安化黑茶的两大独特工艺发花和三次发酵

安化黑茶的两大独特工艺发花和三次发酵

安化黑茶是以其地理标志保护区域范围内的茶树鲜叶为原料，经杀青、揉捻、渥堆发酵、干燥等特定工艺加工而成的茶叶及其再加工茶的总称。世界只有中国有，中国只有安化有。安化黑茶长久耐存、品饮保健的独特品质以及功效已经为越来越多的人所关注，关于成就安化黑茶珍品的两大神秘独特的工艺却鲜有人知。

发花工艺：一朵金花成就的神奇！

金花，即安化黑茶茯砖中独有的益生菌。安化黑茶茯砖在加工中产生的一种独特的金黄色颗粒，科研发现是一种对人体非常有益的益生菌体，具有较强的降脂降压、调节糖类代谢等功效，专家命名为“冠突散囊菌”，俗称“金花”。“金花”只有在安化独特的环境中才能正常的生长，神秘发花工艺被列入国家机密。

三次发酵：微生物作用，品质不断升华！

第一、杀青发酵：鲜叶杀青，渥堆发酵1-3天（根据温度、湿度不同，发酵时间不同），再烘干变成黑毛茶，也称前发酵，这是安化黑茶独特工艺，其他茶叶没有此道加工工艺。

第二、加工发酵：黑毛茶在压成砖茶（或其他形状紧压茶，如千两茶）前，用蒸汽蒸软再压成形，此时茶的水分含量很高，但不是马上烘干，而是进发酵车间继续发酵20天左右（千两茶则是日晒夜露，七七四十九天自然干燥。）。因为微生物参与，安化黑茶在变成成品过程中，慢慢发酵，慢慢变成成品，品质在不断升华。

第三、储藏发酵：在储藏过程中，继续自然发酵。大分子变成小分子，品质进一步升华，所以，在一定期限内，安化黑茶时间越久越好（采用正确的储藏方法）。（资料来源：安化黑茶）

《安化黑茶是如何分类的

安化黑茶：“三尖”、“三砖”、“一卷”。三尖 /湘尖茶(指天尖、贡尖、生尖)“三砖”指(茯砖、黑砖和花砖)“一卷”是指(花卷茶)

三尖茶

根据采用原料等级的不同，分为天尖茶、贡尖茶和生尖茶3个等级，采用谷雨时节的鲜叶加工而成，常见的是使用篾篓散装。

茯砖茶

已安化黑毛茶为原料，经筛分整理、拼堆、渥堆、计量、蒸茶、压制定型和发花干燥等工艺生产的块状安化黑茶成品。按照品质分为特制茯砖和普通茯砖2个等级，按照压制方式分为手工压制和机械压制。茯砖茶内的“金花”学名称为冠突散囊菌，内含丰富的营养素，干嗅有黄花清香。

黑砖茶

安化黑毛茶为原料，经渥堆、干燥、筛分整理、拼堆、计量、汽蒸和压制定型等工艺生产的块状安化黑茶成品。有黑砖、普砖2个等级。

花砖茶

经渥堆、干燥、筛分整理、拼堆、计量、汽蒸和压制定型等工艺加工而成，砖面四边均具花纹的块状安化黑茶成品。有特砖、普砖2个等级。

安化千两茶

另外一个名称是花卷茶，是以安化黑毛茶二级、三级为原料，经过筛分整理、拼堆、计量、汽蒸、装篓、滚压定型和自然干燥等工艺加工成的产品。千两茶的包装材料非常讲究，用蓼（箬）叶、棕叶衬内，外套花格篾篓捆压而成，外形呈长圆柱体状，包括千两茶、五百两茶、三百两茶、百两茶和十两茶等规格。

黑茶在饮用细节方面与其它茶的不同

黑茶在饮用细节方面与其他茶的不同

1、“煮茶”煮着更好喝！第一遍叫“煮菌汤”营养价值最高。茶叶可反复煮多遍。“一煮菌汤，二煮茶，三煮四煮是精华”

2、“隔夜茶”“凉茶”都能喝。其他茶在隔夜以后会滋生细菌，霉菌。而安化黑茶中含有“霸王菌”一段时间内其他菌类滋生不了。所以，隔夜茶即使过了很多天还是可以喝的。

3、“提高睡眠质量，不影响睡眠”在漫长的发酵过程中，茶中刺激性的“咖啡因”消失了。其他茶，晚上和一大杯浓茶会失眠，而安化黑茶连喝五大杯浓茶，不但不兴奋，还有助于睡眠。安化黑茶中的“茶氨酸”具有调节大脑兴奋或者镇静的作用。

4、不会形成结石。一般茶叶中含有“草酸”能与钙结合形成结石。空腹喝茶，饭后喝茶，喝大量浓茶都容易形成肾结石。尤其的凉茶。茶凉了之后会形成大量草酸盐，形成结石。而安化黑茶在漫长的发酵过程中，“草酸”已经消失了。

5、有机茶 悟农药残留。安化黑茶生长于高海拔雪峰山脉，昆虫极少，并且采用“物理灭虫法”，无需打农药，不施化肥，天然有机。市面上的茶多为低海拔种植，昆虫多，普遍喷洒过量农药，喝茶的同时，也把农药残留在体内。

6、可大量饮用。由于特殊的后发酵法，使得安化黑茶的品质升华，茶性柔和。对人体无任何副作用。调理身体前期应大量饮用。“喝到时间，喝到量，谁喝谁变样！”

安化黑茶年增值15%--25%

1、         浓厚的历史文化底蕴。千年沉香现当下。安化黑茶被称做为古丝绸之路上的“神秘之茶”历经了“唐宋元明清”。“贡茶”“官茶”“边销茶”曾是它身份的象征！400多年以来直到今天都是少数民族的“生命之茶”

2、         独特的制作工艺。安化黑茶以特殊的地质、地理、气候为基础，以独一的绝密技术为培养，在漫长的后发酵过程中，使茶的口感，品质，功效得到了升华。发花技术属于国家二级保密技术，其制作工艺列入“国家非物质文化遗产保护名录。（茶品中唯一获此殊荣就是安化黑茶）

3、         保健和药用价值 《本才纲目》中记载“诸药为百病之药，茶为万病之药。”安化黑茶独特的药用保健功效是其他茶叶乃至药品和保健品无法相比的。国家药监局正在把安化黑茶申报入《中华药典》属于国家专利，任何茶品不得侵犯。

4、         收藏和研究价值 100%菌发酵，可以无限期的保存，存放的时间越长久越好喝！营养价值也越高！功效越好，所以越值钱！被称为“能喝的古董”茶中金花已成为“国内外科研机构研究的热点”多位专家表示，准备以金花为题冲击诺贝尔奖。

5、         流通和交换价值 中国广州成立了第一家“茶叶银行”就是把名茶作为黄金保管和抵押贷款。不同的茶抵押金额不同。黑茶是典当价值最高和流通交换最活跃的茶品。湖南正准备成立一家茶叶银行，把安化黑茶作为唯一可以典当和流通的茶。既可以恢复黑茶的历史和文化（过去黑茶可以换取任何商品就当黄金来用）同时，又是一种产业的推广。

2015年2月13日上午益阳市工商行政管理局 局长张志雄向华莱公司的“华莱健”商标正式授予“中国驰名商标”。

l       “安化千两茶工艺”批准为国家非物质文化遗产

l       “安化千两茶的制造工艺”申请了国家发明专利

l       “安化黑茶”在上海世博会上被评为“世界十大名茶”

l       “华莱健”安化黑茶已是中国驰名商标。

安华黑茶的正确做法 安化黑做法

1、准备充分常用工具：沸水（润茶用）、煮茶器、安化黑茶

2、在煮茶之前，先用沸水把安化黑茶润一润，好似醒茶一样；

3、煮茶器盛好适当的水，置放到餐桌，插上电源变压器，待水煮开；

4、水煮开后，放入适度已准备好的安化黑茶，不用加茶壶盖，再度煮；

5、水再一次煮沸，2分钟后关电，盖公章焖泡3到五分钟；

6、最后把渣过滤后就可以服用。

安化黑茶金花的作用功效

　　安化黑茶中一般只有茯砖茶才有金花，而有些千两茶中使用了茯砖茶生出金花的技术，所以也有部分的千两茶中有金花。而花砖茶、黑砖茶、天尖茶，这些都是没有金花的。现在，就来看看以下两篇文章来了解一下吧!

　 　安化黑茶:金花菌的特殊作用

　　黑茶味道纯正，还可做药理，但是我们鲜少知道为何储存越久越香。湖南久扬茶业有限公司给我们解决了这一疑问。黑茶，这种茶叶向来以能长出一种叫做“金花”的金黄色“花粉”而为贵，并且“金花”越多、越大，砖茶的品质越好、价格越高，而“金花”实际就是一种霉菌，就是冠突散囊菌，俗称“金花菌”。这种物质陈香、醇厚。

　　金花菌会使茶产生一种特别的香气，经过他们研究发现，茶叶在为金花菌提供养分的同时，自身也受到金花菌所分泌的各种酶类的作用，产生一些独特的变化，最后形成别具一格的安化黑茶。茶叶一旦被接种金花菌，其香气特点也发生变化：茶叶香气物质的总量有所减少，但一些低沸点、易挥发的香气显著增加，这些香气化合物正是安化黑茶神秘香气的重要组成部分。

　　黑茶散发香味的物质主要来自茶叶的细胞壁中。细胞壁由许多高分子化合物堆积而成的，经过微生物发酵后，细胞壁成分在金花菌分泌的酶类作用下降解为低分子化合物，其中就有一部分是易挥发的香味物质。当开水刺激后，茶叶温度急剧上升，茶叶中那些新生成的香味物质会很快散发出来。茶叶中能发出香味的物质是十分复杂的混合物，除了茶叶的清香物质以外，大部分就是在茶叶加工过程中新生成的香味物质。这些物质在茶叶中含量大约0.001%-0.03%，除了芳香类化合物以外，还有一些醛、酮、酸类物质也可以发出香味。相反，并不是所有被称作芳香类化合物的物质都能散发香味。

　　安化黑茶在加工过程有“发酵”等特殊工艺，通过“渥堆发酵” 工序，促使茶叶中的大分子化合物变成对人体有益的小分子物质;同时，有的安化黑茶如茯砖等在“渥堆发酵”以及“存放”过程中有微生物参与，产生一种对人体极为有益的益生菌“金花”(即冠突散囊菌)。安化黑茶的存放是“渥堆发酵”的延续，即通过微生物、湿热、自动氧化作用等综合因素的影响，从而使黑茶中的大分子化合物变成小分子物质，其品质风味和保健功能得以进一步提高，因此，安化黑茶的适当存放是其品质的升华(黑茶的特殊品质“陈香、醇厚”，具有“消食减肥”，降“三高”等特效功能)使其陈华更好。

　　安化黑茶中都有金花吗?

　　湖南安化黑茶茯砖茶的神秘金花

　　安化黑茶中一般只有茯砖茶才有金花，而有些千两茶中使用了茯砖茶生出金花的技术，所以也有部分的千两茶中有金花。而花砖茶、黑砖茶、天尖茶，这些都是没有金花的。

　　说了这么久，到底什么是金花呢?对于茯砖茶中的金花，之前几十年在地球上只有在千年灵芝上才发现过，金花中的微生物才发现不到30年。经过对茯茶的分离鉴定，其中化合物约500来种，有机化合物就占了450多种以上，而其中冠突散囊菌(金花)更是特别，只有茯砖茶上有。湖南农业大学刘仲华等通过最新的提取分离技术分离获取茯砖的各种有效成分，借助国际先进的高通量筛选技术在分子水平上充分证明，茯砖茶中存在具有显著降脂减肥和降糖功能的特异成分，并发现了茯砖茶中独有的两种新的活性物质――茯茶素A和B。试验证明，茯砖茶的多种提取成分对PPARY、PPARS均有激活作用，说明茯砖茶有多条降脂途径，降脂减肥功能比较好。

　　茯砖茶特点有：茯砖茶分为特制茯砖(简称特茯)和普通茯砖(简称普茯)，均不分等级。外形：砖面平整，棱角分明，厚薄一致，发花普遍茂盛;特茯砖面为黑褐色，普茯砖面为黄褐色。内质：香气纯正，汤色橙黄。特茯滋味醇和;普茯滋味纯和，无涩味。茯砖茶在泡饮时，要求汤红不浊，香清不粗，味厚不涩，口劲强，耐冲泡。特别要求砖内冠突散囊菌(俗称“金花”)普遍茂盛，干嗅有花的清香。新疆各少数民族最爱茯砖茶，他们把“金花”多少视为检查茯砖茶品质好坏的唯一标志。青海、西藏的藏族同胞及甘肃、宁夏等省区的兄弟民族都需要它，以兰州为集散地，从主要产地益阳运送供应。泡饮时汤红而不浊，耐冲泡。煮饮时，要求汤红不浊，香清不粗，味厚不涩。

　　茯砖茶具有显著的降脂减肥和降糖功效;长期饮用茯砖茶对人体的血脂、血糖、血压具有良好的控制作用，对体重、体形具有良好的调控作用，并可显著增强人体体质、延缓衰老。

　　 安化黑茶中都有金花吗?

　　一般只有安化黑茶中的茯砖茶才有金花，而千两茶(存放过程可能会长出金花)、黑砖茶还有天尖茶都是没有金花的。其它系列的黑茶中一般都没有金花，极少数的情况下也会产生少量的金花。因为金花的产生条件相当的苛刻，除安化黑茶外，过去只在千年的灵芝上才出现过，而金花的多少也是安化黑茶茯砖茶品质好坏的一种重要的依据。讲到这里，很多人会问安化黑茶中茯砖茶的金花的多少与茯砖茶品质的关系是怎么样的?

　　专家研究表明安化黑茶中的金花菌生长过程中能产生有机酸，使茶氨酸含量和糖含量下降，引起儿茶素氧化聚合而使其含量大幅度下降，并产生大量茶褐素，并且随发酵的深入发酵液散发出越来越浓郁的特有的菌花香气。这些都可以证明金花菌是茯砖茶特有品质形成的主要原因。

　　安化黑茶中的茯砖茶加工的原料一般为黑毛茶3-4级，黑茶本身原料粗老，基本上都在一芽五、六叶以上，但加工后的茯砖茶滋味醇和、香气纯正，几乎不带粗老气，这与金花菌作用于茶叶内含成分是分不开的。有研究金花菌与茯砖茶品质的关系是指金花菌在茶叶中生长时产生的各种酶类使原料的纤维素、果胶质、淀粉、蛋白质、脂肪、多酚等物质分解，从而改善了原有品质。

　　安化黑茶中茯砖茶、天尖茶、黑砖茶的异同

　　安化黑茶中有茯砖茶、黑砖茶、天尖茶、千两茶等多个系列，可中间有些什么区别呢?

　　茯砖茶加工周期长，制作工艺复杂，从毛茶到成品须经过三十多道工序。其中发花是茯砖茶所特有和非常奇妙的一道工艺，即将压制成型的茯砖茶按顺序、整齐叠码于空间适宜的架空房内，在不放置任何添加剂的情况下，通过对茯砖茶不同时间阶段的温度和湿度进行有效的控制，在自然发酵和一系列微生物的作用下，从而使茯砖茶内产生一种对人体非常有益的金黄色颗粒“金花”。“金花”不仅是茯砖茶区别于其他茶类的特有标志，而且是衡量茯砖茶品质的主要因素。

　　天尖以高档黑毛茶为原料、一流的加工技术、原生态的包装以及独特的保健功效，形成了天尖茶的价值之美;昔日的皇室贡品、当今世人的珍品。天尖和贡尖即列为贡品，供皇室饮用，“三尖”茶采用初制直接渥堆加工的黑毛茶生产，初制渥堆后的茶叶滋味更加醇厚，品质更加稳定，逐步演变为主要产品形式。

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