如何选择新会陈皮这些技巧值得拥有

如何选择新会陈皮这些技巧值得拥有

新会陈皮，广东省江门市新会区特产。柑皮以贮藏的时间越久越好，存期足三年或以上的才称为陈皮，陈皮又分为青皮、二红皮、大红皮，那么我们该如何选择新会陈皮，下面这些技巧值得拥有。

从功效上选择

青皮不常用，但很有用，尤其现代人压力较大，经常应酬熬夜甚至通宵，容易肝气郁结，适当使用青皮可以清肝利胆，消炎排毒。

二红皮、大红皮比较常用，日常养生，煮水冲茶、煲汤烹饪都可以使用。二红皮和大红皮两者在功效上并没有太大的差异，男女老少均可使用，可谓居家必备！

建议：

不懂药理者，只储存红皮即可。一般情况下无需太过纠结二红皮和大红皮，因为两者功效是相仿的。

稍懂药理者，可以适当储存少量青皮。

如果已经深谙中药广陈皮用法者，可以随意挑选合适自己的陈皮进行收藏。

从品味上选择

青皮气味非常清香，很提神，但味道稍偏苦，辛辣之气较明显，普遍人反映不好入口，收藏青皮更看重功效而不是品味。

二红皮非常适合日常使用，气味芳香，性状温和，性价比高。

大红皮最为芳香馥郁，糖分高，偏甜香，听闻粤菜师傅更加喜爱使用冬至前的大红皮，因为其味醇正浓厚，拿大红皮（陈皮）煲的红豆沙会更浓郁香甜。

建议：

如果是讲究的人士，可以选择储存大红皮，从味道及外观来看，大红皮远胜其他款式。

不是特别讲究的人士，更加建议存二红皮，打理时可以为自己省去很多不必要的麻烦。

从打理的复杂程度选择

青皮是较容易打理的，因为它的橘白部分还是比较紧实的，糖分不高，不易蛀虫和发霉。需要青皮的人士储存后不用花太多精力进行打理。

二红皮更适合批量收藏，因为二红皮具有用途广泛，相对较易储存的优点。

大红皮糖分高，容易蛀虫，一年要翻晒多次，也难保没有虫蛀。在储存难度方面要明显高于二红皮。

如果没有特别的追求，没有老道的储存经验，不要轻易储存大红。大批量储存大红，需要有较良好的仓储条件，能控温控湿及防霉防虫，一般家庭难以达到。

如果实在喜欢大红皮，也可以选择农历小雪到大雪之间的早批大红皮，此时的大红皮，是二红皮过渡至橙黄色的阶段，比起冬至时分橙红色、朱红色的大红皮要好打理得多。

建议：

存皮新手：以前从没储存过新会陈皮，就想少量储存试一试。

建议存一点二红皮，其他款式就先别考虑了。

存皮菜鸟：曾经储存过新会陈皮，但过程并不顺利的（例如碰上蛀虫或发霉等情况令陈皮不可再使用，导致浪费）。

建议储存二红皮，可以捎带一点青皮。

存皮老手：超过三年每年都储存陈皮的，虽然储存中出现蛀虫和发霉的问题，但是经过学习和实践操作都顺利解决问题并可继续保存的。

建议：不同款式的陈皮皆可储存，大量储存选择二红皮，少量储存可以选择大红皮。

存皮达人：超过五年每年都储存陈皮且有精力每年进行翻晒工作，能熟练处理蛀虫、发霉、烧皮等问题的。

存皮达人已经有熟练的技巧且有精力面对陈皮会出现的大部分问题，可以大量储存二红皮，适量储存大红皮和青皮。

存皮大咖：有十年或以上储存陈皮经验，基本都是新会陈皮从业者或长期从事陈皮研究的资深陈皮爱好者，青皮、二红皮、大红皮想储存什么都可以。

陈皮怎样冲泡？选哪儿的陈皮最好？盖碗泡好，还是壶泡好？可以煮吗？

陈皮茶有泡茶法和煮茶法。

一、泡茶法
泡茶法，用滚沸开水冼、单独泡新会陈皮，用盖碗、瓷壶、紫砂壶泡；
喜欢淡的，建议用泡茶法。

二、煮茶法
煮茶法，将新会陈皮放入茶壶中用冷水煮沸；
由于陈皮的出味时间较长，喜欢浓的，建议用煮茶法，更能体现陈皮的香厚感。

如何正确用陈皮煮茶？
分量：一个完整三瓣状的陈皮（重约8克）配250毫升左右水。
方法：
1.煮之前，先清洗除掉表面的灰尘杂质；
2.取陈皮随冷水下壶，煮开后再改文火煮三到五分钟。
这样，陈皮才能完全的出味。

陈皮茶，可泡可煮，方法不同，冲泡时间长短不同，会使陈皮水的口感、浓淡有不同。

如何辨别新会陈皮的真假，那种好？

正所谓“一两陈皮一两斤”，如此值钱的陈皮，自然就会衍生了陈皮造假现象；在这假陈皮泛滥的时代，我们怎样才能分辨陈皮的真假呢？下面我就给大家分享几个辨别技巧，感兴趣的朋友赶紧收藏好。

十添一老树陈皮

本期将从陈皮产地、工艺年份、价格三方面来给大家讲解如何辨别新会陈皮真假。

一、产地真假 到过广东的人恐怕都听过这样一个说法：“广东有三宝，陈皮、老姜、禾秆草”。因为中国传统的东西讲究一个道地，而道地陈皮是“广陈皮”，其中又以广东新会产的陈皮为上品。

历史记载，广东人柑取皮由来已久，早在近1000年之前的宋代，新会陈皮就已成为南北贸易的“广货”之一，至明清两代，更行销全国，乃至南洋和美洲等地区。

新会柑

为此，我们一般都是把广东新会陈皮称之为真正的好陈皮，当然其它地方产出的陈皮也是真的，只是无论是在口感上还是品质食效上与新会陈皮相比都是略显逊色。

既然大家公认新会陈皮都是上等佳品，在利益的不断诱惑之下，不少无良商家开始用廉价的广西皮、福建皮、江西皮等制造假的新会陈皮鱼目混珠。

既然有那么多都不是正宗的新会陈皮，那么怎么才能知道它是不是新会陈皮呢？这将在文末第三点“价格辨别”详细讲解。

二、年份真假 如今不管是网上还是线下实体店都打着10年、15年、20年新会老陈皮，我不排除也有些是真的新会老陈皮，不过我也可以肯定有些一定是假的。

半真假：陈皮倒是真的，只是年份造假；

全假的：甚至有些连陈皮也不是新会陈皮，再加上年份造假。

十添一老树陈皮

那么我们该如何分辨陈皮年份真假呢？很多人认为只要看陈皮颜色就可以分辨出真假了，其实这是特错打错的辨别方法。

陈皮年份的判断是一个全维度的综合考虑，不但包括外皮颜色，而且还包括内囊变化，泡水颜色，口感等。

下面让大家见识一下真正的新会老树陈皮是怎么样，再来对比一下假的15年陈皮。

15年新会老树陈皮

1、外皮油性

上图为真宗新会老树陈皮15年，陈皮和空气常年的接触反应，挥发油含量会逐渐减少，年份较长的由于多年偶尔在阳光下翻晒，外果皮表面会有轻微油光，但不会太过明显；皮表颜色较淡，并非深色。

年份造假的陈皮外表油性光面明显（下图-10年造假陈皮），甚至还有反光现象，而且皮色较深鲜艳。

10年造假陈皮-皮表色深光鲜

2、内囊变化

真正的新会陈皮一般十年以上的陈皮，内囊开始有浮松脱落（大红皮早于青皮脱落），甚至看不到内囊，之间油胞粒粒可见（如下图-十添一15年新会老树陈皮）。

十添一15年新会老树陈皮

年份造假的陈皮内囊不但没有脱落迹象，反而是更显光滑，呈紧致反光感，而且完全看不到陈皮油胞（如下图-10年造假新会陈皮），一眼看到都是内囊，就如新剥开的柑皮内囊一样。

10年造假新会陈皮

三、价格辨别 近几年，新会一般产区鲜柑收购价为3.5元到5元左右一斤。而传统晒一斤果皮需要用到20斤鲜柑，也即是说，一斤果皮所需成本为70元到100元左右。

新会核心产区会在7到18元（最高曾经卖到36元）左右一斤，则一斤果皮所需成本为140元到360元左右。再加上人工费用大约1元一斤（鲜柑），即每斤成品柑皮加20元，也就是说，新会核心产区一斤果皮成本160元~380元。

新会老树陈皮-新皮

收果当年处理后，将晒好的陈皮装入塑料框放进仓库，一年后入麻袋（最好用老麻袋，新麻袋有异味），温度控制在二十至三十度左右，湿度控制在百分之六十五左右。

接下来，头三年（也有的需要五年）每年需要翻晒两至三次，目的是将果蝇卵晒死（果蝇卵在果树上时已经被下了），不然会孵化出幼虫会啃食果肉，同时保证柑皮不至于吸收过多水分而变质。

陈皮每年升值20%

在上述过程中，每年的翻晒会导致柑皮损耗百分之五左右，再加上内囊以及油包自然缩皱，还有人工成本，所以正常来讲，陈皮每年的价格涨幅大约是百分之十五到二十不等（具体还要视产区和年份）。

新会晒陈皮

这么一算下来，如果有人从现在开始收皮存皮，新会核心区仓储好的5年陈皮，就算是按照最低收果价160元，存5年以后的成本也要332元一斤左右，而10年陈皮的成本至少是825元一斤。

160×（1+20%）^4=331.776元

160×（1+20%）^9=825.565元

这还只是最基础的生产成本，再算上成品损耗、仓储管理、设计包装、推广营销，以及供求关系不平衡导致的商品溢价，最终市场的价格肯定还要再翻几番。

经过上面的价格分析，我们可以得出的结论已经非常清晰了：当今社会，恐怕很少有人会愿意做赔本生意。不管在线上还是线下卖陈皮，都是要养家糊口的，毕竟这不是做慈善，如果真的是新会出产的正货而不是产地造假（广西皮冒充新会皮）或者年份造假（湿水染色）的赝品，怎么可能长期定价低于其成本呢？

十年前的皮更难得更矜贵

以上所算，还是在当前新会种柑8.5万亩且总产量超过10万吨（新会区委书记文彦提供的官方数据）的基础上，预计推算收皮存皮5年或者10年的成本。而2011年以前，整个新会的种柑面积还不到现在的1/10，产能有限，大部分都被当地人自家日用消耗掉了。

因此，留存至今并且还进入流通市场的真正新会核心产区10年以上的陈皮，可以说是比较稀有而珍贵，其价值显然还要比上面推算得出来的数字要更高得多了。

网上卖的假货

所以，以后再看到有人在网上卖一斤六七百元甚至更低的所谓新会十年陈皮，那可要小心了，商家明显是在给你卖假的新会陈皮。

买正宗新会陈皮就选十添一新会老树陈皮，10年以上的道地新会老树柑圈枝树，原汁原味的新会老果柑皮。

综合上述三种方式来分辨是否是真的新会陈皮，不知道你get到了没有呢？没学到，没关系，我还会给大家总结一下。

新会陈皮鉴别方法： 1、看产品产地是否是广东新会出品，如果是接着第2条判断标准；

2、看价格，太便宜的准定没真货，选择适中合理价

3、看陈皮外皮是否光亮、内囊是否遮盖油胞

4、真正新会老树陈皮是比较薄脆（如下图-真假陈皮厚薄对比），明显左边的造假陈皮厚度是右边真陈皮的两倍。

真假陈皮厚薄对比

好了，本文分享的正宗的新会陈皮怎样鉴别及怎样分辨陈皮真假全部内容已经讲完，希望以上内容可以帮到你。

怎么辨认好陈皮？哪个品牌的陈皮比较好？

第一，橘子皮，颜色是淡黄色，有浓郁的橘子味。这种橘皮，不但没有陈皮理气化痰的功效，反而由于味辛冲，会破气，起到反作用。

第二，陈皮原料是“柑”，而不是橘。大致分为以下几类：茶枝柑（广东新会柑）、瓯柑（江浙柑）、四会柑（广东广西一带）、蕉柑（广东福建台湾都有种植），其中以广东江门新会柑的柑皮制作的陈皮最为上品。

也可以说只有新会陈皮才具有某些功效。

新会陈皮的制作也分采摘时间，在秋分前采摘叫做青皮，秋分至小雪间采摘叫做微红皮，冬至到小寒采摘的叫做大红皮，也叫冬皮。

那么在我们平时如何区分新会陈皮与其他陈皮呢？新会陈皮辨别有妙招

1、如何辨别新会陈皮和外地陈皮？

看外观：新会陈皮有油光，外表面为褐黄色、泽棕红色，皱缩，有许多凹入的油点；

试手感：新会陈皮质轻且易于折断。用手触感新会陈皮，年份越短皮身越软，年份越长，手感越硬、质轻；

闻香气：新会陈皮香气异常，醇厚浓郁，味轻微辛而不甚苦，时间越长而愈发奇香；

尝滋味：新会陈皮食用口感非常好，过齿留香，有回甘口感，无苦涩味。

2、如何识别劣质陈皮？

好的新会陈皮外皮呈深褐色，皮瓤薄，对光照视，油室透明清晰，放在手上觉得很轻身而又容易折断，气香浓郁，味微辛，甘而略甜。

而劣质的陈皮和非新会陈皮则皮身厚薄不均匀、片张不太完整、大小、片形不太一致，断片、碎片较多，还伴有少量杂质、病斑和虫蛀、烧皮现象存在。

3、如何简单辨别陈皮的年份？

陈皮因其各自陈藏的条件不一，所以陈化出来的状态也各不相同，大致的年份可以从陈皮的颜色、手感、香气以及茶汤口感作出大概的判断。年份较短 3 年至 10 年的新会陈皮，茶汤呈青黄色，闻起来还有淡淡的柑香味。陈化了 10 年至 15 年的新会陈皮，茶汤呈深黄色，气味清澈，醇厚，略有回甘。

4、不同年份的陈皮味道上有什么区别？

新会陈皮年份越高，其口感越甘醇，年份低的新会陈皮其含有的糖份和挥发油成分较多，口感带苦、酸；年份高的陈皮经过长时间的陈化，内囊逐步脱落，其口感甘、香、醇、陈。

5、为什么十五年的陈皮闻起来没有五年的香气足？

五年的陈皮挥发油中的柠檬烯含量高于十五年的陈皮，因为闻起来果香味较为浓烈，超过十年的陈皮香味会转变成一股陈香味。五年陈皮是外放的果香，十五年陈皮是沉稳的陈香。

陈皮的好坏怎样鉴别?

鉴别皮的好坏的方法：

1、陈皮内囊

一般来说，若是厚身的新会陈皮，到了一定年份，内囊会显浮松脱落，立体感明显，若是内囊很厚，还呈紧致状，则有可能不是新会陈皮。若是薄身的新会陈皮，到了一定年份，内囊会有自然剥落现象。

其他产地陈皮往往内囊紧致，而且平滑，几乎没有油点，有的浮丝太多，内囊的破裂也是不规则的破裂片，没有层次感。

2、陈皮气味

新会陈皮的气味是独特的，至少跟其他地方的陈皮气味是不同的。5—10年的新会陈皮略带柑香；10—20年的柑香味基本消去，甘香味渐浓；20年以上的刮破表层可嗅到甘醇香味；30年以上则呈樟香味。而外地皮是没有这种味道的，或者闻起来就是一种加工过的香气。

3、陈皮口感

低年份的新会陈皮口感略带苦、酸、涩，高年份的新会陈皮苦味会相对减少，其口感愈变得甘、香、醇、陈；造假的陈皮口感或甜，或酸，或苦，或涩，香气随陈化年份长短发生的变化也不大，几乎没有自然的陈香味。

陈皮的价格：

10年陈皮来讲，居然有售卖几十块到五六百不等的，实在令人震惊，十添一陈皮作为新会本地实话告诉你，如果有人从现在开始收皮存皮，新会核心区仓储好的5年陈皮，就算是按照最低收果价160元，存5年以后的成本也要332元一斤左右，而10年陈皮的成本至少是825元一斤。

这还只是最基础的生产成本，再算上成品损耗、仓储管理、设计包装、推广营销，以及供求关系不平衡导致的商品溢价，最终推出市场的价格肯定还要再翻几番。

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