如何品鉴岩茶的味道(如何品鉴大红袍茶叶？)

如何品鉴岩茶的味道

品茶时，宜用啜茶法，让茶汤充分与口腔接触，细细感受茶汤的纯正度、醇厚度、回甘度和持久性，区分武夷岩茶的品种特征、地域特征和工艺特征，领略岩茶特有的“岩韵”。品鉴岩茶的味道需要把握住这三点：

1、纯正度

武夷岩茶的茶汤滋味应表现出其自有的品质特征，以无异味、杂味为上品。纯正度以第一泡表现最为明显。

2、醇厚度

武夷岩茶的茶汤滋味在口腔中表现出的厚重感、润滑性和饱满度。以浓而不涩，回甘持久，内质丰富为佳，宜综合多次冲泡的滋味来判断。

3、持久性

武夷岩茶的持久性表现为香气、回甘的持久程度和茶叶的耐泡程度。

4、风格特征

鉴赏武夷岩茶的品种特征、地域特征和工艺特征以及不同的品质风格，风格特征以第2～4泡表现最为明显。

如何品鉴大红袍茶叶？

　　品鉴大红袍以滋味最为重要，其次是香气、形、色以及叶底。
　　茶汤滋味 ：可根据“清纯、浓醇、回甘、润滑、鲜活度”五个方面品比。
　　其一中正平和，毫无杂味、青草味、土腥味，否则茶不入品；
　　其二舌感厚实，浓厚中强调苦而不涩，这样的茶往往儿茶素含量高，能够有效清除人体自由基，抗癌、抗衰老。
　　其三甘甜，是反映茶汤饮后回甘状况的滋味指标，饮后回甘是茶叶多糖类物质在口腔水解酶的作用下降解为单体葡萄糖后产生的甜感。回甘越快越明显，越持久，茶叶品质越高。
　　其四润滑，指茶汤似浆液圆滚滑润在喉腔轻顺下滑，它是茶汤的张力和果胶物质作用共同影响于茶汤产生的效果。润滑是优质茶汤相当重要的特征。
　　其五鲜活，是极品大红袍的特有感觉，多种氨基酸产生的鲜爽滋味，跳跃性的刺激味蕾，使人不由自主的神清气爽，愉悦兴奋。
　　香气：评鉴标准与绿茶不同，乌龙茶更注重水中香，也就是说成品茶中生成多酚类物质在水中溶解度有多少，溶于水中的精华物质才能被人体真正吸收，所以大红袍不仅仅是闻香，而且还要注重水中香、口中香、吐气香和杯底香，香气愈强愈佳，且清新幽远者为上品，大红袍最理想和具品位的香型当属在花果香的础上辅之以恰好的火功技术所形成的花果焦糖香，为佳品。
　　形态：武夷岩茶干茶条索匀整，紧结壮实稍扭曲，体现典型的三节色，三节色是指干茶头部呈浅黄色，中部呈乌褐色，尾部呈浅红色三种色彩，
　　汤色：为橙黄至橙红，清澈艳丽，明亮者为上品，主要是汤色明亮的茶，果胶含量足够，茶汤润滑且耐泡。
　　叶底： 良好之茶叶，冲开水后，叶片易展开，且极柔软，有弹性。红边较显。呈现蛤蟆背，三红七青。蛤蟆背则是传统的武夷岩茶在长时间焙火之后，局部受热膨胀，在茶叶表面鼓起的小泡点，一般干茶难以看到，需从泡开的叶底观察。三红七青指武夷岩茶的发酵度，三分红边七分青叶，绿叶镶红边。
　　总之，武夷岩茶-大红袍的品鉴讲究技巧，讲究韵味，口感丰富，富有变化，岩茶的“活、甘、清、香”尽在于此。

岩茶怎么分辨好坏 岩茶泡几泡最合适

每一种茶都是有高低档次之分的，这个岩茶买回来之后怎么知道它的品质到底好不好？一般岩茶泡几泡是最合适的？
岩茶怎么分辨好坏
1、看干茶外形

武夷岩茶外形条索肥壮、紧结、匀整，带扭曲条形。

茶叶颜色呈鲜明之绿褐色，条索之表面，且须呈有蛙皮状之小白点，这样的岩茶才是揉捻与焙火都适度的岩茶。

2、喝茶先看汤：耐泡，且汤色长久地漂亮

选好干茶之后，首先买茶时都是让你先品，只有喝中了才会选择买。

①出汤时茶香纯正无杂味，香味主要有桂皮香、兰花香、蜜桃香、奶香、等。茶叶耐泡、香气持久、七泡过后留有余香。，而且冲泡到第三、四次时的茶汤水仍不变淡这样的岩茶就是好茶。

②其次品滋味，入口时一股浓厚芬芳气味，茶汤到嘴里后过给人感觉有润滑有活性，刚开始会有苦涩，过后会渐渐生津、甘甜可口。岩茶口质之好坏，几乎全部取决于气味和口感上的区分，茶的岩韵味就会浓醇淡厚，慢慢体会每一口茶中香味的变化，去寻找此中的品种之香和山场之气息，是相当雅淡的事情。

③茶汤一般呈深橙或橙黄色，鲜丽、清澈透亮。

3、看叶底（划黑板，这是重点）

叶冲泡后，取舒展开的叶片置于清水，叶片更容易展开，而且质地非常柔软。

叶片的边缘会有银朱色，舒展开的叶片，中央的绿色部分显得清澈淡绿，略带黄色。

就是常言的绿叶红镶边。

岩茶泡几泡最合适
一般来说，焙火火工足的传统岩茶，第一泡开始就已经有滋味了，而只有内质丰富的岩茶，才耐得住10泡以上的冲泡考验。

冲泡品饮岩茶，可以说每一泡都是精华，都是不容易错过的；很多人都认为，岩茶冲泡都需要洗茶，但往往很多时候，优质的岩茶在第一泡的时候营养成是最为丰富的时候，洗茶的话会把茶叶营养物质都倒掉；其实，在福建省武夷山当地，很多人冲泡岩茶，第一泡茶汤不仅不要倒掉，而且还需要留起来，然后品尝到头几泡以后，再回头去感受，俗称为“还魂汤”。

岩茶冲泡3-4泡后，称之为是精华，无论是茶叶的本质还是工艺，都会展现再这两泡当中；等到第5-6泡以后，茶味开始下降，但茶味依然悠长，但不然3-4泡那般浓郁。

7泡以后，余香明显，一般工艺到位的茶叶在第7泡就可以从它的余香中体现出来；8-9泡以后，表现的主要是岩茶的岩韵，也只有真正来自于武夷山好山场的茶，才有如此的内攻的；这个时候，即使是茶味淡了，那么闻的时候，依然可以感受到那一股古的花香，喝的时候，水柔绵甜。

岩茶要怎么品鉴
一、闻香气

岩骨花香，香气是岩茶最大的特点，因此判断岩茶的好坏，首先便是闻香气。闻香又分为闻干香、杯盖香，水香，叶底香。

干香主要是初步判断茶叶是否有异味，如霉味、酸味等。杯盖香、水香则是根据品种的不同有所差异，但无论哪种岩茶都应该达到香气清晰、持久、无异味，才能算是一杯好茶。

二、看茶汤

茶汤，即茶叶冲泡之后的茶水。由于火工的高低及品种上的差异，岩茶的汤色会呈现橙黄色、琥珀色、橙红色等。

所以茶汤颜色并不是判断岩茶品质的关键，真正的关键是观察茶汤的清晰度，一杯好的岩茶，茶汤应该是干净透亮的，若是非常浑浊暗淡的，品质则一般。

三、品滋味

滋味，是一杯茶最核心，亦是最关键的判断标准。滋味的判断较为复杂，不同品类的岩茶有各自的特点，如水仙醇厚、肉桂辛锐。

此外，不同的工艺也会导致不同滋味，很难一概而论。不过，有几点基础通用的判断标准。

首先，茶汤不能过于苦涩，这里的苦涩是指入口之后，涩感久附舌苔而不化，其次，茶汤不能有奇怪的异味，如霉味、其他东西的异味等。

四、观叶底

叶底，即岩茶泡淡后的叶片。好的岩茶叶底应该是具有活性，叶底鲜活软亮，如丝绸般的光泽丝滑，如果用手指揉捻，应该是富有弹性的感觉，若是一捏就烂，则品质一般。以上四点鉴别岩茶品质最基础也是最简单，当然还有更简单的方式，加入不荒唐，月月新茶，包邮到家，先试后买，让你轻轻松松找到适合自己的厚道好茶！

岩茶要喝当年的吗
武夷岩茶的主流是喝陈茶，因为岩茶讲究‘藏得深红三倍价，家家卖弄隔年陈’。也就是说，隔年的陈茶，香气能更好地落入汤水中，茶汤才能更好的醇化，因此口感会更醇厚。

本文地址:http://www.dadaojiayuan.com/jinji/18429.html.

声明： 我们致力于保护作者版权，注重分享，被刊用文章因无法核实真实出处，未能及时与作者取得联系，或有版权异议的，请联系管理员，我们会立即处理，本站部分文字与图片资源来自于网络，转载是出于传递更多信息之目的,若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请立即通知我们(管理员邮箱：602607956@qq.com)，情况属实，我们会第一时间予以删除，并同时向您表示歉意,谢谢!

上一篇: 大红袍是红茶吗(请问大红袍是红茶吗)

下一篇: 长期在电脑前工作喝什么茶(长期坐在电···