水仙茶怎么制作(漳平水仙茶怎么泡)

水仙茶怎么制作

水仙茶的制作工艺：采摘开面一芽三叶为原料，俗称开面采，然后经晒青、做青、炒青、初揉、走水焙、簸拣、摊凉、挑剔、毛茶、补火等工序最终制成干茶，其干茶色明亮乌润，汤色黄亮，叶底绿底红镶边，兼具绿茶的清香甘鲜和红茶的浓郁芬芳。

水仙茶的制作工艺：

1、采摘

鲜叶的采摘标准，以新梢芽叶伸育均臻完熟，水仙鲜叶原料以中开面一芽三叶为佳，俗称开面采，一般掌握中开面采为宜。采摘的要求，掌心向上，以食指勾住鲜叶，用拇指指头之力，将茶叶轻轻摘断。

采摘的鲜叶力求保持新鲜，尽量避免折断、破伤、散叶、热变等不利于品质的现象发生。

2、萎凋

萎凋叶温度不超过34～36℃，以25℃左右为宜。萎凋的相对湿度最高不超过85%，水仙品种叶形大，叶质厚，芽叶含水量较多。晒青减重率为14～16%，以叶态变软，叶片伏贴，叶面失去光泽，叶色较暗，青臭气消退，发生清香为适度。萎凋时晴天气候采用日光萎凋。

可分为凉青→晒青→凉青等几个步骤。水筛摊晒，摊叶量0.6kg/筛，叶间不重叠；竹席摊晒，轻翻2～3次。雨水青先鼓冷风吹干表面水而后再鼓热风，风温掌握在30～35℃，若用萎凋槽，摊叶厚不多于15cm。

综合做青机装叶量为筒体的2/3左右，以防止因叶表水分多，叶片粘在一起，造成萎凋不均，闷黄，死青现象。吹冷风时，每隔5～6min开机转5～6转，以翻动叶子，使叶表水分均匀散发。

3、做青

做青受环境条件影响很大，温度高，湿度低可加速水分蒸发，使青叶理化变化同步进行，在短时间内达到适度要求；湿度高，则水分蒸发慢，走水困难，因而在生产中，湿度高时要加强鼓风，多设火炉，以促进青叶走水。武夷水仙制法以中摇，适摊，中凉为特点，武夷水仙分5次摇青600转。

堆青处理，视做青的程度而定，历时1.5～2h，厚度30～40cm至红边较足，香气大起时进行杀青。做青适度：叶面黄绿，叶缘朱红色，青带绿腹，红镶边，叶质柔软，手摸光滑如绸，青气消退，花香显露，叶片突起呈龟背状。杀青筒体温度要求在220～240℃，手感以手背放置筒口有刺痛感为度，白天看锅壁泛白，夜间微红时即可。

叶投入时有“噼拍”声，投叶量25kg上下。杀青以闷杀为主，2min后，开启排气风扇，将水蒸汽吹出筒外。杀青达适度时，手握杀青叶成团，有粘手感，不易弹散。折梗不断，茶香显露、减重率36～40%，雨青杀青程度掌握要求更足些。

4、揉捻

将适度的杀青叶略为散热后，随即装入揉捻机，装叶适量快速，压力以轻→略重→重为度，至条索紧结，卷曲率达90%以上，下机历时约10～16分钟。

5、烘焙

烘干。通过热化学作用，发展色、香、味品质。要求进风口温度150℃，摊叶厚2～3cm，转速快盘，烘至七、八成干，手触略有刺手感时下机，摊放2～3小时，梗干滋味更醇和；足火温度100～115℃，慢盘烘至手折梗脆断为适度，下机稍摊凉，密封保存。

武夷水仙制作工艺，可视综合闽北、闽南的传统工艺“中晒中摇”为特色；其成茶品质稳定，具有闽南制法的清香而又具有闽北制法的醇厚。

水仙的四个种类：

1、武夷水仙

武夷水仙是指种植在正岩山场外、武夷山行政辖区范围内的非老丛水仙。它们广布于武夷山各个乡镇，是武夷岩茶最大的组成部分，其中以高山产区的水仙品质最好。

2、正岩水仙

正岩水仙是指种植在正岩产区内的水仙，以马头岩、慧苑坑、水帘洞顶等处的正岩水仙最为著名。这里的水仙种植时间较长，有不少是百年老丛水仙，加上正岩山场优越的土壤气候条件，因此造就出的茶叶是水仙系列中品质最优的。

3、老枞水仙

老枞水仙是武夷岩茶中之望族，栽培历史数百年之久。原来自水吉之大湖，传发现于祝仙洞下，故名为祝仙，因 当地“祝”与“水”同音，后习惯称为水仙至今。

老枞水仙一般是指五六十年以上树龄的水仙茶树，在岩骨花香的基础上突出兰花香和枞味。老枞的枞味，主要有三味：木质味、青苔味、糙米味（棕叶香）。

老枞水仙的加工制作工艺与其他岩茶大致相同，但老枞水仙多采用轻火或中火炭焙，以充分体现其味醇清香的特征。

老枞水仙茶叶叶质绵软，养生成分丰富。其茶汤味极浓醇且厚重，汤水顺滑又兼具有陈年茶之味。老枞水仙为水仙茶中极品。

4、高枞水仙

茶园的管理，通常每年要对茶树进行修剪，修剪过的水仙茶称之为矮枞水仙，而不修剪的水仙茶树称之高枞水仙；

也有另一种说法， 即将树龄在20年以上且从未修剪的水枞茶树称之高枞水仙。高枞水仙的品质仅次于老枞水仙。

高枞水仙树型较高，产量低，采摘困难。为了提高产量，便于采摘，很多茶园已将高丛水仙修剪成矮枞。所以，武夷山岩茶的高枞水仙已较少见了。

漳平水仙茶怎么泡

漳平水仙茶怎么泡：

漳平水仙在冲泡时候要充分挖掘它的潜力，需要多方面因素的综合把握。简单来说，有几个因素是最直接影响漳平水仙冲泡的滋味——泡法、茶具、水质、水温、时间、茶叶投入量。

下面我们一项一项说明，然后再根据我多次冲泡实验记录的案例来给大家一个相对量化的冲泡方法。

泡法：漳平水仙最佳的冲泡方法是功夫茶泡法。功夫茶泡法能将漳平水仙的潜力最大地发挥出来。

茶具：漳平水仙的冲泡茶具以110ml的白瓷盖碗为最佳，这是综合考虑了茶水比、冲泡便捷性等因素，同时110ml白瓷盖碗也是漳平水仙审评比赛的标准审评杯。

水质：不同的水质对茶汤的品质影响非常大，唐代陆羽《茶经》“其水用山水上、江水中、井水下”。总的来说，山泉水最佳，纯净水亦可，至于自来水，那只能呵呵了，自来水中含有氯气，对茶汤滋味影响很大。

水温：漳平水仙一定要用沸水冲泡，而且是每冲都用沸水冲泡最好。

茶叶投入量：以一泡水仙茶饼为标准，约8g。

时间：这个是最需要根据实际情况来把握的变量，茶叶的香型、茶叶每冲之后的情况，水温的高低都是冲泡时间需要把握的因素，这个我们结合到接下来的案例进行说明。

下面是我们以昌茗茶业出品的高山清香型漳平水仙进行多次冲泡实验后进行的统计分析，给大家做一个相对量化的参考。

基本要求：110ml的白瓷盖碗、山泉水、100°沸水。

第一冲：冲泡时长：30秒。（第一冲用于醒茶、润茶，可用于润杯，也可品茶、品香气）

第二冲：冲泡时长：50秒。（第二、三、四冲汤色、香气、滋味均最佳）

第三冲：冲泡时长：50秒。（第二、三、四冲汤色、香气、滋味均最佳）

第四冲：冲泡时长：55秒。（第二、三、四冲汤色、香气、滋味均最佳）

第五冲：冲泡时长：65秒。

第六冲：冲泡时长：1分20秒。（滋味略微减淡）

第七冲：冲泡时长：1分40秒。

第八冲：冲泡时长：2分。

八冲之后，逐渐延长冲泡时间，10-12冲之后视茶叶情况决定是否更换茶叶。

这里需要特别说明的是，以上的冲泡方法和每冲所呈现的香气、汤色、滋味都是以昌茗茶业的高山清香型漳平水仙为基础，得出的相关数据，因每款茶存在差异，且个人、各地区的口味不完全相同，大家可以此作为参考，根据个人口味，调整冲泡时间。

水仙茶怎么冲泡

　　水仙茶是乌龙茶中的佼佼者，其热销全球，是非常受到欢迎的茶，那么水仙茶怎么冲泡?水仙茶冲泡方法介绍。

　　水仙茶怎么冲泡 　　一、泡水仙茶用水

　　水质的.好坏能直接影响茶汤之色、香、味，尤其对茶汤滋味影响更大。古人十分注重泡茶用水之选择。

　　(1)水要甘而洁;

　　(2)活而清鲜?古书“ 《茶录》中记载”山顶泉清而轻，山下泉清而重;

　　(3)储水要得法;容器要洁净，忌晒阳光;

　　泡茶用水，一般多用天然水。其来源以山泉水、溪水、井水等最佳!

　　二、泡水仙茶器皿之选择

　　水仙茶冲泡茶叶，除了好茶、好水、还要有好的器皿。

　　茶具之配套如下：

　　茶船：供放茶壶之用，有盘型与碗型，其功能一保护茶壶，二盛热水保温并供烫杯。

　　茶盅：又叫茶海，盛放茶汤之用。

　　茶荷：赏茶时盛茶用具。

　　茶巾：用来吸干茶壶与茶杯、茶海外之茶水。

　　茶匙：舀茶叶。

　　杯托：放置茶杯。

　　泡水仙茶技术包括三要素：

　　(1)茶叶用量：要泡出好喝的茶，要掌握茶叶用量。每次用量多少，并无统一标准，主要根据茶叶种类、茶具大小、消费者饮用习惯而定。泡茶用量之多寡，关键掌握，茶与水的比率，茶多水少，味浓;茶少水多，味淡。

　　(2)水温：泡茶烧水，要大火急沸，不要文火慢煮。以刚煮沸起泡为宜，用软水煮沸泡茶，茶汤香味更佳!如水沸腾过久，即古人所称之“水老”。此时，溶于水中的二氧化碳挥发殆尽，茶叶之鲜活味，即丧失。泡茶水温的掌握，主要依泡何种茶而定。绿茶一般不能用100℃的沸水冲泡，应用80℃~90℃为宜(水要沸点后,再冷却至所要的温度)。

　　水仙茶茶叶愈嫩绿，冲泡水温愈低，这样茶汤才会，鲜活明亮，滋味爽口，维生素C也较少破坏。在高温下，茶汤颜色较深，维生素C大量破坏，滋味较苦(茶中咖啡碱容易浸出)也就是说把茶叶“烫熟”了。

　　(3)时间：茶叶冲泡时间和次数，差异很大，与茶叶种类、水温、茶叶用量、饮茶习惯等都有关系。据测试,冲泡第一次时，可溶性物质能浸出50%~55%;第二次能浸出30%左右;第三次能浸出10%;第四次则所剩无几。

　　冲泡水仙茶注意：水温之高低和茶用量的多少，也连带影响冲泡时间之长短。水温高，用茶多，冲泡时间要短;反之则冲泡时间要长。但是，最重要的是，以适合饮用者之口味为主。

水仙茶的起源

水仙茶的起源

　　水仙茶的起源，生活中很多人都喜欢喝茶的，因为喝茶可以让人们静心，其实茶叶的种类有很多，不同的茶叶可能背后都有一个很动人的故事，下面我分享水仙茶的起源。

　　水仙茶的起源1　　福建省武夷山有一良种茶树，名叫水仙种。这种茶树只着花不效果，需靠插条孳生。提及水仙茶的发明以及插条孳生另有一段传说故事呢。

　　相传有一年武夷山热得出奇，有个建瓯的穷男人靠砍柴为生，大热天没砍几刀就热得头昏脑胀，唇焦口燥，胸闷疲累，于是到左近的祝仙洞找个阴凉的处所休息。

　　刚坐下，只觉一阵冷风带着清香劈面吹来，远远望去原来是一棵小树上开满了小白花，绿叶却又厚又大。他走已往摘了几片含在嘴里，凉丝丝的，嚼着嚼着，头也不昏胸也不闷了，精力马上爽直起来，于是从树上折了一根小枝，挑起柴下山回家。

　　这天夜里骤然风雨交加，在雷雨打击下，他家一堵墙坍毁了。次日朝晨，一看那根树枝正压在墙土下，枝头却伸了出来，很快爆了芽，发了叶，长成了小树，那新抽芽叶泡水喝了同样清香甘甜，解渴提神，小伙子长得越发壮实。

　　这事很快在村里传开了，问他吃了甚么仙丹灵药，他把事变原由说了一遍。各人都纷繁来采叶子泡水治病，向他探询探望那棵树的来源。小伙子说是从祝仙洞折来的。

　　由于建瓯人说“祝”以及崇安话的“水”字发音千篇一律，崇安人都以为是“水仙”，也就把这棵树叫做水仙茶了。各人仿效建瓯人插枝种树的措施，水仙茶很快就孳生开来，长得满山遍野都是，今后水仙茶成为名品而流传四方。

　　 水仙茶如何冲泡

　　 选择合适的水

　　在冲泡水仙茶时，肯定要给他选择适合的水，只有如许才气让冲泡出的茶汤色香味儿俱全。冲泡水仙茶时，利用的水要甘甜清洁奇怪，要是有前提，可以选择自然界中的天然水，最佳利用自然山泉水大概井水，要是没有，则可以利用家中的自来水，但把自来水接出之后，要把它放到洁净的容器装晾晒1到2天，然后再烧开沏茶，这时自来水的水质就能变软许多。

　　 准备茶具

　　冲泡水仙茶时，还要给他筹备适合的茶具，这种茶叶适宜利用紫砂茶具来冲泡，要是是一个人，本身在家中饮用，可以筹备一个紫砂盖碗，要是是多人在一块儿品尝，则必要筹备茶船，茶盅以及茶壶以及茶海等多个专用的沏茶器具。

　　 茶与水的比例

　　冲泡水仙茶是茶与水的比例也很首要，正常环境下，茶叶与水的比例应该在1:50摆布，但它可以依据人们的口感与兴趣去详细调解，并且与水的比例会直接影响茶汤的浓淡，会影响它的口感，要是泡出的茶汤过浓会让它滋味变得尤其苦涩。

　　 冲泡步骤

　　在筹备好茶具以及水以及茶叶之后，就可以冲泡水仙茶，在冲泡曩昔要用热水，先把筹备好的茶具温热一下，然后再把筹备好的水仙茶放入到茶壶装，随后突入95度以上的开水，水要从高处突入湖中，然后盖好壶盖，焖一分钟就可以把内里的茶汤倒入到茶盅中，先闻茶香观汤色，等茶汤温度相宜之后再逐步品饮就可以。

　　水仙茶的起源2　　 水仙茶属于什么茶

　　水仙茶是一种半发酵茶叶，它的制作工艺与乌龙茶相似，以是这种茶叶是福建乌龙茶的代表性存在，也是乌龙茶中的佳构，他早在距今1000多年前就已经涌现，但有人工种植的纪录是在距今300多年前开始的，水仙茶拥有汤色，橙黄香如兰花，滋味甘醇以及回甘显着等多种特征，是最值得的人们品尝的一种佳构茶叶。

　　 水仙茶适合什么人喝

　　 患有三高的人

　　三高是人类的高发疾病，尤其是进入中老年的人，时常会涌现高血脂，高血压大概高血糖，要是不实时节制就会诱发其他疾病，他们就尤其适宜喝水仙茶来调治身材，由于水仙茶对于人类的心血管有显着掩护作用，能防备血压，血脂升高更能增进身材内胰岛素排泄，能让人体血糖维持正常状况。

　　 肥胖人群

　　生存中的肥胖人群也尤其适宜喝水仙茶，由于水仙茶另有多种活性酶以及酵素能加速人体内脂肪以及甘油三酯以及胆固醇的焚烧与代谢，能防备这些有害物质在身材内聚集，它能让人类体重显着减轻，能让肥胖人群的身段逐步规复到正常状况。

　　 精神疲惫的人

　　精力疲劳或者涌现身体疲劳的人也尤其适宜喝水仙茶，由于水仙茶是一种碱性饮品，能加速人体内乳酸代谢，可增进人力体力规复，此外它含有的活性身分还能直接作用于人类的中枢神经，能让人类神经维持愉快，可提神醒脑，能让他们精力疲劳的症状很快减轻。

　　 水仙茶的功效与作用

　　 保护牙齿

　　水仙茶中含有富厚的.微量元素佛，这种物资是人体牙齿遇故知发育时必须的营养成分，要是身材内微量元素氟的含量过少，人们的牙齿就会松动大概脱落，平常多喝水仙茶就能吸取足量的氟也就能淘汰这些不良症状的产生。

　　 促进消化

　　生物碱也是水仙茶中含有的一种首要营养成分，这种物资能维持人体体液的正常酸碱度，也能增进胃液排泄，平常人们重泡饮用水仙茶之后，可以进步肠胃的消化本领，能让人类多种消化不良的症状很快减轻。

　　 提高肾功能

　　水仙茶在冲泡饮用之后，可以克制人体肾小管的再吸取，也能进步人类肾脏的功效，清算人体肾脏内积压的毒素与废料，更能淘汰肾炎以及肾结石等常见肾病的产生，它对于人类因肾炎引起的身材水肿以及小便倒霉等常见不良症状也有肯定的缓解作用。

　　 预防高血脂

　　水仙茶中还含有富厚的维生素c这种物资能清算人体血液中的胆固醇，淘汰胆固醇在人体内积压，同时它还能加强人体血管的韧性，增进血液循环，能加速人体内过剩脂肪的剖析与代谢，平常饮用之后可以防备高血脂，也能软化血管，淘汰血栓与动脉硬化的产生。

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