祁门红茶的制作工艺介绍

祁门红茶的制作工艺介绍

祁门红茶，简称为祁红，为中国六大茶类中的红茶，也是工夫红茶中的珍品，品质独特、优越，自创制100多年来，名声享誉海内外地区，还获得了不少的荣耀称号。

相信不少的人都比较好奇，关于祁门红茶的制作工艺。为了解答大家的疑惑，今天在这里就和大家讲解下，关于祁门红茶的制作工艺步骤。

祁门红茶的制作，分为先初制，再精制。

祁门红茶，所指为祁红工夫茶，制作分为两大步，一是初制工艺，加工制作成“毛茶”；二是精制，加工成“祁红工夫茶”。其实，传统制作祁门红茶的每道工序都是手工操作，上乘质量的红茶，完全都是人手工制作加工，所以才会叫为是“祁门工夫茶”。

一、初制

初制，分为萎凋、揉、捻、发酵、烘干4道工艺；茶叶鲜叶采摘一芽二、三叶的芽叶制作。

1、萎凋。把采摘的鲜叶，薄薄的一层，摊放在晒几上，放置在日光下晾晒，直到叶色暗绿。

2、揉捻。把萎凋后的生叶，用人工揉搓成条状，适度揉出茶汁。

3、发酵。把揉捻叶，放置在木桶或是竹喽中，用历压紧，上盖湿布，放在日光下焐晒至叶及叶柄呈古铜色并散发茶香，即成毛茶湿坯。

4、烘干。旧时茶农将湿坯用太阳晒，遇阴雨用炭火烘培，至五、六成干，俗称毛茶。

初制的整个过程，一直会从春末持续到夏初；精制过程叶就是把毛茶制作成商品茶，目的是为了整饬细致、分别等级、剔除杂物、减除水分，使茶叶达到外型整齐与内质一致。

二、精制

等到初制好以后，接下来就是精制了。

1、筛分。在大茶间、下身间、尾子间，分3个地理进行，全过程要经过不同型号的十多种茶筛，分出各号头茶。

2、拣剔。把筛分过的各号茶中的轻片、破叶、黄片、茶梗、杂物等，手拣剔除。

3、补火。把筛拣过的茶，装入布袋子，每袋子5斤，放置在笼子上烘烤，直烘至茶叶为褐灰色。

4、宫堆。也叫做匀对，就是把补火的各号茶，分层倒入均堆场，混合做成数尺高的方堆，用木齿耙沿着茶堆侧面梳耙，使茶叶流下成为小堆，如此反复，使各号茶调拌均匀。

5、包装。所有的工序完成以后，采用木箱，进行包装封存。

祁门红茶的制作，主要特色就在于是纯手工制作的，据说成琥珀光泽，有一道特殊的金边在茶杯中形成；这样的表现，说明了祁门红茶内含物质是非常丰富的。

一般清理下，祁门红茶的制作，为了很好的保证茶叶的条形，制茶师傅们还会对炒锅里的茶叶不停的揉年，然后进行烘干过程，好的红茶，是会选择碳火烘干步骤的。

祁门红茶的制作，一定要手工完全这些过程的，只有把所有的过程都做完，才可以成为真正的“祁门红茶”，所有时间也就到了新历的8月份，因此，祁门红茶的新鲜上市季节，大家可以定论在8月份。

祁门工夫红茶、祁红香螺和祁红毛峰有哪些区别？祁门茶农告诉你

祁门红茶被称为世界三大高香红茶之首，有“茶中皇后”之称，享誉世界。根据制作工艺，可分为传统工夫红茶和创新祁红，祁红香螺和祁红毛峰均属于创新祁红。

正宗祁红汤色琥珀通透

那么，这三种茶有哪些区别呢？来看看当地的茶农怎么说。

传统工夫红茶和创新祁红的区别 ：

一、增加了做型的工序,以致于两者外形不同，创新祁红较传统祁红工夫，在条形上更加完整；

二、比传统祁红少了复杂的精制过程，其中包括祁红工夫红茶精制过程的两道干燥工序，由于干燥过程对红茶的滋味和香气的形成至关重要，所以不同的干燥方法会呈现不同的滋味和香气类型。

祁红香螺、祁红毛峰也正是由于制作工艺的不同，从而在香气、滋味、汤色上与传统的工夫红茶有所不同，呈现出不同的风格。

私家茶园祁红香螺茶毫毕现

主要区别在于：

祁红香螺

条索：紧细卷曲如螺，色泽乌润；汤色：红艳明亮；香气：甜花香明显；滋味：鲜醇甜；

祁红毛峰

条索：紧细，色泽较乌润，显锋苗；汤色：明亮；香气：清花香明显；滋味：鲜甜；

祁红工夫

条索：紧细，显锋苗，色泽乌润，显毫；汤色：红艳；香气：甜蜜香；滋味：鲜醇；

祁门产区气候湿润

就香气而言，传统祁红工夫的香气更加浓郁丰富，祁红香螺、祁红毛峰甜花香更加明显。这与传统的似花似果似蜜的经典“祁门香”的风格不同，也受到很多茶友的喜爱。滋味上少了工夫红茶的醇厚，更显清甜。

你还知道哪些传统工艺的故事给大家说说它的起源和制作工序吧五十字

祁门红茶
工夫红茶代表——祁门红茶
祁门红茶 ：享有盛誉的中国功夫红茶，简称祁红（因地命名，出产于中国安徽省西南部黄山支脉区的祁门县一带）高香美誉，香名远播，美称“群芳最”、“红茶皇后”。红茶中的极品，是英国女王和王室的至爱饮品
祁门地区的自然生态环境条件卓越，使得祁门红茶品质超群，被誉为“群芳最”，。祁门地区山地面积广，平均海拔高度为600米左右，茶园80%左右分布在海拔100~350米的峡谷地带，森林面积占80%以上，早晚温差大，常有云雾缭绕，且日照时间较短，构成茶树生长的天然佳境，酿成“祁红”特殊的芳香厚味。
自然条件的优越，山地林木多，温暖湿润，土层深厚，雨量充、沛，云雾多，使当地茶树的内含物质丰富，酶活性高，正适合工夫红茶的制作。
PS:当地茶树的主体品种──槠叶种

核心产区
茶区分为三个区域：1.贵溪、黄家岭、石迹源等处为最优；2.箬坑、闪里、高塘等处为佳；3.塘坑头、泉城红、泉城绿、棕里、芦溪、倒湖等处为代表。
这些区域的茶树品种高产且质优，肥沃的红黄土壤提供足够的养分，气候温和、雨水充足、日照适度，非常适合槠叶种的生长。
祁门红茶的由来
创始年：祁门产茶创制于光绪年（公元1875年）
清朝光绪年间以前，祁门只产绿茶，不产红茶。光绪元年（1875），胡元龙在培桂山房筹建日顺茶厂，用自产茶叶，请宁州师傅舒基立按宁红经验试制红茶，他们借鉴了外省的红茶制法，结合地区特点在祁门加工出了红茶，后由北平同盛祥茶庄引入北平，在市场获得了成功，成为后起之秀。至今已有100多年历史。
PS：祁门红茶在国际上多次获得奖项，深受国内外人士的喜爱。国际市场把“祁红”与印度大吉岭茶、斯里兰卡乌伐的季节茶，并列为世界公认的三大高香茶。
祁门红茶的营养价值
拥有丰富的核黄素、叶酸、胡萝卜素、生育酚及叶绿醌

蛋白质：红茶中茶氨酸的含量和氨基酸总量位于各茶类的第二位，但是红茶中还含有少量的游离氨基酸、碳水化合物、脂肪。
PS：红茶属于属低糖饮料。茶叶中的碳水化合物多为多糖类，能在沸水中溶出的多糖仅占茶叶可溶物的4%~5%，红茶脂类含量一般不超过3%。
维生素：红茶中含有大量的维生素C，含量仅次于绿茶。
矿物质和微量元素：红茶中含有丰富的钙、铜、钠、磷和锌等矿物质以及微量元素
祁红红茶外观
与其他茶不同的是，祁门红茶以春夏两季所采收的品质最佳。
祁红外形条索紧细匀整，锋苗秀丽，色泽乌润(俗称“宝光”)；
内质清芳并带有蜜糖香味，较为高端的祁红会带有兰花香又称“祁门香”；
主要特点是：香气馥郁持久、汤色红艳明亮、滋味甘爽醇厚、叶底柔软红亮。

祁门红茶的叶底
鉴别祁门红茶主要根据以下几个点判断：
1．外形：条索紧细、匀齐的质量好，反之，条索粗松、匀齐度差的，质量较次。
2．叶底：叶底明亮软柔质量好，叶底花青粗老为次，叶底深暗为劣；
3．色泽：色泽乌润有光泽质量好，色泽不一致枯暗的质量次；
4．汤色：汤色红艳明亮，在评茶杯内茶汤边缘形成金黄圈的为优，汤色不明朗不通透的为次，汤色暗红深浊的为劣；
5．滋味：滋味醇厚的为优，滋味苦涩的为次，滋味粗淡的为劣。
6．香气：香气馥郁质量好，香气不纯带有青草气味质量次，香气低闷带着杂味（非茶叶本身的味道）的为劣。
7．整体色泽和规格：祁红茶颜色为棕红色，切成0.6―0.8厘米的规格。条索比较均整，假茶一般带有人工色素，味苦涩、淡薄，条叶形状不齐。
8．品类：祁红分传统工夫、祁红香螺、祁红毛峰三个品类，基本上是根据外形和工艺来辨别的。
说说祁门红茶的加工工艺

PS：各地所产的工夫红茶，在外观和品质、滋味上虽有一定的差别，但其制程却是基本相同的，其工艺分为萎凋、揉捻、发酵、干燥四道工序。
这四道工序在祁门红茶的制作中是属于“初制”（目前大多都是初制茶，不过口感也足够满足日常消费者的要求了）
1.萎凋：加工工夫红茶的基础程序。
萎凋的方式主要有室内自然萎凋、日光萎凋、萎凋槽萎凋、萎凋机萎凋以及加温萎凋等（萎凋槽萎凋用得比较多）。其萎凋的程度根据鲜叶的嫩度不同而调整，需要考验师傅的经验和眼力；
2.揉捻：揉捻目的在于塑造外形，致使茶汁溢出为发酵做好准备。多酚类物质的氧化反应在揉捻的时候会加剧反应。
揉捻的程度和技术：揉捻要充分。揉捻不足会使成茶的茶汤滋味淡薄，有青味。
PS：温度湿度对揉捻的效果有较大影响。

3.发酵：发酵目的是促进茶叶内含物质进一步变化，达到红茶特有的香气、颜色和滋味。
祁门红茶的发酵实际上从揉捻已经开始。发酵的本质是多酚类物质的进一步氧化的化学变化过程；酵的条件需温度、湿度和必要的氧分；
制茶师傅需要准确的掌握发酵程度。发酵关键“宁轻勿过”“适度偏轻”。
4.干燥：干燥是初制茶最后一道工序。目的是通过高温破坏酶的活性，控制毛茶的水份，促进香气的形成。
最后要说一下
祁红采摘标准一般为：一芽二、三叶；
红毛茶制成后，看要求须进行精制，精制工序复杂花工夫，经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼配、装箱而制成。

其实很多高端的红茶都是需要进行精制的拼配的。精制茶的成本较高，市场上都是红毛茶居多，适合大众消费。
今天的内容分享就到这里了，感谢观看！（本文作者：新农民治， 如有雷同纯属巧合。图片来源：百度）
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中国红茶之小种红茶、工夫红茶、红碎茶制作工艺

小种红茶：采摘~萎凋（熏松烟）~揉捻~发酵~干燥（松烟）；
工夫红茶：采摘~萎凋~揉捻~发酵~干燥；
红碎茶：采摘~萎凋~揉切~发酵~干燥；
祁门红茶属于工夫红茶。

教你如何鉴别祁门红茶的介绍

　　祁门红茶可以给人们提供丰富的核黄素、叶酸、胡萝卜素、生育酚及叶绿醌，并且是食品中氟化物的重要源泉。如何鉴别祁门红茶是与其采制工艺密切相关。那么如何鉴别祁门红茶下面做一介绍?

　　祁红采制工艺精细，采摘一芽二、三叶的芽叶作原料，经过萎凋、揉捻、发酵，使芽叶由绿色变成紫铜红色，香气透发，然后进行文火烘焙至干。红毛茶制成后，还须进行精制，精制工序复杂花工夫，经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱而制成。 因此如何鉴别祁门红茶第一次是其茶叶色泽为紫铜红色。

　　祁红的'主要特点也可以说明如何鉴别祁门红茶。祁红的主要特点是：茶叶外形条索紧细，苗秀显毫，色泽乌润;茶叶香气清香持久，似果香又似兰花香，国际茶市上把这种香气专门叫做"祁门香";汤色红艳透明，叶底鲜红明亮。滋味醇厚，回味隽永。那么我们如何鉴别祁门红茶?

　　1、外形：条索紧细、匀齐的质量好，反之，条索粗松、匀齐度差的，质量次。

　　2、叶底：叶底明亮的，质量好，叶底花青的为次，叶底深暗多乌条的为劣。

　　3、色泽：色泽乌润，富有光泽，质量好，反之，色泽不一致，有死灰枯暗的茶叶，则质量次。

　　4、汤色：汤色红艳，在评茶杯内茶汤边缘形成金黄圈的为优，汤色欠明的为次，汤色深浊的为劣。

　　5滋味：滋味醇厚的为优，滋味苦涩的为次，滋味粗淡的为劣。

　　6、香气：香气馥郁的质量好，香气不纯，带有青草气味的，质量次，香气低闷的为劣。

　　7、祁红茶颜色为棕红色，切成0.6―0.8厘米，味道浓厚，强烈醇和、鲜爽。假茶一般带有人工色素，味苦涩、淡薄，条叶形状不齐。

　　综上所述如何鉴别祁门红茶?即观其形、色，尝其味，闻其香。

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