春茶的第一口香水西湖龙井茶(龙井茶的冲泡与品饮)

春茶的第一口香水西湖龙井茶

好雨知时节, 当春乃发生。 随风潜入夜, 润物细无声。

春天代表着生机，自然也代表者活力，新的征程。

人在草木中，而茶叶作为春季自然的产物，被赋予了自然的超能力，一场绵绵的细雨，小茶才露尖尖角，这便是西湖龙井的应景，此情此景，山泉之水，龙井之茶，坐等西子。

阳春三月的十里春风，吹遍祖国的大江南北，也吹绿了西湖龙井的核心产区。

西湖美，西湖龙井更美。

西湖龙井，绿茶，色绿、香郁、味甘、形美。

十大名茶之一，也是十大名茶之首，主产于杭州西湖风景名胜区。

任何茶类都讲究核心产区，西湖龙井也不例外。按照现在的国家标准，西湖龙井茶地理标志产品保护范围，即杭州市西湖区（西湖风景名胜区）现辖行政区域为西湖产区。

其地理区域为：杭州市东起虎跑、茅家埠、金沙港、等地；西至杨府庙、龙门坎、何家村、等地；南达摄井、福山、等地；北抵老东月、金鱼井、等地。

经西湖区政府2004年6月实际测定，在此范围内共有 “”西湖龙井” 茶园1392公顷。

其中，风景区内为一级产区，“狮、龙、云、虎、梅”，则是一级产区里的核心产区，可谓“核心中的核心”。而说到这里，就不得不提两个“大事件”：

第一个，清朝时期西湖龙井被列为皇家贡品，据传乾隆还亲自留文于西湖之畔，并将狮峰山胡公庙前的“十八棵茶”钦点为御茶，一时之间家家户户制茶进贡。而那些入了宫门的制茶人家迅速“发家致富”，并有了各自的商号。

《浙江通志•茶叶卷》清晰记载：“早在民国时期的《商标法》颁布前几年，杭州就有应可林等将龙井茶叶以狮龙云虎‘四字号’为商标申请注册”。

第二个大事件，则是新中国成立后，周恩来总理特别中意梅家坞龙井茶，因此这一带快速发展，故增加了“梅字号”龙井茶，从而完整产生了“狮、龙、云、虎、梅”的龙井茶五字号之说。

同为核心产区，但地域、风格各异

既然这“狮、龙、云、虎、梅”挨个成为了注册商标，那还得分出个地域范围和风格特色出来。

据《浙江通志•茶叶卷》记载：“凡狮子峰一处所产茶叶，以‘狮’字为商标。此外，龙井、翁家山、上下满觉陇、杨梅岭、理安、赤山埠等处出产，以‘龙’字为商标；云林、法云弄、天竺、鸡笼山、云山、徐村等处出产，以‘云’字为商标；虎跑、小天竺、白塔岭等处出产，以‘虎’字为商标。”

除了地域的差异外，工艺也各有不同。最初的西湖龙井，都是纯手工炒制，作为“商业机密”很难确立明文标准，由于各家对炒制时间、温度、手法力度等方面的把控都不一样，便慢慢形成了按山头和自然村落划分的风格和特色。

农业部茶叶质监中心检测室副主任刘栩告诉我们：“狮字号龙井在香型和香气的表现上，最为突出、全面，丰富度好，具有很高的识别度；而梅字号龙井，色泽特别翠绿和鲜亮，让人心生喜爱，成为其最特别的优势。”

产量有限，尤以狮字号最为上乘

这茶出了名，是让人欢喜也让人愁。越来越多的人嚷嚷着要喝龙井，但巴掌大的核心产区，一年产量也就那么多，是无法和国内其他名优茶类比规模的。

即便国家在群体种的基础上培育优良茶树品种（如常见的龙井43号）、推广智能炒茶机，但核心产区的量始终有限，这也就导致了文章一开头所说的市场上酷爱追求“狮、龙、云、虎、梅”的现象。尤其是狮字号，表现更为出色，成为五字号之首。

根据实践经验，这种土质所含的微量元素特别适宜茶叶优质品质的形成，土生土长的群体种分布数量相对较多，所成之茶香气高锐而持久、滋味鲜醇。

其次，龙井村有个约定俗成的习俗，不追逐夏秋茶的市场，只采春茶这一季。采摘后便会休园，给茶树足足一年的休养生息时间，等到来年再开采。当年的春茶更显得弥足珍贵。

因此从土壤、品种、以及传承，其影响力都是无可争议的，正因为此，方才形成了独一无二的西湖龙井。

龙井茶的冲泡与品饮

当代诗人戴盟在“谷雨茶叙”时做《品龙井茶有感》诗史中写道，“诗会友，茶当酒，举瓯共庆人长寿。榴花灼，人心跃，春光烂漫，豪情宏廓。乐！乐！乐！杯温手，香盈口，神清气爽风生袖。园一角，茗同酌。艺无止境，还需求索，学！学！学！”把品龙井茶时的神韵美滋，乐于笔端，大有诗人不做做茶人之感。所以有人说，有龙井茶品，会品龙井茶，是一件美事。

从一个真实的故事来讲起

龙井茶虽是好茶，但还得有好水，好器相配，这里，讲一个真实的故事。在杭州城里边，有一个员外，有一天，他坐着轿子就来到了狮峰龙井游春，当时正是春茶采摘的时期，村里各家各户都在炒龙井茶，这个员外看到狮峰山下有一个姓王的老茶农正在炒龙井茶，就和老农攀谈起来，于是，老农拿出新炒好的龙井茶请这位员外品尝，员外品尝以后感到龙井茶的味道非常的好，随即，就买了二斤新炒好的高级龙井茶，坐轿而归。

员外对在龙井村尝到的地道龙井茶印象深刻，为此一到家中就立刻叫家人来烧水泡茶，但一口喝下去就感到味道不对，他认为是卖茶的老农欺骗了他，卖给他的不是地道的龙井茶，而是仿冒的西湖龙井。于是，第二天又坐上轿子到龙井村找这位卖茶的老农对他说，“你卖给我的不是真正的地道的龙井茶”，老农解释说：“我的茶叶是自己采，自己炒，是真正的地道的，绝对不会骗人的”，后来两人经过认真的分析和探讨，认为是水的关系，因为龙井狮峰山下的山溪水，是从产狮峰龙井茶的狮峰山边的狮子泉里流出来的白沙泉水。这样的泉水和杭州城里的井水相比，当然是大不同了。员外决定带上几瓶狮峰山的泉水，回去到家以后，就叫家人来烧泉水泡茶，品尝后呢，虽然感觉比第一天家中品尝的要好很多，但和龙井村品尝的还是不一样。

于是，员外认为，老农卖给他的不是真正的龙井茶，同样的茶，为什么味道不一样呢，因此隔了几天，又坐上轿子去龙井找这个茶农。员外对老农说，“我取了你这里的山泉水回家，泡的龙井茶，味道还是和这里喝到的不一样，请问作何解释？”老农说，“我家世代种茶，确实是自己产的，绝对不会骗你”，于是，两人再次认真分析了原因，结果认为是烧水的壶的关系，因为城里的井水是重水，水壶用的时间长了，已结了一层水垢，问题就出在这里。员外又装了几瓶水带回城里，并特地买了一把新壶，擦洗干净以后，放入带回的泉水，烧开后泡上龙井茶，这次冲泡出来的龙井茶品起来和在龙井村老农家中长的才一模一样，员外感到非常高兴。一日员外又坐上轿子去龙井找老农，并对老农说，“你的茶叶是真正的地道的西湖龙井茶，”两人这时才将事情弄明白，品尝西湖龙井茶不但要茶好，还要水美、器佳。这样才能真正品尝到龙井茶的本味，说明有好茶没有好水不行，有好水，没有同样的好器也不行。

沏茶呢也要有一套功夫

今天就有朋友来问我泡出来的茶，为什么没有那种根根直立的感觉？原来，泡茶是需要功夫的。大致说了要泡好一杯西湖龙井茶，一要茶好，水美，器佳。二要有一副练出来的冲泡工夫，掌握好火候。三要环环扣紧，失一着而而乱全局。

在历史上，茶商对龙井茶和水的关系是非常注意的，龙井寺有个老和尚开了一个茶室和一家茶叶店，专门经营龙井茶，他们为了招揽顾客，在开设的茶室里泡茶时，特别注意对水的选择，因为龙井寺所在地是石灰岩质地，烧开水时会让壶底结上一层老垢。用这种壶烧水泡出来的龙井茶，滋味不够鲜爽。所以他不用当地的水，而是雇人到狮峰山麓，老龙泓去挑水泡茶。这虽是一本生意经，但也说明龙井茶和水的关系至为密切，实践也表明沏龙井茶的水最好是矿泉水，如虎跑水或者龙井狮子泉的泉水。

每杯龙井茶的用量一般是在200毫升的水容量的杯子，每杯龙井茶2~3克就可以了，而高级龙井茶比较细嫩，汁水淡，适当多放一点，每杯3~4克为宜，这样才能品出龙井茶的滋味。

冲泡龙井茶的茶器，在色泽上要以能够反映龙井茶之美为前提，结合龙井茶的本性。以选用无色透明的厚底儿，、矮型、宽口玻璃杯或敞口、卷唇，白底儿的盖碗为好。如此，一能使人见到龙井茶的美姿和反衬出晶莹的茶汤。二是不宜泡熟龙井茶细嫩的茶芽，使龙井茶保持挺立和翠绿状态。如此品饮龙井茶，自然美在其中，有“茶不醉人人自醉之感”。倘若用大搪瓷杯或者保温杯去泡龙井茶，因为搪瓷杯用水量大，加之保温杯保温性能好，细嫩的龙井茶容易泡熟，会使茶汤的变成黄色，茶芽泛黄而呈萎蔫状，这样达不到清汤绿叶的要求，即失去了赏心悦目之感，又使滋味有熟汤气。因此，这种茶器显然不事宜泡龙井茶。此外，也有用盖碗来冲泡龙井茶的，如果采用高温冲泡，通常冲泡好茶后，不宜将盖碗密闭口，应将盖儿斜放。使盖沿一侧高出碗口，露出空间，便于热气外溢，以免“烫熟”叶底儿，降低龙井茶的姿色和美感。

冲泡龙井茶的水温。不同于冲泡大宗红、绿茶，更不同于冲泡特种茶。高级龙井茶茶芽细嫩，色泽翠绿，如果用沸水冲泡。叶底一下就泡熟，汤色会发黄，并有熟汤味儿。因此，泡龙井茶的水烧开以后，不宜马上冲泡，最好等一下再冲泡，温度掌握在摄氏85度左右为宜，或者先冲进暖水瓶后再冲泡。冲泡后通常无需覆盖茶杯盖，冲泡后的龙井茶短时间还会浮在杯面，一旦龙井茶大部分沉到杯底即可饮用，冲泡龙井茶的水以山泉水为上。“龙井茶”，“虎跑水”被称为西湖双绝，用虎跑泉水冲泡的龙井茶，茶味清香四溢，沁人心脾，格外珍贵。

龙井茶的冲泡程序

西湖龙井茶的冲泡，讲究技艺，蕴含哲理，一举一动，有板有眼，最重要的是，动作的完美，整合过程的统一。这里将使用玻璃气皿冲泡龙井茶，为大家来简单的介绍一下。

赏茶。龙井茶十分珍贵，色香味俱佳，又饱含文化底蕴。所以，可以在冲泡之前放少量的干茶在茶盘中。让我们品者观赏闻香。如果再用几句话介绍一下龙井茶的品质特征和文化背景，则更能引起品饮者的兴趣。

温杯。温杯的作用有两个，一是洁净饮具，尽管所用的玻璃杯都是事先清洁过的，甚至消过毒的，但温杯往往会让人心里上得到一个慰藉。二是这个杯具的温度升高，特别是冬天，泡龙井茶能使茶汤温度不会因杯具吸热而使温度骤降，影响茶水的质量。

置茶。通常按一克龙井茶出50毫升左右的水比例，视饮杯大小将茶一一拨入到杯中待泡。如用200毫升容量的水杯呢，则置上三克龙井茶，冲水七分满就可以了。

浸润泡。泡龙井茶时，先用少量开水冲入以置有龙井茶的饮杯，以浸湿杯中的茶叶，随即稍加晃动，提杯，按逆时针方向转动数圈。目的在于使杯中的龙井茶浸润，便于继续冲泡时茶中的内含物的尽快进出。茶叶呢，也不会因一时难以浸透，而浮在茶汤表面。

正泡。龙井茶经浸润以后呢，就要进行正泡，正泡时，可将水壶由低向高连拉三次，俗称凤凰三点头，有表示像客人三鞠躬的意思，再冲水至七分杯满为止，留下三分空间，表示了七分茶，三分情。当然亦可采用“高山流水”式，把水冲泡饮杯中，这样还可以使龙井茶在冲泡过程中上下翻滚，使茶汁很快进出，与水融为一体。

奉茶。面带微笑，做到欠身，双手奉茶，并示意客人“品茶”。下面，再将用盖碗冲泡龙井茶的方法，用图示来表明一下。但是品饮龙井茶不论选用何种器具冲泡，通常一杯龙井茶品饮到茶汤只剩下杯容量的三分之一的时候就要蓄水了，龙井茶可蓄水2~3次，这叫一二不过三，蓄水三次以后，如果还想再次品饮，那么就得重新冲泡了，否则龙井茶就会变的滋味很淡，像白开水一样。龙井茶的品赏

品赏龙井茶无疑是一门综合艺术，正如鲁迅所说，“有好茶喝，会喝好茶，是一种清福，不过要享这种清福，首先就须有功夫，其次是练习出来的特别的感觉。”因此，要品好龙井茶，还得忙里偷闲学一下儿品茶的本领，只有这样的才能真正体会到品龙井茶的真味。如果你能在优雅、洁朴的环境中捧一杯龙井茶在手，闻香观色，察姿看行，啜其精华，此时此景随口不能言，却“快活自省“，个中滋味无法言语，只可意会。这是赋予品茶人的一种艺术享受，而这种享受的过程中，则形成一种品茶艺术的实践。

现将有关品赏龙井茶的内容简述如下：

1、观型。西湖龙井茶外形扁平，挺直，色泽嫩绿，幽香阵阵。一经冲泡，先应观型，透过清澈明亮的茶汤，观赏龙井茶在杯中的沉浮，舒展和各不相同的茶芽美姿。接着查看龙井茶汁的浸出渗透和汤色的显现和不断的变换。如此对龙井茶的品饮已从物质升华到了精神了，乐也在其中了。

另外，在观赏龙井茶形状舒展和展现的同时，再查看龙井茶色泽的明与暗，叶底的老与嫩，身骨的重与轻，外形的细与粗，由这些构成的龙井茶形成的亮丽风景线。并从中获得美感，引发联想，平添品茶的情趣。

二，察色。对西湖龙井茶察色，可以从茶色，汤色和底色三个方面去仔细地察看。

1、茶色：各种西湖龙井茶虽属同一茶品，采用相同的制作工艺，也会因茶树的品种，生态环境，采摘季节的不同，而在色泽上产生一定的差异，如同样是细嫩高档龙井茶的色泽就有嫩绿，翠绿，绿润和黄绿之分。西湖龙井茶的色泽不但能干看，还可在冲泡后进行湿看，龙井茶一经冲泡后，随着茶中可溶于水的内含物质的不断进出，茶汤色泽会由原来的绿翠面慢慢的变成一种新的色彩，如果将干茶的色泽与冲泡的茶水联系起来，并细心观察它的变化过程，就如熟读一篇龙井茶的色彩学，而给人愉悦的感受。倘能在观察龙井茶茶汤色泽的同时，将色泽的明与暗，艳与淡，亮与灰联系起来。那么茶汤色泽就会变成五彩缤纷，妙不可言，联想翩翩。

2、汤色：西湖龙井茶的汤色主要是游西湖龙井茶的，内含物质溶于水后所呈现的色彩造成的。但是不同批次的龙井茶其内物质含量和比例是各不相同的。因此，不但同一品级的龙井茶，由于产地不宜，生态有别，茶汤色彩会有明显区别，而且同一茶品中的不同级别的龙井茶，更是会有一定的色泽差异，一般说来，凡属上乘的龙井茶，尽管由于茶树品种不一样，茶的级别各异，色泽会有所不同，但汤色明亮，有光泽，色泽以浅绿、黄绿、嫩绿为主，却是一致的。不过需要说明的是，由于茶汤中一些溶解于水的内含物质与空气接触后，会慢慢发生色变。所以观赏龙井茶汤色须在冲泡后及时进行，不断观察，细看其间的变化。其次，茶汤的明暗，清浊，深浅。当然也属于观察之列，如此细细品尝，都能给人一种美的享受。

3、底色：就是欣赏龙井茶，经冲泡去汤以后留下的叶底的色泽。欣赏时，除看龙井茶叶底呈现的色彩外，还可观赏叶底的老嫩，光操，匀净等。有的茶人还能用手指锨叶底，用触觉来感知软硬，厚薄以及有无弹性等，借以判断茶的品质。大致说来，凡龙井茶经冲泡后，叶底嫩绿，匀净，手锨富有弹性的均属于高档龙井茶的标志。

三、赏姿。西湖龙井茶一经开水冲泡之后，芽叶就会慢慢地舒展开来。并在盛器中展示出固有的姿态形状。这种茶影水，水映茶的情景，在茶汤色彩的衬托之下，会显得更加的动人，给人一种愉悦感。所以，赏姿是观品龙井茶的一个重要内容，是高洁清雅风尚的一种体现，是人们精神生活中的一种追求。西湖龙井茶在冲泡过程中，经吸水浸润而舒展后，或似春笋，或为麦粒，或如雀舌，或若兰花，或如墨菊。使龙井茶的外形变得更加美丽动人，引人入胜，与此同时呢，龙井茶在吸水浸润的过程中，还会因受重力的作用产生一种动感，龙井茶舒展时，活像春兰破绽，朵朵开放，如此美景映掩在杯水之中，真有茶不醉人人自醉之感。

四、闻香。西湖龙井茶不但干嗅时能闻到特有的茶香，沁人肺腑，而且经开水冲泡后，就会随着茶汤蒸发出来的微雾，或发清香，或发花香，或发果香，使人心旷神怡，更有甚者，将龙井茶冲泡后，立即倾出茶汤，如果连杯带叶送入鼻端，用深呼吸的方式去识别龙井茶香的高低，纯浊与雅俗，这种闻香的感受，常人很难言传，只能用意去领悟了。目前，闻龙井茶香的方式，多采用湿文，即将冲泡后的龙井茶，经两至三分钟后，将杯送入鼻端，闻龙井茶汤面发出的茶香，另外，随着茶汤温度的变化，茶香亦有变化，因此还有热闻，温闻和冷闻之分。同一种龙井茶，不同闻香的方式又会有不同的感受，可谓闻香之际，奥妙无穷。个中乐处，难以言表，只能靠我们自己慢慢体会。一般来说，高档龙井茶通常有清香鲜爽感，有果香，花香者更佳。而在闻龙井茶香气时，最好做到热闻，温闻和冷闻相结合。但侧重面有所不同，热闻的重点是香气的正常与否，香气的类型如何，以及香气的高低，冷闻则可以比较正确的判断香气的持久程度。而温闻则重在鉴别茶叶的茶香，雅与俗，即优与次。至于倾汤闻叶底，以掌握叶底温度在50到60摄氏度，其准确性最好。此外，需要特别说明的是，闻龙井茶香时要注意避免环境因素的干扰，诸如抽烟，擦胭脂，洒香水儿，用香皂水洗手，吃葱蒜，空气中夹杂异味儿等都会影响到闻香的效果，应尽量避免。

五、尝味。通常是指尝龙井茶汤的滋味，他是靠人的味觉器官来实现的。龙井茶是一种风味饮料，不同级别的龙井茶固然有不同的风味，就是同一级别的龙井茶也会因产地，季节，品种的不同而具有不同的风味，一些龙井茶功夫较深的茶人，还能品尝出同一茶树的品种，同一季节采摘同一种加工方法，制造出的龙井茶区别出阴山茶与阳山茶，高山茶与平地茶，沙土茶与黄土茶。其实龙井茶中的不同风味是由茶中呈味物质的数量和比例来决定的，可以认为龙井茶汤的滋味，是茶叶的甜、苦、涩、酸、辣、腥、鲜等多种呈味物质综合反应的结果。如果它们的数量和比例适合，就会变得香醇可口，回味无穷，虽然茶是一种嗜好品，各有所爱，但品评龙井茶汤滋味，仍然有一个相对一致的标准，一般认为，龙井茶茶汤滋味鲜醇爽口，是品质上乘的重要标志。龙井茶汤尝味通常在冲泡2~3分钟后，即可立即进行。尝茶汤时，汤温以掌握在50℃左右为宜，若温度太高，味觉会受到强烈的刺激而变得麻木，温度太低也会降低味觉的灵敏度。为了正确评价，在品尝前最好不要吃具有强烈刺激性的食物，如葱，蒜，辣椒，糖果，烟酒等，以保持味觉，不受外界干扰，我们才能真正尝到龙井茶的本位。

西湖龙井茶~~~~

西湖龙井茶素以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝著称，驰名中外，是名茶中的珍品，凡真正品尝过西湖龙井茶的人都能体会到色、香、味、形四绝的独特品质。西湖龙井茶清代被指定为皇室贡品，新中国成立之后列为国家礼品茶。西湖龙井茶生产历史悠久，唐代茶圣陆羽在《茶经》中就记载天竺、灵隐二寺产茶。那时按林洞山峰产地称茶名，叫“香林茶”、“白云茶”、“宝云茶”。

以龙井称茶名始于宋朝，到清朝才真正扬名。历史上，按产地分狮、龙、云、虎、梅五个字号，建国后合并为狮、龙、梅三个字号，五十年代茶叶实行统购统销后统称西湖龙井茶。

西湖龙井茶独特的品质，是特殊环境水气土壤条件孕育和独特加工工艺制作而成。龙井茶区东临西湖，南向钱塘江，西北环山，恋峰起伏，群山叠翠，古木参天，溪涧径流遍布；茶树长年处于“不雨山长涧，无云水自阴”的水气生态环境中。由“西湖石英”岩的残坡积物和粉砂岩、粉砂质泥岩风化而成的白砂土与黄红壤土，所含微量元素适宜茶叶优良品质的形成。

龙井茶是以泉名冠茶名，龙井村上有龙井泉，一年四季取水不干。相传龙井泉直通东海，早在三国时代，人们就在井旁祭神求雨。明朝驻浙总兵李德领兵驻扎在凤篁岭下，正统十三年（1448年），杭州天大旱，兵卒到龙井取水，一时流量不足，李令兵士掏井，掏出吴国赤乌年号银条、玉佛，北宋时金元宝等祭神之物；再掏，忽然乌云密布，泉水汹涌。后来李德在龙井泉旁建寺，以泉名冠寺名，称龙井寺，也就是现在的龙井茶室。

清乾隆皇帝六次下江南，四次视察龙井茶区，品茶作诗，赐封狮峰山下胡公庙前十八棵茶为御茶。四次作诗对龙井茶的采摘、炒制、形状品质及茶农的辛苦都作了深刻的描述，在《坐龙井上烹茶偶成》一诗中，更是对龙井泉水冲龙井新茶品味，独特的烹茶方式，茶叶土壤、采摘季节作了刻划，特别是称赞其高雅的品质，把凤团御茶给比下去了。诗全文为：

龙井新茶龙井泉， 一家风味称烹煎。
寸芽出自烂石上， 时节焙成谷雨前。
何必凤团夸御名， 聊因雀舌润心莲。
呼之欲出辩才在， 笑我依然文字禅。

辩才：天竺寺主持，姓徐名无象，法号辩才，1091年80岁圆寂于龙井。

历代文人墨客对西湖龙井茶大加赞誉，现已发现的专著有40余篇。苏东坡、唐韬的绝句“欲把西湖比西子”，“从来佳茗似佳人”，“如此湖山归得去，诗人不许做茶农”，反映出历代文人对龙井茶的酷爱。

建国后，毛主席、周总理、朱德委员长等老一辈党和国家领导人与邓小平、江总书记、李鹏委员长等多次到茶区视察，关心龙井茶的生产。毛主席写有“龙井茶、虎跑水，天下一绝”的词句。朱德委员长写有《看西湖茶区》“狮峰龙井产名茶，生产小队一百家；开辟斜坡四百亩，年年收入有增加。”的诗。周恩来总理曾五次到龙井茶区的梅家坞村视察指导龙井茶生产，两次亲自修改由著名作曲家周大风先生创作的《采茶舞曲》。现梅家坞村建有周恩来总理纪念馆，已成为茶区的一个旅游点。

《采茶舞曲》现已被联合国教科文组织列入中小学音乐教材。歌词中写道“多快好省来采茶，好换机器好换钢”，表达了西湖龙井茶在物资短缺的时代，为国家的经济建设作出了重大贡献。

今天，当我们乘列车即将进入杭州站时，可以听到列车上播放的一曲《采茶舞曲》的优美旋律，仿佛把我们带到了梅家坞，带到了当年的龙井寺，倾听周总理的教诲，共商共和国的建设大计；与爱新觉罗·弘历对饮西湖龙井茶，谈古说今论英雄。

龙井春茶是什么？

乳前龙井茶是西湖龙井茶的一类。

龙井茶名闻外根据产狮、龙、云、虎即狮峰、龙井、云栖、虎跑四民梅家坞产量提高前按照五产同品质划龙井茶质量排名别狮、龙、云、虎、梅解放龙井茶浙江省内广泛种植品质参差齐现统西湖龙井、钱塘龙井越州龙井西湖龙井品质佳。

龙井春茶里的特级西湖龙井和浙江龙井的外形都是属于扁平光滑的，色泽呈嫩绿，体表没有茸毛，汤色也显得明亮嫩绿，茶汤有一股清香或者是带着嫩栗香，还有一些会有高火香，品尝起来清爽、浓醇，泡完后叶底是嫩绿色的，而且还是完整的。

扩展资料：

注意事项：

1、水质能直接影响茶汤的品质，古人曾云茶性发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣;八分之水，遇十分之茶，茶只八分。水质对茶汤的滋味非常重要，色香倒还在其次了。用稍差的水，即使冲泡乌龙茶，亦觉不堪一饮。

2、泡茶的水温：古人对泡茶水温十分讲究，特别是在西湖龙井茶饼团茶时期，控制水温似乎是泡茶的关键。概括起来，烧水要大火急沸，刚煮沸起泡为宜。水老水嫩都是大忌。水温通过对茶叶成份溶解程度的作用来影响茶汤滋味和茶香。

3、茶叶的用量：茶叶用量，并没有统一标准，视茶具大小、茶叶种类和各人喜好而定。一般来说，冲泡西湖龙井茶，茶与水的比例，大致是1:50～60。严格的茶叶评审，西湖龙井茶是用150ml的水冲泡3g茶叶。

-龙井

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