引发茶叶变质的主要因素有什么(茶叶为什么会变质？)

引发茶叶变质的主要因素有什么

引发茶叶变质的主要因素为：温度、湿度、空气、光照。茶叶在温度越高的环境下变质越快；茶叶的水分（湿度）含量超过5%时，水分就会转变成溶剂，引发茶叶变质；密封性不好，茶叶过度氧化，会引发茶叶变质；光线的照射可加速多种化学反应，也会引发茶叶变质。

引发茶叶变质的主要因素：

1.温度

茶叶在温度越高的环境条件下品质变化越快。

实验证明，在平均每升高10℃的条件下储存的茶叶，其色泽褐变速度将增加3~5倍，如果将茶叶储存在0℃的环境下，基本上能抑制茶叶的陈化和品质的损失。所以，茶叶切勿放在高温下储存。

2.水分

茶叶的水分含量在3%左右时，可以较有效地把脂质与空气中的氧分子隔离开来，阻止脂质的氧化变质。当茶叶的水分含量超过5%时，水分就会转变成溶剂，加速茶叶的变质。

3.氧气

茶中多酚类化合物的氧化、维生素C的氧化以及茶黄素、茶红素的氧化聚合都和氧气有关。

这些氧化作用会产生陈味物质，严重破坏茶叶的品质。因此，将茶叶装入多层复合袋或罐中，抽出氧气成真空包装，有的再冲入氮气，使茶叶在无氧环境中停止自动氧化，如再冷藏则更佳。

4.光线

光线的照射可以加速多种化学反应，对储存茶叶极为不利。光能促进植物色素或脂质的氧化，特别是叶绿素易受光的照射而褪色，其中紫外线对茶叶色泽的损伤最大。

因此，茶叶即使在低温及无氧条件下保存，一旦受到强光照射，仍会发生色泽劣变，且产生一种日晒气。故茶叶的包装材料不宜用透明袋，切勿放置在光线照射处。

茶叶为什么会变质？

你知道茶叶在存放中为什么会变质吗？茶叶具有“后熟”的特点，即贮藏过程中茶叶的许多化学成分发生氧化作用，导致茶叶陈化和劣变。影响品质的化学成分主要是叶绿素、茶多酚、维生素、胡萝卜素、氨基酸以及多种香气成分等。

归纳起来，有内因、外因两个方面。内因是变化的根据，外因是变化的条件。 茶叶存放过程中会变质 1.叶绿素的变化叶绿素是形成绿茶色泽的重要成分。叶绿素在嫩芽叶中含量较高。它由呈蓝绿色的叶绿素a和呈黄绿色的叶绿素b两大部分组成。

在茶叶中两者比例和保留量决定了成品茶的色泽。然而，它又是一种很不稳定的物质，在光和热的条件下(尤其是紫外线的照射下)，易分解，因失绿而变褐，形成脱镁叶绿素。一般情况下，脱镁叶绿素含量占70%时，茶叶色泽出现显著褐变。 2.维生素C减少维生素C是茶叶具有营养价值的重要成分，其含量多少与茶叶品质关系密切。维生素C也是一种易被氧化的物质，越是高级的绿茶，含量越高，也越难以保存。维生素C被氧化后生成脱氧维生素C，它与氨基酸相互作用，生成氨基羰基，既降低了茶叶营养价值，又使颜色变褐，同时滋味也失去了鲜爽味。

引发茶叶变质的主要因素有

茶叶是一种易吸湿，吸异味的食品，空气中的湿度，温度，异味，都是引起茶叶变质的主要原因，大部分变质的茶叶也是因为空气中湿度，温度，及异味，茶叶存储不当所引起的。
茶叶存放需要注意：防潮，防湿，防异味，

茶叶看变质的方法

茶叶看变质的方法

　　很多茶友们喜欢买大量的茶叶放在家里，这样的话茶叶就要保存好，不然茶叶就会变质，有的人会问，看茶叶变质是不是要看茶叶的生产日期呢，不是这样，不是说日期没到，而你保存的茶叶是否正确，保存不当的茶叶也是不能喝的'，那么下面带大家了解下茶叶怎么看变质?

　　 茶叶怎么看变质? 怎么存放茶叶呢

　　影响茶叶变质的因素，主要是温度、湿度、氧气、光线和异味五大方面。

　　温度过高、湿度过大、氧气含量高、阳光直照、异味串入等都会导致茶叶劣变。

　　如何判断您存放的茶叶是否发生劣变了呢?可以从以下三个方面着手。

　　 看茶色

　　鉴别茶叶是否变质，可以看干茶的颜色。

　　茶叶正常的颜色是光泽鲜润的，如果出现黑点、灰白色等类似霉点的则是已经劣变的茶叶。

　　在质感上，过期的茶叶大多偏轻，且柔韧差，一捻就碎。

　　此外，还可以看茶汤的颜色，正常六大类茶汤的颜色为：绿茶，绿叶绿汤;红茶，红叶红汤;黑茶，叶色油黑或褐绿色，汤色橙黄或棕红色;白茶，汤色杏黄;青茶，汤色金黄;黄茶，黄汤黄叶。

　　若不是适宜长期存放的老茶，诸如老白茶、老红茶、老黑茶等，其茶汤出现明显的变浓变暗现象，则需多加留意。

　　 闻异味

　　除了正常的茶叶香气以外，如果出现陈味、霉味、焦味、烟味、酸馊味等异味，则需要多加注意。

　　 尝滋味

　　变质的茶，其茶汤原本的清新口感会大打折扣，苦涩感更多，回味性或收敛度也会有明显地下降。

　　变质的茶叶，会危害身体健康，不适宜饮用，但如果茶叶品质很好，只有轻度的受潮和轻微的异味串入，弃之未免太过可惜。

　　 如何拯救轻度变质的茶叶?

　　针对轻微受潮，表层无明显变化，未见霉症，闻起来稍显霉味、湿味，香气有所下降的茶叶，可以将茶叶放于垫有绵纸的茶盘中，置于阴凉干燥(建议温度在 25 ℃左右，最高温度不超过 30 ℃;湿度在 70 % 左右，最高不超过80 %)、通风无异味处，让茶品自然干燥，散除异味。

　　经过此种处理的茶，品饮时茶叶会损失些香气和清爽感，但总体品质无大碍。

　　变质茶叶含有大量对人体有害的物质和病菌、毒素，喝了这种茶会产生腹痛、腹泻、头晕等症状，严重的还会影响到内脏器官，引发多种疾病，因此不能饮用。

　　如果您心爱的茶出现了霉变现象，为安全起见，还是将霉变部分的茶直接丢了，余下无太大影响的部分茶叶为好。

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普洱茶的茶味变淡是什么原因

　　普洱茶的茶味变淡是什么原因呢?有什么方法可以解决普洱茶茶味变淡的吗?那么下面一起来看看我为大家精心推荐的茶变质的原因，希望能够对您有所帮助。

　　普洱变质的原因 　　1、露天放置

　　不少茶友喜欢把普洱像战利品一样展示出来，偏安于书架或客厅一隅，但这种存放方法恰恰对普洱茶的伤害最大：室内的异味、过于干燥或潮湿的空气、日光中的紫外线都是普洱茶陈化的大敌。

　　2、生熟混放

　　很多茶友了解到普洱茶应当避光避异味之后，将普洱茶装箱封存，但如果将生普洱茶和熟普洱茶封存在同一只箱子中，由于生熟茶的香气有较大不同，反而会相互污染，导致串味，最终同一箱中的生普洱茶和熟普洱茶都会“废”掉了。

　　3、过度通风

　　很多关于普洱茶储存的文章中单纯强调通风，但事实上，过度通风不但有可能使普洱茶含水率急剧降低，后转化停止，也容易将空气中的有害病菌带入普洱茶，所以普洱茶并不适合在通风环境下长期存储。

　　4、口气中有异味

　　普洱茶易吸收外界带来的气味，通常有花香、刚装修的房子里了油漆的气味;还有女生的香气味等等都会给普洱茶带来不好的味道。

　　茶叶变质的原因 　　一、温度

　　温度过高是引起茶叶变质的原因之一。温度愈高，茶多酚等物质的氧化作用愈快。各种实验表明，温度每提高10℃，茶叶色泽褐变的速度加快3～5倍。贮存温度高，变化加快，色香味劣变加剧，温度越低茶叶劣变速度就会减慢。

　　温度对于绿茶贮藏过程中品质的影响是显而易见的。实验研究表明，绿茶在较高的温度下(0~5℃)贮藏一年，茶多酚含量仅减少1.53%，品质评分为86.7;室温贮藏的绿茶茶多酚含量减少2.45%，品质得分仅为68.7;25±2℃贮藏表现最差，品质评分为61.5

　　红茶中残留多酚氧化酶和过氧化物酶活性恢复与温度呈正相关。在较高温度下贮存茶叶，未氧化的黄烷醇的酶促氧化和自动氧化，茶黄素和茶红素的进一步氧化、聚合速度都将大大加快，从而加速新茶的陈化和茶叶品质的损失。因此，茶叶的低温贮藏已成为保持品质的一种有效手段。

　　二、湿度

　　湿度过大也会引起茶叶变质，主要是因为湿度过大会引起茶叶含水量增大。茶叶中的很多物质都属亲水化合物，非常容易吸收外界的水分还潮，这些成分吸收水分之后，变化速度加快。所以茶叶贮存过程中，如果贮藏环境中的湿度过大，茶叶含水量将急剧上升，当茶叶含水量超过8%时，茶叶劣变速度加快，甚至滋生微生物产生霉变。有实验表明(陆锦时、谭和平，1994)，红碎茶在相同的贮藏条件下，含水率越低，茶叶劣变越慢，反之越快。

　　严格来讲，茶叶含水量应控制在4%左右。所以，为了控制茶叶的含水量，也要严格控制贮藏环境中的湿度。就绿茶色泽来说，在5℃，相对湿度81%的条件下，茶叶贮藏一年，其色泽可达到商业销售的标准，在5℃，相对湿度大于88%的条件下，贮藏一年，茶叶不能保绿。因此，茶叶的储存换纪念馆一定要保持干燥，如茶叶罐中可选择加入干燥剂或者是生石灰来储存。

　　三、氧气

　　氧气几乎能与所有元素相化合，而使之成为氧化物。茶叶中儿茶素的自动氧化，维生素C的氧化，残留酶催化的茶多酚氧化以及茶黄素、茶红素的进一步氧化聚合，均与氧存在有关。脂类氧化产生陈味物质也有氧的直接参与和作用。实验表明(汪有细，1991)，在红茶的贮藏过程中，不同含氧条件，对红茶的品质影响不同。含氧量越高，红茶的品质变化越大。

　　空气中通常含有20%的氧气，如果能采取措施去除大部分氧气，那么物质的氧化速度将会减慢，品质劣变也会得到控制。因此，实践中常常会通过充氮包装或真空包装等方式来改善茶叶的储存条件。

　　四、光线

　　光是促进某些物质变化的重要因素，能促进植物色素或脂类物质的氧化，脂类物质的光化学反应会产生很多是异味物质，如日晒味、陈味均与此有关。崛田博等(1984)研究了照光(2500lx)后绿茶香气的变化，发现光使脂肪酸氧化生成了反-2-链烯醛和庚醛，是香气变坏，形成强烈的日晒味的重要原因;Wick-remasinghe等(1972)对贮藏在木盒和透光玻璃瓶中的干茶变质结果进行对比发现，透明瓶里的干茶变质更快，主要是光化学效应造成的脂类化合物的氧化。因此茶叶贮藏过程中避免光线直接照射，茶叶包装材料要避免全透明或半透明状态。

　　五、异味

　　贮藏环境中的异味物质是引起茶叶劣变的又一重要因素，因为茶叶是一个多孔的疏松体，又含有高分子棕榈酸和萜烯类化合物，这使茶叶具有吸收气味的特性。因此，茶叶贮藏过程中要避免其他有异味的物质。

　　茶叶变质、陈化的根本原因是是茶叶中的化学成分发生变化，影响这种变化的主要因素就是贮藏环境中是温度、湿度、氧气、光线和异味。我们在日常存茶过程中，只要控制好这些因素，就能较好的贮存茶叶。我们不妨随喝随取，时时新鲜，让喝茶变成一种长久的享受。

　　如何存茶 　　茶叶喜干燥，怕潮湿。因此，贮藏的茶叶含水量要求在7%以下。

　　对于手边没有“高精尖装备”的茶友来说，可以用最简单实用的工具——卫生纸来防潮。

　　用干净的、无色的、无味的、带褶皱的卫生纸，“贴身”包裹茶身，越紧越好!。因为这样的纸品吸附能力和吸潮能力是最强的。天气实在太潮，湿的一定是纸，记得及时更换。

　　对于暂时不饮用的茶叶放到冰箱中收藏，或者用密封袋先把茶叶密封起来，放在干燥处，避免潮湿和阳光直射。

　　如果茶叶是用小泡袋装的话，也可以放入密封性良好的罐内，可以大大加长存放时间!

　　如果一不小心让茶叶受了潮，在还没变味之前，还是可以抢救一下的。

　　在干净无杂味的锅里垫一层草纸，用小火焙干受潮的茶叶，其味影响更小;或者可在炉台、小型锅炉顶盖部上草纸，受潮茶叶均匀摊在其上烘干，但应注意烟串或再受蒸汽熏潮。

　　阴雨天后在太阳底下暴晒虽然可以去潮，但会产生“日晒味”会使茶叶失去原味而不好喝哦，建议在通风处将受潮的茶叶摊平晾晒更为妥当。

　　在暴雨怒袭，无奈开启看海模式的天气里，保护好您的人身财产安全的同时，也记得保护好您的藏茶。

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