滇红工夫红茶有怎样的品质特点,(怎么鉴别红茶)

滇红工夫红茶有怎样的品质特点,

滇红工夫红茶，简称滇红，性温全发酵，主要产于云南的大叶种工夫红茶。

在我国众多的工夫红茶中，滇红工夫红茶以外形肥硕、金毫满布、香高味浓的品质特点著称于世。

滇红工夫茶，虽起步较晚，但发展迅速，技艺工艺提高很快，不同的特色滇红茶丰富众多，如滇红金芽、滇红金针、金丝滇红、古树滇红、特色造型滇红及滇红巧克力砖、滇红饼、野生滇红等。

滇红工夫品质因不同的形式、不同的采制季节性和地区性而风格迥异。

春茶比夏茶、秋茶好。春茶外形肥硕重实、色泽乌润，香高味爽；

夏茶正值雨季，芽叶生长快、节间长，质地稍显硬杂，味特浓强；

秋茶处于干凉季节，生长相对缓慢，成茶身骨稍轻，嫩度低。

滇红金针（上图）

滇红工夫的产地不同，其毫色有淡黄、菊黄、金黄之别，香气有浓郁型、花香型之分，滋味有厚、有爽之辨。

就是同一茶园，春季采制的茶毫色较浅，多呈淡黄色，但香高味厚而鲜爽；夏茶的毫色多呈菊黄色，滋味浓刺激性强；秋茶毫色多呈金黄色，香气有时高，谓之秋香，滋味尚浓，但不如春茶的鲜爽。

滇红工夫主产于滇西、滇南两大茶区

1、滇西茶区

滇西，主要是临沧、保山、德宏、大理等地，其中以临沧凤庆县为代表，被誉为“滇红之乡”。

凤庆、云县、昌宁等地工夫红茶，毫色菊黄，香气高长，有时带有花香，滋味浓而爽。

2、滇南茶区

滇南，主要是西双版纳、普洱、红河等地区。

如勐海、双江、普文等地工夫红茶，毫色金黄，香气浓郁，滋味浓厚刺激性强，回味不及滇西工夫红茶的醇爽。

滇红工夫的产生

云南，虽然是世界茶叶发源地，然而云南制作红茶的历史却不长，目前也仅仅70多年。

1938年，为了开辟西南茶区，拓展茶叶生产，尤其是红茶生产在世界上的地位，中国茶叶公司与富滇新银行合资，于当年12月成立“云南中国茶叶贸易股份有限公司”。

1939年1月，公司派冯绍裘、范和钧、郑鹤春分别去顺宁（今天的凤庆）和佛海（今天的勐海）试制工夫红茶，并任命冯绍裘为顺宁茶厂厂长，范和钧为佛海茶厂厂长。

冯绍裘当年试制成功并生产17.4吨工夫红茶，开云南红茶先河，定名为“滇红”。因其“祁门红茶之香气，印锡红茶之色泽”而轰动世界，被当时在总公司和富华公司任职的吴觉农先生认为：“新滇红的出现，使国茶无形地提早了20年。”

滇红工夫夫产地

云南的“六山五水”构成山岭纵横、河谷幽深、错综复杂的地形地貌。

独特的山系、水系，使云南西北高、东南低，既可抵挡西北大陆性气候的入侵，又能接受东南方向来自印度洋、太平洋的温暖季风，随地形产生温度水平垂直的变化，形成独特的季风气候和山地气候。

凤庆县，古称顺宁，为蒲蛮之地，故而又称“蒲门”。这里属于西部型季风气候类型的中心地带，空气湿润，雨量充沛，并且为国家认定的茶树良种——凤庆大叶种的原生地。

据调查，凤庆县全县多乡镇都发现成片的野生型和栽培型古茶树。

凤庆县香竹菁，生长着一棵人工栽培的大茶树，经中国农业博物馆专家初步鉴定，树龄高达3200年，这是人类迄今为止发现的树龄最长、树干最粗的人工栽培大茶树，为当地“茶王之母”。

怎么鉴别红茶

鉴别红茶的质量

红茶有工夫红茶和红碎茶之分，它们的质量鉴别如下：

(1)工夫红茶：质量鉴别有以下几方面：

①外形：条索紧细、匀齐的质量好，反之，条索粗松、匀齐度差的，质量次。

②色泽：色泽乌润，富有光泽，质量好，反之，色泽不一致，有死灰枯暗的茶叶，则质量次。

③香气：香气馥郁的质量好，香气不纯，带有青草气味的，质量次，香气低闷的为劣。

④汤色：汤色红艳，在评茶杯内茶汤边缘形成金黄圈的为优，汤色欠明的为次，汤色深浊的为劣。 ⑤滋味：滋味醇厚的为优，滋味苦涩的为次，滋味粗淡的为劣。

⑥叶底：叶底明亮的，质量好，叶底花青的为次，叶底深暗多乌条的为劣。

(2)红碎茶：红碎茶的品质优劣，特别着重内质的汤味和香气，外形是第二位的。

①外形：红碎茶外形要求匀齐一致。碎茶颗粒卷紧，叶茶条索紧直，片茶皱褶而厚实，末茶成砂粒状，体质重实。碎、片、叶、末的规格要分清。碎茶中不含片末茶，片茶中不含末茶，末茶中不含灰末。色泽乌润或带褐红，忌灰枯或泛黄。

②滋味：品评红碎茶的滋味，特别强调汤质。汤质是指浓、强、鲜(浓厚、强烈、鲜爽)的程度。浓度是红碎茶的品质基础，鲜强是红碎茶的品质风格。红碎茶汤要求浓、强、鲜具备，如果汤质淡、钝、陈，则茶叶的品质次。

③香气：高档的红碎茶，香气特别高，具有果香、花香和类似茉莉花的甜香，要求尝味时，还能闻到茶香。我国云南的红碎茶，就具有这样的香气。

④叶底：叶底的色泽，以红艳明亮为上，暗杂为下，叶底的嫩度，以柔软匀整为上，粗硬花杂为下。红碎茶的叶底着重红亮度，而嫩度相当即可。

⑤汤色：以红艳明亮为上，暗浊为下。红碎茶汤色深浅和明亮度，是茶叶汤质的反映。决定汤色的主要成分，是茶黄索和茶红索。茶汤乳凝(冷后浑)是汤质的优良表现。

国外拼配商，习惯采用加牛乳审评的方法：每杯茶汤中加入数量约为茶汤的十分之一的鲜牛奶，加量过多不利于鉴别汤味。加奶后，汤色以粉红明亮或棕红明亮为好，淡黄微红或淡红的较好，暗褐、淡灰、灰白的为不好。加奶后的汤味，要求仍能尝出明显的茶味，这是茶汤浓的反应。茶汤入口后，两腮立即有明显的刺激性，是茶汤强度的反应，如果只感到明显的奶味，而茶味淡薄，则此茶品质差。

红茶有几种，怎么分类

按照制作方法，红茶可以分为以下几类：

①工夫红茶：工夫红茶是我国传统的独特茶品。因采制地区不同，茶树品种有异，制作技术不同，又有祁红、滇红、宁红、川红、闽红、胡红、越红之分。

②小种红茶：产于我国福建武夷山。由于小种红茶的茶叶加工过程中采用松柴火加温，进行萎凋和干燥，所以，制成的茶叶具有浓烈的松烟香。因产地和品质的不同，小种红茶又有正山小种和外山小种之分。名品为正山小种、金骏眉、银骏眉等。

③红碎茶：红碎茶又叫CTC红茶，是国际茶叶市场的大宗茶品。红碎茶绝非普通红茶的碎末，而在红茶加工过程中，将条形茶切成段细的碎茶而成，故命名为红碎茶。红碎茶要求茶汤味浓、强、鲜、香高，富有刺激性。因叶形和茶树品种的不同，品质亦有较大的差异。红碎茶的品质特点是：颗粒紧结重实，色泽乌黑油润。冲泡后，香气、滋味浓度好，汤色红浓，叶底红匀。

④袋泡茶：选用上等红碎茶配成后，装入过滤纸袋，饮用时连袋泡入杯中，不见叶渣，而色、香、味不减。每袋供一次饮用，饮后一并弃去，清洁卫生，饮用方便。名品如立顿红茶等。

红碎茶

工夫红茶—祁红

小种红茶—金骏眉

工夫红茶的作用，最好的工夫红茶有哪些

我国红茶品种主要有：祁红—产于安徽祁门、至德及江西浮梁等地；滇红—产于云南佛海、顺宁等地；霍红—产于安徽六安、霍山等地；苏红—产于江苏宜兴；越红—产于湖南安化、新化、桃源等地；川红—产于四川宜宾、高县等地；吴红—产于广东英德等地。其中尤以祁门红茶最为著名。

红茶由于产地和泡法的区别差的蛮多的，味道又是这么主观的东西，相信就算打破头也拼不出来谁“最好喝”的，甲之砒霜乙之蜜糖。我很喜欢的香草调可能别人就会觉得腻，而别人喜欢的佛手柑调我就一直非常难以接受~推荐几个自己喝过的红茶品牌，可以多试试，找到自己喜欢的口味和做法。以下推荐几个公认度比较好的红茶，总有一款适合您。

1、祁门工夫

祁门工夫红茶，是我国传统工夫红茶的珍品，有百余年的生产历史。主产安徽省祁门县，与其毗邻的石台、东至、黟县及贵池等县也有少量生产。常年产量5万担左右。祁红工夫以外形苗秀，色有“宝光”和香气浓郁而着称，在国内外享有盛誉。

祁红工夫茶条索紧秀，锋苗好，色泽乌黑泛灰光，俗称“宝光”，内质香气浓郁高长，似蜜糖香，又蕴藏有兰花香，汤色红艳，滋味醇厚，回味隽永，叶底嫩软红亮。祁门红茶品质超群，被誉为“群芳最”，这与祁门地区的自然生态环境条件优越是分不开的。全县茶园总面积的65％左右这些茶园，土地肥沃，腐殖质含量较高，早晚温差大，常有云雾缭绕，且日照时间较短，构成茶树生长的天然佳境，酿成“祁红”特殊的芳香厚味。

2、滇红工夫

滇红工夫茶，属大叶种类型的工夫茶，主产云南的临沧、保山等地，是我国工夫红茶的后起之秀，以外形肥硕紧实，金毫显露和香高味浓的品质独树一帜，而称着于世。滇红工夫外形条索紧结，肥硕雄壮，干茶色泽乌润，金毫特显，内质汤色艳亮，香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽，富有刺激性。叶底红匀嫩亮，国内独具一格，系举世欢迎的工夫红茶。

滇红工夫因采制时期不同，其品质具有季节性变化，一般春茶比夏、秋茶好。春茶条索肥硕，身骨重实，净度好，叶底嫩匀。夏茶正值雨季，芽叶生长快，节间长，虽芽毫显露，但净度较低，叶底稍显硬、杂。秋茶正处干凉季节，茶树生长代谢作用转弱，成茶身骨轻，净度低，嫩度不及春、夏茶。滇红工夫茸毫显露为其品质特点之一。其毫色可分淡黄、菊黄、金黄等类。风庆、云县、昌宁等地工夫茶，毫色多呈菊黄，勐海、双扛、临沧、普文等地工夫茶，毫色多呈金黄。同一茶园春季采制的一般毫色较浅，多呈淡黄，夏茶毫色多呈菊黄，唯秋茶多呈金黄色。

滇红工夫内质香郁味浓。香气以滇西茶区的云县、凤庆、昌宁为好，尤其是云县部分地区所产的工夫茶，香气高长，且带有花香。滇南茶区工夫茶滋味浓厚，刺激性较强，滇西茶区工夫茶滋味醇厚，刺激性稍弱，但回味鲜爽。

3、政和工夫

政和工夫按品种分为大茶、小茶两种。大茶系采用政和大白茶制成，是闽红三大工夫茶的上品，外形条索紧结肥壮多毫，色泽乌润，内质汤色红浓，香气高而鲜甜，滋味浓厚，叶底肥壮尚红。小茶系用小叶种制成，条索细紧，香似祁红，但欠持久，汤稍浅，味醇和，叶底红匀。政和工夫以大茶为主体，扬其毫多味浓之优点，又适当拼以高香之小茶，因此高级政和工夫特别体态匀称，毫心显露，香味俱佳。百年的政和工夫，一经问世，即享盛名。19世纪中叶，产量达万余担。后因战事摧残，茶园荒芜，至1949年年产仅900余担。嗣后，着力恢复传统品质风格，产量质量均有回升。60年代后，因改制绿茶，仅保持少量生产，年产约800担。

4、坦洋工夫

坦洋工夫分布较广，主产福安、柘荣、寿宁、周宁、霞浦及屏南北部等地。

坦洋工夫外形细长匀整，带白毫，色泽乌黑有光，内质香味清鲜甜和，汤鲜艳呈金黄色，叶底红匀光滑。其中坦洋、寿宁、周宁山区所产工夫茶，香味醇厚，条索较为肥壮，东南临海的霞浦一带所产工夫茶色泽鲜亮，条形秀丽。

5、闽红工夫

闽红工夫茶系政和工夫、坦洋工夫和白琳工夫的统称，均系福建特产。三种工夫茶产地不同、品种不同、品质风格不同，但各自拥有自己的消费爱好者，盛兴百年而不衰。

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