大红袍茶的制作工艺流程(茶知识——大红袍。)

大红袍茶的制作工艺流程

大红袍属于乌龙茶（青茶），并非红茶，不要被名字欺骗了。大红袍的制作工艺流程主要分为9道工序。

1.采摘

大红袍的采摘与一般红绿茶不同，其鲜叶采摘标准为新梢芽叶生育交成熟(开面三四叶)，无叶面水、无破损、新鲜、均匀一致。

鲜叶不可过嫩，过嫩则成茶香气低、味苦涩;也不可过老，过老则滋味淡薄，香气粗劣。

而且应尽量避免在雨天采和带露水采;不同品种、不同岩别、山阳山阴及干湿不同的茶青，不得混淆。

2.初制

大红袍的制作工艺结合了绿茶和红茶的工艺，是工序最多、技术要求最高、最复杂的茶类。

其制法极为精细，基本制作工艺包括：萎凋→摊晾→摇青→做青→杀青→揉捻→烘干→毛茶等工序。

3.萎凋

萎凋是鲜叶丧失水分的过程。其标准为新梢顶端弯曲，第二叶明显下垂且叶面大部分失去光泽，失水率约为10%~15%。

此过程对大红袍香型的形成和能否有醇厚的滋味关系极大。其中日光萎凋是最好的萎凋方式。

萎凋时，将鲜叶置于谷席、布垫等萎凋器上，摊叶厚度12kg/m2。阳光强烈时要二晒二凉，晒青程度以叶面光泽消失，青气不显，清香外溢，叶质柔软，手持茶梢基部，顶叶能自然下垂为度。

4.做青

做青是形成大红袍品质的重要阶段，是一个继续萎凋和发酵相结合的过程，其技术性极强，一方面促使多酚类化合物发生酶性氧化，另一方面又要限制其进行速度。

做青时要以特有的手势摇青。将水筛中的凉青叶不断滚动回旋和上下翻动，通过叶缘碰撞、摩擦、挤压而引起叶缘组织损伤，促进叶内含物质氧化与转化。

摇后静置，使梗叶中水分重新均匀分布，然后再摇，摇后再静置，如此重复7~8次，逐步形成其特有的品质特征。摇青次数和时间，视青叶的变化(香型与叶色)而定，俗称“看青做青”。

在后半阶段，必要时辅以“做手”，弥补摇青不足。“做手”乃甩双手左右将叶互碰，反复数次，但不可使劲用力，动作力求自然。

一般摇青规律先轻后重，静置时间先短后长，多摇少做。优质原料，则只摇不做。

判断做青适度与否，通常于亮处透视第二片叶，以叶面呈亮黄色，叶缘呈焦枯色，近叶缘之叶内呈淡黄色，靠近主脉及叶柄处呈淡黄绿色，俗称“三节叶”为做青叶的理想状态。

前期较嫩原料，叶片由于失水不平衡而收缩面叶下凹的“汤匙形”，以手触之，柔软如棉;后期原料硬化则有刺手感。嗅之，青草气逐渐为花果香所替代，清香向熟香转化，即谓之兰花香，具有幽而清，浓而不浊、香甜扑鼻之感。

做青在岩茶制作中占有特殊地位，费时最长，一般需要8~12h。若操之过急，苦水未清，则会给茶汤滋味带来不良影响。

5.杀青

杀青是结束做青工序的标志，是固定毛茶品质和做青质量的主要因素。

主要采取高温破坏茶青中的酶活性，防止做青叶的继续氧化，同时使做青叶失去部分水分呈热软态，为后道揉捻工序提供基础条件。

其杀青标准：叶态干软，叶张边缘起白泡状，手揉紧后无水溢出且呈粘手感，青气去尽呈清香味即可。

出青时需快速出尽，特别是最后出锅的尾量需快速，否则易过火变焦，使毛茶茶汤出现混浊和焦粒，即俗称“拉锅”。杀青火候需要掌握前中期旺火高温，后期低火低温出锅。

6.揉捻

揉捻是形成武夷岩茶外形和影响茶叶制率的主要因素。

揉捻时应做到：杀青叶需快速盛进揉捻机乘热揉捻，以便达到最佳效果;装茶量需达揉捻机盛茶桶高1/2以上至满桶;揉捻过程掌握先轻压1~2次，即采用轻-重-轻，以利桶内茶叶的自动翻拌和整形。

初揉后即可投入锅中复炒，使茶条回软利于复揉，又补充杀青之不足。并使已外滥的茶汁中之糖类、酶类等直接与高温锅接触，起轻度焦化而形成岩茶的韵昧，时间虽仅30s，却对品质起很大作用。

复揉除使条形紧结外，还能提高茶汤浓度。复揉手法与初揉相同，揉20余下即可进行“走水焙”。

7.走水焙

岩茶“走水焙”在一个密闭的焙间中用培笼进行。在各个不同温度(90~120℃)的焙窟上以“流水法”操作。

使复揉叶经历高、低、高不同温度的烘焙，达六七成干下焙。整个过程10多分钟。速度快、工作紧张，故又称“抡水焙”。

8.簸扇、凉索与拣剐

走水焙下焙后，簸扇去片末，然后摊凉5-6h，以增进后熟作用，使滋味醇和、色泽沙黄而浦润。再经拣剔去除梗与茶朴，即可复培。

9.炖火与趁热装箱

拣剔后的茶条先以90~100℃的培温复焙1-2h，再改用70~90℃低温“文火慢炖”。这是武夷岩茶特有的过程、对增进汤色、耐泡、滋味醇和、香气熟化等有很好效果。

最后趁热装箱，也是一种热处理过程，对品质也有一定良好影响。

精制工艺

大红袍的精制主要流程包括：毛茶→初拣→分筛→复拣→风选→初焙→匀堆→拣杂装箱。

茶知识——大红袍。

大红袍 DaHongPao Tea

武夷大红袍产于福建武夷山。武夷岩茶中品质最优的一种乌龙茶，素有"茶中状元"之美誉。

大红袍茶生长在武夷山九龙案高岩峭壁上，上面至今仍保留着1927年天心寺和尚所作的"大红袍石刻。此地日照短，多反射光，昼夜温差大，岩顶终年有细泉浸润流滴造就了大红袍的特异品质成品茶香气浓郁滋味醇厚，饮后齿颊留香经久不退，冲泡9次犹存原茶的桂花香味。

品质特优的"名武夷大红袍属于单机加工、"各工序全部由手工操作。

要求采摘三至四大红袍采摘期在每年春天，叶开面新梢。制作工艺独到，较为复杂，时间冗长。传统的工艺有倒 (也叫晒) 、晾、摇、抖撞、炒、揉、初焙、簸、捡、复火、分筛、归堆拼配等14 道工序。其制作工序关键在于制茶师傅要会"看青做青""看天做青"。

武夷大红袍嫩芽略壮，显毫，外形条索紧结为扭曲的条球形，和"蜻蜓头"相似:叶背有蛙皮状的砂粒，就像"蛤蟆背”一样，色泽绿褐鲜润俗称"砂绿润。

汤色橙黄明亮

滋味醇厚，香气馥郁，带有兰花香叶底饱满柔软，绿叶镶红边。

干茶

茶汤

叶底

主要功效

护胃，养目，减肥。

储存方式

大红饱应被储藏于干燥阴凉处，真空包装，还可将其放在温度-5°C-5°C的冰箱中。

大红袍属于什么茶类

大红袍属于乌龙茶类。大红袍外形条索紧结，色泽绿褐鲜润，冲泡后汤色橙黄明亮，叶片红绿相间。大红袍品质最突出之处是香气馥郁有兰花香，香高而持久。

大红袍属于什么茶类

大红袍产于福建武夷山，是武夷岩茶、闽北乌龙的代表茶品。

大红袍的制作工艺为采摘、萎凋、摊晾、摇青、做青、杀青、揉捻、烘干、毛茶、三道火、装箱等。

武夷岩茶大红袍以岩骨花香的独特岩韵著称，以三红七绿，绿叶红镶边为特征，具有绿茶之清香，红茶之甘醇。

武夷山名茶“大红袍”因为稀有而千金难求。素有“大红袍之父”称号的武夷山制茶大师陈德华先生，他监制“

D
本题考查影响价格的因素。影响价格的因素有供求关系，商品本身价值的变化等。 “大红袍”因为稀有而千金难求。说明该茶稀缺，供应减少，供不应求价格上升。而且制作工艺复杂，耗费的劳动量大说明价值量增大所以价格高。本题选D项。

茶知识｜茶界最容易混淆的8个知识

茶知识｜茶界最容易混淆的8个知识

1、大红袍不是红茶是乌龙茶：

大红袍，不但是乌龙茶更是岩茶之王，茶汤也是红色，因此许多人误以大红袍，名字带“红”为，大红袍就是红茶。制作大红袍需要经过采摘、萎凋、晒青、做青、杀青、揉捻、干燥等步骤，这些都是乌龙茶的工艺。

大红袍的名字来源于一个故事，举子丁显赶考中途腹痛，巧遇一和尚好心给他喝茶治病，病痛即止，后来考中状元回来感谢和尚，并在茶树上披上红袍，茶因此而得名。

2、安吉白茶不是白茶是绿茶：

安吉白茶，名字带“白”，泡出来的茶叶也是白色的，这肯定是白茶跑不掉吧?

其实，安吉白茶是实实在在的绿茶。那为什么叫白茶呢? 因为当温0度较低时，鲜叶里一种酶还没发挥作用，叶色极淡，接近白色。其生物学特性，在春季低温时，幼叶呈白色，成叶呈浅绿色。

3、铁观音，不是绿茶，是乌龙茶：

铁观音，在多数人的印象中，干茶是绿油油的颗粒，茶汤是浅绿浅绿的，叶底也是绿绿的，认为这符合绿茶的“三绿”，由此认定为绿茶。

正如前面提到的，划分茶类主要看工艺，铁观音的工艺也是遵照乌龙茶的制法，经过采摘、萎凋、晒青、做青、杀青、揉捻做型、干燥等步骤，是妥妥的乌龙茶。

铁观音也分为清香型与浓香型，相对来说，浓香型铁观音的培火程度稍重，干茶较乌润，汤色橙黄色为主，叶底带褐红色。

4、鸭屎香一点也不臭，反而是茶中香水：

“鸭屎香”单丛，并非有鸭屎的臭味，而是以香得出奇而闻名的一种香型的凤凰单从，如今的火爆程度也可以说是单从茶的代表

鸭屎香”的名字来源也有几种说法，一种是这个茶太香，茶农怕茶苗被人偷去，故意丑化茶名;另一种说法是该茶树栽种在俗称“鸭屎土”的黄土壤上，因此而得名。

5、不是所有的龙井，都叫西湖龙井：

·龙井茶地理标志产品保护范围根据《地理标志产品偷嘴的保护规定》标准的范围，划分为西湖产区、钱塘产区和越州产区。

杭州市西湖区(西湖风景名胜区) 现辖行政区域为西湖产，所产的龙井茶才能叫西湖龙井。

6、君山银针不是白茶而是黄茶：

君山银针是中国名茶之一，产于湖南岳阳洞庭湖中的君山，形细如针，故名君山银针。

白毫银针是白茶，不要看到“银针”就误以为是白茶，甚至许多人一直以为君山银针是绿茶，但是君山银针按工艺来分是属于黄茶，并且是历史悠久的黄茶。

7、黄片并不是黄茶：

黄片茶在普洱茶中比较常见，也叫黄金叶。香气清香，滋味偏淡，风格清冷，有些人对其尤其偏爱。

黄片的由来，主要是老茶树上的老叶子，因为多数老叶时间长了会泛黄，“黄片”因此得名。

8、茉莉花茶里不一定都有花：

茉莉花茶，那一定是有茉莉花和茶吗? 还真不一定。我国的莱莉花茶主要有两种，一种是茶中带花，以四川的碧潭飘雪为代表，另一种是茶中不带花，以福州茉莉花茶为代表。

茶中没有茉莉花，那怎么这么香? 茉莉花茶的主要工艺，是“窖(yin)香”，或称“窖花”，即把茶与花混合在一起，让茶吸收花香，再把花除去，反复多次才形成了茉莉花茶浓郁的香气。

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