茶叶萎凋是什么意思(萎凋茶怎么制造？)

茶叶萎凋是什么意思

茶叶萎凋指的是茶叶在杀青之前消散水分的过程，从而发生更多化学变化。根据方法和先后的顺序，传统的萎凋方法有日光萎凋（日晒）、室内自然萎凋（摊晾）以及兼用上述两种方法的复式萎凋，现在也采用人工控制的半机械化萎凋设备—萎凋槽。

萎凋主要目的

减少鲜叶与枝梗的含水量，促进酵素产生复杂的化学变化。萎凋及发酵过程所产生的化学作用牵涉范围甚广，与茶叶香气、滋味、汤色有绝对关系。

正常而有效的萎凋，可以使鲜叶的青草气消退并产生清香的气味，同时还具有水果香或花香，成茶滋味香醇却不苦涩。萎凋需要适宜的温度、湿度和空气流通等条件。

六大茶类的萎凋程度

一般地，绿茶不萎凋、不发酵；黄茶不萎凋、不发酵，但杀青后渥黄再补足发酵；黑茶不萎凋、后发酵；白茶为重萎凋、不发酵；青茶为萎凋部分发酵。

青茶萎凋程度最轻，要求含水量在68%～70%之间；红茶萎凋程度次重，含水量降至60%左右；白茶萎凋程度最重，鲜叶含水量要求降至40%以下。

萎凋茶怎么制造？

采摘下来之茶菁须于日光下摊晒，或利用热风使茶菁水分适度蒸散，减少细胞水分含量，降低其活性并除去细胞膜之半透性，而胞细中各化学成分亦得以藉酵素氧化作用引起发酵作用的进行，搅拌后摊平于笳苈上静置。 萎凋 茶青从 茶树 上采摘下来后，如果要制造「不发酵茶」，则直接进行「杀青」，如果要制造「部份发酵茶」或「全发酵茶」则进行「萎凋」。 如果直接进行杀青，还要看杀青的方法是「蒸青」或「炒青」，蒸青时不计较茶青否含有露水，采收后径行蒸青；炒青时则不然，一般会让茶青摊放一段时间，使水分稍微发散，尤其是含有露水或雨珠的茶青，晾青更是重要。 要制造发酵茶的茶青必须先进行萎凋，所谓「萎凋」就是让茶青消失一部分水分，因为只有让茶青消失一部分水分，空气中的氧才能与叶胞内的成分起化学变化，这化学变化就是所的「发酵」，是发酵茶很重要的制造过程。 萎凋分为「室外萎凋」与「室内萎凋」，室外萎凋就是放在阳光下晒太阳(太阳太强时要遮阴)，看茶青变软后就要搬到室内来，从此称为室内萎凋。搬到室内后，首先让茶青放着不要动，称为「静置」，这时叶子中间的水分就会补给到叶尖与叶缘去，因为这些部位是水分向外散发的地方。经过一段时间的静置(如一个半小时)，水分已经分布平均，将茶青「搅拌」一下，促使水分继续散发，接着又是「静置」，使水继续分布平均。就这样一次的搅拌，一次的静置，直至叶子的每一部分细胞都平均消失到我们期望的水分为止。萎凋在制茶界上又称为「走水」。 在萎凋的前半段，搅拌的主要目的是促使水分散发，到了后半段，搅拌的时间与力量都会加大，借着叶子与叶子间的相互磨擦，带动氧化(即发酵)的进行。所以搅拌又称为「浪青」。 水分的散发从叶子的表面是可以看得出来的，水分散失到那里，叶面的光泽就会消失到那里，开始时是叶尖与外缘先消失光泽，接着靠近叶尖的前半部，最后是叶基与叶柄的地方。萎凋在先，等到各部分的细胞都消失了所需的水分，只要强力搅拌，并堆厚静置，就会发酵得很快，所以有所谓的「轻萎凋轻发酵」(如包种清茶)、「中萎凋中发酵」(如 铁观音 )、「重萎凋重发酵」(如白毫乌龙)、「重萎凋轻发酵」(如 白茶 类)、「重萎凋全发酵」(如 红茶 )等的各种做法。 萎凋与发酵是造成茶叶不同风味很重要的二项步骤，其中的日光萎凋尚可造就较为高亢的香气，「部分发酵茶」都以制出「高香」为傲，所以日光萎凋成了这类茶必径、且重要的过程，但全发酵茶的红茶就不同，自从量产以后就将它塑造成较为低频的糖香型茶类，所以一般不经日光萎凋，茶青径行室内萎凋，且是很重的萎凋，水分几乎消失至一半的程度。 萎凋与发酵是很花时间，例如上午采回来的茶青，轻萎凋轻发酵要制作到晚上九时左右，重萎凋重发酵要制作到快天亮、重萎凋全发酵若不是采用热风萎凋与提高湿度与温度的发酵方法，就要拖到第二天或第三天。而且茶青采收后必须制作到完成才能得到高品质的成茶，所以制茶是辛苦的，尤其是部分发酵茶。 嵘麒茗茶( www.94069.com )

茶可以分为多少类?怎么区分?

分类:社会/文化
问题描述:

茶可以分为多少类?怎么区分?

解析:

茶类的划分可以有多种方法。根据制造方法不同和品质上的差异，大致有以下几类：

1.按茶叶色泽分类：

分为绿茶、红茶、青茶（乌龙茶）、白茶、黄茶和黑茶六大类。

绿茶

炒青绿茶

眉茶(炒青，特珍，珍眉，凤眉，秀眉，贡熙等)

珠茶(珠茶，雨茶，秀眉等)

细嫩炒青(龙井，大方，碧螺春，雨花茶，松针等)

烘青绿茶

普通烘青(闽烘青，浙烘青，徽烘青，苏烘青等)

细嫩烘青(黄山毛峰，太平猴魁，华顶云雾，高桥银峰 等）

晒青绿茶(滇青，川青等)

蒸青绿茶(煎茶，玉露等)

红茶

小种红茶(正山小种，烟小种等)

工夫红茶(滇红，祁红，川红，闽红等)

红碎茶(叶茶，碎茶，片茶，末茶)

青茶

闽北乌龙(武夷岩茶，水仙，大红袍，肉桂等)

闽南乌龙(铁观音，奇兰，水仙，黄金桂等)

广东乌龙(凤凰单枞，凤凰水仙，岭头单枞等)

台湾乌龙(冻顶乌龙，包种，乌龙等)

白茶

白芽茶(银针等)

白叶茶(白牡丹，页眉等)

黄茶

黄芽茶(君山银针，蒙顶黄芽等)

黄小茶(北毛尖，沩山毛尖，温州黄汤等)

黄大茶(霍山黄大茶，广东大叶青等)

黑茶

湖南黑茶(安化黑茶等)

湖北老青茶(蒲圻老青茶等)

四川边茶(南路边茶，西路边茶等)

滇桂黑茶(普洱茶，六堡茶等)

2.按发酵程度不同来分类：

发酵程度大约红茶 95%发酵，黄茶 85%发酵，黑茶 80%发酵，乌龙茶 60~70%发酵，包种茶 30~40%发酵，青茶 15~20%发酵，白茶约 5~10%发酵，绿茶完全不发酵。而青茶之毛尖并不发酵，绿茶之黄汤反有部份发酵。

国际上较为通用之分类法，是按不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶来作简单分类。

不发酵茶 绿茶 0% 龙井、碧螺春等

半发酵茶 青茶(乌龙茶)15% 清茶

20% 茉莉花茶

30% 冻顶茶

40% 铁观音

70% 白毫乌龙

全发酵茶 红茶 100% 红茶

3.按萎调程度不同来分类：

萎凋，是茶叶在杀菁之前消散水份的过程，分为日光萎凋与室内萎凋。萎凋不一定会产生发酵，制茶过程中，静置而不去搅拌或促使叶缘细胞膜破裂产生化学变化则将不引发发酵现象。

一般而言绿茶是不萎凋不发酵；黑茶则是不萎凋后发酵；而黄茶是不萎凋不发酵（黄茶是杀菁后闷黄再补足发酵的)；白茶为重萎凋不发酵；青茶、包种茶、乌龙茶为萎凋部份发酵茶。

不萎凋茶 ：绿茶、黑茶、黄茶

萎凋茶 ：白茶、青茶、包种茶、乌龙茶、红茶

4.按制造程序不同来分类：

毛茶： 或粗制茶、初制茶 各种茶叶初制后之成品(含有 *** 、茶梗)统称毛茶。外型粗放。

精茶： 或精制茶、再制茶、成品茶 毛茶经分筛、捡梗等精制手续，使其形状整齐，品质划一之成品。

5.按焙火程度来分类：

成茶精制过程中的焙火是改变茶汤品质的重要步骤，正确的焙火可以有效提高茶汤品质。

生 茶 ：轻焙火仅焙干水份于5%以下

半 熟 ：焙火稍高，时间稍长

熟 茶 ：高温长时间焙火

6.按产地不同来分类：

高山茶 ：产自海拔高度在1000公尺以上的地区。芽叶肥硕，颜色绿，茸毛多。加工后之茶叶，条索紧结，肥硕，白毫显露，香气馥郁，耐冲泡。

平地茶 ：芽叶较小，叶底坚薄，叶张平展，叶色黄绿欠光润。加工后之茶叶条索较细瘦，骨身轻，香气低，滋味淡。

还有按产地划分将茶叶称作川茶、浙茶、闽茶的，这种分类方法一般仅是俗称。还有按季节不同分类的、按茶树品种分类的、按薰花种类分类的、按新茶、陈茶分类的等等不胜枚举。综合起来，中国茶叶又只需分为基本茶类和再加工茶类两大部分。

另外还有一些“茶”其实并不是真正意义上的茶，但是一般的饮用方法上与一般的茶一样，故而人们常常以茶来命名之，例如虫茶、鱼茶。

有的茶已经没有多少人知道它不是茶了，例如绞股蓝茶。

红茶萎凋的目的是什么

萎凋的主要目的

一、是蒸发部分水分，降低茶叶细胞的张力，使叶梗由脆变软增加芽叶的轫性，便于揉捻成条;

二、是由于水分的散失而引起茶梢中内含物质的一系列化学变化为形成红茶色、香、味的特定品质，奠定物质变化的基础。

茶叶萎凋机好用吗

挺好用的。
茶叶萎凋机是通过控制好茶叶萎凋过程中的温度、湿度及空气流通等，必须要有合理有效的电气线路来控制，实现茶叶机械的自动化控制。这样可以实现对茶叶的精准监控并且减少了人力的消耗。
萎凋，是制茶工序的名称。师傅将采摘下的鲜叶按一定厚度均匀的摊放，通过晾晒，鲜叶呈现萎蔫状态的过程就称萎凋。我国白茶、红茶、青茶等茶类制作中的第一道工序都是萎凋，但程度各不相同。白茶萎凋程度最重，鲜叶含水量要求降至40%以下，红茶萎凋程度次重，含水量降至60%左右，青茶萎凋程度最轻，要求含水量在68-70%之间。

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