影响茶叶香气的主要因素(幽兰香是什么味道)

影响茶叶香气的主要因素

影响茶叶香气的主要因素主要有4点，茶树品种、环境因素、季节气候、制茶工艺。

茶树品种

理论上来说，茶树的鲜叶可以制成任何一种茶叶，不管是绿茶还是红茶亦或者是乌龙茶等等。

环境影响

消费者经常听到最多的一句话就是高山云雾出好茶，为什么呢？有研究数据显示高海拔茶叶香气浓度比低海拔要高；

而且随着海拔升高香气成分的种类也会逐渐增加；并且芳香族类和杂环类香气成分只在高海拔区域茶样中出现。

季节气候

以普洱茶为例，春茶香气清纯丰富，品种的香气特征也非常的明显；

而夏茶，虽然多酚类含量高，但是鲜叶老嫩不均匀，加上夏季高温多酚类酶性氧化加速，香气比较低而且味比较涩。

制茶工艺

茶叶香气除与鲜叶中芳香物质的含量、组成有关之外，制茶工艺（摊放、揉捻、杀青）合理与否对茶叶香气的影响很大，不同茶类因加工方法不同，其香气特点也不同。

幽兰香是什么味道

幽兰花香是一种淡淡的，清清的幽香，它不浓烈，不刺鼻，特别的沁人心脾。

茶叶香气组成复杂，其形成也会受到许多因素的影响（例如，茶叶品种、生长地 域、栽培条件、鲜叶质量及加工方法等都会影响香气的形成与变化）。

在对各类茶叶进行专业审评时，香气也成为了重要的打分项，乃至于其在各个斗茶赛上，也占据较高的评分比重。这也就意味着，香气也是衡量茶叶品质的重要指标之一，其中，在茶叶香气体系中，幽兰香是高等级茶叶才会表现出来的香气特色。

例如，乌龙茶中的武夷岩茶，出现花香并不难，但若要有优雅的幽兰香，则必须集合天、 地、人、时四个条件，方能达成。

又例如，对于铁观音而言，最漂亮的形容莫过于“兰花香，观音韵”。它的出现，也同样必须是要在足够好的气候条件下，经由优秀的制茶人，用来自核心原产地的原料制作而成。

影响茶叶香气的因素：

影响茶叶香气的是茶叶中的芳香物质，即茶叶中挥发性物质的总称。鲜叶中的芳香物质以醇类化合物为主，低沸点的青叶醇具有强烈的青草气，高沸点的沉香醇、苯乙醇、芳樟醇等，具有清香、花香等特性。

值得一提的是，茶叶香气中的兰花香，贡献最大的物质是芳樟醇。这是一种高沸点香气物质，通过杀青将青叶醇等低沸点香气物质挥发掉后，如百合、铃兰或 玉兰的花香就显现出来了。

它本身大量存在于茶树鲜叶中，也来源于加工过程中葡萄糖苷的水解。因此，其在成品茶中有极高的含量，同样也被认为是茶叶花香的重要来源。

普洱茶的花蜜香是怎么产生的？

我们在说普洱茶的时候，通常会说道蜜香。一般情况下，对于大多数紧压普洱茶来说，陈放1~5年就会表现出蜜香。可是，有的茶友喝到这样有蜜香的茶就会觉得奇怪了，蜜香不该是在花香中或者蜂蜜中才会闻到的吗？普洱茶是茶呀，为什么会在普洱茶中闻到蜜香呢？是做茶的时候添加进去的吗？老骥现在告诉大家，这种蜜香不是添加进去的而是在正常的状态下产生的。接下来，老骥就为大家揭秘！

蜜香会一直存在吗？

根据很多人的实践经验来看，每年春季新制的生茶，花蜜香是最明显的，而大多数没有蜜香的新茶在陈放1~5年的期间也会呈现蜜香。说到这里，老骥要提醒大家注意，对于蜜香来说，是呈现过，而不是会一直呈现。也就是说，蜜香是生茶在陈化过程中的某个阶必须产生的过程，当过了某一个阶段，这种蜜香也就渐渐的减弱了。可是为什么普洱茶中会呈现蜜香呢？老骥认为主要有两个原因，一个是外界的因素，另一个则是普洱茶内主导茶叶香型的香气物质：

青叶醇（顺-3-己烯醇）：在所有的茶叶香气物质中，其含量最高，约占鲜叶芳香物质的60%。当青叶醇浓度较高时，其具有强烈的青草气息；低浓度时，则有清香气息。

苯甲醇：产生微弱的苹果香气，在鲜叶和各类茶中均有存在，揉捻和发酵过程会促进其大量形成。

苯乙醇、醋酸香叶醇、醋酸橙花醇：产生玫瑰香气。

苯丙醇：产生类似水仙花的香气。

芳樟醇：产生百合花或兰花香气，是茶叶中含量较高的香气物质之一。

香叶醇：茶叶中含量较高的香气物质之一，产生玫瑰香气，含量随嫩度的增加而增加。

橙花叔醇：产生木香、水果百合香韵，常见于乌龙茶及高级名优绿茶。

1-戊烯-1-醇、苯乙醛、n-壬醛、n-癸醛和芳樟醇氧化物、辛二烯酮：产生陈香味。

己烯醛：产生花香，红茶和乌龙茶中含量较高。

当然，能够产生蜜香物质在茶叶中不少，但是，老骥就不在这里一一举例了，如果各位茶友感兴趣，也可以去查找一些相关的资料。

外界因素产生的蜜香：

1、加工因素：

在鲜叶加工过程中，通过增加摊晾时间（达到前发酵效果）或者杀青后堆放，可使得新鲜毛茶产生蜜香。

春茶，一芽一叶制作，文火杀青，揉捻后均匀堆放，分两天晒干。其中我们省略了若干繁琐步骤，最值得注意的是：揉捻后不立刻摊薄晒干，而是堆放后再晒干。即在从揉捻到晒干过程中存在着一定程度的发酵。

由此看来，蜜香形成的因素是发酵。杀青前的鲜叶发酵、杀青后堆放不揉捻，或者揉捻后不立刻摊开晾晒，这些环节都会导致发酵。应用这些工艺在其他毛茶制作，比如去年老班章B工艺，苦涩度降低，蜜香就会呈现。

2、环境因素

经常喝茶的朋友也会发现，不同区域的新茶香型也会有所区别，一个地方的茶花香比较明显，另一个地方的茶则蜜香浓郁，就比如提到兰花香，很多茶友就会想到景迈茶。再从气候来看，同样产自勐库的生茶，往年的新生茶给人的感觉是蜜香清甜，而今年由于经过了一个暖冬天气，茶叶的花香更显。

由此可见，新生茶中最常见的花蜜香主要是由茶叶本身的香气物质构成的，而花香的种类、蜜香的轻重也会受到地理位置、气候环境、茶树品种等因素影响，无需人工添加，也与我们所栽培的茶树周边生长什么样的香气和植物没有太多直接的联系。

普洱茶为什么会产生香气？

茶叶本身含有300多种内含物质，在冲泡的过程中被释放出来，于是就形成了我们通常所说的茶香。

普洱茶的香气主要来源于：原料本身，或后期加工工艺所致。但同为茶香，这两者在后期的储存中，茶的香气会发生质的变化，由传统工艺加工制成的普洱茶，在后期会具有“越陈越香”的特质，而使用其他茶类加工工艺制成的普洱茶，随着时间的推移，其香气会越来越淡。

如果大家对普洱茶还有什么有疑问的地方，可以私信老骥，老骥会给大家解答的！

运营人员：

泡茶时影响茶味的四十大因素

茶道，就是品赏茶的美感之道。它通过沏茶、赏茶、闻茶、饮茶、增进友谊，美心修德，学习礼法，领略传统美德，是很有益的一种和美仪式。喝茶能静心、静神，有助于陶冶情操、去除杂念。如果领悟其中真谛，继而得道，泡茶会变得很得心应手，继而需注意影响茶味的四大因素：
1、硬件因素：茶器具，水，其中不同的茶器具“发茶性”都不同，不同茶叶对茶具的适应性都不同，而水质对茶味的影响最大，其中的多少和酸碱度以及矿物质含量对茶味都有直接影响。
2、可量化软性因素：水温，投茶量，浸泡时间，其中不同的茶叶对水温，投茶量和浸泡时间要求都不同，比如冲泡铁观音最好是沸水100°，而绿茶则要求80°左右，茶量铁观音1:30，而绿茶则要求1:50，浸泡时间铁观音要求1分钟左右，而绿茶则要求3-5分钟左右，茶叶不同，冲泡要求和效果各不相同。
3、纯人控软性因素：注水方式，出汤方式，各泡间隔时间，出汤后残留的茶汤，此要求简单讲就是冲泡手法和技术，这个与烹饪相同，同样的材质，冲泡手法不同，口味也不尽相同，其中冲泡手法包括：烫、温、置、冲、刮、斟、闻、品一系列程序。
4．环境因素：海拔，气压，气温，湿度等，这些是不可控自然因素的影响，比如海拔和气压会影响到水的沸点，气温和湿度对茶叶的存放和冲泡时间都有相应的影响，最终都会影响到茶叶的口味，因此也需要巧妙配合以及调节。

影响茶叶口感的因素有些什么？

影响茶叶口感的决定性因素有很多，经过整理，使用通俗易懂的话归纳为以下几点：
（一）茶产地，茶树生长环境地理海拔条件的不同，决定了茶树生长的气候条件，雨水温度湿度情况对茶树本身有影响，因此各个茶区的茶山都各有特色，气候条件和雨水充沛与否都会对茶叶本质有着较大的决定作用，比如：雨水大雨水多的地方与干旱的地方的茶本质有着截然不同的口感。
（二）茶原料，茶树生长的树龄以及茶树种类的不同，也会对茶叶本质有影响，树龄四百年以上的古树茶、老树茶、两百年左右的乔木茶树以及台地茶等各种茶叶鲜叶本身，口感都有着不同之处。春茶和秋茶也有着本质的不同。
以云南的茶叶为例，春茶吸收了秋冬两季土壤的大量养分，叶片中内含物质要比秋茶少，水分也少，所以春茶要鲜嫩许多。
（三）茶工艺，决定茶叶鲜叶本质不同对不同口感的呈现，不止表现在茶山头与原料。茶工艺是对茶本质鲜叶的进一步强化决定，生茶与熟茶，熟茶与滇红茶，熟茶老茶头与熟茶散茶，甚至与小沱茶这些茶的工艺的不同，决定了这些茶叶的口感也是有不同的，比如糯米香小沱茶里添加了糯米香叶，糯米香叶对茶叶的香味有影响，所以呈现的口感也有所不同。
（四）茶存放，发酵之后存储的环境，存放在昆明和存放在广东的茶仓是有区别的。存放条件也对口感有着决定性的影响。

（五）茶冲泡，一杯好茶需要较好的冲泡技巧和冲泡方式，一万个人有一万种泡同一款茶叶的冲泡方式，呈现同一款茶叶的口感也是千差万别，甚至于：今天泡出来的跟昨天泡出来的都有不一样之处，喝茶前吃的食物不同，吃了食物喝茶又不一样了。茶具用玻璃还是用紫砂，用盖碗还是用飘逸杯，这些都有非常明显迥异的口感呈现。

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