北京人爱喝花茶，首选茉莉花。
主要是因为花茶中不溶于水的蛋白质降解成氨基酸，不仅减弱涩感，还能让茶味变得更醇厚。
注意这里的花茶，一般说的是花干+茶叶。此外，茉莉花等花茶养眼，在风沙大的老北京极受推崇。
过去大运河是联通南北的主干道，北京民间风尚多效仿扬州、苏州，苏州人喝花茶，北京人自然也跟风，只是结合地域特色，渐渐喝出自己的风格而已，对老北京来说，能喝上一盏“高茉”，实为享受人生。
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