原料、储存不同而产生，如果涩能化开，那么这种茶就是合格的茶，如果收敛感太强，则不建议饮用。

其实懂茶的人是不会凭借茶的苦涩度来判断茶的好坏，带有“涩”感的茶不一定就是不好茶，这是因为茶叶苦涩味的浓淡，由它所含有的苦涩物质多少决定的。

主导茶叶苦涩味的物质有茶多酚和生物碱两大类。茶多酚中的儿茶素具有较强的苦味，收敛性强，生物碱中以咖啡碱为主，含量约为2%-4%，也是影响茶叶苦味的主要物质。

苦涩味，是茶汤里自带的滋味因子，但是呢，苦能够快速化掉后回甘，涩能迅速转化后生津，这才能称为好茶。

茶汤的苦味常常与涩味相伴而生，在茶汤的滋味结构上主导地位。

茶叶的涩味物质，主要有茶多酚、醛、铁等物质，其中儿茶素尤为重要。嫩型儿茶素苦涩味较强，它在芽叶里的含量远远高于粗老的叶子。

例如：采制幼嫩一芽一叶、两叶的茶，其苦涩味比采制一芽三、四叶的厚重的多。所以带有苦涩味也具有一定正常性质。

但这里有个前提，你需要分清楚，是令人愉悦的苦涩味还是难以忍受的苦涩味。

茶通常都会伴有苦涩味，好的茶苦涩能迅速转化，并能回甘生津，经历过由苦到甜，才得以享受到品茶的妙趣。

黑乌龙茶口感很涩为什么

1、黑乌龙茶带有苦涩味的茶，因为茶叶苦涩味的浓淡，由它所含有的苦涩味物质的多少所决定。茶叶的苦味物质，主要有：咖啡碱、可可碱、茶叶碱、花青素类、茶叶皂苷、苦味氨基酸及部分黄烷醇类。?

2、黑乌龙茶的苦味常常与涩味相伴而生，在茶汤的滋味结构上占主导地位。茶汤中的生物碱与大量儿茶素类物质形成氢键缔合物，在儿茶素类和咖啡碱相对含量都较高的茶叶中，茶汤浓醇鲜爽，是优质茶叶的表现。

3、黑乌龙茶的涩味物质，主要有茶多酚类、醛、铁等物质，其中儿茶素类尤为重要。酯型儿茶素苦涩味较强，它在芽叶里的含量远远高于粗老叶片。

4、黑乌龙茶口感很涩，在茶的诸味中常常处于不受待见的地位，甚至不及苦。苦尚可清火解毒，有所谓“良药苦口”之说。而涩则令人难以下咽，味何以堪?所以茶人们制作茶品时，往往为祛除涩味而竭尽努力。

扩展资料

一、嫩度、色泽

1、嫩度是决定品质的基本因素， “干看外形，湿看叶底”，就是指嫩度。

2、色泽茶叶色泽与原料嫩度、加工技术有密切关系。

二、闻干茶香味

1、把干茶捧在手里，埋头贴紧着闻，连续深吸三次。如果香气持续，甚至愈来愈强劲，便是好茶，当然必须注意是否香味是否为了明显而显得不自然，是否为人工刻意加为造成

2、较次者，吸第二口气时，就会露出马脚，或者显不出香气，甚至流出青气和杂味，当然就不要了。

三、干茶的外形

1、条索是指各类茶的外形规格，如炒青条形、珠茶圆形、龙井扁形、红碎茶颗粒形等等。

2、整碎就是茶叶的外形和断碎程度，以匀整为好，断碎为次。

3、净度主要看茶叶中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作过程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夹杂物的多少。

四、开汤冲泡。

1、茶汤颜色：用一个瓷汤勺拨开茶叶，看汤色如何。

2、茶汤香气：茶叶的香气又因品种、制程和季节的区别而有不同的表现。

3、茶汤滋味：茶主要是用来饮用的，茶汤含入口中，运用舌头使茶汤在口腔内来回滚动，令茶汤滋味在口腔中被充分接触和感受，以此来分辨茶汤的甘醇浓稠、苦涩淡薄、刺激性与收敛性等。

4、辨叶底：叶底的辨别主要靠视觉和触觉来判断，看叶面的展开速度可以测出茶叶的老嫩，新制茶叶，叶底颜色鲜明清澈；陈茶，则呈红褐或暗黑色。

-乌龙茶

茶是越苦越好吗，如何分辨好茶啊？

不是，应该越香越好啊
茶叶的苦不能作为评判茶叶的标准。苦有分两种，一种是茶汤泡浓郁之后带苦，一种是茶叶工艺缺陷带来的苦水。如果这种苦能迅速化开，转为回甘，那这茶还是好的。如果苦味久久停留在舌尖，化不开，说明是工艺缺陷带来得苦水。
如何分辨？
新茶的特点是色泽、气味、滋味均有新鲜爽口的感觉，新茶含水量较低，茶制干硬而脆，手指捏之能成粉末，茶梗易折断。

而存放一年以上的陈茶却是色泽枯黄，香气低沉，滋味平淡，饮时有令人讨厌的陈旧味。陈茶储放日久，含水量较高，茶制柔软，手捏不能成为粉末，茶梗也不易折断。

1、观色法：新茶颜色鲜、绿意明显，旧茶则色泽发暗、发黑，绿意明显比新茶差。

2、辨味法：新茶香味浓郁，新鲜自然，旧茶香味偏淡，缺少鲜味。个别商家旧茶能够熏上香味，但这样的茶香味道不够纯正，只要仔细，一般能够辨别出来。

3、干湿分辨法：新茶刚刚上市，刚刚炒出来，除非商家造假，一般比较干燥。旧茶因放置时间较长，返潮影响会使茶叶手感稍重，用手摩擦，没有那种轻脆的摩擦音。

4、辨别细毫法：许多绿茶炒制成形后，能够形成自然的细毛，这样的茶叶一般是芽尖，价钱比较贵，喝起来口感清爽、甜香，是茶叶中的名品。但放置时间长了，会使细毛凝聚成不易察觉的小团，这样的茶叶泡出来色香味都打了很大的折扣。新茶细毛自然连接在叶片上，尚未脱落。
新茶色香味俱佳，旧茶色香味欠佳，放置时间长的茶叶喝了对人体不但没有好处反而会产生副作用，比如口味发涩、喝后胃胀等等。那么如何区分新旧茶呢？1、是观色法：新茶颜色鲜、绿意明显，旧茶则色泽发暗、发黑，绿意明显比新茶差。2、是干湿分辨法：新茶刚刚上市，刚刚炒出来，除非商家造假，一般比较干燥。旧茶因放置时间较长，返潮影响会使茶叶手感稍重，用手摩擦，没有那种轻脆的摩擦音。3、是辨味法：新茶香味浓郁，新鲜自然，旧茶香味偏淡，缺少鲜味。个别商家旧茶能够熏上香味，但这样的茶香味道不够纯正，只要仔细，一般能够辨别出来。4、是辨别细毫法：许多绿茶炒制成型后，能够形成自然的细毛，这样的茶叶一般是芽尖，价钱比较贵，喝起来口感清爽、甜香，是茶叶中的名品。但放置时间长了，会使细毛凝聚成不易察觉的小团，这样的茶叶泡出来色香味都打了很大的折扣。新茶细毛自然连接在叶片上，尚未脱落，仔细辨别，可以辨别出新旧茶的差别。
一看：看的是茶叶的外形和色泽。好茶叶的色泽基本上是翠绿的，而且芽头的条形也比较均匀。此外，还要特别留意茶叶里是否有老叶或死叶，如有，则茶叶品质一般。
二闻：如果茶叶看起来不错，那你可以接着把茶叶拿起来闻一闻。一般好茶叶闻起来会有一股扑鼻的清香；而品质不佳的茶叶闻起来会有一股霉味，像焖过似的。
三泡：现在市场上有的茶叶虽然看起来色泽不错，但有可能是在制作过程中添加过某种化学原料。所以在选购茶叶时，消费者最好能将其泡开品尝一番。一般情况下，好茶叶泡开的茶很清透，反之则浑浊。当然，消费者在泡开茶后也有必要品味一番。如果你喝到的茶清爽润喉、唇齿留香，那你选购的一般是好茶。反之，如果喝到嘴里苦涩发麻的，很可能是夏暑茶，品质不会太好。

好茶的口感是什么样的

茶叶的味道是茶汤入口之后产生的感受，形容茶味有很多的词，如：生津、喉韵、回甘、鲜甜、浓厚、醇厚、浓醇、纯正、鲜爽、锁喉、化开等。

好茶口感苦涩度均衡、滋味丰富、口感饱满，好茶的滋味层次丰富，口感饱满，醇和宜人，能给人以身心愉悦满足感的茶，好茶的口感有微苦涩，但在口中易化开、苦涩刺激度一般、茶水不分离，好茶的香气馥郁，汤水清纯或醇厚且无其他杂味。

好茶的选购技巧

1：观茶

想要知道一款茶的好坏，首先要观察干茶的颜色和品相，如同鉴别古董瓷器一样，很多内行人一眼就能分辨真假，而喝茶亦是如此。

就拿绿茶来说，如果它的颜色黯淡无光泽，这就说明茶的品质有问题，因为绿茶的色泽主要以嫩绿、黄绿、翠绿、碧绿为主，好的茶叶不会出现发黑、色深的情况。另外，好茶的外形一般比较匀整，且大小一致，除非是特种茶叶，例如太平猴魁等。

2：闻香

好茶的香气比较纯正，不含发霉、焦糊以及其他怪味。所以，在挑茶时，要先闻一闻干茶的香气，其次冲泡之后，嗅闻茶汤所散发的香气，如果均出现与茶叶本身不同的味道，这说明茶叶是有问题的。

通常来说，茶叶出现异味主要和制作工艺（杀青温度过高、发酵过度等）、储存不当（密封性弱、受潮发霉等）、原料较差（低等原料、陈茶翻新等）有关。

3：品味

茶汤的品质关乎着茶叶的好坏。有些茶，虽然外表好看诱人，但在冲泡之后，就立马露出了劣质的本性。因此，我们想要知道茶叶的质量，就要多次反复冲泡，因为只有长时间的焖泡，茶叶中涵盖的苦涩、焦糊等其他异味才会逐渐散发出来。

不仅如此，如果茶的甜度明显较高，回甘已经超出本身应有的茶香，就要考虑是不是被添加了糖精等剂品；如果茶叶过于苦涩，这说明原料较为粗老、工艺也不精准。

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