泡茶多久会出茶碱(用冷水泡茶需要多久时间)

泡茶多久会出茶碱

泡茶10~15s会析出茶碱，茶叶中的生物碱分为咖啡碱、可可碱、茶碱三种，而茶碱是甲基黄嘌呤碱类，也是三者之中含量最低的，约占据0.002%，其代表的味觉主要为苦，其含量较少，析出速度较慢，在开水冲泡之后10~15s左右开始析出，并与浸泡时间呈正比例关系。

在一片茶叶之中，咖啡碱（Caffeine）、可可碱（Theobromine）和茶碱（Theophylline）分别为茶叶中的三大生物碱（上图生物碱即为三者之的总称），其中咖啡碱在茶叶中的含量最高，茶碱的含量极其微少。

根据性质来看：

咖啡碱主要有兴奋作用，并且在三者中咖啡碱的含量最多，一般为2%-4%左右。

而茶碱和咖啡碱、可可碱一样具有兴奋神经和利尿的作用。但茶碱在茶叶中的含量远没有咖啡碱高，兴奋神经的作用也不如咖啡碱强。但茶碱的利尿作用比咖啡碱强，那个让你不停跑厕所的倒有可能是它。茶碱作为生物碱具有一定的苦味，但由于它在茶叶中的含量太低了，所以很少有人讨论它对茶叶的风味起到什么贡献。

网小贴士：

茶碱跟咖啡因、可可碱相比，压根不像是一家人，虽然茶碱以“茶”命名，但茶碱和可可碱在茶叶中的含量跟咖啡因相比，简直不足一提。

咖啡因和茶碱、可可碱同属于甲基黄嘌呤碱类，但无论是分子结构还是生理作用均略有不同。从结构上看后两者比咖啡因少一个甲基，而对人体的兴奋作用也都比咖啡因温和许多。

用冷水泡茶需要多久时间

原则上冷水（指没热度的水）泡茶泡不出茶味的。因为茶叶中的茶多酚释放温度是在90-100 范围，且温度越高释放越多。转化后的茶多酚成为茶的色素没达到温度是释放不出茶色来的，无论泡多长时间，都得不出应有的茶味。
一 、泡茶对水温的要求：
泡茶水温的，主要看泡饮什么类型的茶。高级绿茶，特别是各种芽叶细嫩的茶，不能用100度的沸水冲泡，一般开水开后冷却到水温80-85度为宜。泡饮各种花茶、红茶和中高档绿茶则要用水温90-95度的沸水。泡饮乌龙茶、普洱茶和沱茶，必须要用100度的三沸开水冲泡。普洱茶和沱茶甚至可以用来煮着喝，味道更好更醇。但是，普洱生茶年限短的，特别是两三年的，可用90度的水温来冲泡，以减少苦涩味。
二、什么茶用什么水温冲泡易得出高品质的茶汤，可区分为三大类说明：
　　低温（70℃~80℃）：　用以冲泡龙井、碧螺春等带嫩芽的绿茶类与黄茶类。
　　中温（80℃~90℃）：　用以冲泡白毫乌龙等嫩采的乌龙茶，瓜片等采开面叶的绿茶，以及虽带嫩芽，但重萎雕的白茶（如白毫银针）与红茶（金骏眉、银骏眉）。
　　高温（90℃~100℃）：　用以冲泡采开面叶为主的乌龙茶，如大红袍、包种、冻顶、铁观音、水仙、武夷岩茶等，以及后发酵的普洱茶。这两类偏嫩采者，水温要低，偏成熟叶者，水温要高。上述乌龙茶之焙火高者，水温要高，焙火轻者，水温要低。
三、泡茶用水温度要求：泡茶用水是先烧到100℃再降到所需温度？或是需要多高的水温就烧到所需温即可？这要看水质是否需要杀菌或利用高温降低某些矿物质与杀菌剂而定，如果需要，先将水烧到100℃再降到所需温度，如果不需要，直接加温到所需温度即可。因为水开滚太久，水中气体含量会降低，不利香气挥发。

泡茶的学问

一、品质好的茶叶才能泡出好的茶叶，这个毋庸置疑的。建议你可以到待客九品预定茶叶，茶树下放养跑山鸡，虫害较少，严格控制质量。不过待客九品每年的茶产量较少，都是需要提前预定的！
二、头泡茶不能喝；茶叶在生长和采摘过程中，表面会有些滞留的农药或微细杂物。在炒制前没有经过冲洗，因此，头泡茶就起到“洗茶”的作用，用低于80℃的开水半杯冲泡，过1分钟左右将茶水倒掉。这样洗过的茶叶就可以冲泡了。
三、不能用沸水泡茶；有人以为，泡茶的水越沸越好。其实不然。沸水泡茶，维生素等有效成分会遭到破坏，芳香油大量挥发，鞣酸、茶碱也大量浸出，茶叶的营养价值降低，有害物质增多，茶叶失去芳香。适宜的泡茶水温是80℃--90℃之间。应视茶叶的质量而定。茶叶嫩，水温宜低些；茶叶老，水温可适当高些。

冷水泡茶的步骤和时间

传统的茶一般以热水冲泡，而最近，一种以冷水冲泡的泡茶方式渐渐进入人们的视野。冷泡茶的益处甚多，既营养健康又不影响睡眠。专家发现，用冷水冲泡茶，不仅能使茶叶释放更多的儿茶素，还可以让咖啡因含量降低。泡出好喝的冷泡茶，简捷适用，适合忙碌的上班族、上班族、上课族、开车族。何为冷泡茶？传统的饮茶文化，多以热开水冲泡，这样既可享受茶叶散发的优雅香味，品尝茶汤中甘甜清醇的滋味，也是一种闲暇嗜好。所谓冷泡茶，即以冷水冲泡茶叶，可以说是颠覆传统的一种泡茶方法。冷泡茶在日本叫“水云茶”。用冷水冲泡绿茶、乌龙茶、红茶等，既可放在冰箱冷饮，也可在常温下喝。冷泡茶益处多一、便捷外出旅游、爬山、乘火车或无法煮热水的场合，只要有纯净水或矿泉水就可冲泡茶饮。清凉可口的冷泡茶不仅可解渴消暑，同时，只要有矿泉水或经煮沸冷却的水即可冲泡，不必再加热，这样冲冷泡茶可节约大量的电能或煤气等能源。而且口味较一般茶饮料更纯正、更清爽。此外，在大、中型商务会议中，在矿泉水旁配上一袋速溶茶，轻松制作出的冷泡茶不仅可以提神益思，还可以清热解暑。二、降血糖茶多酚为茶叶中富含的多酚类物质的总称，已被证实有降糖、降脂、预防高血压、脑血栓、动脉硬化、癌症等功效。茶色素是茶多酚的氧化聚合物，也能与茶多酚一样，对糖尿病有一定的防治作用。另外，茶色素也有降低胆固醇的作用，对糖尿病并发症——心脑血管疾病和动脉硬化等也有一定的预防和治疗作用。而当热水冲泡后，茶叶中有降糖作用的多糖类物质会被严重破坏，且热水很容易将茶碱和茶中的咖啡因泡出，这都无助于降糖。而冷开水泡茶因为需要较长时间，这样茶叶中的多糖成分能被充分泡出，进而对2型糖尿病患者具有较好的辅助治疗效果。三、营养健康茶叶富含700多种物质，具有极高营养价值，但经沸水冲泡后，很多营养物质被破坏。近年来，茶学专家纷纷尝试用各种办法来解决既保留茶叶的口味，又保留茶叶营养成分的双重问题。冷泡茶便是其中成功的一个方法。儿茶素抗氧化的效果早已有证实，冷泡时，游离型儿茶素比热泡茶茶汤高。整体而言，冷泡茶茶汤各化学成分含量会随浸泡时间增长而增多，在浸泡两小时之内变化量为最大，但一定时间后，溶出量变化不大。浸泡8小时以后，除咖啡因含量外，其余各成分均高于热泡茶茶汤。四、不影响睡眠茶叶中的咖啡因具有一定的提神效果，这是为什么很多人喝了茶晚上失眠的重要原因。而将绿茶在冷水中浸泡4-8小时，对身体有益的儿茶素便能有效地泡出，而咖啡因只有1/2以下，这样的泡法可以降低咖啡因的释放，不伤胃也不影响睡眠，因此敏感体质或胃寒者均适合饮用。哪些茶适合用冷水泡？不是每种茶叶都适合拿来泡冷泡茶，一般来说，发酵时间愈久，茶中的含磷量就相对愈高，冷泡茶应尽量选择含磷量较低的低发酵茶。以最常见的茶品来说，绿茶发酵程度较低，乌龙茶次之，发酵程度较高的是红茶、铁观音、普洱茶。自己动手制作冷泡茶，卫生、环保又省钱。不但可以生津止渴、清除油腻，而且对于降低血压与降低尿酸具有特别的功效。五步泡出健康茶(1)准备茶叶、冷开水、矿泉水瓶、滤水器等容器。(2)冷开水跟茶叶比例约50毫升比1克，可依个人口味增减。(3)1～3小时后，即可将茶汤倒出饮用，茶味甘醇可口。(4)未喝完的茶放入冰箱冷藏，不要超过24小时。(5)冷泡茶离开冰箱后，应尽量在两小时内喝完。

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