皖西黄小茶产地(2021-06-16)

皖西黄小茶产地

皖西黄小茶产地分布在安徽省霍山、金寨、大安、岳西等地，皖西黄小茶属于黄茶类，其制作工艺为采摘、炒茶、初烘、堆积、再烘焙，与绿茶不同的是黄小茶增加了一道闷黄工艺，从而形成了干茶黄、汤色黄、叶底黄的三黄特征。

黄芽茶主要有君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽；黄小茶主要有北港毛尖、沩山毛尖、远安鹿苑茶、皖西黄小茶、浙江平阳黄汤等；产于湖南岳阳的康王乡北港杨家湖一带北港毛尖，成茶的外形芽壮叶肥，毫尖显露，呈金黄色，汤色橙黄，香气清高，味道醇厚，甘甜爽口。

一般是在清明后的一个星期开采，标准为一芽两三叶，要在晴天采集，茶叶不采虫伤，紫色的，还要分为五个档次。黄小茶北港毛尖属于黄茶里的一种上等茶叶，是我国的特产，也是古代的皇室专用黄茶。黄小茶还具备保健养生的功能，对于爱品茶的人士，黄小茶是一种享受。

2021-06-16

1.是我国6大茶系中，最小众一族：

黄茶属于轻发酵茶类，是我国6大茶系中的小众一族。其加工工艺近似绿茶，只是在干燥过程中增加了一道 “闷黄” 工艺，使其在冲泡后呈现出了：黄汤黄叶、滋味醇和、的完美品质。

2.黄茶的分类：

按鲜叶的嫩度分类有：

黄芽茶、黄小茶、黄大茶、共3大类。

①  黄芽茶：

采摘单芽、1芽1叶、鲜叶制作而成。

主要品牌有：

【君山银针】、【蒙顶黄芽】、【霍山黄芽】、等等。

②  黄小茶：

采摘细嫩芽叶、1芽1叶、1芽2叶、鲜叶制作而成。

主要品牌有：

【北港毛尖】、【沩山毛尖】、【远安黄茶】、【平阳黄汤】、等等。

③ 黄大茶：

采摘1芽2、3叶、甚至1芽4、5叶、鲜叶制作而成。

主要品牌有：

【海马宫茶】、【皖西黄大茶】、【广东大叶青】、等等。

1. 三黄特色：

干茶金黄、汤色杏黄、叶底嫩黄。

2. 黄汤黄叶：

冲泡后的黄茶，呈现出汤色杏黄、叶底嫩黄、的主要特征。

3.滋味鲜醇爽口、甘甜浓厚、口感浓而不涩、厚而香甜

冲泡后的黄茶，滋味口感呈现出：鲜醇爽口、甘甜浓厚、浓而不涩、厚而香甜、的主要特征。

1.茶黄素，是一种优质的抗氧化剂：

茶黄素，能够抑制人体内自由基生长的速度、抵抗人体细胞的老化、延缓衰老、是一种优质的抗氧化剂。

3.绿茶发酵后，产生4种茶黄素：

绿茶发酵后，产生4种茶黄素，分别为：

① 茶黄素(TF)

② 茶黄素双没食子酸酯(TFDG)

③ 茶黄素-3-没食子酸酯(TF-3-G)

④ 茶黄素-3’-没食子酸酯(TF-3'-G)

这些抗氧化剂的存在，能够不同程度地改变茶叶的色、香、味、并且对茶叶的品质特征，起着决定性的作用。

4.茶黄素，是使茶汤 “金黄透亮” 的主要物质：

茶黄素是存在于黄茶、红茶、中的一种金黄色的色素，是茶叶发酵后的产物。茶黄素能够使茶汤 “金黄透亮”。

5.茶黄素，是使红茶形成 “金圈” 的主要物质：

茶黄素，是使红茶显现出 “亮” 的主要成分，冲泡出的红茶越亮，茶黄素含量越高。同时也是红茶汤味强度、鲜爽度、的主要物质。还是红茶形成 “金圈” 的主要物质。

6.茶黄素，能够增加茶汤的醇和度、鲜爽度：

① “闷黄” 工艺，使叶绿素减少，茶黄素增加，形成黄茶：

绿茶在 “闷黄” 工艺的湿热条件下，促使叶绿素含量锐减，茶黄素含量增加，使茶叶整体转化为黄色，形成为黄茶。

②   “闷黄” 工艺，使类胡萝卜素物质，转化为多种香气物质：

绿茶在 “闷黄” 工艺的湿热条件下，促使类胡萝卜素等物质，逐渐转化为紫罗酮、萜烯酮、等香气物质，形成了黄茶独特的香气。

③ “闷黄” 工艺，使多酚类物质下降，转化为茶黄素、茶红素、形成了黄茶浓醇爽口的品质特征：

绿茶在 “闷黄” 工艺的湿热条件下，促使茶多酚、儿茶素、等多酚类物质的含量下降，转化成了茶黄素、茶红素、等色素物质。这样一来，就去除了绿茶的收敛性、苦涩感、形成了黄茶浓醇爽口的品质特征。

④  “闷黄” 工艺，使氨基酸含量上升，提高了鲜爽度、醇和度：

绿茶在 “闷黄” 工艺的湿热条件下，促使氨基酸含量上升，生成游离氨基酸。酚氨比是衡量茶汤鲜爽度的重要指标，酚氨比越小，茶汤的鲜爽度、醇和度、品质越好。一般情况下，黄茶的酚氨比在12左右，绿茶的酚氨比在15左右。

1.黄芽茶3大品牌：

① 【 君山银针 】

原产地： 湖南岳阳洞庭湖，君山岛境内。

品质特征：

外形： 条索茁壮挺直、重实匀齐、银毫满披、色泽金黄润亮。

香气： 清香清鲜、毫香、嫩香。

汤色： 杏黄、清澈明亮。

滋味： 鲜爽甘醇。

叶底： 嫩黄明亮。

② 【 蒙顶黄芽 】

原产地： 四川省名山县，蒙顶山境内。

品质特征：

外形： 条索扁平挺直、芽条匀整、芽毫显露、色泽黄亮。

香气： 花香、甜香、浓郁悠长。

汤色： 清黄明亮。

滋味： 鲜醇回甘。

叶底： 嫩黄匀齐。

③ 【 霍山黄芽 】

原产地： 安徽省霍山县境内。

品质特征：

外形： 条索似雀尖微展、细嫩挺直、满披银毫、色泽黄绿。

香气： 清香、嫩香、持久悠长。

汤色： 黄绿明亮。

滋味： 鲜醇、浓厚、回甘。

叶底： 明亮微黄。

2.   黄小茶主要品牌：

①  【 远安黄茶】

原产地： 湖北省远安县境内。

品质特征：

外形： 条索似针呈环状、白毫满披、色泽谷黄。

香气： 清香清鲜、浓郁持久。

汤色： 黄绿明亮。

滋味： 醇厚爽口、甘凉生津、喉韵绵长。

叶底： 嫩黄匀整。

②  【 平阳黄汤】

原产地： 浙江省温州市，平阳县境内。

品质特征：

外形： 条索细紧纤秀、多毫、色泽黄绿。

香气： 清香清鲜、芬芳高锐。

汤色： 鲜明橙黄。

滋味： 鲜醇爽口。

叶底： 匀齐成朵。

③  【 北港毛尖】

原产地： 湖南省岳阳市，北港境内。

品质特征：

外形： 条索紧细匀直、锋苗锐利、色泽金黄。

香气： 栗香、清香、清高悠长。

汤色： 橙黄明亮。

滋味： 鲜醇甜爽、浓厚回甘。

叶底： 肥嫩成朵。

④  【 沩山毛尖 】

原产地： 湖南省宁乡县，大沩山境内。

品质特征：

外形： 条索呈片状、叶缘微卷、形似兰花、有毫、色泽黄亮光润。

香气： 嫩香、烟香、持久悠长。

汤色： 橙黄鲜亮。

滋味： 醇甜爽口、回甘生津。

叶底： 嫩匀黄亮。

3.黄大茶主要品牌：

①  【 皖西黄大茶】

原产地： 安徽霍山、金寨、大安、岳西、等地

品质特征：

外形： 条索梗叶相连、形似鱼钩、梗壮叶肥、色泽油润。

香气： 嫩香、焦香、浓郁高锐。

汤色： 深黄显褐。

滋味： 浓厚醇和、焦香

叶底： 黄中显褐。

②  【 广东大叶青 】

原产地： 广东省韶关、肇庆、湛江、等县市境内。

品质特征：

外形： 条索肥壮、紧结重实、嫩度均匀、叶张完整，有毫、色泽绿翠光亮。

香气： 清香、花香、栗香、嫩香、浓郁高锐。

汤色： 橙黄明亮。

滋味： 鲜醇浓醇、回甘爽口。

叶底： 淡黄。

③  【 海马宫茶】

原产地： 贵州省大方县，海马宫乡。

品质特征：

外形： 条索紧结卷曲、毫毛满披、色泽绿润。

香气： 清香清鲜、锐利高扬。

汤色： 黄绿明亮。

滋味： 醇和鲜爽、回甘持久。

叶底： 嫩黄匀亮。

1.黄茶中的茶黄素，被称为“软黄金”，近些年越来越受到青睐。

2.黄茶是我国6大茶系中，最小众的一族。

3.黄茶按鲜叶的嫩度分类有：黄芽茶、黄小茶、黄大茶、共3大类。

4.黄茶的主要共性特征：三黄特色、黄汤黄叶、滋味甘醇爽口、口感浓而不涩、厚而香甜。

5.黄茶中的“软黄金”茶黄素：是一种优质的抗氧化剂。绿茶发酵后，产生4种茶黄素。茶黄素使茶汤 “金黄透亮” 的主要物质。茶黄素使红茶形成 “金圈” 的主要物质。茶黄素增加茶汤的醇和度、鲜爽度。

6.黄茶的主要品牌：黄芽茶3大品牌：【君山银针】、【蒙顶黄芽】、【霍山黄芽】。

黄小茶主要品牌：【远安黄茶】、【沩山毛尖】、【北港毛尖】、【平阳黄汤】。

黄大茶主要品牌：【广东大叶青】、【海马宫茶】、【皖西黄大茶】

黄茶可细分为哪几类？各有哪些代表性品种？

茶发源于中国，传播于世界。我们的祖先发现和利用茶叶至今有6000年——10000年的历史。在历史长河中，茶所经历的沧桑与人同在，与人同行。茶“发乎神农氏、闻于周鲁公，兴于唐，盛于宋，闻名于清”，后传入世界各国。

中国茶叶按照制作方法分为红茶、绿茶、青茶、黑茶、白茶、黄茶等几大类，各类细分品种又大不同。绿茶，属“不发酵茶”；红茶是经过“全发酵”的茶，香甜味醇，世界红茶的产地主要有中国、斯里兰卡、印度、肯尼亚等；青茶也称乌龙茶，属“半发酵茶”，叶底绿叶红镶边；黑茶属“后发酵茶”，是中国特有的茶类，云南的普洱茶古今中外久负盛名；白茶是一种表面满披白色茸毛的“轻微发酵茶”，是我国茶类中的特殊珍品，白茶有“一年是茶，三年是药，七年是宝”之说；黄茶属“轻微发酵茶”，黄茶多数芽叶细嫩，显毫；花茶，又名窨花茶、香片茶等，是一种茶叶和花香进行拼和窨制，使茶叶吸收花香而制成的再加工茶类，可分为茉莉花茶、珠兰花茶、玉兰花茶、玫瑰花茶等。

红茶与绿茶不同，绿茶随着时间的流逝会陈化失去味道，而红茶能够保存相当长的时间，这样能适应长途运输，适合出口。

黄茶分为：黄芽茶、黄小茶、黄大茶。

其中，黄芽茶包括，君山银针（湖南岳阳）、蒙顶黄芽（四川）、霍山黄芽；黄小茶包括，北港毛尖（湖南岳阳）、沩山毛尖（湖南宁乡）、平阳黄汤（浙江）、远安鹿苑（湖北）、皖西黄小茶（安徽）、温州黄汤；黄大茶包括，霍山黄大茶（安徽）、广东大叶青。

如果用矿石来比喻茶，那么绿茶如水晶般晶莹剔透，红茶如玛瑙般艳丽醉人，乌龙茶如玉石般神秘有韵味，而黄茶则像田黄石般温润亲人。黄茶依据原料的嫩度细分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。茶艺馆中常用的是黄芽茶，其茶性与绿茶相似，具有“清六经之火，通七窍之灵”的保健功效。

一分钟带你了解产量最少的黄茶

一分钟带你了解产量最少的黄茶

什么是黄茶？

黄茶属轻发酵茶类，加工工艺与绿茶相类似，只比绿茶多了一道“闷黄”的工序。

“闷黄”是将杀青、揉捻、初烘后的茶原料趁热用布或纸包裹，堆积黄变，使茶坏在水和热的作用下进行非酶促氧化反应，苦涩的酷型儿茶素发生氧化和异构化，蛋白质水解成氨基酸，淀粉水解成可溶性糖，最终形成了黄茶“干茶黄、茶汤黄、叶底黄”的“三黄”特征，滋味浓醇鲜爽、不苦不涩、香气清悦。

黄的分布分类

黄茶是六大茶类中品种最少、产量最低、知名度也最小的一类茶，可以说是中国茶类中的小众茶类，生产黄茶的地区有湖南、四川、浙江、安徽、广东、湖北、贵州。

现在市场上黄茶质量参差不齐，很多黄茶甚至并没有很明显的“黄汤黄叶”特征。如今很多黄茶的主产区，其主产的茶叶并非黄茶，造成了黄茶产地很多，但黄茶产量极低的尴尬局面。

黄茶的分类与品质特征黄茶按鲜叶老嫩、芽大小，可分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。黄茶品质特征除了黄叶黄汤的共同特点外，各类黄茶的造型和香味也各具特色。

黄茶的品质特征

黄茶按鲜叶老嫩、芽大小，可分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。黄茶品质特征除了黄叶黄汤的共同特点外，各类黄茶的造型和香味也各具特色。

黄芽茶采摘单芽或一芽一叶加工而成，主要包括湖南岳阳洞庭湖君山的君山银针，四川雅安蒙顶山的蒙顶黄芽和安徽霍山的霍山黄芽。

黄小茶采摘一芽一叶、一芽二叶加工而成，其品种主要包括湖南岳阳的北港毛尖、湖南宁乡的沟山毛尖、湖北远安的远安鹿苑和浙江温州、平阳一带的平阳黄汤。

黄大茶采摘一芽二三叶甚至一芽四五叶为原料制作而成，主要包括安徽霍山的霍山黄大茶和广东韶关、肇庆、湛江等地的广东大叶青。

黄茶的品饮

黄茶可以选择玻璃杯、盖碗、瓷杯、玻璃壶瓷壶、飘逸杯等茶具进行冲泡。

对于黄小茶和黄大茶这两类嫩度不太高的茶更推荐选用盖碗或茶壶，确保能够及时将茶水分离，以避免浸泡时间过长导致茶味太过浓重。投茶量的多少可依个人口味而定，一般4克黄茶，150毫升的水为宜。黄芽茶可用80~85°C开水冲泡，黄小茶和黄大茶可用90~95°C开水冲泡，能更好地唤醒黄茶的茶性。

黄茶是轻微发酵的茶，与绿茶的特性比较接近，冲泡的时候只要比绿茶的冲泡时间稍微长两三秒钟即可。黄茶一般可续水冲泡3~4次，且无需润茶。

黄茶的存储

存放要点：存放时间不宜超过1年，需尽快饮用，但紧压黄茶因加入了黑茶的紧压工艺，有耐储优势，在口感上，存放个几年也可保留黄茶的甘醇可口。

黄茶的最佳存储环境条件为温度<5°C，相对湿度≤60%，避光，存放环境无异味，同时干茶含水量控制在6%~7%以下。为了实现对黄茶的最佳存储，最基础的方法是低温储藏。

贮存期6个月以内的(可以在6个月内喝完的)可将茶装入厚实、避光、无异味的食品包装袋铝箔复合材料的包装袋效果最好)或者密封性好的金属盒中，置于冰箱。

黄茶孕妇可以喝吗 黄茶属于什么发酵

我们大家很多人都是喝过黄茶的，也都知道黄茶的营养价值是很高的，还有很多孕妇非常喜欢喝茶，因此我们便要了解一下黄茶孕妇可以喝吗？黄茶属于什么发酵？
黄茶孕妇可以喝吗
怀孕期间尽量不要喝黄茶。在怀孕期间，准妈咪是不能随便喝浓茶的，黄茶也不适宜，因为浓茶中会含有大量的咖啡碱，增加孕妇的心与肾的负荷量，有可能会导致出现妊娠中毒症，所以孕妇可以不喝茶的话就尽量少喝茶。而且黄茶的味浓香醇，孕妈妈们喝了对于身体并没有好处的。同时黄茶茶叶中含有咖啡碱和茶多酚等成分。这些成分容易使人体产生兴奋感，具有的利尿功效会增加孕妇的排尿量，不利于准妈妈们的和胎儿的健康。而且如果摄入过量的咖啡碱成分的话，会增加孕妇的身体负担，有可能会导致出现妊娠中毒症等情况发生，因此对于孕妇来说，不要饮用黄茶为宜。如果要饮用，只能饮用很淡的茶汤才行。

黄茶属于什么发酵
黄茶属于微发酵茶，茶性性寒，是采用鲜嫩芽叶，经过杀青、摊放、初烘、初包、散包、复烘、摊放、复包、散包和干燥等工艺制成，其成品茶具有黄叶黄汤的显著特征，其品种有沩山毛尖、平阳黄汤、蒙顶黄芽、霍山黄芽、君山银针、莫干黄芽、广东大叶青等。按照现行国家标准《GB/T30766-2014茶叶分类》的规定：“黄茶（yellow tea）：以鲜叶为原料，经茶青、揉捻、闷黄、干燥等加工工艺制成的产品。”黄茶虽然属于微发酵茶，但其在加工制作方法方面与绿茶有很多相似之处。黄茶是在绿茶加工基础上增加“闷黄”工序，使茶坯变成黄叶黄汤的成品。闷黄意味着氧化，在氧化的过程中，茶多酚、叶绿素等成分的性质会发生变化，使其变成刺激性较小物质，绿茶之所以刺激性大，寒性较强，也是因为其没有经过氧化闷黄工序。

黄茶是什么味道
黄茶色泽金黄光亮，最显著的特点就是“黄汤黄叶”。茶叶嫩香清锐，茶汤杏黄明净，口味甘醇鲜爽，口有回甘，收敛性弱。黄茶因品种和加工技术不同，形状有明显差别。如君山银针以形似针、芽头肥壮、满披毛的为好，芽瘦扁、毫少为差。蒙顶黄芽以条扁直、芽壮多毫为上，条弯曲、芽瘦少为差。鹿苑茶以条索紧结卷曲呈环形、显毫为佳，条松直、不显毫的为差。黄大茶以叶肥厚成条、梗长壮、梗叶相连为好，叶片状、梗细短、梗叶分离或梗断叶破为差。评色泽比黄色的枯润、暗鲜等，以金黄色鲜润为优，色枯暗为差，评净度比梗、片、末及非茶类夹杂物含量。黄大茶干嗅香气以火功足有锅巴香为好，火功不足为次，有青闷气或粗青气为差。

黄茶的香气特点
黄茶具有独特的香气品质特点，香气清鲜纯净，且夹杂着鲜嫩毫香、甜香，馥郁持久，黄汤黄叶便是黄茶最为显著的特征，其次，黄茶茶感醇厚，鲜嫩的芽叶沁出香甜的玉米香，醇和回甘，且渗透力强。黄茶，按鲜叶的嫩度和芽叶大小，分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。黄芽茶主要有君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽；黄小茶主要有北港毛尖、沩山毛尖、远安鹿苑茶、皖西黄小茶、浙江平阳黄汤等；黄大茶有安徽霍山、金寨、六安、岳西和湖北英山所产的黄茶和广东大叶青等。

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