寿眉是福鼎白茶中的一个品种,寿眉以“一年茶三年药七年宝”的特点受到不少茶友喜爱,好的寿眉茶非常具有收藏价值。
根据其不同的产地、采摘标准和加工工艺等,寿眉茶也分为不同的等级分类。
寿眉茶具体可分为特级寿眉、一级寿眉、二级寿眉和三级寿眉。
1、特级寿眉
特级寿眉,它的品质毋庸置疑肯定是最高的,它的外形和内质各方面都是比较上等的。那么特级寿眉其具体表现为,外形毫心多而肥壮,叶张幼嫩;色泽灰绿或墨绿,色泽调和;汤色浅橙黄,清澈;滋味清甜醇爽;叶底叶色黄绿,叶质柔软匀亮。
2、一级寿眉
一级寿眉,与特级寿眉相比较的话,品质上多少会有一点的不同,但其实也是相当之不错的。那么一级寿眉具体表现为,外形毫心显露,叶张尚嫩;色泽墨绿,色泽尚调和;汤色橙黄,清澈;滋味稍清甜、醇厚;叶底叶色灰绿,叶质软亮。
3、二级寿眉
二级寿眉,与特级和二级寿眉相比的话,品质上会稍微降点档次了,尤其是在外形上。那么二级寿眉具体表现为,外形毫心稍显叶张较粗老;色泽暗绿或黄绿,色泽较杂;汤色深黄或微红;滋味浓尚醇;叶底叶色暗绿,夹有红张,叶质挺硬较粗。
4、三级寿眉
三级寿眉,不用多说其品质肯定可以说是寿眉中最低的,口感稍微也稍显不足,但价位上也是相对最便宜的。那么三级寿眉具体表现为,外形毫心稀露叶张粗老;色泽黄绿,枯燥花杂;汤色深黄近红;滋味浓稍粗或平淡稍粗;叶底叶色暗杂有红张,叶质粗老。
南山寿眉的品质特征为条索微扁略弯,色泽翠绿披白毫,形似寿者之眉,香气清雅持久,滋味鲜爽醇和,汤色清澈明亮,叶底嫩绿完好。
南山眉茶的采制技术特点是:嫩采精炼,工艺不繁,技术精湛,连续操作,一气呵成。主要工艺分摊放、杀青、搓条显毫、焊锅四道工序。清明至谷雨前是寿眉茶采摘的黄金季节。采摘标准为一芽一叶和一芽二叶初展,芽长1.5~2.0厘米,通常,炒制500克特级干茶需要采6万个左右芽叶。采回的芽叶必须经过精拣细剔,达到嫩、匀、净的目的。拣剔后的芽地放置在竹匾上摊放2~4小时后再行炒制。
杀青:在锅径60厘米的远红外线平锅内进行。锅温120~140℃,投叶量300~400克,采用抖、翻、理手势,将茶叶杀透杀匀。当叶质柔软、色泽转暗即进入搓条显毫工序。
搓条显毫:是寿眉茶成形的关键工序。通过搓条,达到失水、搓紧成条、显毫的目的。锅温70~80℃,采用抖、理、搓、抓手法,先理直茶条,再用双手掌合拢搓条。理、搓、抖、抓各种手法灵活掌握,变换进行。用力程度掌握轻、重、轻的原则,即含水量高或低时,动作应轻,避免茶叶结块和断碎。当茶条圆而略扁,茸毫显露,干度达七成干左右,降低锅温至50~60℃,转入焊锅工序。
焊锅:目的是进一步理条整形,达到定形、足干的要求。采用慢速翻炒的手法,促使水分蒸发、理顺茶条,固定形状。炒至茸毫披露,锅温略升10℃左右。当发出持久的清香,捻茶即成粉末,含水量约6%以下时,起锅摊凉贮藏。全程历时35~40分钟。
这是一种白茶。
由自然枯萎的上部叶子和叶尖制成,具有更强的风味,让人想起淡淡的乌龙茶。它主要生长在中国的福建和广西。因为它比白牡丹拉得晚,所以茶的颜色可能会更深,但它应该仍然有比例的绿色。有些档次较低的寿眉,可能是金黄色的,有很多黑红色的叶子,使得酿出来的酒越来越深。
从技术上来说,这种茶属于四级茶,是藜蒿银针茶生产的副产品,用的是白叶或白叶。
茶的冲泡方式千差万别,有很多种组合可以产生有趣的效果,但重要的是要用优质的矿泉水来衬托出茶的甘甜和香气,而不是过度冲泡或冲泡苦涩和非常浓的冲泡。
通常情况下,白茶的冲泡温度低于红茶。通常,它只需要70摄氏度的温度。不同的浸泡时间和不同的温度对最终的酿造结果有明显不同的影响,但两到五分钟是理想的。
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