政和红茶特征政和工夫红茶简介(一分钟，了解红茶入门知识)

政和红茶特征政和工夫红茶简介

政和工夫红茶，简称政和红茶，是历史名茶，产于福建省政和县。

政和工夫是福建红茶中最具高山茶品质特征的一种条形茶。政和工夫按品种分为大茶、小茶两种，并以大茶为主体。

扬其毫多味浓之优点，又适当加以高香之小茶，因此高级政和工夫体态匀称，毫心显露，香味俱佳，使得政和工夫犹如风姿绰约的风韵少妇，充溢着绽放的热情和美艳的成熟；而琥珀般醇厚的颜色，淡淡的苦涩，都显得那么优雅、高贵。

【政和红茶特征】

外形：条索肥壮重实、匀齐。

色泽：乌黑油润，毫芽显露。

汤色：红艳明亮。

口感：醇和甘浓，既宜于清饮，又适于掺和白糖、牛奶。

香气：浓郁芬芳，隐约之间颇似紫罗兰香气。

叶底：橙红柔软。

一分钟，了解红茶入门知识

带你认识红茶。

产地/鉴赏/功效/禁忌/冲泡方法。

01、什么是红茶

红茶，属于中国6大茶类之一，是发酵度高达80-90%的全发酵茶。制作过程不经杀菁，而是直接萎调、揉切，然后进行完整发酵，使茶叶中所含的茶多酚氧化成为茶红素，因而形成红茶所特有的暗红色茶叶、红色茶汤，也因为其干茶色泽和冲泡的茶汤是以红色为主而得名。

02、红茶的产地

红茶的生产最初起源于福建省武夷山一带，目前，茶区主要集中分布在海南、广东、广西、福建、湖南、台湾以及安徽、浙江等地。

03、红茶的分类

(1)以产地战划分，住往能体现在名称里，比如有滇红（云南红茶）、川红（四川红茶）、祁红（祁厂红茶）等。

(2)以叶片大小划分，常见的有三类：大叶种红茶、中叶种红茶、小叶种红茶。

(3)以制作方法划分，一般分为小种红茶（如正山小种）、工夫红茶（如滇红）、红碎茶三类。

04、红茶的功效

红茶经过发酵之后，茶多酚通过氧化、聚合形成了茶黄素和茶红素等物质，茶多酚和咖啡碱含量明显减少，刺激性有所下降。对胃肠道的生理调节与疾病预防起着诸多作用，还有消炎杀菌、提神醒脑、消除疲劳，消晷解热、利尿、消除水肿，并强壮心脏功能的功效。

05、红茶的禁忌

(1)不要用红茶送药服用，而且在药前后的一个小时里不可以饮茶，否则很容易会影响茶的效果。

(2)饭前不适宜饮用红茶，饭后也不适宜立刻喝红茶。

06、红茶的冷后浑现象

高品质的红茶，特别是大叶种红茶，冲泡后汤色特别红艳，在茶碗边沿有明亮的“金圈”，茶汤冷后常常出现乳凝现象一“冷后浑”。这种“冷后浑”的现象是高品质红茶的重要反映。

据分析，茶汤“冷后浑”现象主要是，由于高含量的茶黄素、茶红素与咖啡因等物质络合而引起的。一般红茶中茶黄素比例高的，可产生明亮的“冷后浑”，而“茶红素”比例高的，则产生暗的“冷后浑”。所以，茶黄素含量对红茶品质贡献最大。

07、红茶的品鉴

1.政和工夫

【茶叶特点】外形：条索肥壮，色泽：乌黑油润，汤色：红艳明亮，香气：浓郁芬芳，叶底：红匀鲜亮。

【盖碗冲泡法】盖碗温杯后，将3克茶叶拨入盖碗中。冲入85℃-90C的水，冲泡35分钟倒入品茗杯中。先闻茶香，再饮用。

2.正山小种

【茶叶特点】外形：紧结匀整，色泽：铁青带褐，汤色：橙黄清明，香气：细而含蓄，叶底：肥软红亮。

【陶瓷茶壶冲泡法】陶瓷茶壶温壶后，将3克正山小种茶叶拨入茶壶中。再冲入95℃左右的水，静置1-2分钟左右倒入品茗杯中。先闻茶香，再饮用。

3.宁红工夫

【茶叶特点】外形：紧结秀丽，乌黑油润，气味：香醇而持久，香气：香味持久，汤色：红艳清亮，叶底：红亮匀整。

【盖碗冲泡法】盖碗温杯后，将3克宁红工夫茶叶投入盖碗中，再冲入95℃左右的热水即可。2分钟后即可倒入品茗杯中，入口后滋味浓醇甜和，茶的滋味比较持久，夏季常饮可消暑提神。

4.宜红工夫

【茶叶特点】外形：紧细秀丽，乌黑显亮气味：甜纯而清远，香气：栗香悠远，汤色：红艳明亮叶底：红亮匀整。

【盖碗冲泡法】盖碗温杯后，用茶匙将3克宜红工夫，从茶荷中拨入茶壶中，再冲入95℃左右的水。2分钟后即可倒入品茗杯中品饮，入口后滋味醇厚鲜爽。

5.峨眉山红茶

【茶叶特点】外形：金毫显露，色泽：棕褐油润，汤色：红润油亮，香气：甜香浓郁，叶底：红润明亮。

【紫砂壶冲泡法】紫砂壶温壶后，将5克左右饿眉山红茶拨入紫砂壶中，再冲入95℃左右的热水，冲泡3-5分钟。峨眉山红茶入口后甘甜爽滑，口感甚佳。

6.九曲红梅

【茶叶特点】外形：弯曲如钩，色泽：乌黑油润，汤色：红艳明亮，香气：香气芬馥，叶底：红艳成朵。

【盖碗冲泡法】盖碗温杯后，将3克九曲红梅茶叶拨入盖碗中。再冲入95℃左右的热水，只见茶叶徐徐伸展，汤色鲜亮，香气芬馥，叶底红艳成朵。3分钟之后即可出汤品饮。

7.滇红工夫

【茶叶特点】外形：条索肥壮，色泽：乌黑油润，汤色：红艳明亮，香气：浓郁芬芳，叶底：红匀明亮。

【盖碗冲泡法】盖碗温杯后，将3克滇红工夫茶拨入盖碗中。而后冲入100°℃左右的水，冲泡2-3分钟即可品饮。此茶色红浓透明，香气高醇持久，入口后浓厚鲜爽。

8.信阳红茶

【茶叶特点】外形：紧细匀整，色泽：乌黑油润，汤色：红润透亮，香气：醇厚持久，叶底：嫩匀柔软。

【盖碗冲泡法】将热水倒入盖碗进行温杯，而后弃水不用。将5克茶叶拨入盖碗中。冲入95℃左右的水至八分满。冲泡1-3分钟倒入品茗杯中。入口后绵甜厚重。

9.金骏眉

【茶叶特点】外形：圆而挺直，色泽：金黄油润，汤色：金黄清澈，香气：清香悠长，叶底：呈金针状。

【陶瓷茶壶冲泡法】陶瓷茶壶温壶后，用茶匙将3克金骏眉红茶，从茶荷中拨入茶壶中。再冲入95℃左右的水，只见茶叶徐徐伸展，汤色金黄清澈，香气清高，叶底呈金针状。冲泡2~3分钟倒入品茗杯中，即可品饮，入口后甘甜爽滑。

10.川红工夫

【茶叶特点】外形：肥壮圆紧，乌黑油润，气味：清幽中带有橘糖香，香气：香气清鲜。汤色：浓亮鲜丽。叶底：厚软红匀。

【盖碗冲泡法】盖碗温杯后，用茶匙将3克川红工夫茶叶，从茶荷中拨入茶壶中，再冲入90℃左右的水即可。见茶叶徐徐伸展，汤色浓亮，香气清鲜，叶底厚软红匀，静待3分钟后倒入品茗杯中品饮，入口后醇厚鲜爽。

红茶的种类

红茶的种类中常见的五种有正山小种、功夫红茶、英德红茶、祁门红茶、宜宾红茶。

1、正山小种

产地：产于福建武夷山，桐木关的质量最佳。

历史：始于明末1567年，有400多年的历史，1610年到了英国，首次打开了中国茶叶的世界市场。

事件：武夷山市星村镇桐木村东北五公里处的江墩、当地江姓家族世代经营茶叶。约在明未某年时值采茶季节，一支军队路过庙湾时，占驻茶厂，进厂的青茶，无法及时烘干，所存青茶因为积压发酵，变成了黑色，并产生了特殊的气味。厂主心急如焚，把茶叶搓揉后，赶紧用锅炒和松柴烘干，稍加筛分拣剔，便装箱运往福州，托洋行试销。

不料这种特殊香味的小种茶，竟引起外商的兴趣，赢得了许多人的喜爱。于是外商年年订购，从此小种红茶风靡一时。

2、功夫红茶

产地：政和县，福鼎市、福安市。

历史：白琳工夫红茶，创制于19世纪50年代，主产于福鼎县太姥山白琳、湖林一带。政和工夫红茶，创制于19世纪中叶，产区以闽北的政和县、松溪县为主。坦洋工夫红茶，产地分布较广，主产于福建省福安、拓荣、寿宁、周宁相传清咸丰、同治年间（公元1851~1874年）。

3、英德红茶

历史：种茶历史在1200年前唐朝就有了，1959年得到了国内外专家的认证。

习俗：来客不敬茶，不是好人家，英德茶乡把客来敬茶作为一种接待礼仪，只要家里来人就会泡茶迎接。

4、祁门红茶

历史：祁门原产绿茶，18世纪六十年代，为了开拓销路改绿为红，结果一举成名。

故事：远古时期，王母娘娘让天兵天将寻神农献宝茶，王母喝完茶后神清气爽，问茶来自何方，神农说奇山奇门，玉帝听后派人去寻，神农不想让此宝物让天上的神仙夺去，便交给一对聪明伶俐的夫妇去种植，到了第二年就结了三十三颗，很快给大家分完了，这时夫妇二人在树上采摘叶子，揉捻发酵后煮水给大家喝，喝完此水后鲜香无比提神解疲。

从此以后这个地方叫做奇山，他们的家叫做奇门，忽然有一天有连个陌生人前来问询，还自称天兵天将，问这里是否是奇山，得到的回答却是我们这里没有奇山，奇门，只有祁门。祁山，两人找寻无果，这种茶就留在了人间，最后成为“祁门红茶”。

5、宜宾红茶

历史：诞生于20世纪50年代，是工夫红茶的后起之秀，源起长江，出四海、誉欧罗郡。茶马道的重要驿站。

传说：相传有一位皇帝，三十多岁就有白头发，听说巴蜀有一种树叶可以让白发变黑，就命人去寻，结果皇帝喝了此茶后，竟然长出了黑发。

工夫红茶的品种

工夫红茶的品种

　　导语：工夫红茶：是我国特有的红茶品种，也是我国传统出口商品。当前我国十九个省产茶(包括试种地区新疆、西藏)，其中有十二个省先后生产工夫红茶。

　　明末清初，中国发明红茶制法。工夫红茶，因制工精细，故名“工夫”。

　　工夫红茶按茶树品种可分为：大叶工夫(又称红叶工夫)，小叶工夫(又称黑叶工夫)。历史上还有以南岭山脉一线为南北界的华南工夫与华北工夫之分。

　　工夫红茶产品分正品茶、副茶、脚茶三类，正品茶分1-7级工夫红茶，还有碎茶、片茶、末茶;副茶，有副片、副末、正花香、付花香;脚茶，有茶梗、茶朴、(可饮用)细末。

　　建国后，生产的分级红茶、红碎茶，是为了适应国际茶叶市场而开发的新产品。

　　工夫红茶外形条索细紧，平伏匀称，色泽乌润，汤色叶底红亮，香气馥郁，滋味甜醇。因产地、茶树品种不同，形成品质特征各异，风味独特的“地名工夫茶”。

　　下面简单介绍几种具有代表性的工夫红茶

　　一、祁红工夫

　　祁门工夫红茶，是我国传统工夫红茶的珍品，有百余年生产历史。主产安徽省祁门县。祁红工夫以外形苗秀，色有“宝光”和香气浓郁而著称。

　　祁红工夫茶条索紧秀，锋苗好，色泽乌黑泛灰光，俗称“宝光”，内质香气浓郁高长，似蜜糖香，又蕴藏有兰花香，汤色红艳，滋味醇厚，回味隽永，叶底嫩软红亮。

　　祁门红茶品质超群，被誉为“群芳最”，这与祁门地区的自然生态环境条件优越是分不开的，土地肥沃，腐殖质含量较高，早晚温差大，常有云雾缭绕，且日照时间较短，构成茶树生长的天然佳境，酿成“祁红”特殊的芳香厚味。

　　二、滇红工夫

　　滇红工夫茶，属大叶种类型的.工夫茶，主产云南临沧、保山等地，是我国工夫红茶的后起之秀。以外形肥硕紧实，金毫显露和香高味浓的品质独树一帜。

　　滇红工夫外形条索紧结，肥硕雄壮，干茶色泽乌润，金毫特显，内质汤色艳亮，香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽，富有刺激性，叶底红匀嫩亮。

　　滇红工夫因采制时期不同，其品质具有季节性变化，一般春茶比夏、秋茶好。春茶条索肥硕，身骨重实，净度好，叶底嫩匀。夏茶正值雨季，芽叶生长快，节间长，虽芽毫显露，但净度较低，叶底稍显硬、杂。秋茶正处干凉季节，茶树生长代谢作用转弱，成茶身骨轻，净度低，嫩度不及春、夏茶。

　　滇红工夫“茸毫显露”为其品质特点之一。其毫色可分淡黄、菊黄、金黄等类。风庆、云县、昌宁等地工夫茶，毫色多呈菊黄，勐海、双扛、临沧、普文等地工夫茶，毫色多呈金黄。同一茶园春季采制的一般毫色较浅，多呈淡黄，夏茶毫色多呈菊黄，唯秋茶多呈金黄色。

　　滇红工夫内质香郁味浓。香气以滇西茶区的云县、凤庆、昌宁为好，尤其是云县部分地区所产的工夫茶，香气高长，且带有花香。滇南茶区工夫茶滋味浓厚，刺激性较强，滇西茶区工夫茶滋味醇厚，刺激性稍弱，但回味鲜爽。

　　三、闽红工夫

　　闽红工夫茶系政和工夫、坦洋工夫和白琳工夫的统称，均系福建特产。三种工夫茶产地不同、品种不同、品质风格不同，但各自拥有自己的消费爱好者，盛兴百年而不衰。

　　1、政和工夫

　　政和工夫按品种分为大茶、小茶两种。大茶系采用政和大白茶制成，是闽红三大工夫茶的上品，外形条索紧结肥壮多毫，色泽乌润，内质汤色红浓，香气高而鲜甜，滋味浓厚，叶底肥壮尚红。小茶系用小叶种制成，条索细紧，香似祁红，但欠持久，汤稍浅，味醇和，叶底红匀。

　　2、坦洋工夫

　　坦洋工夫分布较广，主产福安、拓荣、寿宁、周 宁、霞浦及屏南北部等地。

　　坦洋工夫外形细长匀整，带白毫，色泽乌黑有光，内质香味清鲜甜和，汤鲜艳呈金黄色，叶底红匀光滑。其中坦洋、寿宁、周宁山区所产工夫茶，香味醇厚，条索较为肥壮，东南临海的霞浦一带所产工夫茶色泽鲜亮，条形秀丽。

　　3、白琳工夫

　　白琳工夫产于福鼎县太姥山白琳、湖林一带，属于小叶种红茶。19世纪50年代。闽、广茶商在福鼎经营加工工夫茶，广收白琳、翠郊、黄岗、湖林及浙江的平阳、泰顺等地的红条茶，集中白琳加工，白琳工夫由此而生。

　　白琳工夫红茶外形条索细长弯曲，茸毫多呈颗粒绒球状，色泽黄黑油亮，冲泡后香气鲜纯有毫香，滋味清鲜甜和;汤色浅亮;叶底鲜红带黄，经久耐冲泡。

　　四、川红工夫

　　川红工夫产于四川省宜宾等地，是本世纪50年代产生的工夫红茶。川红工夫外形条索肥壮圆紧、显金毫，色泽乌黑油润，内质香气带有明显的焦糖香是它的品质特点，滋味浓厚鲜爽，汤色浓亮，叶底柔软红匀亮泽。

　　因宜宾地区位于四川盆地拥有独特的气候特点，温、光、水、气条件良好，因此川红具有开采早、芽嫩匀齐、品质好的突出特性和优异品质。

　　五、宜红工夫

　　宜红工夫产于鄂西山区宜昌、恩施两地区。邻近的湘西石门、桑植、慈利等县亦有部分生产。

　　宜红工夫外形条索紧细有金毫，色泽乌润，香甜纯高长，味醇厚鲜爽，汤色红亮，叶底红亮柔软。茶汤稍冷即有“冷后浑”现象产生，系我国商品质的工夫红茶之一。

　　六、湘红工夫

　　湘红工夫，是湖南工夫红茶的统称，因安化是湖南倡制红茶最早的县份之一，当地生产的红茶量大质好，驰名中外，享有"湖红"代表的光荣称号。湘西石门、慈利、桑植、大庸等县市所产的工夫茶谓之"湘红"，归入"宜红工夫"范畴。

　　湖红工夫以安化工夫为代表，外形条索紧结尚肥实，香气高，滋味醇厚，汤色浓，叶底红稍暗。平江工夫香高，但欠匀净。长寿街及浏阳大围山一带所产香高味厚(靠近江西修水,归入宁红工夫)，新化、桃源工夫外形条索紧细,毫较多，锋苗好，但叶肉较薄，香气较低，涟源工夫系新发展的茶，条索紧细，香味较淡。

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