正山小种有烟熏味道

正山小种有烟熏味道

正山小种具有松烟香、桂圆味的特征，其烟熏味道是靠烟熏出来的，将采摘好的鲜叶经过处理后，放入青楼内（青楼一般分为3~4层），用松针或松柴熏制而成，因此其茶有着非常浓烈的松烟香，松烟香亦是烟小种的重要特征之一。

注：青楼，是桐木村当地人用来做茶的地方，木质结构，一共三层，最底层为火灶，烧制松木（马尾松）使用。

传统正山小种，有熏制工艺，即在青楼内用当地的老工艺且用马尾松木烟熏制成，

而油松，属松科针叶常绿乔木。拔地而起30米，相当于居住楼房十层的高度。在茶人的眼中，这种松木是制作传统工艺正山小种必不可少的一道独门秘籍。

要想获得正山小种纯正的松烟香和桂圆甜香，必须要吃足三道烟，这三道烟由老松木提供，且必须是当地有些年头的马尾松，而且只选用本地所产油松松脂较多的松树心或者根部。

经过熏制的正山小种，喝起来有浓浓的松木香和桂圆般的甜香，滋味鲜甜甘爽，很是特别，这也是松烟香的由来。

而如今，桐木关地区已经被列为国家级自然生态保护区，区内的松树禁止砍伐，所以近年来想要制作传统正山小种的松木，不得不从保护区外运来。

因为地理的差异，保护区外的松木在品质上无法完美复制传统正山小种的味道，所以真正传统的正山小种味道，要依靠在深山里寻找少量散落的油松木，才能加以还原。

因此，市面上的烟熏小种越来越少，而保护自然亦是每个茶人的必须义务。

茶，来源于自然，亦要还自然一片安宁、和谐。

正山小种和金骏眉的区别在哪里？

首先采摘原料不同，正山小种为一芽一叶和一芽两叶，而金骏眉为鲜嫩芽头。

其次工艺不同，金骏眉只在萎调时进行小部分烟熏，而正山小种在萎调和烘焙中使用松柴进行烟熏。

味道也不同，正山小种呈现松烟味、桂圆香，而金骏眉则味道清淡香气更浓郁。

选料不同：正山小种红茶所选用的原料是茶叶的一叶或者二叶、三叶，而金骏眉则必须全部是选取芽头，这两者就有着明显的不同了。这也是两种茶的价格最大差异的地方。

红茶中的正山小种和金骏眉有什么区别吗？

中国茶类众多，按发酵程度可分为六大茶类，其中福建省就有四大茶类；世界红茶的始祖——正山小种，就在福建的武夷山自然风景保护区；除了正山小种，金骏眉也是桐木关红茶代表；其汤色金黄澄亮，花果蜜香，深使茶友喜爱；虽然正山小种和金骏眉在外形和口感上有很多区别，但还是有很多茶友容易混淆。

本文就从以下几个方面分别介绍，以便大家选择适合自己的红茶

1、诞生时间的区别

正山小种也称普拉山小种，为世界红茶始祖，据今已有400多年的历史；为了区别外山小区，桐木关采用当地独有的松柴熏制；使其形成了独特的工艺风格并传承至今；也称作“烟小种”；干茶黑色，茶汤深红，有独特的桂圆香。因烟熏味道不太适合国人，早期主要销往海外；

相对来说金骏眉还很年轻，创制于2005年，在正山小种的基础上研发制成；取消了传统的烟熏工艺，发酵度相对轻，但保留了自然的花果蜜香，由于没有了烟熏味，迅速在全国流行开来；

2、制作工艺的区别

金骏眉部分沿用了正山小种的传统制法，少了烟熏工序；关键点在于发酵和烘干环节；

发酵时间长了，跟正山小种无异，发酵度太轻了，又容易产生苦涩；所以在萎凋时，茶青由鲜绿色转为暗绿色即为刚好；

烘干是金骏眉产生蜜糖香的关键，对于时间和温度的把握至关重要；

正山小种则采用传统的萎凋和烘焙技艺，使用松柴进行烟熏，此工序成本高，工艺复杂，因此造就了其独特的桂圆香；

由于松柴资源有限，又研制了新工艺正山小种，即减少或去掉烟熏环节，这让新工艺正山小种也具有了花果蜜香；

3、原料的区别

金骏眉的原料只采单芽，不要叶片，而且是要茶树刚刚长出来的嫩芽，一个熟练的采工，一天也很难采一到一斤茶青；

正山小种的原料则采一芽三叶。

4、外形的区别

金骏眉的干茶外形就像眉毛，细长且粗壮，黑褐色过渡均匀，金色毫尖略显；

正山小种的外表通体乌黑，紧结粗壮，表面好似有一层白霜，质感强；

5、香气、口感的区别

金骏眉较正山小种更为甘甜、香气馥郁，汤感绵软细腻顺滑，蜜香兰香直抵心肺；

正山小种则带有明显浓重的松烟味，桂圆香自然；

新工艺正山小种和金骏眉很相似，都有花果蜜香，但不及金骏眉明显，因为原料不及金骏眉细嫩，层次感更高，别具风韵；

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