武夷岩茶：核心产区一年采制几次(什么是武夷岩茶（图文）)

武夷岩茶：核心产区一年采制几次

武夷岩茶春茶开采前1周，须每日在茶园观察新梢生长状况，如驻芽是否形成、开面程度是否达标等。

若有80%的新梢驻芽形成开面，顶叶开展用拇指和食指轻捏，感觉有一定的厚实度，就可确定采摘日期。

武夷山市茶叶科学研究所公布的采摘时间参考表显示——

凤凰单丛采摘时间最早，大约在4月上旬；

八仙、金观音、黄观音、黄玫瑰等，4月中旬可采；

水仙、丹桂、铁罗汉、奇兰、梅占等，4月下旬可采；

大红袍、肉桂，采摘时间大约在5月，相对较晚。

5月下旬，武夷岩茶的采摘环节基本结束。

既然茶树全年均能发芽，很多茶类均产春茶、夏茶、秋茶数季，为什么武夷岩茶的核心产区，每年只采一季春茶呢？

1. 保证春茶产量及品质的最优化

从茶叶综合品质的角度来看，通常春茶品质最佳，秋茶次之，夏暑茶更次。

若只采春茶，茶树经过夏、秋、冬三季可蓄积丰富的内含物质，所采制茶叶冲泡出的茶汤口感醇厚、内含物丰富，为形成武夷岩茶岩骨花香的品质特征奠定了基础。

核心产区不采夏秋茶，可留给茶树更多储存养分的时间，从而保证来年春茶的采制。

2. 夏秋茶的生产成本更高

武夷岩茶制作流程特别繁琐，生产周期长，包括：

萎凋→晾青→做青→初炒→初揉→复炒→复揉→毛火→扬簸→凉索→拣剔→足火→吃火→团包→坑火，15道工序。

春茶5月采摘结束，国庆节前后才可上市。制作耗时之久，是其他茶类所少有的。

若是四季制作，制茶师傅们会无暇顾及每一泡茶的品质。

同时，夏季天气炎热，茶叶采摘工等用工成本高，低产量、低品质的夏秋茶带来的利润，与生产耗费的更多成本不成正比。

综上来看，夏秋茶至少要留养一季，才能既保证岩茶优良的品质，又保证来年春茶的产量，从而让茶友们品饮到具备岩韵特征的优质武夷岩茶。

拓展：

岩茶采摘时的开面采

小开面 —— 指嫩稍驻芽刚出现，第一叶略卷，未全展平的新稍。

中开面 —— 指形成驻芽后，第一叶展平，叶面积小于第二叶的新稍。

大开面 ——指 第一叶面积与第二叶面积相近或相等的新稍。

什么是武夷岩茶（图文）

武夷岩茶是中国传统名茶，是中国十大名茶之一，具有显著的岩韵品质特征。它主要生产于武夷山市所管辖的行政区域范围内，武夷岩茶又分为，大红袍、名丛、水仙、肉桂、奇种和新品种等。武夷岩茶具有绿茶之清香，红茶之甘醇，是中国乌龙茶之极品。它属半发酵的青茶类，制作方法介于绿茶与红茶之间。其中最著名的武夷岩茶是大红袍。武夷岩茶在加工过程中，萎凋和摇青相对较重，发酵程度比较重，所以成茶多为花果香，滋味醇厚。有独特的岩韵，武夷岩茶的形态特征：叶端扭曲，条索紧结，色泽乌褐或青褐油润.内质香清、甘、活、。其中岩韵特别显著，当然来自不同山场采制的茶叶，它的品质特征还是有一些不同，那这个就需要我们消费者，认真的品鉴，才能够体会到它其中的无穷魅力。

重点步骤提醒：
1、武夷岩茶：大红袍、名丛、水仙、肉桂、奇种和新品种。

2、武夷岩茶：半发酵青茶。

3、外形：叶端扭曲，条索紧结。

4、色泽：青褐或者是乌褐油润。

武夷岩茶品牌推荐看武夷岩茶是怎么样炼成的

产于武夷山的乌龙茶，通称为武夷岩茶。主要品种有武夷水仙、武夷奇种、大红袍等，岩茶中以大红袍、白鸡冠、铁罗汉、水金龟等著名，其它品种还有瓜子金、金钥匙、半天腰等品种。事实上，武夷山市已把“武夷山大红袍”作为统一品牌，其代表了武夷山所有岩茶品种的总名称。“自从大红袍入选非物质文化遗产后，大红袍的价格就涨了10多块。那么，你知道武夷岩茶品牌有哪些吗？武夷岩茶有哪些品牌值得我们挑选和购买呢?今天我为大家推荐了几个不错的武夷岩茶品牌，供消费者选购时参考！
武夷岩茶介绍
产于武夷山的乌龙茶，通称为武夷岩茶。因产茶地点不同，又分有正岩茶、半岩茶、洲茶。正岩茶指武夷岩中心地带所产的茶叶，其品质高味醇厚，岩韵特显。半岩茶指武夷山边缘地带所产的茶叶，其岩韵略逊于正岩茶。洲茶泛指靠武夷岩两岸所产的茶叶，品质又低一筹。
主要品种有武夷水仙、武夷奇种、大红袍等，岩茶中以大红袍、白鸡冠、铁罗汉、水金龟等著名，其它品种还有瓜子金、金钥匙、半天腰等品种。
武夷岩茶功效
1、提高免疫力：茶可提高CONA刺激脾淋巴细胞增殖反应，保护和调整N-甲基-N-硝基-N-亚硝基脉(MNNG)导致免疫功能，提高体内抗病性。
2、抗衰老：茶中有茶多酚，提高全血(GSH—PX)的活力，有助于清除体内生物自由基，减少伤害，从而延缓了人体的衰老。
3、防癌：茶崔N-甲基-N-硝基-N-亚硝基脉(MNNG)对诱发肠道恶性肿瘤有抑制作用，防止癌变。
4、防治心血管病：茶可减少主动脉内膜质斑块和含量，降低毛细血管脆性，抗性增强。茶多酚类化合物降低血液中胆固醇、甘油三脂含量，减少脂质沉积，并对血液粘度下降、减少血液高凝状态、防止血拴形成均有明显的影响。
5、保护泌尿器官：茶中含黄酮醇类及苷类化合物，能利尿，抑制肾小管再吸收，促进氟化物排泄。同时还有6.8-二硫辛酸对心脏性水肿、肝脏性水肿和妊娠生水肿都有治疗作用。
6、对消化器官的保健：茶中的儿茶素对胃粘膜起收敛作用，适当抑制了胃液的分泌，对胃起着保护作用。
7、对牙齿的保健：茶中氟的含量为27.3-146.6PPM，这种适当含量氟，能防治龋齿，增强骨骼坚韧度。
8、防止眼病：茶中胡萝卜素B-紫萝酮是维生素A原，它可转化为维生素A，维生素A能防治上皮组织角质变性增殖泪腺细胞病变，防止角膜角质增厚，防止眼疾。
9、减肥和美容：由于降低血脂、胆固醇和三酸甘油含量，促进了胰脂肪的分解酶活性，抑制中性脂肪的增加，达到减肥和美容的效果。
10、除了上述功能外，武夷岩茶还有止渴、除疾、清凉解毒、兴奋神经中枢、消减疲劳、醒酒、解除酩酊、沉淀有害离子、消炎杀菌、抑制病毒、抗辐射、治辐射内外损伤等功效。
武夷岩茶品牌推荐
一、武夷岩茶之“岩中茗”牌：
以“岩”为本。“岩”是“岩中茗”品牌文化的根本，千百年来正是一代又一代武夷茶人的坚定和执着，才有今天的武夷岩茶品牌及文化的灿烂辉煌。
二、武夷岩茶之“大水坑”牌：
来自于武夷岩茶的核心产区，拥有1000亩的生态茶园及现代化的大水坑茶叶研究所。
三、武夷岩茶之“鼎运”牌：
“鼎运”牌大红袍、肉桂、水仙、名枞质量上乘，价格优惠,深得消费者的好评，市场销量逐步扩大，是品饮、馈赠的佳品。
四、武夷岩茶之“岩上岩”牌：
2007年取得我国良好农业规范认证，产品以出口欧美，日本，东南亚为主，拥有大红袍，老枞水仙等品种，茶地等级和质量有口皆碑。
五、武夷岩茶之“永乐天阁”牌：
经多年亲手培育、观察记录、反复筛选，发掘和传袭了“金佛茶”。让金佛茶大放光芒,注册了“永乐金佛茶”商标。金佛茶香气幽奇，锐则浓长，清则幽远；汤色鲜活，滋味醇厚，岩韵明显。被誉为“金佛茶中珍，红袍妙韵陈”。

武夷岩茶制作历时最久的茶叶大概需要多久？

泽悟茶业赤壁流霞，从初制到精制茶叶，历时要2年多，比较难得可贵了。简单说一下，武夷岩茶一般的制作周期大概在4个月，每年5月份左右是岩茶初制工艺时期，这时候开始采茶叶，把茶叶鲜叶做茶初步脱水的毛茶。一般来说，茶叶早上采下来，晚上就能做成毛茶。但是因为茶叶产量大，这样的动作要重复一个月。毛茶做好之后，下一步就是挑拣，然后焙茶。
焙茶的季节，一般集中在8月份左右，焙茶的时间一般在10小时左右，焙完之后还要退火一段时间，才能等下次焙火。加上其他的时间，一泡茶从制作到上市，普遍需要4个月左右的时间。但是泽悟赤壁流霞这类茶，因为工艺问题，需要焙火9次，所以耗费的时间就长。

武夷山岩茶制作详细工艺？

　　茶叶的加工制作直接决定了其产品的类型（即茶类）。武夷岩茶的加工制作工艺分初制工艺和精制工艺两大部分。初制工艺主要包括采摘、萎凋、做青、杀青、揉捻、烘干等六道工艺。
　　一：采摘工艺
　　茶青质量是决定茶叶品质的重要因素，茶青质量包括茶青内在品质和外观质量两部分，茶青内在品质主要由茶树品种、茶园立地环境和栽培管理措施等因素构成，外观质量主要由茶青采摘的标准、时间、气候、储运等因素构成。
　　1：茶青标准：武夷岩茶要求茶青采摘标准为新梢芽叶生育较完熟（采开面三、四叶），无叶面水、无破损、新鲜、均匀一致。茶树新稍伸育至最后一叶开张形成驻芽后即称开面；当新梢顶部第一叶与第二叶的比例小于三分之一时即称小开面，介于三分之一至三分之二时称中开面，达三分之二以上时称大开面。茶树新梢伸育两叶即开面者称对夹叶。武夷岩茶要求的最佳采摘标准为开面三叶。不同的品种略有差异如肉桂以中小开面最佳，水仙以中大开面最佳等等。每个品种的最佳适采期都较短，在同样的山场位置和栽培管理措施下适采期约为3-4天，同一品种在适采期加工不完时则掌握在茶园内茶青有一半以上开始小开面时开采，到大部分中开面，小部分大开面时全部采摘结束，采摘标准控制在一芽四叶至中大开面三叶，采摘期可延长到6-8天。
　　2、采摘时间：茶叶开采期主要由茶树品种、当年气候、山场位置和茶园管理措施等因素决定，武夷山现有主栽品种的春茶采摘期约为4月中旬至5月中旬，特早芽种在4月上旬，特迟芽种在5月下旬，以后每季（即夏秋茶）间隔时间约为50天左右（采后有修剪会延长下一季的时间）。采摘当天的气候对品质影响较大，晴至多云天露水干后采摘的茶青较好，雨天和露水未干时采摘的茶青最差。一天当中以上午9-11时，下午2-5时的茶青质量最好，露水青最次。因此春茶加工期宜选择晴至多云的天气采制，阴雨天不采或少采制，则极有利于提高茶叶的品质。
　　3、采摘方式：有人工和机械两种方式。人工采摘需人员多，成本高，管理难度大。应加强带山人员的管理来控制茶青标准、采摘净度和青叶外观质量，在武夷山茶园分散，地形复杂，茶树长势不一处较为适用。机械采摘省劳工、成本低、速度快、效率高，适宜大面积标准化管理的茶园使用。初次使用机采时茶青质量较差，含有大量的老梗、老叶，长短不一，因此使用机采前应先用修剪机定剪若干次，使树冠形成整齐的采摘面，以提高茶青质量。机采连续使用2-3年后则茶青质量比人工采摘的更好，是未来大生产的主要方式。但长期连续采用机采会使茶树芽梢多而瘦小，干茶外形变细而欠肥壮，影响茶青外观质量，可用人工采摘和机械采摘交替使用来防止该项缺陷。
　　4、茶青储运 ：茶青采下后应及时运达加工厂进入下道萎凋工艺。储运期间应尽量缩短时间，并注意通风散热，避阳薄摊，减少搬动次数，防止青叶堆放过厚、过紧、过久而造成机械损伤和堆沃烧伤。储运时间过久均会使茶青质量下降。
　　二：萎凋工艺
　　萎凋是指茶青失水变软的过程。
　　1、 萎凋标准：感观标准为青叶顶端弯曲，第二叶明显下垂且叶面大部分失去光泽，失水率约为10-16%。大部分青叶达此标准即可。青叶原料（茶树品种、茶青老嫩度等）不同其标准也不同，如叶张厚的大叶种萎凋宜重、茶青偏嫩时萎凋宜重，反之宜轻。
　　2、萎凋方式：有日光萎凋、加温萎凋和室内自然萎凋三种方式。生产上主要采用前两种方式。加温萎凋又分综合做青机和萎凋槽萎凋两种方式，日光萎凋历时短（约几十分钟），节省能源，萎凋效果最佳；加温萎凋历时长（约2-4小时不等），不均匀，茶青损伤严重，萎凋质量较差，特别是雨水青的萎凋，有待于进一步研究改进其萎凋工艺。
　　3、 操作方法：日光萎凋要求将茶青至于谷席、布垫或水筛等萎调用具上进行，特别是中午强光照时不可直接置于水泥坪上萎凋，极易烫伤青叶。摊叶厚度约为2-4斤/㎡，萎凋全过程应翻拌2-3次，总历时约为30-60分钟，以达到萎凋标准为止。综合做青机萎凋用90型长机慢档萎凋比用120型大机萎凋的效果更好，热风温度在30-32度为宜（手感为手触机心热而不烫）过高会烧伤青叶，过低萎凋时间会加长。每隔10-15分钟翻动几转，总历时无水青为1.5-2.5小时，雨水青为3-4小时左右。萎凋槽热风温度为28-30度，每隔30分钟左右翻动一次，摊叶厚度为10-15㎝左右，越厚越慢越不均匀。
　　三、做青工艺：
　　做青工艺是形成乌龙茶特有的绿叶红镶边和品质风格的关键工艺。全过程由摇青和静置发酵交替进行组成。
　　1、 做青原理：在适宜的温湿度等环境下，通过多次摇青使茶青叶片不断受到碰撞和互相磨檫，使叶片边缘逐渐受损，并均匀地加深，经发酵氧化后产生绿底红镶边，而在静置发酵过程中，茶青内含物逐渐进行氧化和转变，散发出自然的花果香型，形成乌龙茶特有高花香和兼有红、绿茶的风味优点。
　　2、 做青方式：生产上主要有综合做青机和手工做青两种方式，在条件较差时也有将两者结合起来的半手工做青方式和最简单的“地瓜畦”做青方式。市场上的“手工茶”即指采用手工做青方式生产的茶叶，其特点是占用生产场地大，耗工大，人均加工量少，技术要求高等特点，而综合做青机则占用场地小，使用人工少，更适应于大生产的要求。
　　3、 操作方式：不论何种做青方式，操作上均是摇青和静置发酵多次交替进行来完成，需摇青5-10次，历时6-12小时，摇青程度先轻后重，静置时间先短后长。
　　⑴手工做青：将萎凋叶薄摊于900㎜水筛上，每筛首次青叶重约0.5-0.8㎏，操作程序为摇青←→静置重复5-7次；摇青次数从少到多，逐次增加，从十来次到壹百多次不等，每次摇青次数视茶青进展情况而定，一般以摇出青臭味为基础，再参考其他因素进行调整。静置时间每次逐渐加长，每次摊叶厚度也逐次加厚，可两筛并一筛或三筛并两筛，四筛并三筛等等。直至做青达到成熟标准时结束做青程序。
　　⑵综合做青机做青：萎凋青装进综合做青机约为容量的三分之二左右，或茶青在机内萎凋达到要求后，按吹风→摇动←→静置的程序重复进行6-10次，历时约为6-10小时，吹风时间每次逐渐缩短，摇动和静置时间每次逐渐增长。直至做青达到成熟标准时结束做青程序。
　　4、看青做青：主要指做青操作的时间和程度的控制。:影响的因素主要有茶青原料状况，气候状况，做青环境，设备和方式等等。
　　⑴做青原则：茶青在做青过程中气味变化主要表现为：青气→清香→花香→果香；叶态变化主要表现为：叶软无光泽→叶渐挺、红边渐现→汤匙状三红七绿。做青前期约为2-3小时，操作上应注意以茶青走水为主，需薄摊，多吹风，轻摇，轻发酵。中期约3-4小时，操作上应注意以摇红边为主，需适度发酵，摊叶逐步加厚，吹风逐步减少。后期约2-3小时，以发酵为主，注意红边适度，香型和叶态达到要求。
　　走水：指萎凋后的茶青的水分从茶梗脉向叶片输送的过程，青叶由柔软无光泽转化到叶挺泛暗光呈“还阳”状态。
　　做青成熟的基本标准为：青叶呈汤匙状绿底红镶边，茶青梗皮表面呈失水皱折状，香型为低沉厚重的花果香，手触青叶呈松挺感，。做青工艺的结束标志为进入高温杀青。
　　（2）环境控制：晴天北风天的气候利于做青。环境因素主要指室内温度，湿度和空气新鲜度。三因素均会互相影响，需协调到适宜状态。温度范围为20-30度，以24-26度最适宜。相对湿度范围为50-90%，以70-80%为最适宜。做青过程前期温度和湿度均要求较低，全过程要求逐步增高；后期需较高的温湿度时，应特别注意防止空气“污染”缺氧；室内升温时空气湿度相应会降低，湿度过低不利于发酵，会出现高温长时间茶青不能发酵或发酵不足现象；室内碳火加温易造成缺氧，注意适度通风。
　　（3）做青经验：叶片较厚和大叶品种，宜轻摇，延长走水期，多停少动，加重静置发酵。叶薄和小叶种需少停多动，摇青加重，到后期方需注意发酵到位。茶青较嫩时，做青前期走水期需拉长，总历时也更长，注意轻摇，多吹风 。茶青较老时，做青总历时缩短，前期走水期缩短，需重摇重发酵少吹风。萎凋过重时，宜轻摇重发酵，做青时间短，注意防止香气过早出现和做过头。萎凋偏青时，用综合做青机做青可用加温萎凋，并注意多吹多走水，重摇轻发酵，并延长做青时间，调整好温湿度，需高温低湿，否则易出现“返青”现象（即做青叶到后期出现涨水，叶片和茶梗含水状态均接近新鲜茶青状，梗叶一折即断，无花果香，为做青失败现象）。温度偏低时，应注意少吹风，提早开始保温发酵。湿度偏大时有条件者可使用去湿机，并注意通风排湿，适度加温。……总之做青过程需时时观察青叶变化，以看、嗅、摸综合观察来判断青叶是否在正常地变化，一出现异常现象即需分析原因，并即时调整，使做青叶发挥出其最佳的品质状态。
　　四、杀青工艺：
　　杀青是结束做青工序的标志，是固定毛茶品质和做青质量的主要因素。主要采取高温破坏茶青中的蛋白酶活性，防止做青叶的继续氧化和发酵，同时使做青叶失去部分水分呈热软态，为后道揉捻程序提供基础条件。
　　1、杀青方式：大生产上主要采用滚筒杀青机（110型和90型）。条件差的或少量制作时也有用手工杀青和半机械杀青。用60-90㎝家用锅砌成斜灶，用手工翻拌杀青为全手工杀青方式，用机械翻拌为半机械杀青方式。以下介绍杀青机的使用工艺。
　　2、操作要点：杀青机在初次使用或长时未用后每季制茶的首次使用前均需将筒内用细沙石和湿茶片清洗干净。进青前筒温需升至230度以上，手感判断：手背朝筒中间伸入1/3处要明显感觉烫手即可。每次进青量为：110型为80-100斤，90型为50-60斤。杀青时间约为7-10分钟。成熟标准为叶态干软，叶张边缘起白泡状，手揉紧后无水溢出且呈粘手感，青气去尽呈清香味即可。出青时需快速出尽，特别是最后出锅的尾量需快速，否则易过火变焦，使毛茶茶汤出现浑浊和焦粒，俗称“拉锅现象”。杀青火候需要掌握前中期旺火高温，后期低火低温出锅。
　　五、揉捻工艺：
　　揉捻是形成武夷岩茶外形和影响茶叶制率的主要因素。
　　1、揉捻方式：生产主要使用30型、35型、40型、50型、55型等专用揉茶机，其棱骨比绿茶揉捻机要更高些。少量制作时也可用手工揉捻，使用专用篾制揉苈，但手工揉耗工大,且揉捻效果较差，茶汤多碎末，大生产上均不使用手工揉捻。以下仅介绍机械揉捻工艺。
　　2、操作要点：杀青叶需快速盛进揉捻机乘热揉捻，方能达到最佳效果；装茶量进机需达揉捻机盛茶桶高1/2以上至满桶；揉捻过程掌握先轻压后逐渐加重压的原则，中途需减压1-2次，以利桶内茶叶的自动翻拌和整形，压力轻重可观察揉捻机上的指示器；全程约需5-8分钟。35型、40型等小型机揉捻程度更重，应注意加压和揉捻时间不可过度，以免造成碎末和底盘偏多，50型、55型等大型揉捻机揉茶力度更轻，特别是青叶过老时，需注意加重压，以防出现条索过松，茶片偏多，“揉不倒”现象。
　　六、烘干工艺：
　　烘干的主要作用是稳定茶叶品质，补充杀青不足，使茶叶达到较长时间的储存而不变质。
　　1、烘干方式：传统木炭、焙笼烘干和烘干机烘干两种方式。焙笼烘干时间长，劳动强度大，生产效率低，初制烘干上使用较少。初制毛茶以烘干机为最佳烘干方式。揉捻成条的茶叶需马上进行快速烘一道，不能置放过久，否则易使干茶产生闷味，降低茶叶品质。条件差者有用萎凋槽烘干，此方式对茶叶品质影响较大：温度低、烘干时间过长；热源多用木炭直燃吹风式，多灰尘，易带烟；烘干速度慢，效率低，常将多次不同时间的揉捻叶混为一槽烘干。
　　2、烘干要点：揉捻叶一般要求在30-40分钟内烘完一道，手触茶叶需带刺手感，而后可静置2-4小时，再烘二道，一般烘2-3道即可全干。烘干机第一道烘干温度视机型面积、走速风量等实际情况而定，一般为130-150度，要求温度稳定。第二道烘干温度比第一道略低些，约低10度，直至烘干为止。焙笼烘干要求第一道明火“抢水焙”至茶叶有刺手感后，下笼摊凉2-4小时后稳火再焙干。毛茶烘焙干后不可摊放长久。一般冷却至近室温时即装袋进库。
　　武夷岩茶制作主要分成初制与精制两个过程。

　　一、武夷岩茶初制过程包括采摘、萎凋、做青、 杀青、揉捻、烘干六个过程。
　　二、武夷岩茶的精制过程:
　　一、毛拣：人工拣去大梗大片。
　　二、分筛：分筛成筛号茶。筛子分号按筛孔边长划分，1号筛是1英寸长；2号筛为1/2英寸长；3号筛边长为1/3英寸长......8号筛为1/8英寸长。
　　三、复拣：按筛号茶人工分别拣剔，主要是拣里面小梗、小片、夹杂物等。
　　四、风选：按轻重分开，去掉某些非茶类、夹杂物、小片、茶末等。
　　五、匀堆：一般人工匀堆，按一层层倒好，然后均匀混合一起。
　　六、焙火：
　　1、手工焙茶：工具用焙笼，温度110—120℃，时间4—6小时，长的8—10小时。
　　2、烘干机焙茶：机器慢速档4—6小时，温度130—160℃。
　　火功要求：香气花香浓香高档茶火功适当低一些；
　　香气低的低档茶火功适当高一些。

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