白茶为什么是饼状,压饼的白茶有什么好处

白茶为什么是饼状,压饼的白茶有什么好处

白茶饼是市面上比较常见的一个白茶形式，利于存放，不占空间，经过长时间良好的储存有香气和口感的变化。但是压饼对于白茶到底会有什么影响呢？会不会散茶的存放转化会更好，我们一起来看看学者们在香气方面的解析！

白茶香气成分主要为芳樟醇及其反式氧化物、香叶醇、水杨酸甲酯、苯乙醇、苯甲醇等，这些物质是白茶清鲜毫香的物质基础.在陈化白茶中，芳樟醇及其氧化 物、香叶醇、水杨酸甲酯、苯乙醇、橙花叔醇等花果香型的香气成分降低，而具有木香、陈香的雪松醇、雪松烯等成分增加，陈化过程使得白茶香气发生了转变。

01

香气解析

陈化白茶中最突出的香气成分为雪松醇、α－雪 松烯、β－雪松烯，这三种成分具有令人愉悦的柏木香、檀香。与此同时，α－萜品醇又名 α－松油醇， 带有木香与紫丁香花香。石竹烯是一种广泛用调配丁香、胡椒、柑橘等香气的食用香精，带有木香和温和的丁香香气。这些香气物质正是白茶陈化 后产生木香的物质基础。

同时，这些具有木香的香气物质与具有花香的芳樟醇及其氧化物、玫瑰花香的香叶醇和苯乙醇、微弱苹果香气的苯甲醛、木兰花香的香叶基丙酮等花果香香气成分协调作 用，共同造就了陈化白茶陈香、枣香、梅子香等特征香气香型。

02

压饼对陈化白茶香气影响

陈化前，是否对白茶( 散) 进行压饼处理在香气 的种类和含量上都有着较大的差异。

首先，饼茶香气中的醇类物质明显低于散茶，主要集中在芳樟醇及其氧化物的减少上。散茶中芳樟醇及其氧化物的总和可占香气总量的 15% 以上，而压饼中均低于 3% 。

然而，散茶碳氢化合物的平均含量为 22.08% ，要明显低于饼茶( 平均含量 46.44% ) 。醛类化合物在白茶压饼后也出现了明显的下降，散茶中醛类化合物相对含量平均为 11.77% ，而饼茶中仅为 2.67% ，主要是因为庚醛、壬醛、苯甲醛等物质的减少。

压饼处理也使陈化白茶的香气种类发生了变化。散茶的碳氢化合物主要 为烷烃类化合物，而饼茶以萜烯类为主，且含量特别高，主要为雪松烯、石竹烯等。

相比于散茶陈化，压饼陈化后消失或减少的香气成分主要有: 己酸甲酯、顺式氧化芳樟醇( 吡喃型) 、β－紫罗酮等。新出现的香 气成分主要包括: d－ 柠檬烯、2－ 莰醇、乙酸龙脑酯等。在压饼后减少或消失的物质中，许多成分也都具有花果香，包括了芳樟醇及其氧化物、β－紫罗酮等。

而从压饼后增加或新出现的物质来看，除了雪松醇、雪松烯和石 竹烯具有木香外，其它许多香气物质也具有木香、松香，例如乙酸龙脑酯具有药草香和松香，α－蒎烯具有树脂香，杜松烯具有干木香，略有辛香。以这些香 气成分的变化为物质基础，压饼后呈现出白茶花香降低，而木香、陈香更加突出的特征，从而在特征香型与散茶有所差异。

结合感官审评进一步分析，如表所示，饼茶的陈香更加浓郁，在香型上主要有枣 香、木香、药香，但花果香却不及散茶。

03

不同等级陈化白茶的香气成分比较

不论压饼前后，不同等级白茶主要 香气成分种类大致相同，但含量比例上存在一定差异。在散茶中，随着白茶等级下降而减少的香气成分主要有庚醛、己酸甲酯、苯甲醇、β－芳樟醇等，随着等级下降而增加的香气成分较多，主要有 α－萜品醇、α－雪松烯、β－雪松烯、β－紫罗酮等。

还有一部分化合物并不随着等级递增或递减，而在白牡丹中表现为最多，如苯甲醛、雪松醇、棕榈酸甲酯，并且芳樟醇及其氧化物的总和也在白牡丹中表现为最高。减少的香气成分多具花果香，而增加的香气成分多具木香。

这使得白茶散茶陈化后，白毫银针的香气相对清新，而寿眉的陈香、木香变得更加突出，白牡丹介于两者之间，更显花果香。在饼茶中，随白茶等级变化最明显的香气成分 为 α－ 萜品醇、α－ 乙酸松油酯、香叶醇等。

其中雪松醇、乙酸雪松酯随着白茶等级的下降而减少， α－萜品醇表现为在白牡丹中最高，其它成分均随着 白茶等级的下降而增加。

雪松醇是压饼后白毫银针 中含量 最 高 的 香 气 成 分，占到了其香气总量的 28.75% ，其含量是白牡丹的 2.34 倍，是寿眉的 3.43倍。其它随等级下降而增加的香气成分大多具有木香与花果香。

综上，不同等级白茶( 散) 经压饼处理 后陈化的香气变化总体趋势一致，即以醇类为代表的花果香型物质减少，以烯烃类为代表的木香型 物质增多的趋势，但程度不一。

白毫银针经压饼后陈化，大部分醇类物质的降低程度明显高于白牡丹 和寿眉; 大部分烯烃类物质升高程度又低于白牡丹 和寿眉，压饼后陈化其香气成分相对较为单一，主要 包括雪松醇( 28.75% ) 、α－ 雪松烯( 12.36% ) 和β－雪 松烯( 5.81% ) ，其它香气物质相对含量较低，呈现着 “降多升少、简单集中”的变化特征。

白牡丹与寿眉 压饼后陈化，大部分醇类物质适度降低，大部分烯烃 类物质升高适中且较为分散，香气成分相对馥郁多 样，结合审评结果来看，白牡丹枣香馥郁，而寿眉更具药香，带有辛香、木香。

对比白毫银针，压饼处理更加有利于白牡丹和寿眉馥郁多样的木香与药香的适度转化。出压饼处理更利于白 茶陈化过程中以雪松烯、雪松醇等为物质基础的木 香和药香的形成，是加速白茶陈化的一种科学且有 效的方式，相比白毫银针，白牡丹与寿眉更适合压饼处理

参考文献：

陈志达，黎攀等，压饼处理对白茶陈化香气的影响[J].

白茶什么时候开始压饼 白茶新茶还是陈放后压饼

白茶我们平时购买的大多是压制后的饼状，也叫白茶饼。泡茶的时候撕下一小块就行了，那么，白茶什么时候开始压饼 ？白茶为什么要压饼？
白茶什么时候开始压饼
每年的夏天和初秋，是我们压饼的季节。为什么选择夏天压饼呢，因为我们这里的天气，特别有讲究。在农历7月之前，南风天比较多，空气大多数时候是潮湿的，或者温润的，妩媚的。而农历7月之后，北风天开始多起来，空气开始变得干燥，炎热。干燥的天气，压出来的白茶饼，干爽清爽，容易烘干。潮湿天气压出来的白茶饼，容易吸收空气中的湿气，相比之下更难烘干，要将它烘得干透，不能加高火温，只能延长烘干时间。烘干的时间长了，养分就会加速散失。所以农历7月前我们一般是不压饼的。

白茶新茶还是陈放后压饼
陈放三年之后压饼

由于当年刚刚生产的白茶茶性不稳定，静置于茶企专门的恒温、恒湿茶仓中存放三年之后，白茶茶性趋于稳定，这时压制成的茶饼，一来口感更为醇厚，二来茶饼内外部白茶的转化程度一致，整块茶饼口感一致。所以，多数茶企和茶农会把当年新茶陈放三年之后再压饼。

当年新茶直接压饼

白茶压饼不论用陈茶还是用新茶压饼，都是将成品白茶通过高温蒸汽回软之后再压饼烘干。用高温蒸汽使茶叶回软时，高温、高湿会蒸发白茶中的有益物质，用新茶直接压饼，可以避免白茶中有益物质的损失。

白茶为什么要压饼
从严格意义上来说，白茶饼应该称作白茶紧压茶。用白茶的原料紧压而成，和传统的白茶还是有些许区别的。白茶饼的产生主要是为了减轻库存的压力。一百斤的茶要是压制成饼只有一百多片，两箱即可，要是散茶装箱，要五大箱之多，饼茶携带也方便，薄薄的一片茶，一把壶，就可以行走江湖了。

白茶压饼会影响功效吗
白茶饼的功效当然还在，但是因为茶到底是经过了蒸压，香气会受到影响，然后又烘干，这样就无形的加速了白茶的转化，所以同年份的白茶饼茶汤色要比散茶深，口感更醇和。

老白茶的功效与作用

　　 1、喝白茶消春火

　　春季人易上火，出现舌苔发黄、口苦咽干等，再加上过年亲朋好友相聚，吃吃喝喝，经常嗨到深夜，火气大是免不了的。

　　福鼎民间流传太姥娘娘用白茶治小儿麻疹的传说。福鼎茶农常用陈年老白茶治疗咽喉肿痛、牙痛、水土不服、无名发烧、疑难杂症等，见效神速。

　　白茶含有17种氨基酸，其中有人体必需的8种氨基酸，并含有蛋氨酸、R-氨基丁酸等特殊氨基酸。其蛇葡萄素含量为4.2%-27.2%，其中二轻杨梅素占80%以上，总黄酮占20%以下。二轻杨梅素可以抗心律失常，抑制体外血小板聚集和体内血栓的形成，提高SOD活性，用来解暑消炎、去风湿强筋骨，治头痛、咽喉肿痛、黄豆性肝炎，疥疮和口腔溃疡。实践证明，老白茶还能有效地改善酒精对肝细胞的损伤，保护肝脏组织。所以，喝杯老白茶，祛祛肝火，很有必要。

　　 2、喝白茶防春困

　　春天气温逐渐转暖，这时候人容易犯困，变得无精打采，昏昏欲睡，有人称其为“春天疲劳综合症”。

　　“春困”使人身体疲乏、精神不振。白茶具有提神、抗疲劳的作用，因此，春季喝白茶能消除春困，对恢复精力很有好处。喝茶的时间可以在下午两三点，此时正是困意来袭的时间，喝点白茶起到提神醒脑的作用，让您保证下午精力充沛，从而提高工作效率。

　　 3、喝白茶抗病毒

　　春季气温逐渐升高后，细菌、病毒等微生物也开始繁殖，活力增强，容易侵犯人体而致病。所以在饮食上，应摄取足够的维生素和矿物质。

　　科学研究表明，白茶有消炎解毒、降火清热的功效。白茶提取物可能对导致葡萄球菌感染、链球菌感染、肺炎和龋齿的细菌生长具有抑制作用。白茶能改善人体消化道的微生物菌群，提高对肠道疾病的抵抗力;有利于解毒排泄和水肿缓解;能改善过敏性皮肤病。福建民间也有用白茶涂抹伤口和褥疮等偏方。白茶提取物抗乙型肝炎病毒的体内外实验结果显示，白茶提取物在体内有抗乙型肝炎病毒的作用。

　　 4、喝白茶防胃肠疾病

　　胃及十二指肠溃疡等疾病易在春天发作。刘仲华教授的科研团队对白茶的免疫功能的研究结果表明：白茶可以显著增强人体免疫力。因为人体的免疫机制和消化道的微生物区系组成有很大关系，特别是消化道系统的疾病，而饮用白茶可使消化道中双歧杆菌增殖并促进生长，同时对有害细菌具有杀死和抑制其生长作用，对胸腺和脾脏具有显著的保护作用，因此饮用白茶对改善人体消化道的细菌结构、提高对肠道疾病的免疫力有一定的功效。

　　 5、喝白茶祛痰养肺

　　慢性气管炎、支气管炎也易在春季发作。刘仲华教授指出，炎症是机体对于刺激的一种防御反应，表现为红、肿、热、痛和功能障碍。在炎症早期一般以变质和血管反应为主，以发红、肿胀、疼痛等为主要征候。后期则以增生为主，增生具有限制、清除病原和病理产物的作用，有利于炎灶部位损伤的修复。

　　科研团队用老白茶水提物的抗炎降火作用研究，研究采用二甲苯诱导获得以肿胀、渗出等为主要指标的急性炎症的小鼠耳廓肿胀模型，探讨老白茶(8年)对小鼠耳廓肿胀程度的影响。致炎后各组小鼠右耳立即出现高度红肿现象，给小鼠喂饲福鼎白茶低、高剂量，和王老吉对照组、阳性对照组、模型对照组相比，各处理组二甲苯所致的小鼠耳肿程度均受到一定的抑制。老白茶高剂量组消肿效果最明显，抗炎效果明显优于王老吉饮料。

　　 延伸阅读：市场上老白茶现状

　　在如今的白茶市场，10年老茶已经成为一道灰色的风景线。 老白茶，即贮存多年的白茶，其中的“多年”是指在一个合理的保质期内，比如10~20年;在多年的存放过程中，茶叶内部成分缓慢地发生着变化，香气成分逐渐挥发、汤色逐渐变红、滋味变得醇和，茶性也逐渐由凉转温。

　　即便白茶渐热如今日，仍然是小品类茶，占比不足1%，更何况十年之前？2006年，福鼎白茶在多方力量推动下方才兴起，产量本身并不高。有数据显示，2000年之前的福鼎白茶产量在1000吨左右。当然，如果这1000吨能在国内流通起来，也不算太少，但问题恰恰是当时的.白茶主要用于出口，换取外汇。欧洲人在喝红茶的时候，喜欢加入一点白茶，此后百余年时间里，福鼎白茶主要用于出口港澳、东南亚、欧洲等地区。

　　目前在市场上，出现了不少饼状的老白茶产品。那些号称存放了十年以上的白茶饼，很值得推敲怀疑。因为白茶是模仿普洱茶的工艺进行压饼，是近七八年的事。而且有个别商家会将部分陈年茶和一些新茶掺在一起，当作老茶卖高价。

　　据了解，真正意义上的老茶，大部分都是在温度、湿度适中，通风透气，清爽无杂味的环境下缓慢自然发酵的过程，这样才能保证良好的品质。但市场上的一些“老白茶”可能并不那么纯天然。近年来的白茶热，也使得部分商贩开始作旧茶叶。就是通过制造高温、高湿、通风不畅的环境，人为加速茶叶陈化。但这样的茶叶与自然发酵的老白茶相比，口感等大相径庭。

　　老白茶身价激增，让人不禁联想起2007年普洱茶“价格风暴”。“是有点像，但还是不太一样。”一位白茶茶商认为，当年的普洱茶“价格风暴”好似炒股票，不论质量，哪怕茶叶还未到，价格就已飙涨，但如今的老白茶，还是要看质量和年份，真正好的茶价格涨幅才高，所以理性成分大一些。10年之前的老白茶，有些藏家手里是有一些的，但不愿出手，流通不起来，这也算是市面上少有真正的10年老白茶的原因之一。

白茶散装好还是饼子好

我也不知道你属于什么方面，我给你讲解各自的优势和缺点，你自己考虑吧

散装：
和空气接触的面积大，更容易发酵，不过它的缺点就是占用面积大

饼茶：
和空气接触面积小，发酵速度相对慢了（如果是全叶子，3年就很好喝了，前提是福鼎的茶叶），而优势就是占用面积小

你如果是卖白茶，建议你：
如果自己储存，而且自己用很多空闲地方，建议存散的，等你放几年后再去压饼，再放个半年之类的，即发酵的快，又体积小
你自己卖白茶的话，建议你卖饼茶，散茶占用面积大，3.5斤散茶（叶子的）就几乎等于42饼装的白茶箱子的面积了，那些客户买个一饼体积很小，他们会优先选择买个几桶，一边喝一边储存，而如果你卖散的，人家拿个一箱才3.5斤去喝，都够他喝很久了，那样卖不出量来

如果你自己喝，你可以优先看看你储存的空间怎么样再选择
顺便告诉你个别人自己买来喝的诀窍哦，一年多存一桶，10年后，你存个今年的茶（新茶便宜），喝个10年前自己存的茶（10年陈的贵），岂不是最经济实惠

希望我后面的废话对你有用o(∩_∩)o

白茶饼和白茶区别

白茶是采集集新鲜的嫩茶经过调和加工制成干茶，在保存的过程中容易压碎或是变质，药效价值较低，白茶饼在白茶的基础上再经过蒸制紧压等多道工艺所得到的饼状，保存过程中不容易变质，药效成分也较高一些。

1、加工工艺

白茶是指在白茶叶中采集新鲜的嫩茶，经过调和加工制成干茶，白茶饼则是在已经加工好的白茶基础上，再进行蒸制紧压等多道工艺所得到的一种饼状。

2、保存方法和时间

白茶的饮用口感和保存的时间相关，保存的时间越长，口感越好，药用价值也就越高，但是由于是散装的，所以占据的空间较大，保存的过程中容易压碎，白茶饼保存的过程中不容易变质，减少占据的空间。

3、功效区别

白茶饼存放时间较长，所以陈化比较严重，药用成分也比较高，活性较大，日常冲泡白茶饼能够消炎杀菌，增加人体的抗病毒的能力，白茶虽然也有一定的功效，但是药效会比较低。

本文地址:http://www.dadaojiayuan.com/jinji/12893.html.

声明： 我们致力于保护作者版权，注重分享，被刊用文章因无法核实真实出处，未能及时与作者取得联系，或有版权异议的，请联系管理员，我们会立即处理，本站部分文字与图片资源来自于网络，转载是出于传递更多信息之目的,若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请立即通知我们(管理员邮箱：602607956@qq.com)，情况属实，我们会第一时间予以删除，并同时向您表示歉意,谢谢!

上一篇: 劣质茶叶的特征有哪些

下一篇: 普洱茶越陈越香但要满足这几个条件