冷后浑温度多少才会浑

冷后浑温度多少才会浑

冷后浑温度多少才会浑，“冷后浑”的形成有点像牛奶变成乳酪的过程。

刚泡好茶，茶汤温度比较高，茶汤内含的茶黄素、茶红素等物质以游离状态存在。

泡了的茶长时间不喝，茶变冷了，这些物质就会与咖啡碱结合，生成溶解度较低的络合物，达到一定程度，茶汤就会出现胶体、沉淀，看起来就是我们所说浑浊的样子。

在室内以及室外13~18度的环境温度下，泡好的茶汤在30分钟的时候出现初步“浑”的现象，45分钟后出现全部“浑”。

茶汤呈棕色乳状凝体的原因

茶汤呈棕色乳状凝体的原因是茶汤温度下降产生冷后浑。产生乳状凝体的现象是正常的，俗称冷后浑，凝体称为茶乳酪，其物质基础是茶黄素、茶红素与咖啡碱的络合物，这种络合物的溶解度随温度的高低而变化，温度高时溶解，温度低时呈乳凝沉淀状态。

茶汤出现混浊是因为什么

1
品种

首先要考虑茶叶品种，有些茶茶毫丰富，可能会引起茶汤出现“毫浑”现象。但“毫浑”，并不是浑浊，而是茶叶上的银白色茸毛，其经水冲泡后悬浮在茶汤中，透着光能看到细小的毫毛，这是茶叶细嫩的特征。

茸毛多的茶，一般前一两泡会有些毫浑，之后会变清澈，但品质不好的茶，不管怎么冲泡也是浑浊的。

2
加工技术

同样原料的茶，不同制作滋味截然不同。如杀青过重、揉捻不当或制茶环境不达标、以及拼配茶拼配时不注意对原料、季节、等级的要求，都是影响茶叶品质和茶汤清澈度的原因。

3
仓储及运输

存茶环境的干湿控制，也会影响茶汤。如果存茶环境不佳，内含物质变化时转化不均，滋味不佳，其中的杂质也会让茶汤变浑浊。

同上，运输茶叶时，也要注意存储运输环境。

4
冲泡手法

冲泡手法不对，也会导致茶汤浑浊。日常泡茶时，如冲泡紧压茶，撬茶时注意不要撬太碎，否则碎末会悬浮在茶汤中，就会显得浑浊。

此外，注水水柱比较急粗或者用煮茶法反复煮茶时，茶叶中较小的物质混于茶汤，茶汤也会出现浑浊。

5
冷后浑

茶汤浑浊有两种情况是正常的：一是毫浑，如绿茶（信阳毛尖）；二是高档红茶茶汤的冷后浑。

一般除了“毫浑”，“冷后浑”也是正常现象。如红茶中含有咖啡因、茶黄素，随着温度的降低溶解度也会降低，看起来茶汤就变浑浊了。

茶中的茶黄素等成分含量越高，越容易出现冷后浑。茶黄素是红茶最关键的标志成分——冷后浑意味着它的含量高，“冷后浑是好茶的标志”之说，主要也是这个原因。

6
水质原因

如果排除茶叶、冲泡手法的问题，可以再查看水质。

一般来说，硬水泡茶不如软水清澈，因为硬水中钙、镁、铁等金属离子含量高，可能会与茶多酚类等物质产生反应，导致茶汤出现浑浊，或出现黑褐色的“锈油”。

如在泡茶时出现茶汤浑浊现象，可以参考对比是否存在以上原因，要综合来看。

是不是只有红茶才有冷后浑

不是只有红茶才有冷后浑的现象。
1、冷后浑是是由于茶多酚的氧化产物溶于水后形成的螯合物；
2、一般认为出现冷后浑现象是茶叶中多酚类物质含量高的表现；
3、其余的茶类，例如绿茶，在冲泡后放置的时间长，其中的茶多酚一样会被自然氧化，如果其多芬的含量达到一定的数值，也是会形成此类的螯合物的，但其颜色可能和红茶的有所区别，一般以褐色的较多。

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