白茶中间发黑怎么回事(白茶怎样区分好坏)

白茶中间发黑怎么回事

白茶中间小凹槽处发黑或颜色很深，相信很多茶友都看见过，那为什么整块颜色均匀的茶饼当中，会有一块颜色较深呢？

这还得从压饼的过程说起。白茶散茶压成饼，主要工序大约有七道：

醒茶→称茶→蒸软→包揉→压制→摊晾→烘干。

其中，在包揉时，茶被放入干净的布袋中，被压饼师傅的大手揉搓后，得出了“饼”的雏形。到最后，饼袋还要紧紧系上扎口，中间会突起一块布袋扭转形成的结。

在压饼时，重重的机器压下来，饼袋打结的位置，会砸出一个小坑。这个小坑，直径在3-4cm，呈圆形，向饼身内部自然凹陷。

这个部分，在压饼时，由于受到的压力比饼身其他位置要大，故而颜色要略深（黑）一些。

另外，在烘干时，由于这个位置较饼身的其它部分要薄，受热要多一些，导致叶片色素物质发生了部分流失，失去了鲜嫩的色彩，颜色略显黑深一些。

这便是它比起周围的叶片，颜色略深的原因所在。

远远望去，这个小坑，像白茶饼脸上长出的一个小酒窝，圆圆的，甜甜的，煞是可爱。

平白给白茶饼，增添了风情和亲和力。

那这块饼窝的地方，是不是口感不好呢？

当然不会。

要知道，白茶饼是一个整体，是由同一批材料压制而成。故而，白茶饼身上的每个部位的香气与口感，都是一样的。

最终影响茶汤口感的要素，在于产区、工艺和储存条件。并是茶饼的个别部位，局部并不会影响整体。

白茶怎样区分好坏

1、嫩度：嫩度，就是看白茶中芽头盒嫩叶的叶质是否老嫩。而且在压紧的茶饼里，茶叶在没有冲泡的时候，是很难分辨出芽头和嫩叶的嫩度，而通过叶底却能很好的分辨出来。辨识出叶片的整体老嫩程度，可用眼睛观察，也可用手揉捏，手指揉捏，叶底软而柔则嫩。指揉叶片低质硬、松散、伏贴度低的表示叶质老。

2、色泽：色泽鲜艳的茶叶可以非常直观地判断一款茶的好坏，观察叶底的颜色，好的叶底必须是非常润滑的，用肉眼就可以看到它的鲜活，润滑，饱满，好似富有生命力的感觉。

3、匀度：所说的匀度，主要是从老嫩、尺寸、厚度、色泽和破碎度来看。若比较接近，且大部分相同，则表明匀度好，反之则差。均匀度也可以确定是否有好或坏的茶匹配。

4、舒展度：最后，看看叶子伸展度的底部。白茶饼冲泡后，叶子自然会舒展开来。但是如果泡好茶后，茶叶的叶底完全摊开如纸，或收缩泡不开，这都说明白茶的工艺过程中缺少工序。

白茶鉴别的相关说明

茶客都喜欢揉搓茶渣叶片，这就是在观察茶叶的“嫩度”。新白茶高品质的白茶叶片经过一段时间的拉扯才会失去弹性进而被弄断。而品质不好的白茶茶叶稍微搓一搓就会出现破裂。老白茶保存的时间虽然久，但是好的老白茶经过轻微揉搓叶片是不会出现破裂的。

新白茶的叶底是最具有活性的，因为沉淀的时间不久，活性因子较多，所以高品质的白茶会快速在水中泡开，低品质的新白茶在加工生茶的工序中操作不正确，使得叶片中活性降低很多，在沸水冲泡过程叶片不会很容易的舒展。老白茶与新白茶不同，老白茶在时间的流失中它叶片的活性减少了，所以在沸水冲泡中舒展的要慢。

新白茶讲的就是“新”，经过一系列制作工艺被端上桌，白茶干茶仍然是明亮柔嫩呈现绿色光泽的。品质较高的白茶在沸水冲泡下，叶底的成色逐渐会转变为黄绿色，品质低劣的白茶，叶片所呈现出现的光泽会是暗暗的深绿色。品质好的老白茶经过多次冲泡后，叶底会出现多种颜色，同时还会泛着光泽，而品质不好的老白茶叶片会是暗暗的黑色。

以上内容参考：-白茶 （茶叶类别）

怎样判断白茶品质的好坏？

1、色泽，品质好的白茶色泽绿中偏黄色或金黄色，品质差的白茶色泽呈灰褐色；2、香气，品质好的白茶冲泡后嫩香十足，品质差的白茶冲泡后带有杂味；3、叶底，品质好的白茶冲泡后叶片莹薄透明，品质差的白茶冲泡后叶底并不是很匀整。

1、色泽

判断白茶好坏可以看色泽，品质好的白茶色泽绿中偏黄色或金黄色，质地饱满。品质差的白茶色泽呈灰褐色，显得比较暗沉，质地也以细碎者居多。

2、香气

判断白茶好坏可以闻香气，品质好的白茶冲泡后嫩香十足，芬芳持久，有明显的花香气息。品质差的白茶冲泡后则带有杂味，即使有香气，也并不持久。

3、叶底

判断白茶好坏可以看叶底，品质好的白茶冲泡后叶片莹薄透明，叶脉翠绿色，叶底完整均匀成朵。品质差的白茶冲泡后叶底并不是很匀整，杂质较多。

白露白茶都不会变褐色吗

如果是春白茶，不论是白毫银针、白牡丹还是寿眉，制作出来的干茶颜色该是绿白相间，茶叶或深绿或浅绿，茶芽银白富有光泽，似利剑开锋，泛着寒光；如果是秋白茶，秋牡丹、白露茶、寒露茶这些秋天的小精灵晒制出来的茶叶，则颜色丰富，深绿、黄绿、褐色都有。

经年陈化之后，茶叶颜色自然是会有所变化，但也只不过是浅绿转深绿再转为黄褐色而已，就算是茶叶存坏了，受潮了，茶叶的颜色会变深、变沉，长出灰蒙蒙的霉菌，但茶叶发黑是不可能的。

白茶变黑的原因

好好的茶，变黑是不可能变黑的，原本就没有“黑”这个基因的白茶，怎么可能因为没存好就变成黑色的呢？白茶会黑的原因有好几个，但没有一个是因为储存带来的。

第一种，制作白茶时不留神

在正常的情况下，茶农或茶厂制作白茶，是需要付出大量的精力与耐心的，白茶在经过七十二小时的萎凋与干燥之后，水分流失，茶叶的质量也就被浓缩，正常来说四斤的白茶茶青才能制成一斤的干茶，并且白茶茶青采摘下来之后必须及时的摊薄晾晒。

是既费时、又费力还费神的事，制作白茶的过程需要较大的人工成本，及时摊薄、摊晾需要人工、收茶搬茶需要人工、看守茶叶也需要人工，而且不仅需要的人工数量多，质量还要高，需要茶工有足够的耐心与细心观察的能力。

如果在制茶的过程中没留神，没有将鲜叶摊晾，茶叶就会随着呼吸作用释放出热量与水分。造成茶叶轻微的发酵，而在发酵的过程茶叶内的叶绿素被分解，茶褐素产生，白茶的颜色就会跑偏，往不正常的方向一路前行，茶叶的颜色则会变成不同寻常的黑色。

第二种，刻意将白茶做旧

后台经常会有茶友询问白茶价格：“白茶一斤价格是多少？”“什么白茶价格比较高？”诸如此类的问题，影响白茶价格的因素不外乎品质与年份这两个，高山白茶品质较平地白茶佳，故高山白茶的价值比平地白茶高，年份越老的白茶香气越馥郁、茶汤越醇厚，价格就更高。

正因为如此，一些不良茶商为了求财，就开始动起歪心思，劣质白茶变优质白茶是不太可能了，于是新白茶变老白茶就被推上了台面，做旧茶便诞生了。做旧茶就是将正当年的新白茶，用简单粗暴的方式让它呈现出沧桑的老白茶的模样。

做旧茶具有穿越时空的能力，它违背了自然规律，用错误的方式加速白茶成熟的脚步，而使用这种方式必然是要付出代价的。做旧的法子之前的文章也有详细的揭秘过，一般是让白茶在高温高湿的环境里，让茶叶发酵，使得茶叶色泽加深。

要么是将白茶渥堆，要么是将白茶喷湿后暴晒。虽然白茶有纯日晒的工艺，但绝非是这种粗暴的晒法，白茶的晒制也是有很多讲究的，风向、阳光照射的方向、阳光强弱等都很重要。暴晒只会让茶叶被晒伤、晒黑、晒断、晒得干枯萎缩，晒得又苦又涩。

渥堆与暴晒对白茶的伤害极其的大，白茶内含的珍贵的物质被损耗，叶绿素流失，茶叶失去鲜嫩的色泽，变得黑沉沉的，毫无生气。内含的氨基酸、茶多酚、茶多糖也同样会减少，茶汤的口感大大降低，养生价值甚至变为负数，危险系数倒是在不断的提升。

白茶没存好确实会变色，但未必是黑色，顶多是鲜绿变灰绿，黄褐变深褐。

碰上变黑的茶，茶友们就得提高警惕了，怕是做旧茶在作怪。

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