所谓后发酵，简单来说，是在茶叶这种有机物上面撒水，然后让微生物把这个有机物当作一个基质进行分解，通过各种复杂的酶促反应，最终形成熟茶。
后发酵，是人类利用微生物来加速茶叶转化过程的工艺，也是制茶史上非常重要的一个发明。
经过后发酵的茶，具有非常独特的以陈香陈韵、红叶红汤为基本风味特色的产品。相比生茶，熟茶的甜度、滑度都会明显的上升，而苦涩程度则会下降。
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